Recettes traditionnelles

Oeufs Pochés à la Piperade

Oeufs Pochés à la Piperade


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Ingrédients

  • 1 petit oignon, haché grossièrement (environ 1 1/4 tasse)
  • 1 tasse de poivrons hachés grossièrement (de préférence un mélange de rouge, jaune et vert)
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 grosses tomates italiennes, épépinées, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de fromage feta émietté (environ 1 once)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 10 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail; faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Étendre le mélange uniformément dans la poêle. Casser soigneusement les œufs sur le mélange de légumes, en les espaçant uniformément. Saupoudrer les œufs de sel et de poivre; couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore mous, environ 5 minutes.

  • À l'aide d'une spatule large, transférer 2 œufs avec le mélange de légumes en dessous dans chaque assiette. Répartir les légumes restants autour des œufs. Saupoudrer la pipérade de feta et servir.

Recette de Brooke Dojny, Melanie BarnardSection des critiques

Œufs pochés

Un œuf poché est un œuf qui a été déposé sans sa coquille dans une casserole de liquide à peine frémissant et cuit pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste liquide. Un spécimen parfait est de forme nette et ovale, et le blanc masque complètement le jaune. L'exigence la plus importante pour le braconnage est que les œufs soient très frais, que le jaune soit haut, que le blanc s'y accroche en une masse cohésive et que seule une petite quantité de liquide aqueux tombe du corps principal du blanc. Un œuf rassis avec un blanc détendu et aqueux est impraticable car le blanc s'estompe en mèches dans l'eau, laissant le jaune exposé. Si les œufs ne sont pas aussi frais que vous le souhaiteriez, faites-les mijoter dans leur coquille pendant 8 à 10 secondes avant de les pocher. Cela raffermira souvent le blanc juste assez pour qu'il conserve sa forme autour du jaune lorsque l'œuf est cassé dans l'eau. Une autre solution consiste à utiliser les œufs durs de 6 minutes à la page 118, ils ne nécessitent pas une fraîcheur exceptionnelle et, une fois pelés, peuvent remplacer les œufs pochés dans n'importe quelle recette. Nous ne parlons pas du braconnier d'œufs avec ses anneaux circulaires pour tenir chaque œuf, il produit un résultat net et mécaniquement circulaire même à partir de l'œuf le plus rassis. Dans tous les cas, utilisez un braconnier d'œufs si vous ne souhaitez pas essayer la méthode traditionnelle flottante décrite ici.

Comment pocher des œufs

Pour transférer l'œuf de la coquille à l'eau, vous pouvez soit le casser directement dans l'eau comme décrit ci-dessous, soit le casser dans une soucoupe, incliner la soucoupe directement au-dessus de l'eau et y glisser l'œuf.

Une casserole ou une poêle de 8 à 10 pouces de diamètre et 2V2 à 3 pouces de profondeur Du vinaigre (qui aide les œufs à conserver leur forme)

4 œufs très frais Une cuillère ou une spatule en bois Une écumoire ou une écumoire

Versez 2 pouces d'eau dans la casserole ou la poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre d'eau. Porter à ébullition.

Casser un des œufs, et, en le tenant le plus près possible de l'eau, le laisser tomber. Immédiatement et doucement pousser le blanc sur le jaune avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 secondes. Maintenez l'eau au minimum et procédez de la même manière avec les autres œufs.

Un bol d'eau froide

Au bout de 4 minutes, retirez le premier œuf avec l'écumoire et testez avec votre doigt. Le blanc doit être pris, le jaune encore doux au toucher. Placer l'œuf dans l'eau froide cela lave le vinaigre et arrête la cuisson. Retirez le reste des œufs au fur et à mesure qu'ils sont cuits et pochez les autres dans la même eau si vous en faites plus.

(*) Les œufs peuvent rester plusieurs heures dans l'eau froide, ou peuvent être égouttés et réfrigérés.

Un bol d'eau chaude contenant iVi c. à thé de sel par litre Une serviette propre

Pour réchauffer les œufs, coupez les morceaux de blanc restants avec un couteau. Placez-les dans de l'eau chaude salée pendant environ une demi-minute pour les réchauffer. Retirer un à un avec une écumoire. En tenant une serviette pliée sous la cuillère, faites rouler l'œuf d'avant en arrière pendant une seconde pour l'égoutter et il est prêt à servir.

UN SUBSTITUT DES UFS POCHÉS

Il s'agit d'un œuf à la coque avec un blanc fixe et un jaune mou qui peut être pelé et remplacé par des œufs pochés.

2 litres d'eau bouillante Plonger les œufs dans l'eau bouillante et faire bouillir lentement

6 œufs avec coquilles non fêlées selon le tableau suivant, en ajoutant 1 minute si les œufs sont réfrigérés.

Oeufs gros américains 6 minutes Extra gros 6l/2 minutes

Dès que le temps est écoulé, égouttez l'eau bouillante et faites couler de l'eau froide dans la casserole pendant une minute pour faire figer le blanc et pour refroidir suffisamment les œufs pour retirer les coquilles. Tapotez doucement sur une surface dure pour casser les coquilles, épluchez soigneusement sous un jet d'eau.

Si à servir froid, réfrigérer. Si à servir chaud, réchauffez pendant une minute dans un bol d'eau chaude.

OEUFS SUR CANAPÉS OEUFS EN CROUSTADES

[ Eggufs Pochés sur Canapés, Artichaut

Bas, chapeaux de champignons, ou en

Une série pratiquement illimitée de petits plats chauds élégants ou de plats de déjeuner peut être concocté avec des œufs pochés, des sauces, des hachis et de l'imagination. Voici quelques idées :

Oeufs à la Fondue de Fromage

[ Eggufs pochés sur canapés avec

C'est une sauce particulièrement bonne pour les œufs, elle est crémeuse, aromatisée au vin, au fromage et n'a qu'une bouffée d'ail. Sauce mornay (béchamel au fromage), page 6i peut toujours être substituée.

Une casserole de 4 tasses 1 Tb d'échalotes ou d'oignons verts émincés 1 Tb de beurre

Une petite gousse d'ail écrasée i'/2 tasses de vin blanc sec ou Va tasse de vermouth blanc sec

Va cup bouillon ou bouillon de boeuf en conserve i'/2 Tb fécule de maïs iVa cups crème à fouetter

Vi à 2A tasse de fromage suisse râpé Sel et poivre Pincée de muscade

6 œufs pochés ou œufs durs 6 minutes 6 canapés (tranches ovales de pain blanc sautées au beurre clarifié), page 199

3 cuillères à soupe de fromage suisse râpé 1 cuillère à soupe de beurre fondu Une poêle ou un plat de service résistant au feu

Cuire les échalotes ou les oignons 1 à 2 minutes dans le beurre sans les colorer. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes de plus.

Ajouter ensuite le vin et le bouillon et faire bouillir rapidement jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 3 ou 4 cuillères à soupe.

Mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de crème, puis incorporer la moitié de la crème restante. Versez-le dans le vin et les échalotes et laissez mijoter en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez plus de crème par cuillerées pour éclaircir la sauce - cela devrait enrober une cuillère assez fortement.

Incorporer le fromage et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. Ajouter plus de cuillerées de crème si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement, réserver et réchauffer au besoin.

Préparez les œufs et les canapés.

Peu de temps avant de servir, préchauffer le gril à très chaud. Placez un œuf égoutté froid sur chaque canapé, versez la sauce dessus, saupoudrez de fromage et de beurre. Passer environ une minute sous le gril chaud pour réchauffer les œufs mais pas trop les cuire, et pour dorer légèrement le dessus de la sauce. Servir sur une assiette ou sur des assiettes de service.

Autres idées

Mélangez une cuillerée ou deux d'épinards cuits hachés ou de jambon sauté émincé avec un peu de sauce et étalez sur chaque canapé pour servir de lit à l'œuf. Utilisez des coquilles de pâtisserie, des chapeaux de champignons grillés ou des fonds d'artichauts cuits au lieu de canapés.

Oeufs en Croustades à la Béarnaise

[ Eggufs Pochés et Champignons, Sauce Béarnaise]

Pour 8 portions 1 livre de champignons frais finement émincés 3 To de beurre

-> Tb échalotes ou oignons verts émincés Une poêle émaillée

1V2 Tb de farine de Madère ou de Porto Vi tasse de crème à fouetter V2 cc de sel Pincée de poivre

8 coques de pâte cuites 2 à 2V2 pouces de diamètre et 1V2 pouces de hauteur, page 200 8 œufs pochés ou œufs durs 6 minutes 2 à 2V2 tasses sauce béarnaise, ou sauce cboron (béarnaise à la tomate), pages 84-5

Autres idées

Au lieu de champignons, utilisez de la crème de coquillages, suivez la recette de la fondue de crustacés à la page 202 et garnissez de sauce hollandaise. Des chapeaux de champignons grillés, des tomates grillées ou des fonds d'artichauts cuits peuvent remplacer les coquilles de pâtisserie.

Une poignée à la fois, torsadez les champignons en boule dans le coin d'un torchon pour en extraire le jus. Faire revenir les champignons dans du beurre chaud avec les échalotes ou les oignons pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les picccs commencent à se séparer les uns des autres.

Saupoudrez de farine et remuez à feu moyen pendant 3 minutes.

Incorporer le vin et faire bouillir pendant une minute. Incorporer ensuite les deux tiers de la crème. Ajouter les assaisonnements. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes, en ajoutant plus de crème par cuillerées si le mélange de champignons devient trop épais. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Juste avant de servir, réchauffer les champignons, les coques et les œufs. Mettez 2 ou 3 cuillères à soupe du mélange de champignons dans chaque coquille, déposez un œuf dessus et nappez de sauce. Servir aussitôt sur une assiette ou dans des assiettes individuelles.

C'est un bon plat pour un souper léger ou un déjeuner d'hiver, et peut être rendu plus important s'il est garni de foies de poulet sautés ou d'oignons braisés et de champignons sautés ou grillés. Accompagnez-le d'un Bourgogne rouge clair ou d'un Beaujolais. Traditionnellement, les œufs sont pochés dans le vin, mais ils peuvent être cuits dans l'eau de la manière habituelle, si vous le souhaitez.

2 tasses de bouillon brun ou de bouillon de bœuf en conserve 2 tasses de bon vin rouge jeune Une casserole de 8 pouces 8 œufs très frais

Porter le bouillon et le vin à ébullition et y faire pocher les œufs. Retirez les œufs dans un plat résistant au feu, ajoutez Via pouce de liquide de poche et mettez de côté. Environ 5 minutes avant de servir, placez le plat à découvert sur de l'eau frémissante pour réchauffer les œufs.

V2 feuille de laurier attaché avec 2 ou

3 brins de persil 1 cc de thym 1 gousse d'ail écrasée 1 cuillère à soupe d'échalote ou d'oignon vert émincés 1 pincée de poivre de cayenne 1 pincée de poivre

Après avoir poché les œufs, ajoutez les herbes, l'ail, l'échalote ou l'oignon et les assaisonnements au vin et faites-le bouillir rapidement jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 tasses. Retirer le persil et la feuille de laurier.

1V2 Tb de beurre ramolli Mélanger le beurre et la farine en une pâte lisse—beurre

2 To de farine manié. Hors du feu, incorporez-le au mélange de vin avec un

Facultatif : 1 To de fouet en fil de groseille. Faire bouillir pendant 30 secondes. Incorporer la gelée de groseilles en option pour la couleur et la saveur, et rectifier l'assaisonnement.

(#) Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, réservez à découvert, parsemé d'une partie du beurre d'enrichissement.

1 à 2 Tb de beurre ramolli Juste avant de servir, réchauffer la sauce à ébullition.

Hors du feu, incorporer le beurre.

8 canapés (ovales de blanc Déposer un œuf chaud sur chaque canapé et disposer sur un plat-

pain sauté dans ter clarifié ou assiettes de service. Entourer de n'importe quelle garniture

beurre, page 199. Ils ture que vous avez peut-être choisi, et la cuillère la sauce piquante peut être frottée avec une coupure. Décorez de persil et servez.

gousse d'ail si vous le souhaitez.)

2 à 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Oeufs en Gelée

Ce rccipc se trouve dans le chapitre sur les buffets froids, page 547.

[Oeufs sur le Plat - Oeufs Miroir]

Un œuf froncé est un œuf qui est cassé dans un petit plat plat beurré et cuit rapidement sous le gril. Le blanc est légèrement fixé et tendre, et le jaune est liquide, mais recouvert d'un film translucide et chatoyant. Il ne faut jamais essayer les œufs brouillés au four, car cela les durcit.

Un plat peu profond et ignifuge d'environ 4 pouces de diamètre J/a Tb beurre 1 ou 2 œufs

Préchauffer le gril à très chaud.

Placer le plat sur feu modéré et ajouter le beurre. Dès qu'il est fondu, cassez l'œuf ou les œufs dans le plat et faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'une fine couche de blanc ait pris au fond du plat. Retirer du feu, incliner le plat et badigeonner l'œuf de beurre. Mettre de côté.

Sel et poivre Une minute environ avant de servir, placez le plat un pouce sous le gril chaud. Faites-le glisser dedans et dehors toutes les quelques secondes et badigeonnez l'œuf avec le beurre. Dans environ une minute, le blanc sera fixé et le jaune filmé et luisant. Retirer, assaisonner et servir immédiatement.

En utilisant la technique de la recette précédente, les œufs brouillés peuvent être habillés de la manière suivante :

Remplacez le beurre noir, page 98, par du beurre nature.

Remplacer le beurre nature par du beurre aux herbes ou à l'estragon, page 102.

Utilisez la moitié de la quantité de beurre. Une fois que le fond de l'œuf a été légèrement cuit sur le dessus de la cuisinière, versez 2 cuillères à soupe de crème à fouetter sur l'œuf, puis placez-le sous le gril. Le badigeonnage n'est pas nécessaire.

C'est la même chose que la crème, mais saupoudrer une cuillère à café de fromage râpé sur la crème et parsemer de beurre.

[Avec tomates, oignons et poivrons]

Préparez le mélange de pipérade d'oignons cuits, de poivrons verts et de tomates décrit à la page 137. Procédez ensuite comme pour la recette principale, en étalant la pipérade autour de l'œuf avant de le passer sous le gril.

Autres suggestions

Juste avant de servir, entourez l'œuf de champignons sautés, de rognons, de foies de poulet, de saucisses, de pointes d'asperges, de tomates grillées, de sauce tomate ou de tout ce qui vous plaît.

Ce sont des portions individuelles de 1 ou 2 œufs cuits dans des ramequins en porcelaine, en pyrex ou en terre cuite. Les ramequins doivent être placés dans une casserole d'eau bouillante, sinon la chaleur intense du four durcit la couche extérieure d'œuf avant que l'intérieur ne soit cuit. Pour chaque portion

Préchauffer le four à 375 degrés.

1 ramequin 2V2 à 3 pouces de diamètre et environ 1V2 pouces de hauteur

Une casserole contenant % pouce d'eau frémissante

1 ou 2 oeufs

Beurrez le ramequin en gardant un point pour plus tard. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème et mettre le ramequin dans l'eau frémissante à feu moyen. Quand la crème est chaude, cassez-y un ou deux œufs. Verser la cuillerée de crème restante sur l'œuf et recouvrir d'une pointe de beurre.

Placer à mi-hauteur du four chaud et cuire 7 à 10 minutes. Les œufs sont cuits à peine pris mais tremblent encore légèrement dans les ramequins. Ils prendront un peu plus lorsque les ramequins seront retirés, ils ne doivent donc pas être trop cuits.

Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez. (#) Les ramequins peuvent rester dans la casserole d'eau chaude, hors du four, pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Pour éviter une surcuisson, retirez les œufs du four lorsqu'ils sont légèrement cuits.

Ajoutez une demi-cuillère à café de persil frais mélangé, ciboulette et cerfeuil ou estragon à la crème de la recette précédente.

Sauces

Au lieu de la crème, utilisez l'une des sauces brunes des pages 71 à 75, en particulier celles avec des herbes, des champignons ou des tomates. Ou remplacez l'une des sauces blanches, pages 61 à 64 dont la sauce soubise aux oignons, ou la sauce au cari (sauce au curry) sont particulièrement bonnes. Les sauces tomates des pages 76 à 78 sont d'autres alternatives.


Ufs pochés, style chasseur

Faire pocher des œufs est facile, mais si vous préférez ne pas vous embêter, faites-les simplement frire.

  • Auteur: Katie Zeller
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Rendement: 2 portions 1 x
  • Catégorie: Des œufs

Ingrédients

  • 3oz (90gr) de champignons, parés, tranchés ou hachés
  • 1 oignon, haché
  • 2oz (60gr) de prosciutto ou autre jambon salé à sec, environ 2 tranches, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cc de paprika fumé
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • poivre

Instructions

  • Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à être tendre, de 5 à 7 minutes.
  • Ajouter le jambon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant
  • Ajouter les champignons, le paprika et faire sauter jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, 4 à 5 minutes de plus.
  • Gardez au chaud pendant la cuisson des œufs.
  • Remplissez une poêle moyenne avec de l'eau. L'eau doit avoir une profondeur de 1 1/2 à 2 pouces (5 cm).
  • Chauffer l'eau à feu moyen-élevé.
  • Ajouter du vinaigre.
  • Lorsque l'eau bout doucement, baissez le feu et pochez les œufs : un à un, cassez les œufs dans une petite soucoupe.
  • Faites tourner une cuillère dans l'eau où vous mettrez l'œuf - sur le côté.
  • Lorsque l'eau tourbillonne, déposez l'œuf au centre du tourbillon.
  • Pocher pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore très mou.
  • Retirer les œufs avec une écumoire.
  • Répartir le mélange de champignons entre deux assiettes.
  • Mettez un œuf sur chacun, saupoudrez de poivre et servez.

Remarques

J'ai une bouilloire électrique qui fait bouillir l'eau très vite. Je l'utilise pour faire démarrer l'eau dans la poêle pour les œufs.
Le vinaigre est censé aider les œufs à rester ensemble.

Mots clés: oeufs pochés, prosciutto, champignons

Il n'y a rien de plus emblématique que le Colisée.

Il a été construit entre 72 et 80 après JC et a accueilli 50 000 spectateurs.

Comme dans le Forum, les fouilles sont en cours.

J'ai été dans d'autres amphithéâtres. (Vérone). Bien que spectaculaire, il n'y a vraiment aucune comparaison. C'était énorme et complexe.

Et je n'ai aucune idée de qui est ce dieu…. J'ai googlé et je n'ai pas eu de chance mais il nous regardait….

Il ne semblait pas particulièrement heureux pour tout le monde….

Il y avait beaucoup de monde. Nous avions des billets « coupe-file » – heureusement.

Cela faisait partie de la ligne…. Et ça n'allait pas très vite. Il était 10h50 et à 10h50, nous avons été autorisés à entrer – avec seulement quelques minutes d'attente.

Cela aurait valu la queue mais je suis content que nous ayons acheté des billets à l'avance….

Ai-je mentionné que je retourne à Rome en janvier quand il fait froid et désagréable et qu'il y aura peut-être moins de monde ?

Commentaires

Ufs pochés, style chasseur plus Rome — 4 commentaires

Je déteste l'avouer mais je dois le faire sortir de ma poitrine…Je n'ai jamais poché un œuf !!

J'ai commencé tard aussi…. Cela a toujours semblé si effrayant, mais j'ai ensuite regardé notre ami en Espagne le faire – simple. J'ai pensé que s'il pouvait le faire, je pourrais le faire lol

J'aimerais savoir qui est ce dieu ! J'ai aussi cherché sur Google et je n'ai rien trouvé, mais c'est fascinant. Vous pourriez peut-être envoyer un e-mail aux responsables du colisée (l'administration doit avoir quelqu'un qui réponde aux questions sur le colisée) et leur demander des informations.

Je n'ai jamais poché un œuf autrement que dans une tasse au micro-ondes. Je connais. Je suis mauvais…

J'ai découvert - c'est Moloch. Apparemment, il y a eu une exposition dans quelques jours et il (étant gros et lourd) a été mis en place en premier.


Recette de Shakshuka à la poêle

La première fois que j'ai entendu parler de shakshuka, c'était dans un épisode de Chopped. (Nous pouvons regarder les anciens épisodes sur YouTube.) Ils n'ont pas vraiment expliqué ce que c'était, mais je me suis souvenu du mot.

Étrangement, plusieurs épisodes plus tard, il a été mentionné à nouveau. J'aime le mot…. Mais pas assez pour que je me souvienne du lendemain pour faire des recherches.

Quand on m'a proposé cette recette de Skillet Shakshuka, j'ai pensé – super, maintenant je peux apprendre à la préparer…. peu importe ce que c'est.

Il s'avère que je sais déjà… en quelque sorte.

La combinaison d'œufs et d'une sauce tomate épicée est courante dans de nombreuses cultures. Les Huevos Rancheros mexicains et la Pipérade aux œufs français en sont deux exemples, bien qu'aucun d'eux n'implique de pocher l'œuf dans la sauce.

J'aime cette idée. J'adore la combinaison d'œufs qui coule et de tomates.

J'aime cette recette. Continuer à lire:

Recette de Shakshuka à la poêle

Que vous recherchiez un plat excitant à servir pour le brunch ou que vous ayez envie d'un dîner léger et facile rempli de saveurs savoureuses et cuit dans une seule casserole, cette recette de shakshuka est là pour vous!

Ce plat sans viande est servi avec des œufs parfaitement cuits, de riches saveurs de tomates, des poivrons, des oignons et beaucoup d'ail pour un repas satisfaisant (n'importe quel repas) étonnamment sain et tout à fait délicieux.

Pour servir, saupoudrez simplement de coriandre fraîche hachée et de feta émiettée… Même si vous n'êtes généralement pas un grand fan de feta, ce fromage fait vraiment passer le plat à un tout autre niveau et il ne faut pas le manquer !

Qu'est-ce que la shakshuka ?

Tout d'abord, la shakshuka est un plat maghrébin composé traditionnellement d'œufs pochés, de tomates, de poivrons, d'oignons et d'ail. Les épices utilisées dans la shakshuka peuvent varier, mais le plat contient le plus souvent du cumin, du paprika, du poivre de Cayenne et de la muscade pour un repas savoureux avec une touche d'épices.

Les origines de la shakshuka sont contestées, mais la plupart pensent que le plat est originaire du Maghreb, de l'Empire ottoman ou du Yémen. Il est possible que la shakshuka aux œufs végétarienne que nous connaissons et aimons aujourd'hui ait évolué à partir d'un ragoût de viande populaire en ottoman, appelé shakshouka.

Shakshuka peut également être orthographié shakshouka ou chakchouka. C'est relativement similaire au plat italien « œufs au purgatoire » ou aux menemen turcs.

La shakshuka est-elle végétarienne ?

Parce que la shakshuka n'implique ni viande ni poisson, ce plat convient aux végétariens et regorge de protéines provenant des œufs.

Bien que traditionnellement les œufs soient pochés dans ce plat, si vous préférez vos œufs brouillés ou frits, faites-les simplement cuire séparément et ajoutez-les au plat au dernier moment.

Puis-je faire cuire la shakshuka dans une poêle en fonte ?

Bien qu'il y ait un différend sur la cuisson de ce plat dans une poêle en fonte en raison de l'acidité des tomates, tant que votre poêle est bien assaisonnée, cela ne devrait pas être un problème !

Je cuisine presque tout dans ma batterie de cuisine en fonte et je n'ai remarqué aucun problème avec la casserole ou le plat final.

Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez également faire cuire ce plat dans n'importe quelle casserole ou poêle allant au four.

Recette facile de shakshuka à la poêle

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 1 gros poivron (je préfère les poivrons rouges, mais vous pouvez choisir votre préféré), haché
  • cuillère à café de sel de mer fin
  • 3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de paprika fumé ou doux
  • c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1 grosse boîte de tomates concassées (de préférence rôties au feu)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil plat, hachés, plus un peu pour garnir.
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 5-6 gros oeufs
  • ½ tasse de feta émiettée
  • Pain croustillant ou pita, pour servir
  1. Préchauffer le four à 375'F.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte.
  3. Une fois que l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez l'oignon, le poivron et le sel.
  4. Cuire pendant 4 à 6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
  5. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le cumin, le paprika et les flocons de piment rouge. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  6. Versez les tomates en conserve (jus et tout), puis ajoutez la coriandre fraîche hachée.
  7. Mélangez le tout, puis laissez mijoter le plat.
  8. Réduire le feu au besoin et laisser mijoter environ 5 minutes.
  9. Éteindre le feu et assaisonner de sel et de poivre au goût.
  10. Utilisez le dos d'une cuillère pour former un puits près du périmètre du plat et cassez un œuf directement dedans. Poussez doucement un peu du mélange de tomates sur l'œuf pour aider à contenir et à cuire l'œuf.
  11. Répétez avec les œufs restants jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'espace.
  12. Garnir les œufs d'une pincée de sel et de poivre.
  13. Faites attention à ne pas vous brûler (et rappelez-vous que c'est lourd) et transférez la poêle dans le four préchauffé.
  14. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, en vérifiant fréquemment le plat après la marque des 8 minutes.
  15. Lorsque les blancs d'œufs deviennent blancs opaques et que les jaunes sont légèrement levés mais encore mous (c'est-à-dire un peu avant que les œufs ne soient bien cuits), sortez la casserole du four. Les œufs continueront à cuire lorsque vous sortirez du four, vous ne voulez donc pas qu'ils soient complètement cuits.
  16. Transférer la poêle sur une surface résistante à la chaleur et garnir de feta émietté, de coriandre fraîche et d'une pincée de flocons de piment rouge supplémentaires.
  17. Servir dans des bols avec du pain croûté ou du pain pita chaud à côté.

Parce que ce plat contient des œufs parfaitement pochés, il n'est pas idéal pour les restes car les œufs deviendront trop cuits une fois réchauffés. Par conséquent, vous voudrez réduire la recette si vous cuisinez pour moins de personnes.

Ce plat fait un déjeuner, un brunch ou un petit-déjeuner délicieux et nutritif, mais il peut aussi faire un dîner végétarien vraiment savoureux que toute la famille adorera.

Commentaires

Recette de Shakshuka à la poêle — 2 commentaires

Je n'ai jamais eu ça et très probablement, je ne le ferais jamais uniquement parce que je sais que mon mari ne serait pas du tout un fan et demanderait ce qu'il y a d'autre à manger

Je fais une petite version similaire pour un premier cours. Nous faisons toujours un premier cours le samedi. Ancienne tradition.

J'aime recevoir vos commentaires, je les lis tous. Je réponds aussi à tous - éventuellement. Annuler la réponse

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Ingrédients:

Adapté et modifié de Toro Bravo

  • 1 litre de boîte de tomates san marzano entières pelées
  • 1 pinte de tomates san marzano en purée (facultatif)
  • 1 pot/4-6 poivrons rouges doux rôtis entiers
  • 10-15 gousses d'ail frais tranchés
  • 1,5 oignon jaune entier, coupé en julienne
  • 3-4 gros œufs
  • 2 cuillères à café de paprika espagnol fumé
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé frais
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 6-8 tranches de pain croûté, badigeonnées d'huile d'olive

Ufs pochés à la Piperade - Recettes

C'était l'anniversaire de C’ aujourd'hui, et avec tout ce dont je devais me souvenir d'apporter, j'ai oublié mon appareil photo sur le rebord à côté de la porte. (J'ai cependant pensé à charger les batteries avant de partir.)

Le dîner était spectaculaire, comme toujours chez ma sœur - steak grillé, saucisses, salade de pommes de terre, salade verte, épis de maïs et gâteau au chocolat avec crème glacée et baies. Heureusement, je peux régresser au déjeuner, ce dont j'aime bien vous parler (et vous demander votre avis) de toute façon.

A (il semble que je connaisse trop de gens dont les noms commencent par A) a transformé la maison de jeu de ses enfants dans la cour arrière en un poulailler et a acquis hier 5 belles poules pondeuses. Elle a fait des mois de recherche – ans, en fait – avant d'aller de l'avant et de rayer “avoir un poulailler” sa liste de choses à faire. La maison de jeu a fait un poulailler parfait, et elle a une grande cour arrière très clôturée et sur un terrain d'angle. Les poulets s'occupent des insectes, des mauvaises herbes et d'une grande partie de votre compost de cuisine et fournissent un œuf biologique en plein air ou deux par jour et par poulet. Il existe un règlement à Calgary interdisant la possession de bétail dans les limites de la ville, et les poulets appartiennent à la catégorie du bétail. Avant d'entrer dans les détails, que ressentiriez-vous si l'un de vos voisins avait des poulets ? Ou si c'était autorisé, comme c'est le cas à Victoria, Seattle, San Francisco, New York, Chicago (etc.), iriez-vous en chercher vous-même ?

J'en avais fini quand ils sont arrivés, et 3 œufs sont rapidement apparus. Comme les enfants étaient sortis et qu'elle était sûre qu'ils voulaient être là au premier signe d'œufs, j'ai ramené les premiers à la maison et je les ai cuisinés pour le déjeuner. Je voulais faire un peu plus que des œufs pochés sur du pain grillé, et j'avais l'intention d'essayer une version d'œufs pochés ou cuits au four dans une grosse ratatouille à la tomate ou Piperade (une combinaison savoureuse de tomates et de poivrons des régions basques de France et d'Espagne) depuis la lecture à ce sujet il y a une dizaine d'années. Même mon voisin, dont je viens de faire le rapprochement est français, fait pocher ses œufs dans des compotes de tomates ou de sauce pour pâtes.

Maintenant, je n'appelle cette Pipérade que faute d'une meilleure description, et avec l'ajout de chorizo, je doute que cela compte techniquement de toute façon vraiment j'ai juste sauté un oignon violet, un émietté saucisse de chorizo, certains poivron rouge et jaune (Je garde des sacs de poivrons hachés au congélateur pour des occasions comme celles-ci) et quelques clous de girofle de Ail dans certaines huile d'olive, puis a ajouté un trop mûr tomate et le dernier de certains sauce pour pâtes au frigo, et une cuillerée de tomate pâte, et une pincée de assaisonnement italien…, faites-vous vraiment une bonne sauce tomate épaisse et épaisse.


Il doit être suffisamment épais pour que vous puissiez faire de petits plongeons dans la sauce et casser un œuf dans chacun. Maintenant, vous pouvez baisser le feu à moyen-doux, mettre un couvercle dessus et les laisser cuire, ou glisser la casserole dans un four à 400F pendant environ 5 minutes pour les faire cuire. Dans tous les cas, il est possible de saupoudrer les œufs d'un peu de cheddar râpé ou de feta émietté ou de fromage de chèvre et de les remettre sur/sous le feu jusqu'à ce qu'il fonde. (Il suffit de ne pas trop cuire les œufs, comme je l'ai fait.) Si vous voulez faire de petits œufs au four individuels, répartissez le mélange de tomates dans des ramequins et cassez un œuf sur chacun, placez-les sur une plaque à biscuits et glissez-les dans le four. Servir sur (ou avec) des toasts. J'aurais aimé avoir du seigle aux olives de Rosso aujourd'hui.


  • Auteur du message : Susan
  • Article publié : 1er septembre 2020
  • Catégorie de poste : non classé
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La fin de l'été, lorsque les températures sont fraîches le soir et le matin et encore intensément chaudes l'après-midi, les produits sont à leur meilleur. C'est pourquoi j'ai toujours prévu des cours pour ces semaines, car c'est la période de l'année la plus abondante, la plus savoureuse et la plus délicieuse. Les repas peuvent être pris à l'extérieur, le vent est généralement faible, les insectes sont partis ailleurs et tout a ce baiser de saveur d'été.

Comme beaucoup, je ne propose pas de cours de cuisine mais les produits ne le savent pas, et c'est toujours aussi beau ! (Je proposerai quelque chose bientôt, alors restez à l'écoute). Ce matin au marché il y avait de vrais épis de maïs, de plus en plus répandus sur le marché français, des poivrons de toutes formes, des aubergines, des tomates, des salades, des herbes à gogo et… des radis ! Fini le temps où le radis était un signe avant-coureur du printemps.

Avec toute cette abondance, je suis parfois attiré là-bas alors que je décide quoi faire. Une fois à la maison, cependant, cela devient évident lorsque les produits sont renversés sur le comptoir de la cuisine. Aujourd'hui mon plat doit être la Pipérade (voir une version grésillante dans le lien ci-dessus ! J'ai omis de prendre une photo de l'assiette car les invités arrivaient), ce symbole culinaire du Pays Basque, une combinaison capiteuse de poivrons, oignons et tomates cuits à fondre la tendresse. Un peu de jambon cru pour le goût – en option bien sûr – puis je fais comme le cuisinier basque et je fais pocher des œufs dans la sauce, car l'association est un petit coin de paradis. Les œufs sont, soit dit en passant, si bons (j'hésite à dire "meilleurs" mais ils le sont parce que les poulets sont si bien nourris avec des restes pendant cette saison) à cette période de l'année aussi, si vous pouvez les obtenir de quelqu'un dont les poulets picorent et courir.

Parce que j'ai trouvé des radis et que je les adore, ils seront mes « amuse bouche » avec du pain, du beurre et du sel bien sûr, mais aussi avec un peu de crème poivrée. C'est une nouvelle petite tournure, mais les radis aussi en septembre.

Côté dessert, je vais prendre des pêches de vigne – pêches de vigne – et les arroser d'eau de fleur d'oranger. Ce sont les fruits les plus magnifiques, initialement plantés dans les vignes comme plantes « témoins ». Lorsque leurs feuilles se tachent, le vigneron sait contrôler les vignes. Aujourd'hui, ils sont une rareté, pas un fruit commercial mais un vestige d'une autre époque. Je les reçois à chaque fois que je les vois, ils sont si doux et tanniques, si beaux avec leur chair rouge sang, jaune, blanche.

Trouvez ici une recette de Piperade, doublez-la et congelez-en. Il égaye une assiette d'hiver comme rien d'autre ! Et comme lagniappe, il y a aussi une recette pour les incroyables Biscotti !


Cuisine économique : l'astuce pour des œufs pochés infaillibles

Les paquets de film plastique garantissent des résultats parfaits à chaque fois, vous donnant beaucoup d'œufs pour garnir une salade française classique ou un plat de saucisses à la basque.

À l'époque du Pléistocène, quand j'étais jeune, il y avait un braconnier d'œufs dans presque toutes les cuisines. C'était une casserole avec une grille nichée sur le bord supérieur de la casserole avec des indentations qui contenaient des tasses en métal. Vous cassez les œufs dans les tasses, couvrez la casserole et en trois minutes, vous avez des œufs pochés.

Eh bien, à vrai dire, ils n'étaient pas vraiment braconnés. Ils ont été cuits à la vapeur, car l'œuf n'est jamais entré en contact avec de l'eau et le jaune était toujours au centre, vous regardant comme un globe oculaire plutôt que enveloppé par le blanc d'œuf.

Au fil des ans, ces casseroles ont été jugées redondantes, elles sont devenues des braconniers et des bains-marie. Il y a eu une renaissance ces dernières années, mais au lieu d'un pot solide, les œufs sont pochés dans des tasses en silicone qui font le dos et flottent dans une poêle.

Les chefs ont révolutionné les œufs pochés en démontrant que faire glisser un œuf dans un vortex d'eau acidulée dans une poêle pouvait produire de parfaits petits paquets de blancs enveloppant un jaune qui coule. Ils ont dit que c'était facile. C'était&rsquot. En fait, j'attribue la disparition du braconnier d'œufs à la montée fulgurante des brunchs du week-end dans les restaurants. La plupart des gens aiment manger des plats d'œufs pochés, et peu veulent être le braconnier en chef.

Une fois que vous avez maîtrisé l'œuf poché parfait, vous trouverez de nombreuses façons de les utiliser. Here are my recipes for the classic French salad and a Basque sausage and vegetable hash, both of which are topped with an egg.

How to make perfect poached eggs

Plastic wrap is how you encase the egg to poach it. I learned this technique a few years ago when writing a book on sausages, because delicate seafood mousse was poached in it to form a log in plastic wrap, and it works just as well with eggs.

While some scientists have questioned if there are health hazards from having food touch plastic, that is not a concern here because the water is at a gentle simmer it&rsquos even cooler than 212 degrees. They worry when the plastic is overly heated, as it may become in a microwave.

Line a small custard cup with a sheet of plastic wrap, allowing at least four inches to hang over the edge of the cup. Spray the plastic wrap with vegetable oil spray or wipe it with a brush dipped in melted butter, and break the egg into the cup. Some sort of grease is necessary to prevent the egg white from sticking to the plastic.

Because the egg will be enclosed and not floating around in water, you have the option at this juncture of seasoning it with salt and pepper or adding some fresh herbs. I&rsquom fond of snipped chives or a few fresh thyme leaves.

Now comes the arts and crafts part. Cut a piece of kitchen twine about eight inches long. Pull the plastic wrap up and around the egg and twist the top closed. Then tie it tightly with the twine. This is the first advance preparation point. You can make your egg bundles a day in advance and pop them into the refrigerator if you&rsquod like.

When it&rsquos time to cook the eggs, bring a saucepan with at least four inches of water to a rolling boil over high heat. Then reduce the heat to the level at which the water is gently simmering, and lower your egg packets into the water. Cook them for three to four minutes, depending on how runny you want the yolk.

Have a bowl of ice water handy and dunk the eggs in it to stop the cooking action. If you&rsquore serving them immediately, just cool them for 20 seconds, but if you want to pre-cook them, allow them to chill completely in the ice water. You can now refrigerate the cooked eggs for up to one day. To reheat the egg, immerse the package in simmering water for 20 to 30 seconds.

And the last part is easy. Cut away the top of the plastic wrap bundle and set your egg free on top of whatever food you&rsquore serving.

You can make a double or triple batch of any vinaigrette dressing. It can be refrigerated for up to a few weeks.

Never discard the tomato juice if a recipe specifies to drain the tomatoes from the can. Freeze it and add it to stocks, soups and stews.

Frisée Salad with Bacon and Poached Egg (Salade Lyonnaise)

5 or 6 slices thick-cut bacon, cut into ½-inch strips

½ pound frisée, rinsed and torn into bite-sized pieces

3 tablespoons white wine vinegar

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 tablespoon chopped fresh parsley

1 cuillère à café de sucre cristallisé

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Cook the bacon in a heavy skillet over medium-high heat for 5 to 7 minutes, or until crisp. Remove the bacon from the pan with a slotted spoon, and drain on paper towels. Combine the bacon, shallot and frisée in a mixing bowl.

For the dressing, combine the garlic, vinegar, mustard, parsley, thyme, sugar, salt, and pepper in a jar with a tight-fitting lid, and shake well. Add the olive oil, and shake well again.

Poach the eggs as described above. Toss the salad with some of the dressing and top each portion with a poached egg. Sers immédiatement.

Note: The dressing and bacon can be made up to 3 days in advance and refrigerated, tightly covered. Bring the dressing back to room temperature before using and reheat the bacon in a microwave oven.

Pipérade with Poached Eggs

½ pound Italian or other uncooked sausage

1 gros oignon, coupé en deux et tranché finement

2 bell peppers (color of your choice), seeds and ribs removed and sliced

1 (14.5-ounce) can plum tomatoes, drained and diced

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

4 slices of toasted bread

Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Crumble the sausage into the skillet and cook for 5 to 6 minutes, or until browned. Add the onion, garlic and peppers to the skillet and cook for 7 to 10 minutes, or until the vegetables soften.

Add the tomatoes to the skillet and cook for 5 minutes, or until most of the liquid has evaporated. Season to taste with salt and pepper.

Poach the eggs as described above. To serve, place slices of toast on individual plates and top each portion with one-fourth of the sausage mixture and a poached egg. Sers immédiatement.

Note: The sausage mixture can be prepared up to 2 days in advance and refrigerated, tightly covered. Reheat it over low heat, covered, until hot.


It's here: Eggs on Top: Recipes Elevated by an Egg

I'm thrilled to announce that Eggs on Top: Recipes Elevated by an Egg, my new cookbook from Chronicle Books, is now in bookstores across the land.

With two distinct parts (much like it's subject!), this primer teaches first the classic and innovative techniques for cooking delectable eggs. From perfectly poached to softly scrambled, I suggest simple variations such as frying eggs with browned butter and sage, or poaching eggs in milk or wine to add flavor. I'm particularly excited about some of the more adventurous egg preparations, such as Chinese marbled tea eggs, radiant beet or turmeric pickled eggs, and crispy, crunchy wok-fried eggs.

After mastering these techniques, you can add an egg to nearly any dish. Make a weeknight dinner with quick dishes like A Working Girls Supper of crispy lemon eggs on avocado toast or Twenty Minutes Till Couscous. Slide eggs into noodle soups and earthy stews. Discover iconic egg dishes from around the world, like Bouillabaisse of Eggs, Oeufs en Meurette, and Sri Lankan Egg Hoppers with Mint Sambal. Upgrade grilled rapini with garlic-chile fried eggs. Eggs make a side dish into a meal in dishes such as Aromatic Lentils with Smoked Trout and Dilly Eggs, Pimento Cheese Grits with Greens and Milk-Poached Eggs, and Basque Pipérade Beans with Baked Eggs.

I hope you will find that Eggs on Top is your guide to cooking and enjoying one of the world's most perfect foods!

Check out some of the beautiful photos in the book by photographer David Reamer and prop stylist Anne Parker. I had so much fun cooking and styling these dishes for the photo shoot!


Culinart Kosher

So we’re back for one more round of the egg at the Seder. I’ve assembled a list of recipes for egg dishes that are delicious, beautiful, and easy to prepare. The seder is about freedom, and elegance is most certainly a symbol of freedom. There are ten recipes in total, so if you missed part one, you can read it here.

Soups and deviled eggs don’t do it for you, huh? Want something a little more challenging? Something with a little more ooh and aah? These egg recipes aren’t exactly difficult, but poaching eggs takes a little patience to get it right. The results are not only well worth the effort, they’re pretty tasty, too.

Poached Egg on Greens

A light, refreshing salad gets a decadent boost from the creaminess of a poached egg yolk.

Timing: Salad can be prepared beforehand. Poached eggs can be prepared beforehand and held until service.

Prepare individual salad plates using mesclun, tomatoes, red onion, olives, shredded carrots, anchovies, radishes, or whatever else you like in your salad.

Set a single warm poached egg on each salad. Season lightly with salt and black pepper. The poached egg acts as a dressing.

Mushrooms and Herbs Baked Eggs

These are always fun, because everyone likes a little surprise. The best part is you get to buy muffin tins before Pesach, which will probably confuse the girl behind the counter. The salami won’t hold its shape, so you need to get individual cups or ramekins and serve them individually.

Timing: Cups can be prepared beforehand. Remove pre-cooked cups from the refrigerator after the Ten Plagues and place directly in the oven. Crack the eggs and put back into the oven right before the second hand-washing (Rachtzah). Remove for first course.