Recettes traditionnelles

Saumon aux tomates, oignons et câpres

Saumon aux tomates, oignons et câpres

Rapide, facile, sain ! Filets de saumon pochés dans une sauce tomate oignons câpres au vin blanc.

Crédit photographique : Elise Bauer

Une des meilleures façons de préparer le saumon est de le pocher, dans juste un peu de liquide. On utilise souvent cette méthode de « braconnage superficiel » avec un peu de vin blanc et d'herbes.

Vous pouvez aussi faire une sauce simple et y pocher le saumon, c'est ce que nous faisons ici avec ces filets, en les cuisant dans une sauce d'oignons, de tomates, de vin blanc et de câpres. Préparer le saumon de cette façon est parfait pour un repas rapide et facile en milieu de semaine, et assez élégant pour être accompagné.

Et au passage, c'est délicieux ! Comment pourrait-il ne pas, avec ces ingrédients, non?

La sauce tomate, oignons et câpres frappe toutes les notes : sucrée des tomates et des oignons, salée des câpres, piquante des tomates, du jus de citron et du vin, et une pincée d'amer du zeste de citron.

Vous préparez d'abord la sauce, puis vous posez les filets dessus, en partie immergés, laissez mijoter, couvrez et faites cuire. Le plat prend peut-être 10 minutes à préparer et seulement 25 à cuisiner.

Recette de saumon aux tomates, oignons et câpres

Si les tomates fraîches ne sont pas de saison, utilisez une boîte de 14 onces de tomates en dés.

Ne pas utiliser de vin en cuisine ? Ajoutez simplement plus d'eau et 2 cuillères à café supplémentaires de jus de citron.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en dés
  • 2 grosses tomates fraîches, coupées en dés
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, hachées
  • 2 cuillères à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 1 cuillère à café de piments jalapeño hachés (sans graines, sans tige, sans côtes) frais ou marinés
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse d'eau
  • Sel et poivre
  • 2 filets de saumon frais, 1/2 livre chacun

Méthode

1 Faire revenir les oignons et l'ail : Dans une grande casserole large (au moins 12 pouces de large) (celle qui vient avec un couvercle), chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter l'oignon et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

2 Ajouter les tomates, le thym, le zeste et le jus de citron, les câpres, le jalapeño, le sel, le poivre : Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les tomates, le thym, le zeste de citron, le jus de citron, les câpres et les piments jalapeño.

Laisser mijoter 10 minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin pour éviter que la sauce ne sèche trop. Sel et poivre au goût.

3 Ajouter le vin et l'eau : Ajoutez 1/3 d'une tasse de vin blanc - un simple Chardonnay fera l'affaire. Ajouter 1/4 tasse d'eau. Porter à ébullition.

4 Ajouter les filets de saumon, couvrir et cuire : Placer les filets dans la poêle sur la sauce, côté peau vers le bas, si les filets sont encore dans leur peau. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux.

Cuire pendant 4 à 7 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de poisson. Piquez le poisson avec une fourchette et cherchez la cuisson. Le poisson doit être encore un peu saignant au milieu, mais pas cru.

Servir immédiatement, avec la sauce tomate généreusement appliquée.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Saumon au four méditerranéen avec tomates, olives, & câpres

C'est l'une de ces recettes familiales fiables qui n'ont pas de nom officiel, et ça change seulement un peu à chaque fois que nous le faisons. Votre famille a-t-elle des recettes comme ça? D'autres exemples qui me viennent à l'esprit : le plat de viande et de crème sure de ma mère (ça a l'air dégoûtant, mais c'est tellement bon), le plat de canneberge de ma belle-mère, #8220planche à collations familiale, & #8221 et pâtes d'Adam“rocco’s” (longue histoire.) Nous appelons celui-ci “le saumon aux tomates et aux câpres,” et il est également fait avec du flétan et mahi avec beaucoup de succès. Nous l'aimons tellement que j'ai décidé qu'il était grand temps d'écrire la recette et de donner un nom à mon saumon au four méditerranéen. Oh, et cette fois, j'ai mesuré les ingrédients pour obtenir les quantités justes pour vous les gars.

Cette merveille saine en un plat est parfaite pour un soir de semaine chargé ou un samedi soir entre amis. La cuisson du saumon avec les légumes et les tranches de citron donne un poisson parfaitement tendre et savoureux à chaque fois, car les légumes libèrent leur jus pour créer leur propre sauce savoureuse.

Faites défiler pour votre nouveau dîner préféré qui se réunit en un éclair.

Les recettes de saumon les plus faciles commencent à l'épicerie. Pour cette recette de saumon au four méditerranéen, je demande généralement au poissonnier de retirer la peau pour moi car je ne le veux pas dans le plat final allant du four à la table (je n'aime tout simplement pas ce facteur visqueux.) Alternativement, j'achète fréquemment filets de saumon surgelés déjà sans peau et décongelez-les pendant une nuit au réfrigérateur.

C'est controversé, mais je n'achète pas toujours de saumon sauvage (ce qui est généralement ce que vous entendez recommandé d'un point de vue nutritionnel.) Je préfère la saveur plus douce du saumon de l'Atlantique d'élevage, en plus il est plus abordable et facilement accessible. Et selon SeafoodWatch.org, le saumon de l'Atlantique élevé dans des bassins intérieurs avec traitement des eaux usées est considéré comme le « meilleur choix » en matière de durabilité. 2 sur 5

Le reste des ingrédients est brillant, piquant et super estival ! Les tomates cerises ajoutent une couleur magnifique (j'ai également utilisé des tomates anciennes hachées ici), ainsi que toutes les bonnes olives saumâtres que vous avez sous la main, des câpres salées, beaucoup d'ail écrasé et la luminosité des tranches de citron et du persil haché. moi dans ce petit restaurant de bord de mer en plein air qu'Adam et moi avons adoré lors de notre voyage en Sicile il y a quelques années. Et ai-je mentionné que vous n'avez qu'une seule casserole à laver à la fin de la nuit ? Ça ne va pas mieux que ça.

Continuez à faire défiler la fiche de recette et la vidéo tout en bas de cet article. Et n'oubliez pas de nous laisser un commentaire (et une note !) si vous essayez celui-ci.

Saumon au four méditerranéen avec tomates, câpres et olives

Ma recette de saumon au four méditerranéen est un dîner facile à préparer, sain, estival et qui ne nécessite que quelques ingrédients riches en saveurs.


Résumé de la recette

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 livres de tomates italiennes, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'origan haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées, tranchées
  • 1/3 tasse de câpres égouttées
  • 1/3 tasse de jalape & ntildeos marinés tranchés
  • Quatre filets de saumon coupés au centre avec peau (environ 7 onces chacun)
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 375°. Dans une grande casserole, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, l'origan et les feuilles de laurier et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent tout juste à se décomposer, environ 5 minutes. Incorporer les olives, les câpres et les jalapeños et laisser mijoter encore 2 minutes. Jeter les feuilles de laurier.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile restante jusqu'à ce qu'elle scintille. Salez et poivrez le saumon et ajoutez-le dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la peau commence à dorer, environ 4 minutes. Transférer la poêle au four et faire rôtir le poisson pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement saignant à l'intérieur. Transférer le poisson dans des assiettes, verser la sauce tout autour et servir.


Commandez toujours un dessert

Cette sauce tomate rustique fumée est l'une de mes recettes de dîner de poisson faciles FAVORI. Les ingrédients méditerranéens de la tomate, des câpres, de l'ail, de l'oignon, du xérès, des herbes et du chorizo ​​se mélangent rapidement sur la cuisinière, puis peuvent être servis sur une variété de poissons blancs fermes. Je le sers généralement avec de la perche, du vivaneau ou du flétan, mais choisissez votre préféré ! (Si vous préférez, c'est aussi merveilleux avec des crevettes ou du saumon.)


J'aime griller mes filets de poisson parce que c'est un moyen rapide et simple de les faire cuire, bien que de temps en temps je fasse frire mes filets à la poêle quand j'ai envie de quelque chose d'un peu plus croustillant.

Cette recette est incroyablement facile à adapter - même les ingrédients de la sauce peuvent être échangés ou modifiés selon vos goûts ou ce qui se trouve dans votre garde-manger. J'adore utiliser des tomates cerises ou raisins pour cela, mais vous pouvez également couper des tomates entières en dés ou utiliser des tomates en conserve si les tomates fraîches ne sont pas de saison.

Une viande fumée comme le chorizo, le bacon ou le speck ajoute une saveur incroyable, mais vous pouvez également la sauter si vous ne mangez pas de porc. Idem pour les câpres ! (Bien qu'ils ajoutent vraiment une merveilleuse bouchée salée!) Ou remplacez-les par des olives vertes ou kalamata.

Cette recette de poisson facile est merveilleuse et copieuse en soi, mais une baguette croustillante et une salade croquante en feraient certainement un festin parfait à tout moment!

Si vous recevez des invités, je vous recommande de doubler la recette de sauce et de la préparer un ou deux jours à l'avance. Il se réchauffe très bien, il ne vous reste plus qu'à cuire rapidement le poisson et à servir avec la sauce réchauffée !

Poisson grillé avec sauce méditerranéenne rustique aux tomates, oignons et câpres
Pour 4 personnes

Ingrédients
2 livres de filets de poisson blanc désossés comme la perche, le vivaneau, la morue, le flétan ou le mahi mahi
Huile d'olive
Sel casher et poivre noir
1 gros oignon rouge, coupé en dés
1/4 livre de chorizo ​​espagnol, speck, pancetta ou bacon fumé, haché finement (facultatif)
4 tasses de tomates cerises ou raisins, coupées en deux (remplacez 2 boîtes de 14 oz de tomates en dés)
4 grosses gousses d'ail, écrasées
Le zeste d'1 citron, coupé en grosses lanières
1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
1 cuillère à soupe de paprika espagnol fumé
2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 tasse d'eau
1 tasse de xérès sec, de vin blanc ou de cognac (bouillon de remplacement, si vous préférez)
4 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de câpres, égouttées
1/2 tasse de persil plat finement haché
Quartiers de citron, pour servir.

instructions
Préparez le poisson : tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Arroser généreusement le papier d'aluminium d'huile et étaler à l'aide d'un pinceau. Bien sécher les filets de poisson et les disposer côté peau sur du papier aluminium huilé. Assaisonner le dessus des filets de sel et de poivre. Réfrigérer, à découvert, au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.

Préparez la sauce : Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le chorizo ​​haché (ou autre viande), si vous en utilisez, et faites sauter 2-3 minutes.

Ajouter les tomates, l'ail écrasé, le zeste de citron et le poivron rouge écrasé. Assaisonnez avec une généreuse pincée de sel kasher et une ou deux noisettes de poivre noir. Faire sauter 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à éclater.

Ajouter le paprika espagnol, l'origan, la pâte de tomate, l'eau et le xérès. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise (environ 10 minutes). Incorporer le beurre et laisser mijoter 3 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Retirer du feu et incorporer les câpres et le persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel supplémentaire au besoin.

Sortez le poisson du réfrigérateur. Essuyez à nouveau les filets avec un essuie-tout et arrosez généreusement d'huile d'olive. Griller 7-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, opaque et feuilleté. (Si vous n'avez pas de gril, faites cuire au four pendant 20 minutes à 375 degrés.)

Servir les filets garnis de grandes cuillerées de sauce et de bouillon et de quartiers de citron.


Galerie

  • 1 pinte de tomates raisins (coupées en deux)
  • 1 échalote moyenne (tranchée finement)
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 filets de saumon coupés au centre avec la peau (environ 7 onces chacun)
  • Poivre fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché

Préchauffer le four à 425°. Dans un bol, mélanger les tomates avec l'échalote, les câpres, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel.

Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez le saumon et ajoutez-le dans la poêle, la peau vers le haut. Cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 3 minutes. Retournez délicatement les filets. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, environ 7 minutes. Transférer le poisson dans des assiettes et retirer le gras de la poêle.

Placer la poêle sur feu modéré et ajouter le mélange de tomates avec le cumin, l'huile de canola et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Cuire, en grattant les morceaux collés à la poêle, jusqu'à ce que les tomates ramollissent à peine, environ 2 minutes. Versez la sauce sur le saumon, saupoudrez de persil et de basilic et servez aussitôt.


Ingrédients

    • 1/3 tasse de jus de citron frais
    • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1/3 tasse d'échalotes hachées
    • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
    • 1 3/4 cuillères à café de cumin moulu
    • 1 concombre de serre anglais moyen, non pelé, coupé en dés
    • 1 panier de 12 onces de petites tomates cerises, coupées en quartiers
    • 1 gros poivron jaune, coupé en dés
    • 1/4 tasse de câpres égouttées
    • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
    • Spray d'huile végétale antiadhésif
    • 1 filet de saumon de 2 1/2 à 2 3/4 livres avec peau (1 côté entier)

Saumon et tomates en papillote

Linda Xiao pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Voici une recette simple de saumon préparé en papillote (un nom fantaisiste pour «en papier», bien que comme presque tout le monde de nos jours, vous utiliserez du papier d'aluminium). Superposez le saumon, la tomate et le basilic sur du papier d'aluminium légèrement huilé et enveloppez le tout - vous pouvez même le faire une nuit avant la cuisson. Lorsque l'heure du dîner arrive, vous pouvez cuire à la vapeur, griller, rôtir ou griller les emballages - bien que nos tests montrent que la torréfaction est la plus facile. Vous pouvez remplacer presque n'importe quoi de comparable pour chacun des ingrédients : le saumon peut être remplacé par n'importe quel steak ou filet de poisson, ou par une poitrine de poulet désossée et sans peau. L'herbe et le légume peuvent aussi être variés à volonté, du moment que le légume finira de cuire en même temps que la protéine : si vous cuisiniez du brocoli, par exemple, il faudrait le couper en petits morceaux si des carottes, vous Je dois les étuver.


Recette de saumon poêlé du Blue Bayou de Disneyland

En guise de gâterie spéciale, nos amis des éditions Disney nous ont servi trois délicieuses recettes tirées de leur livre de cuisine, Délicieux Disney : L'Édition Fraîche. Alors pendant que vous attendez votre prochaine excursion Disney - après tout, le livre de l'auteur Pam Brandon est en vente en tant que souvenir exclusif uniquement disponible dans les complexes Walt Disney World et Disneyland - régalez-vous les yeux de ces plats délicieux, à la Disney. Cette semaine, nous avons l'entrée parfaite pour votre prochaine soirée.

Cliquez ici pour la recette de démarrage.

Saumon poêlé, avec relish de tomates aux câpres, épinards sautés et beurre blanc au basilic
PARC DISNEYLAND
RESTAURANT BLEU BAYOU

Les grillons pépient, les grenouilles coassent et il fait toujours nuit au restaurant Blue Bayou, un favori du parc Disneyland. Une cuisine d'inspiration cajun et créole est au menu, et une luxueuse sauce au beurre blanc ajoute une touche de la Nouvelle-Orléans à ce plat. La sauce se marie bien avec tous les types de poissons.

RELISH TOMATE CÂPRES :
1 petite tomate, coupée en dés
1 petit oignon coupé en dés 2 cuillères à soupe de câpres
1/4 tasse d'huile d'olive
5 feuilles de basilic, chiffonnade
Gros sel, poivre noir fraîchement moulu, au goût

BASILIC BEURRE BLANC :
4 tasses de basilic frais non tassé
1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/3 tasse de Chardonnay
2/3 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café d'eau
2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
Gros sel, poivre noir fraîchement moulu, au goût

PURÉE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE DE CHÈVRE :
2 livres de pommes de terre rouges
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de sel
1/4 tasse de fromage de chèvre émietté

SAUMON POÊLÉ :
4 filets de saumon (6 onces), la peau enlevée
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

ÉPINARDS SAUTÉS:
1/4 tasse d'huile d'olive
4 tasses d'épinards
Gros sel, poivre noir fraîchement moulu, au goût

GARNIR:
4 cuillères à soupe de micro-pousses, facultatif

  1. Mélanger la tomate, l'oignon, les câpres, l'huile d'olive et les feuilles de basilic dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Réserver jusqu'au moment de servir.
  1. Mélanger le basilic, la ciboulette, l'ail et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que les herbes et l'ail soient finement hachés. Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  2. Chauffer le Chardonnay à feu moyen dans une casserole moyenne pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter la crème épaisse et poursuivre la cuisson 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise d'un autre quart. Ajouter le mélange de basilic réservé et cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol. Remettre le mélange de crème épaisse à ébullition à feu moyen-élevé. Incorporer le mélange de fécule de maïs et réduire le feu à moyen-doux. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
  4. Verser la sauce dans une passoire à mailles fines et incorporer le beurre à température ambiante.
  5. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE DE CHÈVRE :

  1. Placer les pommes de terre dans une grande marmite et couvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  2. Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un grand bol. Écraser avec du beurre, de la crème épaisse et du sel.
  3. Incorporer le fromage de chèvre. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  1. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre.
  2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cuire le saumon 3 minutes de chaque côté, jusqu'à la cuisson désirée. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  1. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.
  2. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

SERVIR:
Répartir uniformément les pommes de terre sur 4 assiettes de service. Verser 1/4 tasse de beurre blanc au basilic sur le pourtour des pommes de terre. Garnir d'épinards, puis de saumon. Déposer la relish aux tomates et aux câpres sur le saumon et garnir avec 1 cuillère à soupe de micropousses, si désiré.


Rendement : 2 à 4 | Durée totale : 10 minutes Imprimer la recette Imprimer ceci ! -->

Rêver de plats de pâtes me transporte toujours en Italie où j'ai eu la chance de passer d'innombrables heures à cuisiner et à manger. Les déjeuners d'été en plein air sont mes préférés lorsque tout le monde se rassemble autour d'une grande table en plein air. Le repas commence généralement par quelques antipasti - peut-être du melon et du prosciutto ou des figues et du mascarpone, de bonnes tomates avec du basilic du jardin épicé et des morceaux d'huile d'olive verte épaisse, du pain non salé. Et toujours des pâtes, parfois fraîchement préparées, suivies d'un poisson grillé ou d'une viande rôtie, d'une salade verte et de Pecorino frais avec du poivre concassé et du miel ou de la ricotta aux fruits. Peut-être une crostata épaisse et confiturée. Du vin, bien sûr.

De tout ce que j'ai appris des chefs italiens et des cuisiniers à domicile sur les diverses cuisines régionales, ils partagent tous une passion et un respect pour les nouilles et m'ont fait comprendre que le moment des pâtes est le plus crucial et que la sauce n'est pas épaisse, slathering lourd - pensez-y plus comme une vinaigrette, comme vous le feriez avec une salade, enrobant adéquatement les feuilles sans les alourdir.

Comment tout chronométrer ? Je trouve qu'il est préférable de faire chauffer une grande casserole d'eau, d'ajouter une quantité généreuse de sel et de laisser bouillir doucement pendant que vous commencez à préparer une sauce rapide. (Pour un ragoût d'hiver mijoté longtemps que vous prépareriez à l'avance, laissez-le chauffer pendant que vous préparez les pâtes.) Et pendant que votre sauce mijote, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante en les remuant pour éviter qu'elles le vérifier plusieurs fois pour s'assurer qu'il est al dente et pas trop cuit. De plus, il n'est pas nécessaire d'égoutter et de rincer, il suffit d'ajouter les pâtes à la sauce directement à partir de l'eau bouillante, à l'aide d'une grande "araignée" de cuisine ouverte ou d'une écumoire. Il est bon et même préférable qu'une partie de l'eau de cuisson soit ajoutée à la sauce, ce qui, avec le fromage, si cela convient à votre sauce, permet de rassembler le tout et de mieux adhérer aux nouilles.

La beauté des pâtes, c'est que vous pouvez les habiller de haut en bas, selon les saisons et vos envies. Si vous préférez ne pas faire de pâtes fraîches, nous avons d'excellentes options fraîches locales. Le week-end dernier, j'ai acheté des spaghettis gras frais au marché fermier de South Anchorage et je les ai mélangés avec des restes de saumon cuit de la première saison, des piments, des groseilles et des câpres frites pour un peu de punch et de croquant.


Saumon grillé avec tomates, épinards et câpres

Ce plat simple, élégant et délicieux vous offre une bonne dose d'oméga-3 qui protègent le cœur du saumon. Les tomates fournissent le lycopène caroténoïde, et les épinards fournissent beaucoup de bêta-carotène et de folate. Griller extra et utiliser pour une salade de saumon le lendemain.

Ingrédients

Instructions

Chauffer le four à gril. Enduire légèrement un grand plat allant au four résistant à la chaleur avec un aérosol de cuisson.

Placer le saumon, chair vers le haut, dans le plat allant au four, assaisonner légèrement de sel et de poivre, et griller sans le retourner jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, de 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7 minutes. Incorporer les tomates, les épinards et les câpres et cuire 2 minutes de plus. Retirez la casserole du feu.

Retirer le saumon du gril et transférer dans 4 assiettes de service. Verser le mélange de tomates sur le saumon, presser des quartiers de citron sur le dessus et servir chaud.

Réimprimé de : THE SOUTH BEACH DIET SUPERCHARGED par Arthur Agatston, MD avec Joseph Signorile, PhD. © 2008 par Arthur Agatston, MD. Autorisation accordée par Rodale, Inc., Emmaüs, PA 18098. Disponible partout où les livres sont vendus ou directement auprès de l'éditeur en appelant le (800) 848-4735.

Détails nutritionnels

Calories 386 , Lipides 22g , Cholestérol - , Sodium 273mg , Graisses saturées 4g , Protéines 36g , Fibres 3g , Glucides 10g


Les conseils d'Adam et Joanne

  • Comment faire du saumon au four dans un plat allant au four : Ajoutez le beurre, l'ail et les câpres dans un plat allant au four. Glisser au four et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bouillonne, environ 2 minutes. Sortez le plat du four puis ajoutez les filets de saumon et versez dessus le mélange de beurre. Cuire au four, couvert, comme indiqué dans la méthode ci-dessus.
  • Comment savoir quand le saumon est cuit : votre meilleur pari pour vérifier si le saumon est cuit est un thermomètre - nous cuisons le saumon à 125 degrés F, ce qui signifie qu'il sera doux, tendre et légèrement rose au centre. Pour un repère visuel, recherchez la chair un peu opaque. De plus, lorsque vous insérez un couteau dans le saumon, il devrait glisser facilement.
  • Temps de cuisson : Selon le type et l'épaisseur du saumon que vous préparez, le temps de cuisson peut varier. Les temps de cuisson suggérés ci-dessus sont pour des filets coupés au milieu, d'environ 1 pouce d'épaisseur. Pour des filets ou des morceaux plus fins, vérifiez le saumon un peu plus tôt. Pour des filets plus épais, vous aurez peut-être besoin d'un temps de cuisson supplémentaire de 5 à 10 minutes.
  • Valeurs nutritionnelles : Les valeurs nutritionnelles fournies ci-dessous sont des estimations. Nous avons utilisé la base de données USDA pour calculer des valeurs approximatives.

Si vous réalisez cette recette, prenez une photo et ajoutez-y un hashtag #inspiredtaste — Nous adorons voir vos créations sur Instagram et Facebook ! Retrouvez-nous : @inspiredtaste


Voir la vidéo: SAUMON AUX TOMATES épisode 79 (Janvier 2022).