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Baisse des ventes de bière, de soda et plus d'actualités

Baisse des ventes de bière, de soda et plus d'actualités


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Dans le Media Mix d'aujourd'hui, un nouveau restaurant ABC, plus le "gène de la faim"

Les ventes de bière et de soda light sont en baisse, selon un rapport.

Découvrez ces titres que vous avez peut-être manqués.

Cola diététique et bière : Apparemment, les ventes de sodas light et de bière plafonnent, les consommateurs tenant compte de la sécurité des édulcorants artificiels et du coût croissant de la bière. [CBS Nouvelles]

Gène de l'obésité : Les chercheurs ont découvert qu'une mutation du gène KSR2 peut provoquer la sensation de faim chez les sujets obèses, ce qui déclenche une spirale descendante de faim et d'obésité. [Actualités médicales aujourd'hui]

Exportations France Foie Gras : La France a exporté quelque 10 000 tonnes (1,86 milliard de dollars) de foie gras l'année dernière, un chiffre d'exportation record. [Quartz]

Nouveau membre de la famille ABC : Apparemment, Jean-Georges Vongerichten envisage un restaurant végétalien cru à ajouter à la famille ABC. Les amateurs de cuisine végétalienne se réjouissent. [Rue Grub]

Meilleurs cadeaux pour les buveurs : Un tour d'horizon des cadeaux de Noël pour cet ivrogne de votre vie. [Deadspin]


De vrais hommes boivent de la racinette / Des chauffeurs de camion aux chefs, tout le monde aime les nouvelles bières artisanales

4 sur 8 Pete Amour d'El Granada, à droite, boit de la racinette avec son ami Mike Pensabene de San Mateo, à gauche, qui boit de la bière à Pyramid Brewery à Berkeley. Amour et Pensabene célébraient la démission de Pensabene de son poste. PAR ROBIN WEINER/THE CHRONICLE ROBIN WEINER Voir plus Voir moins

5 sur 8 Le barman Adam Whitman verse de la racinette à partir d'un robinet à la brasserie Pyramid à Berkeley. PAR ROBIN WEINER/THE CHRONICLE ROBIN WEINER Voir plus Voir moins

7 sur 8 Un mélange d'extrait de root beer, de vanille, de sassafras et de super mousse est placé dans un seau en plastique avant d'être ajouté à une base d'eau et de sirop de maïs pendant le processus de fabrication de la root beer à Pyramid Brewery à Berkeley. PAR ROBIN WEINER/THE CHRONICLE ROBIN WEINER Voir plus Voir moins

L'Amérique est au milieu de la révolution de la root beer, et un flot de la plus ancienne boisson gazeuse du pays se déverse dans la Bay Area.

Les amateurs de root beer comprennent d'anciens buveurs de bière costauds, des femmes enceintes, des baby-boomers en voyage nostalgique et des hoppers de club à la recherche de quelque chose de différent dans leurs fûts.

Ils boivent des versions haut de gamme du soda dans les bars de quartier branchés comme le kilowatt dans le quartier de Mission et les restaurants haut de gamme comme Farallon et LuLu.

Les microbrasseurs locaux dans les brasseries comme ThirstyBear de San Francisco retournent des cuves autrefois réservées aux lots de bière à la racinette. À la brasserie Pyramid de Berkeley, de la racinette fraîchement préparée est servie avec une bière alcoolisée.

Le soda fait même mousser le cyberespace. Chi-An Chien, 27 ans, est un programmeur multimédia formé à Princeton qui est le maître d'un site Web de root beer reconnu à l'échelle nationale. En plus des souvenirs de Star Wars fourrés dans son appartement de Mission District, Chien empile des caisses de root beer – des échantillons de brasseurs dans l'espoir de figurer sur sa "A List".

"Plus vous y entrez, plus vous pouvez discerner ce qui rend l'un meilleur que l'autre", dit-elle. "Beaucoup de gens pensent que la A & W est la norme en matière de root beer. C'est une root beer décente pour les flotteurs, mais pas ce que vous voulez boire directement."

Comme le café, le pain et la bière microbrassée avant elle, la root beer est devenue gourmande.

Mais pourquoi un breuvage qui a commencé comme un tonique médicinal que les Amérindiens partageaient avec les colons du Nouveau Monde connaît-il une résurgence ?

Certains voient son ascension comme le reflet de l'endroit où se trouve la Bay Area à la fin du 20e siècle.

"Dans les années 90, tout est devenu gastronomique", explique Dean Halpern, directeur de Millennium, un restaurant végétarien de San Francisco. La racinette en bouteille Thomas Kemper figure sur la liste des boissons du restaurant car le produit presque entièrement naturel correspond au profil du restaurant.

D'autres sont moins cyniques à propos de la récente vague de root beers artisanales, le créditant d'un mélange de nostalgie des boomers, d'un mouvement vers la sobriété et du goût élevé des consommateurs de la région de la baie.

« Les root beers artisanales ont une saveur si forte caractéristique. Les habitants de villes comme Seattle et San Francisco apprécient les choses qui ont un goût plus fort et plus distinct », explique Michael Goldsberry, porte-parole de Pyramid, qui fabrique le soda Thomas Kemper à Seattle et Berkeley.

"La racinette est juste une saveur riche et merveilleuse - une de ces choses qui, dès que vous l'avez dans la bouche, vous établissez un lien avec elle", dit-il.

Certes, la root beer existe depuis assez longtemps pour s'imposer comme l'une des boissons les plus nostalgiques d'Amérique. L'arrière-grand-père de la version que la plupart des gens boivent aujourd'hui a été inventé avant le cola. Mais aujourd'hui, le cola détient 60 pour cent du marché des sodas et la racinette, seulement 3 pour cent. Même le soda à l'orange le bat, avec une part de 4 pour cent.

Pourtant, les spécialistes du marketing et les fabricants conviennent que la root beer est le produit à la croissance la plus rapide de la famille des sodas. La marque premium IBC a plus que doublé ses ventes depuis 1995. Coca-Cola a acheté Barq's il y a trois ans et commercialise la bière sur MTV.

Les ventes de Thomas Kemper ont bondi de 20% par rapport à l'année dernière. Stewart's, une racinette vendue sur la côte est depuis 1924, est un nouveau venu relativement relatif dans la région de la baie. Malgré son prix élevé de 3,50 $ par paquet de quatre, les ventes ici ont augmenté de 54 % en quatre ans.

Qu'est-ce qui attire les aficionados vers les variétés les plus chères ? Entre autres caractéristiques, les bulles. Et les bonnes bulles ne peuvent être obtenues que dans des bouteilles, affirment-ils, pas dans des canettes. C'est parce que les fabricants doivent pomper l'excès de carbonatation dans les root beers en conserve pour maintenir la pression exigée par une canette. "La racinette doit être légèrement gazéifiée, comme une microbrasserie. Elle ne doit pas bouillir la langue comme le coca", explique Matt Pearson, un distributeur de boissons.

Pearson et son frère, Eric, aiment tellement la root beer qu'ils ont commencé à en fabriquer eux-mêmes en 1996. Ils ont préparé des lots dans leurs cuisines, fabriqué une étiquette à partir d'une image du Golden Gate Bridge découpée dans l'annuaire téléphonique et trouvé un embouteilleur. . En seulement trois ans, les ventes de root beer Pearson Bros. sont passées à 3 000 caisses. Il est disponible dans environ 300 magasins et restaurants de la Bay Area.

Les Pearson pensent que l'ère de l'information a déclenché l'essor de la root beer artisanale.

« Les gens se tournent vers quelque chose de réconfortant et de confortable face à toute cette technologie », explique Eric Pearson. "C'est comme la Volkswagen Beetle ou la purée de pommes de terre et le pain de viande."

L'épice de la racinette, adoucie par sa douceur, lui permet de bien se marier avec les aliments salés. La pizza, le maïs soufflé et les hot-dogs se marient bien, et ils résistent bien au barbecue et au pastrami, disent les frères Pearson.

Qu'une racinette ait un goût crémeux, des notes de cannelle et de muscade, l'épice de la gaulthérie ou l'une des centaines d'autres variations de saveur se résume à la capacité de reproduire la saveur souhaitée en laboratoire.

Presque toutes les root beers, même les versions boutique, sont aromatisées avec une base synthétisée. Des recettes originales sont forgées à partir d'une douzaine ou plus d'ingrédients naturels. Mais pour produire un goût cohérent et favoriser une fabrication stérile à grande échelle, la recette du brasseur est capturée par des chimistes travaillant dans ce que l'industrie appelle des « maisons d'arômes ».

Les brasseurs mélangent cette base avec des édulcorants comme le sirop de maïs et le miel. Ensuite, ils refroidissent le mélange et dissolvent le dioxyde de carbone dans le liquide froid et sucré.

Les palais critiques décrivent la racinette avec des phrases que l'on pourrait trouver lors d'une dégustation de vin.

Considérez le glossaire de Chien : Tang est la première bouchée ou sensation. Le corps est la profondeur du goût. Le coup de pied est la sensation laissée dans la bouche après avoir avalé. L'arrière-goût est ce qui se passe ensuite.

Elle aime Pearson Bros., mais IBC est son préféré. Elle le décrit ainsi : "Goût doux et épicé, pas trop sucré avec une touche fantastique. Sombre et corsé." Elle donne également des notes élevées à Stewart's ("une bonne bière solide au goût sombre") et Thomas Kemper ("Une belle bouchée épicée... lourde de clous de girofle").

Bien sûr, c'est de la racinette, pas du cabernet. Les choses peuvent donc devenir un peu ludiques. "Écœurant signifie un goût qui reste trop longtemps, comme un vieux petit ami quand vous êtes prêt à passer à autre chose", écrit-elle sur son site Web.

Mais comme la plupart des aliments et des boissons, le goût est une affaire personnelle. La chef et consultante en recettes de San Francisco, Catherine Alioto, est une nouvelle venue dans la révolution de la root beer. Au cours de sa récente grossesse, une envie de root beer l'a frappée durement vers le sixième mois. Elle s'est lancée dans une quête pour trouver la racinette parfaite. Elle a déchiré les marques trop médicinales, trop sucrées ou mal gazeuses. Aucun ne correspondait à ses souvenirs d'enfance ou ne satisfaisait son envie.

Puis elle s'est rendue à un stand A & W dans le comté de Marin et a trouvé le nirvana.

"Il y a quelque chose dans le fait de boire de la racinette fraîche du robinet dans un verre réfrigéré qu'aucun autre n'a pu reproduire", dit-elle. "C'était rassurant de réaliser que, même aujourd'hui, il y a des choses dont vous vous souvenez."

FAITS SUR LA BIÈRE RACINE

Charles Hires n'a pas inventé la root beer, mais il a été le premier à en faire la promotion. Il a apporté sa formule à la même exposition du centenaire de Philadelphie en 1876 où la machine à écrire, le téléphone d'Alexander Graham Bell et le ketchup H.J. Heinz ont été introduits.

La root beer ne représente que 3% du marché des boissons gazeuses de près de 60 milliards de dollars. Les produits à base de cola représentent 60% et les boissons citron-lime, 12%.

Contrairement aux recettes originales, les root beers d'aujourd'hui ne contiennent ni racine ni écorce de sassafras. La Food and Drug Administration en 1960 a interdit le safrole, trouvé dans la racine de sassafras, car il a été lié au cancer du foie.

La root beer peut être brassée en un tiers du temps qu'il faut pour faire de la bière.

L'Américain moyen boit 54 gallons de soda par an. Moins de 5 pour cent de celui-ci est de la racinette.

Au début, certains fabricants de root beer sans scrupules ajoutaient du savon à leurs recettes pour augmenter la mousse. Aujourd'hui, certains producteurs à grande échelle utilisent un agent moussant pour obtenir le même effet.

La root beer est la plus ancienne boisson gazeuse commercialisée en continu dans le pays. -- K.S.

LE SODA A ÉVOLUÉ DU THÉ INDIGÈNE AU QUEENCHER HAUT DE GAMME

Cette bouteille de root beer haut de gamme vendue 2 $ ou 3 $ dans un restaurant de San Francisco remonte aux guérisseurs amérindiens.

Ils ont fait bouillir une multitude de matières végétales, notamment de la réglisse, du sassafras et du fenouil, dans une sorte de thé et l'ont utilisé pour une variété de maux, en particulier la détresse gastrique, selon plusieurs sources sur la root beer et l'histoire américaine.

Les colons européens sont tombés amoureux des potions naturelles. À la fin des années 1700, les élixirs au sassafras faisaient partie des centaines de remèdes que les Américains engloutissaient. La médecine itinérante montre que l'arrière-pays du Sud et la frontière occidentale en constante expansion ont contribué à l'évolution.

FIZZ ET SAVEURS

Le processus d'ajout de pétillant à l'eau minérale a émergé en 1768, et l'eau "à air fixe" est devenue un tonique populaire pour les maux allant de la faiblesse du sang et des nerfs tremblants à l'indigestion. Les pharmacies ont commencé à le pomper, en ajoutant des saveurs pour attirer les clients. Les premières versions de la root beer en faisaient partie.

À ce stade, les historiens ne sont pas d'accord sur le moment exact où la racinette est passée du domaine des pharmaciens à une boisson de campagne brassée dans les cuisines rurales à un produit commercial commun.

Les premières bouteilles de root beer en grès datent des années 1850. L'auteur de Californie du Sud Laura Quarantiello, qui a écrit "The Root Beer Book: A Celebration of America's Favorite Soft Drink" (LimeLight Books, 1997), dit qu'un brasseur new-yorkais fabriquait de la root beer en 1842. Plusieurs autres boissons américaines préférées, telles que Dr. Pepper et Coca-Cola sont nés à peu près à la même époque.

Pratiquement tous les historiens de la racinette attribuent au pharmacien de Philadelphie Charles Hires le nom et la popularisation de la racinette en 1876. Sa formule contenait 16 épices, racines et baies, dont du gingembre, du houblon, de la vanille, du genévrier, de la gaulthérie et du sassafras. Il l'a poussé comme une boisson de tempérance. Pour rendre son tonique aux herbes sucré attrayant pour les mineurs de Pennsylvanie qui boivent durement, il l'a appelé root beer. Il a décollé lorsqu'il l'a présenté à l'exposition universelle cette année-là.

Le mouvement de tempérance a soutenu la root beer. Lorsque la Prohibition a frappé, les brasseries locales de presque toutes les villes américaines ont commencé à mettre de la racinette à base de levure dans leurs bouteilles brunes. La plupart des bières avaient une touche d'alcool provenant de la levure.

Le nombre de brasseurs de root beer de style artisanal a commencé à diminuer vers le milieu du siècle, en partie à cause de l'augmentation de la production de masse. À peu près à la même époque, un changement d'ingrédients mandaté par le gouvernement a modifié le goût de la root beer.

" AU REVOIR, SASSAFRAS

En 1960, la Food and Drug Administration a interdit le safrole, produit à partir de la racine de l'arbre de sassafras, en tant que cancérigène possible. (Les feuilles de l'arbre sassafras qui sont encore utilisées pour produire une épice appelée lime couramment utilisée dans le gombo, ne contiennent pas de quantités significatives.) Alors que certains fabricants, comme Barq's, utilisent une forme de sassafras sans safrole, la plupart s'appuient sur un mélange de saveurs artificielles et autres pour le goût de la racinette.

Les goûts américains ainsi que les méthodes de fabrication se sont également combinés pour changer le caractère de la root beer. Le nombre de stands A & W, qui atteignait 2 000 dans les années 1960, est tombé à un quart de celui-ci. La production de masse, l'avènement des arômes chimiques et la carbonatation gonflée dans les canettes ont tous affecté le caractère de la root beer.

SITES WEB DE BIÈRE RACINE

psday/rootbeer.html . Les critiques de la root beer de Chi-An Chien sont sur www.crl.com/

UN GRAND FLOTTEUR DE BIÈRE RACINE PEUT ÊTRE SIMPLE OU FANTAISIE

Pour découvrir comment faire un bon flotteur de root beer, nous sommes allés voir deux experts : le chef d'Aqua, un restaurant de San Francisco réputé pour sa cuisine et sa décoration sophistiquées, et le propriétaire d'un restaurant A & W à Lodi, patrie de la nation premier stand de root beer A & W.

Chez Aqua, un flotteur de root beer résolument haut de gamme est un dessert signature. Les chefs superposent de petites boules de sorbet à la racinette maison et de crème glacée à la vanille parfumée au sassafras, puis versent la racinette Thomas Kemper. Une gaufrette au chocolat croustillante et deux pailles en chocolat couronnent le tout. Le dessert à 8 $ est servi avec deux biscuits chaleureux aux pépites de chocolat.

Dans Lodi, Peter Knight adopte une approche plus simple. Knight est propriétaire du A & W dans la ville où le premier stand de root beer A & W du pays a ouvert ses portes en 1919. Knight a commencé à travailler pour A & W en 1972 et estime qu'il a versé plus de quelques millions de flotteurs.

Il commence avec une tasse givrée glacée directement du congélateur. Il verse d'abord la racinette sur le côté du verre pour éviter de trop mousser, puis ajoute une ou deux boules de crème glacée à la vanille riche en matière grasse fabriquée localement.

La clé est la crème glacée, dit-il. "S'abstenir d'utiliser une glace bon marché. Elle ne résistera pas à la douceur et à la vanille de la root beer."

A & W, la racinette la plus vendue du pays, a un goût de gaulthérie et n'est pas aussi riche en saveurs de vanille ou de miel que certaines des marques gastronomiques. Le croustillant offre un contrepoint net à la crème glacée, dit-il.

L'équilibre entre la crème glacée et la root beer est également la clé chez Aqua. Le chef Michael Mina et le chef pâtissier Jason Gingold ont dégusté plusieurs root beers avant de choisir la Thomas Kemper, fabriquée par Pyramid Brewery à Berkeley.

"Ce n'est pas trop sucré", dit Mina. "Parfois, la racinette peut être trop forte ou trop sucrée, comme un soda à la crème."

L'alternance de boules de sorbet et de glace au sassafras à base de crème anglaise apporte un contraste.

Malheureusement, le mélange est difficile à reproduire à la maison. Le sirop de root beer utilisé dans le sorbet Aqua's est un produit commercial, inaccessible aux consommateurs. Pour tester la recette qui l'accompagne, nous avons utilisé du sirop de racinette Torani, qui sera sur les marchés le mois prochain. Mais avec ce sirop, le sorbet met beaucoup de temps à se congeler. Une alternative est d'éliminer entièrement le sorbet. Ce n'est pas vrai pour la recette Aqua, mais nous avons constaté que la riche crème glacée et la root beer formaient à elles seules un flotteur exceptionnel.


Survivants de petites entreprises: le brassage de la bière bouillonne à Bitter & Esters alors que la boutique passe à la vente en ligne

La pandémie de COVID-19 n'a été rien de moins qu'une catastrophe financière pour la plupart des établissements familiaux de la ville – beaucoup étant contraints de fermer pendant des mois à la fois, ou confrontés à de sévères restrictions sur leurs clients pour éviter la contamination.

Mais pour les partenaires John LaPolla et Douglas Amport, les affaires ont été aussi florissantes qu'une pinte fraîche et glacée de bière maison comme Bitter and Esters de Brooklyn n'a jamais dû fermer.

Alors qu'ils devaient empêcher les clients d'entrer dans leur établissement sur Washington Avenue à Prospect Heights - le seul magasin de brassage à domicile à New York - ils disposaient déjà d'une puissante opération basée sur le Web et d'une forte clientèle locale qui comptait des clients de partout. jusqu'à brasser leurs propres bières à la maison.

John LaPolla de Bitter & Esters sur Washington Avenue a tous les ingrédients pour une bière maison – un passe-temps que beaucoup ont adopté tout en s'abritant sur place au plus fort de la pandémie de COVID-19. (Photo de Todd Maisel)

Avant que les restrictions COVID-19 ne s'installent, Bitter and Esters permettrait aux clients d'entrer dans le magasin, de faire leurs propres mélanges d'ingrédients, de parcourir les étagères à la recherche d'épices et d'équipements pour transformer leurs maisons en brasseries. Les ingrédients pour la fabrication de la bière ornent les murs, notamment la levure, le houblon et une myriade d'épices allant du gingembre à divers malts aromatisés.

Au moins huit clubs de brasseurs se réunissaient dans la boutique pour comparer les recettes et goûter les produits des autres. Ils avaient également des cours de brassage qui étaient toujours surbookés. Mais cela a dû s'arrêter en mars lorsque l'État a fermé des entreprises et ordonné aux résidents de s'abriter sur place afin de ne pas propager davantage le virus.

John LaPollo de Brews & Ester sur Washington Avenue à Prospect Heights, l'une des véritables réussites économiques de la pandémie. (Photo de Todd Maisel)

Heureusement pour LaPolla, il a déclaré que leur entreprise était considérée comme une entreprise essentielle, vendant des produits considérés comme liés à l'alimentation et donc techniquement admissibles. Mais ils ont décidé de garder leurs portes fermées aux clients, mais cela n'a pas arrêté leur activité.

Au lieu de cela, l'entreprise s'est transformée en de solides ventes en ligne, et les clients fidèles appelaient ou venaient au magasin pour acheter des ingrédients. C'est devenu si occupé qu'ils pouvaient à peine suivre les commandes et avaient des problèmes d'approvisionnement avec les fournisseurs qui étaient également touchés par COVID-19.

« Avant COVID, nous dirigeions le magasin de détail dès le départ » les clients entraient, choisissaient une recette et obtenaient leurs propres trucs « ils faisaient tout cela et nous les guidions simplement », a déclaré LaPolla. « Nous organisions des cours ici à l'arrière du magasin, nous fabriquions jusqu'à 15 gallons de bière et un maître brasseur vous guiderait tout au long du processus. Mais tout a changé avec COVID.”

Toujours conscient des revenus, LaPolla a déclaré qu'ils se concentraient déjà sur leur activité en ligne, son jeune partenaire apportant des connaissances en technologie à la table depuis leur fondation en 2011. Ils se préparaient donc à célébrer leur 10e anniversaire lorsque COVID a frappé, mais ils peuvent toujours célébrer dans une certaine mesure alors que leur entreprise continue de bourdonner.

« Nous étions considérés dans la catégorie des manipulateurs d'aliments ou des épiceries, nous avons donc cette licence », mais nous n'allions laisser personne entrer en magasin par souci de sécurité et de nos clients », a déclaré LaPolla. “Mais nous étions prêts car deux ans plus tôt, notre boutique en ligne est devenue plus conviviale et cela nous a sauvés. La première semaine, les gens achetaient la semaine et les affaires ont doublé. Alors que les gens terminaient leurs puzzles, ils voulaient faire de nouvelles choses à la maison, alors ils achetaient des kits de brassage. Et de plus en plus de femmes ont commencé à fabriquer leurs propres –. Il existe même un club de brassage dirigé par des femmes.”

Bientôt, Bitter & Esters organisait des cours Zoom en ligne et alors qu'ils réduisaient leurs effectifs parce qu'aucun client n'entrait dans le magasin, ils étaient occupés à exécuter les commandes, avec l'aide de la petite amie de LaPolla, Carla Coria, qui a travaillé dur pour assembler les commandes pour les deux en ligne. la vente par correspondance et les clients fidèles qui viennent chercher en magasin sans avoir à entrer.

John LaPollo de Brews & Ester sur Washington Avenue Prospect Heights, l'une des véritables réussites économiques de la pandémie. Il est accompagné de sa petite amie et brasseuse dévouée Carla Coria. (Photo de Todd Maisel)

"Un client a dit qu'il avait fabriqué deux fûts et pensait que ce serait l'été dernier" cinq gallons chacun "mais cela n'a duré que deux semaines et il était de retour pour en faire plus", a déclaré LaPolla.

LaPolla est brasseur amateur depuis 1992, ayant été un homme du son dans le domaine de la réalisation de films, mais l'entreprise était "difficile". Il a ensuite travaillé dans un laboratoire photo, où il a rencontré sa petite amie. Son partenaire produisait des films et il travaillait alors dans une presse à imprimer, mais ni l'un ni l'autre ne faisait aussi bien qu'il le souhaitait, et "nous avons vu l'écriture sur le mur".

Les deux se sont réunis avec l'aide de prêts d'amis et donc à six pâtés de maisons de chez lui, LaPolla a ouvert le magasin. Leur expertise est devenue bien connue parmi les milliers de brasseurs amateurs de la ville et en 2019, ils ont reçu le prix Home Brew Shop of the Year par l'American Home Brewers Association.

Faire tous les bons gestes avant la pandémie semblait les préparer au pire.

« Nous avions un bon suivi, avant COVID-19, alors maintenant, les gens voulaient le faire encore plus », a déclaré LaPolla. « Alors, pendant la pandémie, les ventes en ligne ont augmenté dans d'autres États, notamment le Texas, le Michigan, le Massachusetts, le Maryland, la Floride et la Californie. beaucoup de ventes comme ça. Mais notre activité se situe principalement à New York avec la plupart des commandes en ligne et Carla a exécuté les commandes. Nous effectuons également un ramassage en bordure de rue et avons maintenant UPS le lendemain avec une réduction pour New York afin de rester compétitif.”

John LaPollo de Brews & Ester sur Washington Avenue Prospect Heights, l'une des véritables réussites économiques de la pandémie. Il est rejoint par sa petite amie et brasseuse dévouée Carla Coria qui attend le client à la porte. (Photo de Todd Maisel) John LaPolla de Bitter & Ester sac à main “Black is Beautiful.” (Photo de Todd Maisel)

Bitter & Esters a également été très créatif en créant des kits pour la fabrication de fûts de bière fraîche. Certains des mêmes incluent “Into the Cosmos Rye,” “Bock to the Future,” et “Cocoweiss Rye.” LaPolla a versé son dernier, “Black is Beautiful,” un plein bière brune corsée avec un soupçon de baies. Quinze pour cent des recettes de ce kit de bière et de deux autres recettes, contribuent à la guilde des brasseurs de New York, un programme de stages pour les personnes de couleur qui souhaitent se lancer dans le secteur brassicole.

Malheureusement, l'inconvénient de l'entreprise a été que leur chaîne d'approvisionnement est lente - ils ont du mal à obtenir des machines à soda et à seltz. Le CO2 s'épuise et les commandes prennent jusqu'à quatre semaines. Il a déclaré qu'un fournisseur avait fermé ses portes pendant plus d'un mois.

"Comme tout le monde, nous ne nous attendions pas à cette pandémie, mais nous sommes fiers du fait que nous nous sommes attachés et avons dit que nous devions le faire" rester en affaires ", a déclaré LaPolla, ajoutant que si certaines des 50 brasseries à New York se débrouillent bien pour le ramassage en bordure de rue, il aime les restaurants et les bars, les gens du secteur des services, ces gars-là ont été durement touchés.

« C'est quelque chose que vous entendez et que les magasins disparaissent » qui aurait pensé que Lord et Taylor feraient faillite », a déclaré LaPolla. « Les Amazones ont été dures avec le commerce de détail et les mamans et les papas ont été durement touchés. J'encourage donc les gens à faire leurs achats localement, nous ne voulons vraiment pas le voir disparaître.

John LaPollo de Brews & Ester sur Washington Avenue Prospect Heights, l'une des véritables réussites économiques de la pandémie. (Photo de Todd Maisel) Un “Black is Beautiful fraîchement versé.” (Photo de Todd Maisel)


Recettes faciles (après) le dîner : gâteaux, glaces et plus pour les amateurs de bière

C'est vendredi. Vous l'avez fait. Buvez votre bière et mangez-la aussi avec ces délicieuses gâteries d'après-dîner :

Glace à la bière : C'est le meilleur de la bière et de la crème glacée, dois-je en dire plus ? Ce dessert ne peut pas être plus facile à préparer, car il n'utilise que quatre ingrédients et constitue une base qui se réunit en quelques minutes. Ayez un peu de patience et donnez à cette friandise le temps de se détendre, et vous serez récompensé.

Sabayon à la bière : Fouettez quelques jaunes d'œufs avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'ils prennent un éclat brillant et velouté, puis arrosez d'un peu de bière - je préfère une bière belge. Placez le bol sur de l'eau frémissante et continuez à battre, et en quelques minutes vous obtenez une crème anglaise légère et aérée, légèrement sucrée et d'une douceur alléchante, sans équipement spécial ni temps d'attente nécessaire.

Gâteau à la bière : Richement aromatisé avec des épices aromatiques et de la bière - l'auteur recommande une bière brune et pleine de saveur - ce gâteau fonctionne bien comme dessert, petit-déjeuner ou collation à tout moment de la journée. Vous pouvez trouver la recette ci-dessous.

Durée totale : 1h30 | Pour 12 personnes

Remarque : Adapté de « Piri Piri Starfish ». Kiros écrit : « Utilisez une belle bière brune et pleine de saveurs qui se révélera bien dans votre gâteau. J'ai utilisé du miel d'acacia et vous pouvez utiliser d'autres noix à la place des noix, si vous préférez.

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre extrafin
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 oeufs
1 cuillère à soupe de lait
7 onces (3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe) de bière brune, comme la stout
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1/2 tasse de miel
2 2/3 tasses de farine à gâteau
1 cuillère à café bombée de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle moulue
Pincée de muscade râpée
1/2 tasse de noix hachées

1. Chauffer le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule à charnière ou un moule à gâteau de 9 1/2 pouces.

2. Battre le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chacun, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporer le lait, la bière et le zeste de citron, puis incorporer le miel. La pâte semblera séparée à ce stade, mais se réunira lorsque les ingrédients secs seront ajoutés.

3. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le soda, la cannelle et la muscade, puis incorporez-les aux ingrédients humides.

4. Incorporer délicatement les noix et verser légèrement la pâte dans le moule. Cuire au four 35 à 40 minutes si vous utilisez un moule à gâteau ordinaire, ou 45 à 50 minutes si vous utilisez un moule à charnière, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette enfoncée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Chaque portion : 363 calories 5 grammes de protéines 50 grammes de glucides 1 gramme de fibres 16 grammes de lipides 8 grammes de graisses saturées 83 mg. cholestérol 167 mg. sodium.

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Noelle Carter est l'ancienne directrice de la cuisine de test du Los Angeles Times. Elle est partie en janvier 2019.


Pain Soda Irlandais Guinness

Ce pain au soda irlandais Guinness est très facile à préparer et ne nécessite ni levure ni temps de levage. En moins de 45 minutes du début à la fin, vous pouvez profiter d'un pain fraîchement cuit à la maison sans trop de travail. Ce pain au soda irlandais est aromatisé avec une délicieuse bière brune qui lui donne une saveur riche et profonde et vous fera en redemander.

Mon plat préféré dans le monde entier dans le pain. Je pourrais le manger tous les jours, surtout s'il est chaud et fraîchement sorti du four. En fait, je suis tellement obsédé par le pain que je suis allé à l'école et j'ai obtenu un diplôme en boulangerie.

C'était un cours qui n'étudiait le pain en profondeur que pendant des mois. Vous n'avez aucune idée du nombre de kilos que j'ai gagnés grâce à cette expérience. Les meilleurs kilos de tous les temps.

Faire du pain est généralement un art. Le mélange, le pétrissage, le levage, la cuisson, etc. Ce Guinness Irish Soda Bread est très différent. Il suffit de préparer, de mélanger et de cuire et les résultats sont super délicieux.

Un bon pain croustillant avec une mie fine à l'intérieur. Servez-le pendant le dîner avec du beurre, du fromage à la crème ou de la gelée. Personnellement, je la préfère seule car la Guinness Beer lui donne tellement de saveur.

Il suffit de préparer, de mélanger et de cuire et les résultats sont super délicieux. Un bon pain croustillant avec une mie fine à l'intérieur. Servez-le pendant le dîner avec du beurre, du fromage à la crème ou de la gelée. Personnellement, je la préfère seule car la Guinness Beer lui donne tellement de saveur.

J'adore expérimenter de nouvelles recettes et avec les prochaines célébrations de la Saint-Patty, ce pain au soda irlandais Guinness ferait sûrement l'affaire. Si vous vous demandez pourquoi il s'appelle "Pain au soda", c'est parce qu'il est levé avec du bicarbonate de soude au lieu de la levure. Cela lui donne une saveur particulière et une excellente texture.

L'anniversaire de mon mari est le 17 mars, jour de la Saint-Patty, et je vais lui préparer un festin irlandais avec ce délicieux pain. Voici quelques images étape par étape du processus :

J'utilise du beurre très froid et le mélange avec mes mains dans la farine. Ensuite, j'utilise le “crochet à pâte” de mon mixeur et j'ajoute la bouteille de délicieux ours.

Laissez-le mélanger pendant 4 à 5 minutes puis façonnez-le en un pain rond et coupez une croix sur le dessus du pain pour libérer la vapeur pendant la cuisson.

Saupoudrer de farine sur le dessus pour une belle présentation et enfourner. C'est facile, délicieux et vous vous sentirez tellement fier de vous une fois que ce beau pain sortira du four.


Recettes : 3 barbotines de soda estivales

SAN ANTONIO - Avec des noms comme Root Bexar, Beeville & TexaCola, il n'est pas difficile de voir où Southside Craft Soda tire son inspiration. C'est une entreprise locale de sodas artisanaux qui utilise du vrai jus, du sucre de canne pur et même du miel fabriqué localement.

L'été approche à grands pas et si vous cherchez une façon amusante et rafraîchissante de vous rafraîchir, les gens de Southside Craft Soda ont créé des recettes de mocktails au soda. Ils peuvent être préparés « sur glace » ou sous forme de barbotine.

Tempête d'été (alias Virgin Hurricane)

Mettez de la glace dans un pichet et versez les ingrédients ensemble. Remuer et servir dans un verre Hurricane. Pour faire une barbotine, mettez environ 1 tasse de glace pour 2 tasses de mélange.

SUNgria (alias Virgin Sangria)

Ajoutez de la glace dans un pichet et placez les fruits à l'intérieur. Verser le jus de raisin et le TexaCola dans le pichet. Remuer et servir sur de la glace.

Flotteur-tini

Verser la racinette aux haricots mesquite Root Bexar dans un pichet et incorporer le lait concentré sucré. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Dans un shaker, ajouter le mélange de glace et de soda. Laisser refroidir. Dans un verre à martini, arroser le fond de sirop de chocolat et verser le mélange de soda sur le dessus. Arrosez plus de chocolat pour plus de plaisir.

Vous pouvez également faire des versions «adultes» de toutes ces boissons en ajoutant votre alcool préféré.

Southside Craft Soda a quatre saveurs : TexaCola, Limoncito, Root Bexar et Beeville. Apprenez-en plus sur leur site Web et suivez-les sur Instagram pour leurs dernières mises à jour.


Recettes de cocktails simples avec 2 ou 3 ingrédients

tequila + soda italien à l'orange sanguine

gin + jus de citron vert + sirop simple

Campari + vermouth sucré + club soda

brandy + triple sec + jus de citron

vodka + liqueur de café + crème

whisky + bière de gingembre + citron vert

rhum blanc + jus de citron vert + sirop simple

whisky + liqueur de café + amers d'orange


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Cette bière a le goût de la Root Beer A&W, et nous sommes totalement dedans

Les commerçants qui font le trafic de nostalgie jouent à un jeu sale qui prie sur notre incapacité collective à admettre que la plupart des biens de consommation modernes sont meilleurs que les articles qu'ils ont remplacés. À quelques exceptions notables, telles que le porc et les super-héros, les versions évoluées des choses que nous mangeons, buvons, portons, conduisons, regardons et sur quoi nous prononçons sont supérieures à leurs ancêtres.

Mais les colporteurs savent que nous avons tendance à exagérer les plaisirs d'autrefois où nous étions plus minces et plus optimistes et pas si loin en retard sur nos paiements de prêts étudiants, et ils sont habiles à transformer nos souvenirs très personnels en demande de masse des consommateurs pour de faux- des conneries rétro comme des vélos maladroits et des jeans bleus peu flatteurs.

Les pousseurs de bière sont parmi les contrevenants les plus flagrants, le macro-secteur toujours dominant s'appuyant sur deux tactiques principales pour stimuler les ventes face au véritable soulèvement artisanal (si exagéré) : ajouter des saveurs étranges à leurs bières merdiques, ou emmailloter leurs merdes bières dans des emballages rétro.

Small Town Brewery of Wauconda, Ill., is doing a bit of both with Not Your Father’s Root Beer, a new booze-pop that features an old mustache guy on the label and a misdirected ripoff of a 1988 Oldsmobile slogan in the very name. The “not your father’s” shtick has been exhausted for a dozen years or more, and that’s not even the most glaring problem with this cynical, cornball hucksterism. Once you get done rolling your eyes at the desperate deployment of a played-out proto-meme—and after you’ve told yourself a few quick “Where’s the beef?” jokes—it’s time to ponder the larger question: When was the last time you saw your old man suck down a six-pack of goddamned root brew? This is not my father’s root beer for the simple reason that my father did not have a root beer! And furthermore, even if he did, I wouldn’t appreciate the way the cheesily named Small Town tries to have it both ways by fondly invoking our elders while simultaneously talking shit about our elders’ choice of soda.

But for all my petty qualms with the marketing and justifiable suspicion that it would be just another corn-syrupy mess of a prom-wrecker masquerading as a reasonable adult beverage, I was compelled to give Not Your Father’s Root Beer a try. I figured it would suck, and it’s always fun to rip on a silly new fake beer, as the craft choir is very receptive to that sort of sanctimonious preaching.

Then a preposterous thing happened on the way from the beer fridge to the ranting chair: I took a sip and discovered that Not Your Father’s Root Beer is, in fact, very fucking good. It tastes almost exactly like A&W root beer, which, sure, is no Ramblin’ or even Polar, but it’s a very credible brand of soda.

It tastes so comprehensively root beer-y that it’s hard to review. I mean, just imagine a sip of root beer. That’s what you’re getting, but with 5.9 percent alcohol by volume (there are also 10.7 percent and 19.5 percent versions, but I could only find the beer-strength edition). It opens with a strong vanilla aroma, along with some ginger and cinnamon and no hint of alcohol. The taste follows almost exactly, with the exception of a very faint grain-alcohol note on the finish. I probably wouldn’t have guessed this had any booze at all, and if you convinced me that it did, I would assume it was regular root beer fortified with a shot of vodka, as it seems more distilled than fermented. What I’m saying is, while this is very tasty (if you like root beer) and an undeniable engineering feat, the “It’s not beer!” crowd has a point.

That said, Not Your Father’s is getting high marks from most beer-raters. It currently enjoys a preposterous 91/97 score on Rate Beer, and the Wisconsin State Journal’s Beer Baron has published the only negative review I’ve seen. It might be hard to drink enough of these to work up a solid buzz, but I can imagine uses beyond simple swigging: Not Your Father’s would make an excellent base for a root beer float or barbecue sauce. If you’re turned off by the very idea of alco-pop, this isn’t going to change your mind, but if you’re open to the concept, you’ll likely find this one to be the best of the bunch.

C'est Drunkspin Daily , the Concourse’s adequate source for booze news, reviews, and bullshit. We’ll be highlighting a beer a day in this space please leave suggestions below.


How to Make Root Beer

There's three basic steps to making homemade root beer. First, you'll start by making an herbal decoction by simmering the herbs in water until they release their aromatic compounds and other constituents. Then you'll sweeten the brew and add a starter culture, so that it ferments. Lastly, you'll bottle the root beer and let it culture.

As it ferments, all the microbes in your starter culture will consume the sweetener. As a result, your root beer will be fizz and bubble. And it's a great source of probiotics, too.


Voir la vidéo: Oluthifistelyn ABC - haista ja hengitä olutta (Mai 2022).