Recettes traditionnelles

Chips au caramel, aux pacanes et aux pêches

Chips au caramel, aux pacanes et aux pêches

Donne 6 portions

août 2010

Ingrédients

Préparation de la recette

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants (l'analyse comprend 1/4 tasse de crème glacée par portion.) : Calories (kcal) 568,2 % Calories provenant des lipides 51,2 Lipides (g) 32,3 Lipides saturés (g) 14,1 Cholestérol (mg) 52,0 Glucides (g) 65,4 Fibres alimentaires (g) 3,5 Sucres totaux (g) 56,0 Glucides nets (g) 61,9 Protéines (g) 7,1 Sodium (mg) 206,6

Section des critiques

Commentaires

OBTENEZ LE MAGAZINE

Logo BABon appétit

Inscrivez-vous au Bon Appétit

Bulletin

Sera utilisé conformément à nos conditions d'utilisation et à notre politique de confidentialité

Explorez Bon Appétit

Plus de Bon Appétit

recette Riz épicé à la tomate au beurre et à la cannelle2020-08-11T09:00:00.000Z

recetteGâteau au fromage basque brûlé2019-01-24T15:00:00.000Z

recetteLe meilleur pesto de notre site2018-08-21T11:00:00.000Z

Logo BABon appétit
  • Services d'abonnement
  • Contacter Bon Appétit
  • Réimpressions/Autorisations
  • Inscription à la newsletter
  • Aide à l'accessibilité
  • Flux RSS
  • Plan du site
  • Magasin Condé Nast
  • Carrières
  • Trousse de presse Bon appétit

Groupe Innovation Alimentaire : Bon Appétit et Epicurious
© 2020 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.
L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour le 01/01/20) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour le 01/01/20).
Bon Appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants.
Vos droits de confidentialité en Californie
Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Les meilleures recettes de Laura

Photo et recette réimprimées avec la permission du chef David Lawrence

Découvrez son livre sur Amazon.com :

Cette recette est de la bonne amie de David, Susan Cox, de Dana Point, en Californie.

POUR LE REMPLISSAGE

  • 6 tasses de pêches, pelées et tranchées (environ 2,5 lb)
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • ¼ tasse de cassonade légère, légèrement tassée
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé


POUR LA GARNITURE

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de cassonade légère, légèrement tassée
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux
  • ¾ tasse de pépites de caramel anglais (comme Skor ou Heath) ½ tasse de pacanes, grillées et hachées grossièrement


Préchauffer le four à 350 degrés.

Placer six ramequins de 1¼ tasse sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin mis de côté.

Pendant ce temps, plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis placez-les dans un bol d'eau glacée. Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers épais et placez-les dans un grand bol. Ajouter le sucre, la cassonade, la farine et le jus de citron vert et bien mélanger. Répartir la garniture uniformément dans les ramequins.

Pour faire la garniture, fouetter la farine, la cassonade et le sel dans un bol pour mélanger. Du bout des doigts, frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange se tienne en grumeaux. Incorporer le caramel et les pacanes saupoudrer sur la garniture.

Cuire les chips jusqu'à ce que les bulles soient remplies et que la garniture soit dorée, environ 40 minutes. Refroidir 10 minutes. Servir chaud avec de la crème glacée si désiré.


Préchauffer le four à 350 degrés F.

Mélanger la farine avec 1/2 tasse de sucre et la levure chimique. Couper 1/4 tasse de beurre en morceaux et ajouter au mélange de farine.

Incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse mettre de côté. Placer le reste du beurre dans un plat de cuisson carré de 9 pouces ou rond de 10 pouces. Mettre au four jusqu'à ce que le beurre fonde, 5 à 6 minutes.

Faire tourbillonner le beurre sur le fond et les côtés, puis verser la pâte uniformément dans le plat. Disposer les tranches de pêches en les chevauchant légèrement sur le dessus de la pâte, en rangées si le plat est carré, en cercles s'il est rond. Mélanger le sucre restant avec la cannelle saupoudrer sur les pêches.

Placer le plat sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 45 minutes. Servir chaud, avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.


Les meilleures recettes de Laura

Photo et recette réimprimées avec la permission du chef David Lawrence

Découvrez son livre sur Amazon.com :

Cette recette est de la bonne amie de David, Susan Cox, de Dana Point, en Californie.

POUR LE REMPLISSAGE

  • 6 tasses de pêches, pelées et tranchées (environ 2,5 lb)
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • ¼ tasse de cassonade légère, légèrement tassée
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé


POUR LA GARNITURE

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de cassonade légère, légèrement tassée
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux
  • ¾ tasse de pépites de caramel anglais (comme Skor ou Heath) ½ tasse de pacanes, grillées et hachées grossièrement


Préchauffer le four à 350 degrés.

Placer six ramequins de 1¼ tasse sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin mis de côté.

Pendant ce temps, plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis placez-les dans un bol d'eau glacée. Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers épais et placez-les dans un grand bol. Ajouter le sucre, la cassonade, la farine et le jus de citron vert et bien mélanger. Répartir la garniture uniformément dans les ramequins.

Pour faire la garniture, fouetter la farine, la cassonade et le sel dans un bol pour mélanger. Du bout des doigts, frotter le beurre jusqu'à ce que le mélange se tienne en grumeaux. Incorporer le caramel et les pacanes saupoudrer sur la garniture.

Cuire les chips jusqu'à ce qu'elles remplissent des bulles et que la garniture soit dorée, environ 40 minutes. Refroidir 10 minutes. Servir chaud avec de la crème glacée si désiré.


Carrés aux pacanes et au caramel

C'est le dessert préféré de mon grand oncle. Je l'ai fait pour son anniversaire (2/29) jusqu'à ce que la maladie d'Alzheimer nous l'enlève. Chaque fois que je fais cela, cela incite mon mari et mes fils à partager leurs souvenirs de lui. Peut être servi chaud ou froid avec ou sans garniture Cool Whip®. Réfrigérez les restes.

La recette originale donne 16 portions

Ingrédients

1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
1 œuf battu
1 tasse de pacanes hachées
1 paquet (8 onces) de pépites de caramel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de beurre, ramolli
1 paquet (18 onces) de mélange à gâteau jaune
1 œuf battu
1 contenant (8 onces) de garniture fouettée surgelée (comme Cool Whip®), décongelée

Instructions

  1. Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un plat allant au four de 9 & 21513 pouces. Mélanger le lait concentré sucré, 1 œuf, les pacanes, les pépites de caramel et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à homogénéité, réserver.
  2. Couper le beurre et 1 œuf dans le mélange à gâteau jaune dans un grand bol avec un couteau ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Presser les miettes dans le moule préparé pour former une couche inférieure.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à consistance ferme, environ 7 minutes. Étaler la garniture aux pacanes sur la couche inférieure cuite, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture ait pris, de 22 à 30 minutes. Refroidir complètement sur une grille. Servir avec la garniture fouettée.

Nutrition

Calories : 374 kcal
Glucides : 43,6 g
Cholestérol : 49 mg
Matières grasses : 20,2 g
Fibre : 1g
Protéines : 4,7 g
Sodium : 300 mg


Comment faire la garniture pour la recette de croustillant aux pêches:

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la farine, l'avoine, la cannelle et la muscade jusqu'à homogénéité.

Mélanger le beurre au mélange jusqu'à ce qu'il soit grumeleux, réserver.

Égoutter l'excès de jus des pêches, ajouter les pêches dans le bol.

Incorporer la farine, l'extrait de vanille, le sel et la cannelle.

Ajouter les pêches dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer uniformément la garniture de chapelure.

Cuire au four à 350 degrés F pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème glacée à la vanille, si désiré. C'est facultatif mais totalement incroyable !


Sablés au caramel et au sucre brun

J'adore faire toutes sortes de biscuits, mais je me tourne souvent vers les sablés lorsque je veux quelque chose de rapide, facile et qui plaira à tout le monde. Ces sablés au caramel et au sucre brun cochent certainement toutes ces cases. Ils présentent des saveurs simples dans une recette simple. Et ils ont toujours autant de succès !

Le point de départ de ces biscuits est un sablé assez basique fait avec beaucoup de cassonade. À cela, des morceaux de caramel et un soupçon de cannelle apportent une saveur merveilleuse. Ceux-ci devraient vraiment venir avec un avertissement car ils sont tellement addictifs !

Avec autant de pâtisseries que moi, j'ai les bases sous la main presque tout le temps. Si vous cuisinez même un peu fréquemment, vous aurez probablement tout ce dont vous avez besoin pour préparer ces biscuits chaque fois que vous souhaitez préparer un lot. J'adore les morceaux de caramel qu'ils contiennent pour amplifier tout ce sucre brun, mais vous pouvez facilement remplacer autre chose (comme des noix hachées ou du chocolat) si nécessaire.

Aussi facile que soit le sablé à faire, il peut aussi être un peu capricieux. Faites juste attention à mesurer vos ingrédients avec précision et tout se passera bien. La pâte sablée est typiquement friable, mais elle se tiendra lorsque vous la pincerez. Je finis presque toujours de pétrir la pâte sablée à la main, ce qui l'aide à mieux tenir.

J'utilise un simple emporte-pièce rond cannelé pour découper ces cookies. Mon espace de cuisine limité signifie que je n'ai pas beaucoup de variété dans le département des emporte-pièces, mais vous pouvez certainement utiliser d'autres formes pour ces cookies si vous le souhaitez. Gardez simplement à l'esprit que changer la taille et la forme modifiera le nombre de biscuits que vous obtiendrez de la recette.

Si vous aimez la saveur de la cassonade, alors ces sablés au caramel et à la cassonade sont à ne pas manquer. L'ajout de caramel les rend encore meilleurs. J'adore ces petits gars pour tout, d'un échange de biscuits à une gâterie de tous les jours !


Vous recherchez l'application Cook'n Android ?

"Je dois dire que c'est le meilleur logiciel de recette que j'ai jamais possédé."
-Rob

« Votre logiciel de livre de recettes DVO me fait gagner du temps et de l'argent ! »
-Mary Ann

"Appelez cela un logiciel de nutrition, un logiciel de planification de repas, un logiciel de cuisine, un gestionnaire de recettes ou tout ce que vous voulez. C'est le logiciel que j'utilise pour rester en bonne santé!"
-David

« Votre logiciel est le meilleur organisateur de recettes et planificateur de menus qui existe ! »
-Toni

« Merci beaucoup d'avoir créé un programme de recettes de cuisine aussi merveilleux. Je pense que c'est le meilleur programme de recettes qui soit ! »
-Sarah

"J'ai vu beaucoup de logiciels de recettes pour ordinateurs PC, mais j'avais du mal à trouver un très bon logiciel de recettes pour mac. Je suis tellement content d'avoir découvert Cook'n! C'est tellement agréable d'avoir toutes mes recettes dans un organiseur de recettes informatique. Cuisiner 'n m'a fait gagner beaucoup de temps avec la planification des repas et le calculateur de recettes nutritionnelles est incroyable.
-Jill


Keto / Croquant au caramel et aux pacanes à faible teneur en glucides

Keto / Low Carb Pecan Toffee Crunch… oui, vous m'avez bien entendu! S'il y a une chose à laquelle j'ai du mal à résister, c'est le caramel au beurre et croquant. Ne juge pas. Je sais à quoi vous pensez… une couenne de porc sucrée… OUI !! Lorsque vous prenez une couenne de porc discrète et que vous l'enrobez de caramel sans sucre et de noix de pécan, vous obtenez une collation croustillante qui se situe quelque part entre le maïs soufflé au caramel et ces incroyables pépites de maïs confit dont je devenais folle… en un mot INCROYABLE ! Si vous êtes un amateur de caramel comme moi… préparez-vous !

Les couennes de porc sont ma nouvelle obsession ou du moins une inspiration ! Vous devriez voir les looks que j'obtiens lorsque je les achète à la caisse, mais ils sont parfaits pour une collation croustillante et salée à faible teneur en glucides… ou même parfois une collation sucrée !! Les gars, si vous comptez la couenne de porc comme quelque chose qui ne peut être que salé… vous manquez quelque chose ! Oui… ils sont savoureux, mais ils sont à peu près neutres dans le département des saveurs. Ils ont un petit goût salé qui s'accorde parfaitement avec le sucré !

Après avoir créé mes irrésistibles Low Carb Muddy Buddies ou Puppy Chow avec des couennes de porc… j'ai réalisé que les possibilités étaient pratiquement infinies. J'ai commencé à rêver de toutes les friandises croustillantes et sucrées que j'aimais dans le passé et l'une des premières choses qui me sont venues à l'esprit était le maïs soufflé croustillant au caramel et ces petites pépites de maïs enrobées de caramel que nous avions l'habitude de grignoter quand le cow-boy et les filles et J'étais en voyage sur la route. La texture de la couenne de porc m'a vraiment rappelé le croquant et la texture de la pépite de maïs… alors je suis sorti de la cuisine pour créer une version à faible teneur en glucides / céto pour satisfaire mon obsession du caramel au beurre ! Ces beautés étaient le résultat… Keto / Low Carb Pecan Toffee Crunch!

Pour le caramel, j'ai utilisé l'édulcorant Lakanto Golden Monkfruit. Il est difficile à trouver en magasin mais vous pouvez le commander ici. Il ajoute vraiment d'excellentes notes de caramel au caramel et n'a pas d'arrière-goût étrange… c'est définitivement un aliment de base pour la cuisine céto / faible en glucides ! Après avoir soustrait l'alcool de sucre, il n'y a que 0,1 g de glucides par portion !

Pecan Toffee Crunch est un régal à faible teneur en glucides / céto qui épatera votre esprit toujours amoureux! Le caramel au beurre doux, au beurre, sans sucre, associé à la richesse des noix de pécan et au croquant parfait de la couenne de porc est si bon que vous ne croirez pas que vous mordez dans une couenne de porc… je vous le promets. Ils restent parfaitement croustillants pendant des jours, ils sont donc parfaits pour être emballés en petites portions à mettre dans une boîte à lunch ou pour voyager. Soirée cinéma, collation au bord de la piscine, friandise de boîte à lunch… les possibilités sont infinies et incroyablement délicieuses !


Chips au caramel, aux pacanes et aux pêches - Recettes

Carrés au caramel salé, au chocolat et aux pacanes

16 biscuits Graham entiers, 2 emballages individuels d'une boîte standard de 14 onces

1 sachet de pépites de caramel tel que Morceaux de Brickle

1 ½ tasse de pacanes grillées grossièrement hachées

¾ cuillère à café de sel marin de bonne qualité**

1. Préchauffer le four à 350. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Vaporiser le papier d'aluminium d'un aérosol de cuisson.

2. Placer les biscuits Graham en une seule couche sur la plaque de cuisson, les bords se touchant. Vous aurez besoin de casser quelques craquelins pour couvrir complètement la casserole.

3. Saupoudrer de pépites de caramel sur les biscuits Graham.

4. Dans une petite casserole, porter le sucre et le beurre à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et cuire à ébullition rapide, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux et commence à prendre une couleur dorée pâle, environ 4 minutes.

5. Verser immédiatement le mélange sucre/beurre sur les biscuits Graham. Étaler au couteau si nécessaire pour couvrir toute la surface. Cuire au four 6 minutes puis saupoudrer de pacanes grillées et remettre au four. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture au sucre bouillonne, encore 6-7 minutes. Retirer du four et saupoudrer immédiatement les pépites de chocolat et le sel de mer sur les biscuits Graham.

6. Faites glisser le papier d'aluminium avec les barres de caramel sur une grande planche à découper. Avec un couteau tranchant ou un coupe-pizza, coupez rapidement en carrés de 3 pouces. Plus vous attendez, plus ils seront difficiles à découper en carrés nets. Refroidissez complètement (si vous pouvez le supporter !). Conserver dans un contenant hermétique, jusqu'à 1 semaine.

* J'ai utilisé une combinaison de pépites de chocolat mi-sucré et de chocolat au lait, mais le ciel est vraiment la limite ici - du caramel au beurre ou des pépites de chocolat blanc seraient merveilleux, tout comme la menthe ou toute autre saveur qui vous plaira ! Les variations sont infinies !

** J'aime Sel de mer de Maldon, mais utilisez un sel de mer de bonne qualité, assez grossier, que vous pouvez écraser avec les doigts.