Recettes traditionnelles

Recette de curseurs de poitrine de bœuf Texas BBQ

Recette de curseurs de poitrine de bœuf Texas BBQ


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Ingrédients

  • 4 livres de poitrine de bœuf
  • 3 cuillères à soupe de sauce barbecue, telle que McCormick Grill Mates Slow and Low Smokin' Texas BBQ Rub
  • 24 rouleaux coulissants
  • 3/4 tasses de sauce barbecue
  • 4 tasses de salade de chou préparée

Instructions

Frotter l'assaisonnement sur le bœuf. Placer le bœuf, côté gras vers le haut, dans un moule en aluminium de 13 x 9 pouces. Couvrir de papier d'aluminium. Réfrigérer toute la nuit.

Préparez le gril pour une chaleur indirecte moyenne-doux (275 degrés à 300 degrés). Préchauffer le gril en tournant tous les brûleurs à puissance élevée. Allumez le brûleur d'un côté à moyen-vif. Éteignez le(s) brûleur(s) de l'autre côté. Placer le bœuf couvert dans la poêle sur le côté non éclairé du gril. Fermez la grille.

Griller 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse du bœuf soit de 180 degrés à 185 degrés. Retirez délicatement la poêle du gril.

Remettre le bœuf sur le gril, en le plaçant directement du côté non éclairé. Cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le bœuf forme une croûte et que la température interne soit de 190 à 200 degrés.

Retirer le bœuf du gril. Laisser reposer 10 minutes. Trancher la poitrine. Servir les tranches de poitrine sur des rouleaux coulissants. Garnir de sauce barbecue et de salade de chou. Servir avec de la sauce barbecue supplémentaire, si désiré.


Curseurs de poitrine de barbecue

Je n'ai jamais vraiment fait de barbecue en dehors du Texas, donc je ne sais pas ce qui est différent ailleurs. Ici au Texas, si vous dites que vous voulez un barbecue, vous parlez de poitrine de bœuf.

Mon Dieu, j'adore une bonne poitrine de bœuf au barbecue. Ma façon préférée de le manger est hachée sur un petit pain et nappée de sauce barbecue. Miam!

Je n'ai pas de grande rôtissoire ou de fumoir, donc je n'achète jamais les poitrines géantes qui coûtent plus de 50 $ ou plus. J'aime acheter la pointe ou la poitrine plate. Ils sont plus petits et beaucoup, beaucoup moins chers.

La différence entre ces deux coupes est que la coupe plate est plus maigre tandis que la coupe en pointe a du gras, ce qui la rend plus savoureuse. Si j'ai le choix entre une coupe, j'aime acheter la coupe pointue, puis couper le gras une fois la cuisson terminée.

La façon dont je fais la poitrine est à peu près la manière la plus simple possible. Je n'y ajoute rien. J'ai réglé le four à 300, je sors la rôtissoire et j'y mets la poitrine (généralement le côté gras vers le bas) et je la fais cuire pendant 4 à 5 heures. Je n'attends même pas que le four préchauffe avant de le jeter. Quand je le sors, c'est le paradis. Le dessus de la poitrine est caramélisé et la viande se désagrège, elle est si tendre.

C'est vraiment facile à préparer. Nous sommes très occupés pendant la semaine. J'ai mis la poitrine avant d'aller chercher les enfants à l'école. Ensuite, nous rentrons à la maison, nous nous préparons pour l'entraînement de l'équipe de natation et nous partons.

La poitrine cuit tout le temps où nous sommes partis. Environ 4 heures et demie plus tard, nous rentrons à la maison et tout ce que j'ai à faire est de le déchiqueter, ce qui, à ce stade, est si tendre qu'il se déchiquette à peu près tout seul. Pendant que je déchique la viande, je fais des pommes de terre au four au micro-ondes, puis je coupe une pastèque. Le dîner est sur la table en 20 minutes environ.

Ma famille raffole de ce repas à chaque fois. Même mon enfant de 3 ans, qui n'aime généralement pas le bœuf, en mange.


  1. Dans un bol, mélanger la moutarde, le ketchup, la cassonade, ½ tasse de sauce BBQ, l'ail émincé, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.
  2. Enduire complètement les deux côtés de la poitrine de wapiti avec la sauce BBQ.
  3. Placer dans une mijoteuse et verser le mélange de sauce sur la poitrine. Ajouter l'oignon coupé en dés.
  4. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et puisse être facilement râpé.
  5. Pendant que la poitrine de wapiti cuit, mélanger les ingrédients de la salade de chou et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
  6. Une fois que la poitrine de wapiti est tendre et peut se déchiqueter facilement, retirez-la de la mijoteuse et effilochez-la avec deux fourchettes. Égoutter ¾ du jus de la mijoteuse, en laissant environ ¼ tasse de jus restant. Remettez la poitrine râpée dans la mijoteuse et ajoutez ½ tasse de sauce barbecue. Remuer pour enrober.
  7. Servir sur des petits pains et garnir de salade de chou épicée.

Remarque : Nous avons délibérément essayé de rendre cette recette facile, en utilisant des ingrédients que vous possédez déjà, espérons-le. Les temps sont bizarres en ce moment, alors si vous le pouvez, évitez le voyage au magasin et improvisez là où vous en avez besoin !

À propos de Primal Pioneer : Primal Pioneer consiste à renouer avec leurs racines primitives dans le respect de nos terres, de nos ressources et de nos habitants naturels. Ils soutiennent la conservation sans cruauté et la préservation de la faune. Leur objectif est d'aider à élever les viandes de gibier sauvage avec de nouvelles recettes passionnantes qui sont également à la fois faciles à préparer et délicieuses. Voir la recette originale pour les curseurs de poitrine Elk BBQ ici.

Vous cherchez des repas plus respectueux de la quarantaine comme celui-ci? Voici quelques-uns de nos favoris:


Curseurs de poitrine de barbecue Instant Pot

Si vous organisez une fête ou si vous voulez simplement un délicieux dîner, envisagez de fabriquer ces curseurs de poitrine de barbecue Instant Pot. Vous serez étonné qu'une poitrine puisse devenir déchiquetable et tendre à la fourchette en moins de 2 heures au total grâce à votre Instant Pot.

Vous pouvez rendre les curseurs aussi sophistiqués ou aussi simples que vous le souhaitez. J'ai ajouté une tranche de fromage pepperjack et j'ai versé un peu de sauce barbecue sur la viande. Vous pouvez également ajouter un cornichon, une tomate et de la mayonnaise si vous voulez tout mettre en œuvre.

J'adore faire ces sandwichs sur ces petits pains car cela signifie que vous pouvez avoir plus d'un sandwich !

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Sliders de poitrine de bœuf Texas BBQ - Recettes

4 livres de poitrine de bœuf Hereford certifiée

1 boîte de piments chipotle en sauce adobo

1 bouteille de sauce barbecue au goût de noyer

Une fois la poitrine cuite, retirez-la de la mijoteuse. Râpez la poitrine refroidie dans le sens contraire du grain. Remettez la poitrine râpée dans la sauce dans la mijoteuse et faites cuire à feu vif pendant environ une heure. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Instructions

Frottez la poitrine à sec avec du sel et du poivre. Mélanger la sauce barbecue et les piments chipotle dans la sauce adobo Verser la moitié de la sauce au fond de votre mijoteuse. Placer la poitrine assaisonnée dans la mijoteuse et couvrir avec le reste du mélange de sauce. Cuire à feu doux pendant 9 à 10 heures.

Servir la viande chaude sur des petits pains et garnir de salade de chou.

À propos de la poitrine plate

La partie la plus maigre d'une poitrine entière. Doit être cuit lentement à basse température pour maximiser sa tendreté. La coupe traditionnelle utilisée pour le corned-beef ou fumée pour le barbecue.


Comment faire la meilleure poitrine de bœuf à la maison selon Hutchins BBQ

Apprenez à faire une poitrine aussi savoureuse que celle-ci à la maison. Photo gracieuseté de Hutchins BBQ.

S'asseoir à votre barbecue préféré pour profiter d'un plateau rempli de poitrine fumée, tendre et poivrée est un peu plus difficile de nos jours, vous n'avez pas à vivre sans la coupe de viande préférée du Texas.

Bien que les températures extérieures puissent être presque égales à celles d'une fosse remplie de chênes, l'été est toujours la période préférée de l'année pour perfectionner le barbecue - la pandémie de COVID-19 n'a servi qu'à encourager à tenter le coup.

Hutchins BBQ, un aliment de base de DFW depuis les années 1990, a des conseils simples pour le maître de la fosse à domicile. L'entreprise a dû s'orienter pour fournir principalement un service au volant, mais malgré la pandémie et la hausse des prix de la poitrine, elle a pu maintenir ses employés au travail et a même embauché plus de personnes.

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La bonne nouvelle, c'est que la poitrine est toujours en demande - c'est le barbecue Hutchins au rythme du cœur et ce depuis que Roy Hutchins a commencé à fumer sur le bord de la route à Princeton en 1978. Maintenant avec des emplacements à McKinney et Frisco, et ses fils Wes, Trey et Tim Hutchins à bord, l'accent a été mis sur l'amélioration de la qualité du produit. La famille a passé d'innombrables heures à bricoler et à peaufiner ses méthodes de fumage de poitrine. "Il ne s'agit pas seulement d'argent, mais d'héritage", déclare Tim à propos de leurs efforts.

Propriétaires de barbecue Hutchins (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à gauche) Wes, Trey, Tim et Roy Hutchins. Photo gracieuseté de Hutchins BBQ.

Le plus gros conseil des frères pour la cuisson de la poitrine est acheter de la viande de la plus haute qualité. Trouver la meilleure viande possible est un processus en soi - il a fallu quatre ans à Hutchins BBQ, mais il a trouvé un fournisseur capable de gérer ses stocks et ses exigences de qualité. Tim recommande de nouer des relations avec votre boucher local. "Il est difficile de faire passer un morceau de viande d'un sur 10 à sept sur 10", dit-il. "Si nous obtenons une viande de premier plan qui commence à huit ou neuf, alors nous pouvons la transformer en 10."

Après des années de tests, la famille a découvert que vieillissement de la poitrine de 30 à 45 jours est le « endroit idéal ». Pour conserver à la maison dans un réfrigérateur normal, Tim dit que 30 jours devraient être la référence. Le processus de vieillissement ne commence pas lorsque vous mettez la viande au réfrigérateur, mais à partir de la date à laquelle la viande a été emballée, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette pour obtenir la date correcte.

Enrober la poitrine de moutarde avant d'ajouter les assaisonnements est important pour assurer une bonne écorce, ou couche externe, pendant le fumage. Tim recommande d'utiliser un mélange bien mélangé de deux tiers de poivre moyen et un tiers de sel kasher. "Vous ne pouvez pas vous tromper avec un rapport de deux pour un entre le poivre et le sel", dit Tim. "C'est juste un bon bout de poitrine tout autour."

Chez Hutchins BBQ, les cuisiniers de la fosse fument la plupart de la viande avec du bois de noix de pécan - la poitrine est l'exception. Pour la poitrine, ils fumer avec du chêne de poste pendant les trois à cinq premières heures à 225 à 250 degrés avant de passer à la noix de pécan. Tim dit qu'il utilise du chêne de post-bois car il aide à la «pénétration de la saveur» de l'écorce et cuit plus chaud.

Pour cuisiner de la poitrine de bœuf à la maison, Tim dit que la clé est le feu. Vous ne voulez pas avoir un feu trop calme ou un feu qui couve les bûches. Vous voulez des flammes uniformes et cohérentes. « Vous pouvez faire cuire une poitrine de bœuf sans la regarder, simplement en voyant ce que fait le feu », dit Tim.

Lorsqu'une belle écorce s'est formée - généralement lorsqu'elle atteint une température interne de 170 degrés - envelopper la poitrine dans du papier de boucherie et la remettre dans le noyau. Lorsque la température interne atteint environ 200 à 205 degrés, laissez-la s'asseoir dans un environnement à température ambiante pendant quatre heures ou jusqu'à ce que la température interne tombe à 140 degrés.

Une fois que cela se produit, il est temps de couper à contre-courant et prendre plaisir votre propre poitrine de bœuf de style barbecue Hutchins.

La cuisson de la poitrine est une question de sensation, et plus vous cuisinez de poitrines, mieux vous obtiendrez. Même pour un pit master comme Tim, ce n'est pas quelque chose qu'il maîtrise parfaitement. "Mettre la meilleure poitrine que vous puissiez mettre dans chaque assiette, je pense que c'est quelque chose sur lequel je travaillerai jusqu'au jour de ma mort", dit-il.


Sliders BBQ au bacon fumé

Sliders hawaïens sucrés farcis de poitrine, de jalapeños et de sauce barbecue piquante. Ces Sliders BBQ au bacon fumé sont parfaits pour un repas rapide en semaine ou une fête le jour du match !

Les curseurs sont l'un de ces aliments étonnants qui sont parfaits pour toutes les occasions. Vous pouvez avoir une barre coulissante pour une fête, ou les servir comme apéritif lorsque vous organisez une soirée en regardant, ou concocter lorsque vous avez besoin d'une délicieuse recette de dîner.


Sliders de poitrine avec Chimichurri et Poivrons Shishito Blistés

Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif pendant 5 minutes. Dans un petit bol, mélanger les poivrons, l'huile d'olive et le sel de mer pour enrober. En une seule couche, disposer les poivrons dans la poêle, cuire sans déranger, 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les peaux soient boursouflées et légèrement noircies. Retourner les poivrons, cuire 2-3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Transférer dans une assiette et réserver.

Pour préparer la sauce chimichurri, placez l'ail dans le récipient du robot culinaire. Couvrir le processus jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Couvrir le processus jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placer la roquette sur le fond des petits pains, garnir de poitrine et de chimichurri. Fermer les sandwichs et garnir d'un seul piment shishito percé avec un cure-dent.

Suggestions

Inspiré par Blackboard Bar B Q

Information nutritionnelle

Information nutritionnelle par portion : 351,5 Calories 209,5 Calories provenant des lipides 23,40 g Lipides totaux (6,4 g Lipides saturés 0,7 g Lipides trans 2,1 g Lipides polyinsaturés 11,4 g Lipides monoinsaturés) 50 mg Cholestérol 835 mg Sodium 22,1 g Glucides totaux 1,3 g Fibres alimentaires 17,7 g Protéines 2 mg Fer 53,1 mg Potassium 0,1 mg Niacine 0 mg Vitamine B6 0 mcg Vitamine B12 0,1 mg Zinc 0,1 mcg Sélénium 1,8 mg Choline.

Cette recette est une excellente source de protéines, de potassium et une bonne source de fer.


Ingrédients nécessaires

Nous avons développé cette recette en partenariat avec The Honest Bison, une entreprise partageant les mêmes valeurs que nous ici chez Primal Pioneer. Ils fournissent des viandes de gibier sauvages nourris à l'herbe de haute qualité et croient en une viande de gibier de qualité élevée sans cruauté qui honore l'animal dans son ensemble.

  • Poitrine d'élan de bison honnête de 2 livres
  • ¼ tasse de sauce barbecue
  • ¼ tasse d'oignon jaune – coupé en dés
  • tasse de moutarde
  • ¼ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 tasse de sauce barbecue – divisée
  • 1 cuillère à soupe. ail haché
  • 3 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • ½ c. sel
  • ½ c. poivre
  • Petits pains coulissants
  • 4 tasses de salade de chou
  • 2 piments jalapeños – coupés en dés
  • ⅓ tasse de mayo
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • c. sel
  • c. poivre
  • 1 cuillère à soupe. du sucre
  • – ¼ poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon

Préparation

Pour les latkes :

Préparez un grand bol rempli d'eau froide.

Eplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent.

Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en moitiés ou en quartiers afin qu'elles s'insèrent dans le tube d'alimentation du robot culinaire. Traitez les pommes de terre à l'aide de la lame qui crée de fines lanières semblables à des lacets et transférez-les dans un grand bol. Ajouter les œufs, la semoule de maïs, le sel et le poivre et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen.

Déposez 6 à 8 cuillerées de mélange de latke dans l'huile chaude. À l'aide du dos d'une cuillère, tapotez chaque latke pour l'aplatir. Veillez à ne pas surcharger la poêle, cela empêchera le croustillant et entraînera des latkes détrempés.

Faire frire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, répéter avec le reste de la pâte. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Pour les curseurs :

Chauffer une grande sauteuse, légèrement enduite d'huile, à feu moyen-élevé.

Ajouter la poitrine et la sauce barbecue et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes.

Assembler les curseurs de latke farcis de poitrine et garnis d'oignons et/ou de roquette, si désiré.


Voir la vidéo: Gameday Brisket Sliders (Mai 2022).