Recettes traditionnelles

Recette de chaudrée de crabe et de maïs de Palm Beach

Recette de chaudrée de crabe et de maïs de Palm Beach

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 4 tasses d'oignons blancs, coupés en petits dés
  • 4 tasses de céleri, coupé en petits dés
  • 3/4 tasses de farine tout usage
  • 4 tasses de bouillon de crabe
  • 6 tasses de crème épaisse
  • 6 tasses de grains de maïs entiers, en épi
  • 6 tasses de pommes de terre Idaho, coupées en petits dés
  • 8 onces de jarrets de crabe, de préférence du crabe pierre
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. Cuire 5 minutes. Ne laissez pas la farine brunir, car cela changerait la couleur et l'épaisseur du produit final.

Ajouter le fond de crabe et la crème épaisse et porter à ébullition. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez le maïs et les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirer du feu et incorporer le crabe. (N'ajoutez pas le crabe si vous ne servez pas immédiatement; ajoutez plutôt juste avant de réchauffer la chaudrée et de servir.)

Goûtez pour l'assaisonnement, et ajoutez du sel et du poivre, si nécessaire. Servir.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion2050

Équivalent folate (total)201µg50%


Chaudrée de maïs et de crabe

6 épis moyens de maïs frais dans leur enveloppe
2 crabes dormeurs ou bleus de 1 à 1 1/2 livre chacun, cuits
1 petit oignon jaune, haché
4 brins de thym frais
3 feuilles de laurier
1 1/2 tasse de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
3 tasses de jus de palourdes en bouteille ou de bouillon de poisson
3/4 lb de pommes de terre, pelées et coupées en dés de 1/2 pouce
1/2 tasse de crème épaisse
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée

Instructions

Retirez les cosses et la soie et jetez-les. Coupez les grains de l'épi et grattez le lait de maïs de l'épi. Mettre de côté.

Nettoyer et casser le crabe et retirer la chair du corps et des pattes. Réserver dans un bol. Retirer la viande des pinces et trancher. Ajouter dans le bol avec l'autre chair de crabe. À l'aide de gros ciseaux de cuisine, coupez les coquilles en petits morceaux et réservez.

Dans une marmite à feu moyen, ajouter les oignons, les carapaces de crabe, le thym, les feuilles de laurier, le vin, le jus de palourdes et 1 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Égoutter et jeter les coquilles.

Réservez 1 tasse de maïs pour la garniture. Ajouter le reste de maïs au bouillon de crabe et laisser mijoter jusqu'à réduction d'un quart, environ 15 minutes. Par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur à haute vitesse, 3 minutes par lot, jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Passer à travers une passoire à mailles fines recouverte d'une étamine dans une casserole propre.

Porter à ébullition une grande casserole remplie aux trois quarts d'eau salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter et réserver.

Ajouter la crème, la chair de crabe réservée, le maïs réservé et les pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud, 3 à 4 minutes. Servir aussitôt, parsemé de ciboulette.

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Chaudrée de crabe au maïs &

Eh bien, la saison des vacances touche à sa fin. Soupir. Je ne peux pas croire que demain soit le dernier jour de 2014. À mon avis, janvier est le mois le plus déprimant de l'année. Bien sûr, vous pouvez tout à fait le regarder avec l'ensemble des perspectives de « nouveau départ, de nouvelles résolutions », mais je suis plus réticent à ce sujet. Cela signifie la FIN de quelque chose de merveilleux, pas nécessairement le DÉBUT. Je sais je sais. Si dramatique.

C'est juste que je suis toujours un peu déprimé parce qu'une autre année entière s'est terminée en un clin d'œil. Et 2014 a été fondamentalement la meilleure année à ce jour, donc je ne veux VRAIMENT pas que cela se termine. Mon petit Kieran a tellement changé pour moi et pour le mieux. Je sais que j'ai tellement de choses à attendre pour le voir devenir une merveilleuse petite personne, mais je veux préserver ces précieux premiers mois pour toujours. Tellement spécial.

Combiner cela avec le fait que je retourne au travail la semaine prochaine pour dire que je n'attends pas 2015 avec impatience est un léger euphémisme.

Donc, je termine cette année avec l'une des meilleures versions de plats réconfortants (parce que j'ai besoin de réconfort !) : une chaudrée crémeuse parsemée de maïs sucré et surmontée de la décadence de la chair de crabe fraîche. Je pense que tu es censé manger du porc le jour de l'An pour avoir de la chance, n'est-ce pas ? Je vais manger de la soupe avec du bacon. Compte totalement.

Je pourrais continuer encore et encore sur la gloire de cette soupe, mais je pense qu'elle parle à peu près d'elle-même. Ragoût de maïs. Chair de crabe en morceaux. Paradis.

J'espère que vous passez tous un merveilleux Nouvel An à 2015 ! Un grincheux applaudit de ma part.


Chaudrée de maïs et de crabe

Nous avons eu un coup rapide de temps hivernal dans le sud profond, pendant au moins quelques jours de toute façon, et une bonne chaudrée à base de maïs, de crabe et d'un peu de crème, frappe vraiment l'endroit quand ce temps froid souffle. un automne si chaud que même si je les aime à cette période de l'année, penser aux soupes, aux ragoûts et aux chaudrées a été difficile à faire franchement. Laissez le Sud passer du temps de la plage au gel en environ 8 heures ! Apparemment, nous avons décidé de passer à côté de l'automne - je dois aimer le sud! Bien sûr, nous serons de retour à la plage en un rien de temps, ce qui explique pourquoi mon jardin ressemble à une buanderie en ce moment, avec des draps et des couvertures éparpillés sur plusieurs de mes plantes.

C'est le plat le plus facile à préparer, et pour être honnête, la quantité de crabe est assez relative. Utilisez ce que votre budget vous permet. J'ai de la chance. Mon beau-père a installé des casiers à crabes dans le Golfe, et quand il rentre de ses voyages de travail mondain, il sort et vérifie les casiers. Ma merveilleuse belle-mère cueille minutieusement ces crabes elle-même, puis a la gentillesse d'offrir au Cajun et à moi de glorieux sacs pleins de crabes en morceaux déjà cueillis et frais. Elle est si généreuse à cet égard à propos de, eh bien, tout vraiment. Ai-je mentionné combien j'aime mes beaux-parents? Quoi qu'il en soit, le fait est d'utiliser la quantité de crabe que votre budget vous permet. Si vous pouvez vous permettre une livre complète de crabe en morceaux, alors allez-y par tous les moyens car cela vaut chaque centime. Avez-vous déjà cueilli un seul crabe de chair? Si vous en avez, vous savez déjà que le prix en vaut la peine.

Bien qu'il y ait un petit roux dans cette chaudrée, j'aime aussi utiliser une boîte de maïs en crème avec du maïs à grains entiers frais, en conserve ou surgelé. La crème de maïs contribue à l'onctuosité de la base de la chaudrée, et puisque The Cajun aime la crème de maïs et que j'adore les beignets de maïs, c'est donc un aliment de base dans notre maison de toute façon.

C'est une chaudrée délicieuse et savoureuse, pas trop riche grâce à l'utilisation de moitié-moitié au lieu de crème épaisse, et qui réchauffe parfaitement le cœur pour ces jours plus frais à venir. J'espère que vous l'apprécierez.

Recette : Chaudrée de maïs et de crabe

©De la cuisine de Deep South Dish
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Rendement: Environ 4 portions

  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3/4 tasse d'oignon haché
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon
  • 1-1/2 tasses de pommes de terre crues en dés
  • 1 boîte de maïs à grains entiers, drainé
  • 1 boîte de maïs en crème
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement cajun (comme Slap Ya Mama)
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
  • 2 tasses de moitié-moitié réchauffé
  • 1 livre de crabe frais, ramassé pour la carapace, (réserver quelques pincées pour la garniture)
  • 1/4 tasse d'oignon vert tranché
  • 1 à 2 cuillères à soupe de persil séché
  • Crabe réservé et saupoudrer d'assaisonnement cajun, Pour la garniture

Couper le bacon en petits morceaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas croustillant. Ajouter le beurre, l'oignon et le céleri et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Incorporer la farine, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Cuire en remuant environ 5 minutes pour cuire la farine. Incorporer le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les pommes de terre, augmenter le feu et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant plusieurs fois. Incorporer le maïs, les assaisonnements et moitié-moitié. Porter à ébullition, ramener à feu doux et incorporer délicatement le crabe. Incorporer l'oignon vert et le persil laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le crabe soit bien chaud. Garnir d'une pincée de crabe et d'une pincée d'assaisonnement cajun.

Notes du cuisinier : Parce que je vis sur la côte du Golfe, j'ai un accès facile à la chair de crabe fraîche. Remplacez-les par des sachets ou des boîtes de conserve de crabe bien égouttées au besoin. Le montant est relatif - utilisez ce à quoi vous avez accès et ce que votre budget vous permet. Peut également remplacer les crevettes dans cette recette. Bien sûr, si vous le préparez au milieu de la saison du maïs frais, utilisez certainement du maïs frais écalé et coupé directement de l'épi à la place du maïs à grains entiers en conserve. Il est particulièrement bon lorsqu'il est d'abord rôti au four. Nettoyer, badigeonner généreusement de beurre et rôtir au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir et couper les cosses. Peut également remplacer le maïs congelé.

Conseil: Pour choisir facilement n'importe quelle coquille, étalez le crabe sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-le dans un four à 200 degrés pendant 3 minutes. La coque sera visible et facile à repérer.

Variation: Remplacez le crabe par des crevettes ou des écrevisses, ou utilisez du poulet à la place des fruits de mer - vous voudrez éliminer le Old Bay et utiliser 2 à 3 tasses de poulet cuit, râpé ou haché. Éliminez les protéines et Old Bay et faites-en une chaudrée de maïs nature, en augmentant le maïs, si vous le souhaitez.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Chaudrée de crabe et de maïs

Divulgation complète, je suis dans l'Indiana enclavé, donc ma chaudrée de crabe et de maïs est faite de crabe en conserve! Maintenant, ne vous moquez pas encore de moi, c'est une soupe délicieuse et qui vous réchauffe les jours froids!

J'adore les chaudrées, probablement parce qu'elles sont épaisses et copieuses. Plus qu'une soupe mais moins qu'un repas, c'est ainsi que fonctionne mon cerveau. Servir avec un bon pain ou des biscuits et personne ne repartira insatisfait.

Je ne vais pas mentir, j'adore mon four hollandais, alors je saisis toute excuse pour l'utiliser !

Maintenant, ne vous méprenez pas, vous pouvez le faire dans n'importe quel pot et le résultat sera excellent ! J'adore sentir la soupe qui mijote toute la journée sur la cuisinière, le faitout ou une grande marmite!


Résumé de la recette

  • 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes
  • 5 tranches de bacon, coupées en dés
  • ½ oignon, haché
  • 1 boîte (6 onces) de chair de crabe, égouttée
  • ½ cuillère à café de flocons de persil
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 ½ tasse de lait
  • 1 (15 onces) boîte de maïs en crème
  • sel et poivre au goût

Envelopper les cubes de pommes de terre dans une pellicule plastique et cuire au micro-ondes pendant 30 secondes. Mettre de côté.

Dans une sauteuse, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et ajouter les oignons hachés. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient clairs. Incorporer la chair de crabe et les flocons de persil. Mettre de côté.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu doux. Incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et prenne la couleur d'une coquille d'œuf. Continuez à cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps. Incorporer le vin. Dissoudre le bouillon de poulet dans le lait lorsque le mélange de farine est friable, incorporer lentement le lait. Bien mélanger afin d'éliminer tous les grumeaux.

Lorsque le mélange est crémeux et chaud, incorporer le mélange de bacon, les pommes de terre en cubes et la crème de maïs. Saler et poivrer au goût et laisser mijoter 10 minutes.

Pour une variante de curry crémeux, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de curry après avoir ajouté le vin au mélange de farine et remplacez le bacon par du poulet cuit et coupé en cubes.


Chaudrée de crabe et de maïs de Palm Beach

De : Chef exécutif Ryan Artim, Temple Orange, The Ritz-Carlton Palm Beach, Manalapan, Floride. Rendement : 4 portions.

4 tasses d'oignons blancs, en petits dés

6 tasses de grains de maïs entiers, en épi

6 tasses de pommes de terre Idaho, en petits dés

8 onces jarrets de crabe (crabe pierre, en saison)

Placer une grande casserole sur feu moyen et ajouter le beurre. Ajouter les oignons et le céleri, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la farine en remuant bien et cuire 5 minutes. Ne faites pas brunir la farine, car cela changerait la couleur et l'épaisseur du produit final. Ajouter le fond de crabe et la crème épaisse et porter à ébullition. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez le maïs et les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirer du feu et incorporer le crabe. Goûter pour l'assaisonnement, saler et poivrer si besoin.

Si vous ne servez pas immédiatement, n'ajoutez pas de crabe. Au moment de servir, faire chauffer la chaudrée et ajouter le crabe, en ajustant à nouveau le sel et le poivre au besoin.


La chaudrée de maïs de Bonefish Grill fait tourner des recettes de copie

R. D'après le nombre de recettes que j'ai trouvées lors de mes recherches en ligne, il s'agit d'une chaudrée populaire chez Bonefish Grill (bonefish.com). Des recettes de copie sont placardées partout sur Pinterest, et il existe plusieurs autres versions qui circulent sur Internet.

La recette de copie que je partage vient de l'auteur Ron Douglas et de son livre de cuisine "America's Most Wanted Recipes, Kids Menu", Atria Books, 2015. Certaines recettes que j'ai lues demandaient du maïs frais grillé plutôt que des conserves. Cela donnerait une belle saveur carbonisée. Vous devrez peut-être attendre octobre pour du maïs frais de Floride.

Si vous le souhaitez, ajoutez du poivron rouge en dés tout en faisant revenir les oignons. Vous pouvez également remplacer une partie du lait par de la crème pour des résultats plus riches.


Recette de chaudrée de crabe et de maïs

Cette soupe a une saveur formidable. Je l'aime parce que je peux le préparer à l'avance si je suis divertissant et le réchauffer avant de servir. La saveur éclate vraiment. Je pense que toutes les chaudrées sont meilleures le lendemain de toute façon. :RÉ

  • fait maison
  • chaleureux
  • copieux
  • Crabe
  • maïs
  • crémeux
  • oignon
  • cuisson lente
  • fait maison
  • chaleureux
  • copieux
  • Crabe
  • maïs
  • crémeux
  • oignon
  • cuisson lente

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  • 1/2 c. beurre (1 bâton)
  • 1 g. oignon, émincé finement
  • 4 g. pommes de terre, coupées en cubes et cuites (je les mets au micro-ondes)
  • 1 ch. moitié moitié
  • 1 ch. lait évaporé
  • 1 ch. bouillon de palourdes
  • 2 boîtes de maïs à grains entiers en conserve (égouttés mais conservez le jus)
  • 1 boîte de maïs en crème
  • 2 tonnes Assaisonnement Old Bay
  • 1 1/2 livres de chair de crabe fraîche

Ingrédients

  • 1/2 c. liste de courses de beurre (1 bâtonnet)
  • 1 g. oignon, liste de courses en petits dés
  • 4 g. liste de courses de pommes de terre, coupées en cubes et cuites (je les mets au micro-ondes)
  • 1 ch. liste de courses moitié-moitié
  • 1 ch. liste de courses de lait évaporé
  • 1 ch. liste de courses de bouillon de palourdes
  • Liste d'achats de 2 boîtes de maïs à grains entiers en conserve (égouttés mais conservez le jus)
  • 1 boîte de liste de courses de maïs à la crème
  • 2 tonnes Liste de courses Old Bay Seasoning
  • 1 1/2 livres de crabe frais liste de courses

Comment le faire

  • Préchauffer une marmite de 6 pintes à feu moyen avec du beurre.
  • Ajouter les oignons, le maïs entier et la moitié de la chair de crabe. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient clairs. Ajouter l'assaisonnement Old Bay et cuire 3 minutes de plus.
  • Ajouter le bouillon de palourdes, le liquide de maïs et la crème de maïs. Porter à ébullition et ajouter le lait évaporé et moitié-moitié. Porter lentement la chaudrée à ébullition en prenant soin de ne pas faire bouillir. Ajouter des pommes de terre. Ajouter le reste de la chair de crabe le lendemain, juste avant de servir la chaudrée.
  • Refroidir la chaudrée au réfrigérateur pendant la nuit et servir le lendemain - si vous pouvez attendre aussi longtemps. Toutes les chaudrées sont toujours meilleures si elles sont préparées la veille.
Les gens qui aiment ce plat 24
  • ricanementPlage Juno, Floride
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  • amateur de tasse de caféNulle part, nous
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  • iggyCincinnati, Ohio
  • épicé571Greenville, Caroline du Sud
  • joferg888Nulle part, nous
  • Monsieur OjedaNulle part, nous
  • Plus 14 autresDu monde entier!

J'ai littéralement commencé à saliver rien qu'en lisant ceci. J'ai hâte d'essayer celui-ci ! Savez-vous si cela fonctionne bien pour remplacer le lait écrémé?


Chaudrée de crabe et de maïs

Il y a quelques semaines, nous avons joué aux touristes sur notre petite île de Chincoteague, avons laissé les garçons avec ma mère et mon père et sommes descendus jusqu'à Main Street, qui est littéralement au bout de la rue de mes parents. Il n'y a pas beaucoup de magasins - une petite boulangerie, un petit magasin de vin et de fromage, des magasins de t-shirts de plage collants et quelques boutiques vraiment amusantes et funky. Nous nous sommes aventurés dans la Flying Fish Gallery, et parmi toutes les choses amusantes qu'ils avaient dans le magasin, mon sens de l'affûtage de la céramique s'est immédiatement concentré sur ces magnifiques tasses surdimensionnées. J'ai pensé à quel point cela serait-il joli avec une crème de soupe de crabe ou une chaudrée dedans? J'avais hâte de les ramener à la maison et de les remplir de quelque chose !

On dirait que tout est de saison en ce moment ici sur notre belle côte est. Les crabes courent très bien, pensaient qu'ils avaient commencé tard. Papa a eu un boisseau dans ses 2 pots qu'il a sorti du quai en seulement 4 jours la semaine dernière. C'est beaucoup de crabes pour très peu de travail, les amis ! Nous sommes allés manger des crabes cuits à la vapeur pour le déjeuner et il m'a renvoyé chez moi avec les restes à cueillir.

Le maïs est de saison partout en ce moment, et cette chaudrée met vraiment en valeur la saveur douce et fraîche qu'elle confère. Laissez-moi juste dire que cette soupe était tout simplement phénoménale. Toutes les saveurs se marient si bien et j'ai adoré que vous puissiez goûter les ingrédients individuels. Le crabe, le maïs, l'oignon, l'ail, les pommes de terre travaillent tous ensemble en parfaite harmonie, mais l'un ne domine pas l'autre. Fera celui-ci encore et encore! La quintessence d'un été du Maryland Eastern Shore.

Chaudrée de crabe et de maïs frais

2 cuillères à soupe de beurre
huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
6 brins de thym frais, feuilles seulement
1/4 tasse de farine tout usage
6 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de crème épaisse
2 pommes de terre féculentes (comme Russet), pelées et coupées en dés
6 épis de maïs frais, décortiqués et rincés
1 lb de chair de crabe, cueillie sans carapaces
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
2 cuillères à soupe de beurre

Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bons et tendres, 8 à 10 minutes. Saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober le tout, cuire 2 minutes supplémentaires. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajouter la crème épaisse et les pommes de terre, porter à nouveau à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Coupez les grains de maïs de l'épi et ajoutez-les à la soupe, avec la chair de crabe. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs soit tendre, environ 10 à 12 minutes. Incorporer le persil et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez la soupe dans des bols et servez.


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