Recettes traditionnelles

Minieclere (recette de confiserie)

Minieclere (recette de confiserie)


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Mettre l'eau et l'huile dans un bol à feu vif. Lorsqu'elle commence à bouillir, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement, puis laissez la composition refroidir.

Quand il a complètement refroidi, ajoutez un œuf à la fois et mélangez très bien.

Ajouter un peu de sel.

Tapisser une plaque de papier cuisson, étaler des tas de pâte en gardant une distance entre eux car ils augmenteront leur volume après cuisson.

Placez le plateau dans le four chaud à 180-200 degrés, pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et augmente de volume. N'ouvrez pas la porte du four dans les premières minutes, pour qu'elle pousse bien !

Laisser refroidir, couper dans le sens de la longueur, garnir de différentes crèmes (je les ai fourrées de pudding au chocolat) et servir.


Amandina - Recette de confiserie originale

Ingrédients

  • Sirop de sucre brûlé :
  • 100 g de sucre contre la toux
  • 50 ml d'eau
  • Sirop de trempage dans le rhum (en saupoudrer le dessus) :
  • 150 g de sucre contre la toux
  • 130g apa
  • râper d'un citron
  • vanille au goût
  • rom supérieur 15 ml
  • Top blanc avec du sucre brûlé:
  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 130g de farine
  • 35 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sirop de sucre brûlé
  • Fondant blanc :
  • 425 g de toux ancienne
  • 43 g de glucose de confiserie liquide (pas le solide d'antan), ou de sirop de maïs si vous habitez sur le continent américain.
  • 150 ml d'eau
  • Crème de cacao au fondant blanc
  • 120g Fondant blanc, de celui préparé ci-dessus
  • 125 g de beurre à plus de 80% de matière grasse, non salé
  • 15g de cacao en poudre
  • vanille au goût
  • rom supérieur 5 ml
  • Fondant au cacao
  • 300 g de fondant blanc
  • 10g de cacao en poudre
  • 1-2 cuillères à soupe de sirop de sucre brûlé (de celui préparé au début)
  • vanille au goût

Instructions

  1. Sirop de sucre brûlé :
  2. Caraméliser le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun rougeâtre foncé. Tenez-vous près du poêle car le sucre peut brûler très facilement. Retirez du feu et ajoutez de l'eau (attention à ne pas vous sauter dessus). Remettez la casserole sur le feu et laissez fondre le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe comme un miel fin. Éteindre le feu et laisser refroidir. La moitié de ce sirop ira sur le plan de travail blanc, de ce qui reste nous utiliserons 2 cuillères à soupe pour le fondant au cacao.
  3. Sirop de trempage dans le rhum (en saupoudrer le dessus) :
  4. Faire bouillir le sucre dans l'eau bouillante, retirer du feu, laisser refroidir, puis ajouter la vanille, le rhum et le zeste de citron.
  5. Noter: Le rhum, la vanille et le zeste de citron ne sont ajoutés qu'à la fin après refroidissement du sirop. C'est l'une des règles de base de la confiserie. Mis à l'ébullition, le rhum perd son alcool par évaporation, la vanille est amère, et le zeste de citron perd également son parfum.
  6. Top blanc avec du sucre brûlé:
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
  9. Battre les jaunes jusqu'à consistance mousseuse, ajouter l'eau et le sirop de sucre brûlé.
  10. Battez les blancs d'œufs, puis ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que vous ne sentiez plus le sucre dedans.
  11. Mélanger les blancs d'œufs avec les jaunes préparés au départ, puis ajouter la farine et l'huile en remuant doucement, de bas en haut, afin de ne pas perdre l'air dans les blancs d'œufs.
  12. Noter: Si vous mélangez trop, les blancs d'œufs perdront leur texture et le dessus ne poussera pas à la cuisson. Il s'agit d'un plan de travail simple qui ne nécessite pas de levure chimique si les blancs d'œufs sont bien battus et mélangés légèrement de haut en bas et non par des mouvements circulaires comme la mayonnaise.
  13. Tapisser un plateau rectangulaire moyen avec du papier sulfurisé.
  14. Cuire le dessus dans un plat rectangulaire, entre 25-30 minutes à 180C, ou jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.
  15. Pendant qu'il refroidit, nous commençons par le fondant blanc.
  16. Mettre tous les ingrédients pour le fondant à ébullition dans une casserole, faire mousser.
  17. Pendant que le sirop bout, nettoyez le bol de temps en temps sur le bord, avec un pinceau imbibé d'eau froide, afin de ne pas former de cristaux sur le bord. Il serait bon d'utiliser un thermomètre à bonbons, qui peut être immergé dans le sirop sans se briser, et lorsque le sirop atteint une température de 113-114C, il est retiré du feu, laissé refroidir à une température de 37 -40C, puis frotter avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit blanc (vous pouvez utiliser un mixeur au lieu d'une cuillère)
  18. Noter: Si vous n'avez pas de thermomètre, faites bouillir le sirop jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface.
  19. Essayez le sirop en prélevant quelques gouttes de sirop versées dans une tasse d'eau froide. S'il est à la bonne température, un bonbon collant devrait se former. Retirez le plat du feu et procédez comme ci-dessus.
  20. Crème de cacao au fondant blanc :
  21. Utiliser du beurre à température ambiante. Tamiser le cacao et mélanger avec le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter le rhum et la vanille. La composition résultante est bien battue avec le fondant blanc jusqu'à ce qu'elle mousse et s'homogénéise.
  22. Fondant au cacao :
  23. Mélanger le fondant blanc avec le cacao, la vanille, le sirop de sucre brûlé jusqu'à homogénéité. Lors du glaçage de l'amande avec ce fondant, nous l'utiliserons chauffé jusqu'à la fluidisation.
  24. Maintenant que nous avons toutes les parties de l'amande prêtes, nous pouvons passer à l'assemblage, qui se fait comme ceci :
  25. Le dessus est retiré des formes dans lesquelles il a été préparé, le papier sulfurisé est retiré. Le dessus en amande sort du four avec une croûte brillante, donc toute la surface du dessus doit être légèrement grattée pour enlever la croûte brillante. Cette opération est extrêmement importante car elle contribue à un sirop efficace. Ne sautez pas cette étape.
  26. Il est ensuite coupé en deux sections horizontales, ce qui donne trois feuilles uniformes.
  27. Placer la première feuille (celle qui était au-dessus) sur un grand plateau et sirop avec le sirop de trempage, à l'aide d'un pinceau.
  28. La crème de cacao est divisée en quantités suffisantes pour recouvrir les deux feuilles à la base et également une quantité suffisante est conservée pour décorer les amandes aux noisettes.
  29. Déposer une couche de crème sur la première feuille sirupeuse.
  30. Placer la deuxième feuille sur la première feuille de crème.
  31. Sirop la deuxième feuille.
  32. Graisser avec de la crème.
  33. La troisième (et dernière) plaque, qui devrait être pratiquement le "fond" du plan de travail, se retourne, de sorte que la partie sur laquelle repose la plaque à pâtisserie est en fait la "face" du gâteau. C'est la feuille la plus droite. C'est un secret de confiseurs très souvent utilisé, que vous pouvez également utiliser pour la cuisson de gâteaux et qui font pousser un "ventre" au milieu.
  34. Retournez le dessus et remplissez et décorez normalement. Le visage du gâteau aura l'air droit et habillé.
  35. Sirop ce comptoir aussi.
  36. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.
  37. Après refroidissement, le gâteau est découpé en carrés avec un couteau chauffé dans de l'eau chaude et essuyé après chaque utilisation. Si vous ne le faites pas, le couteau sera sale et les morceaux se briseront sur les bords ou se saliront. L'idée est d'avoir un gâteau qui a l'air bon.
  38. Nappez chaque morceau de fondant au cacao, comme suit :
  39. Dans le fondant chauffé jusqu'à ce qu'il devienne coulant, insérez chaque morceau face vers le bas en prenant soin que seulement 3/4 du gâteau soit recouvert de fondant.
  40. Décorer de noisettes (mettre la crème dans une pos avec une rosace à la fin et décorer d'un mot de crème)
  41. Placer différentes formes géométriques de chocolat sur chaque noisette.
  42. Les gâteaux sont conservés au réfrigérateur.

Remarques

Remarque avant de commencer à travailler :
Pesez le tout avec précision, à l'aide d'une balance de cuisine.
Les quantités ont été adaptées pour 10 pièces, car dans mon livre de confiserie, la recette aux amandes est pour 100 pièces de 100 grammes chacune.
Les premières étapes sont d'obtenir les sirops, afin de les avoir sous la main.
Remarque : le sirop de sucre brûlé est un ingrédient du plan de travail, vous devriez donc commencer par celui-ci.


Savarine sur plateau, la recette de confiserie la plus simple

Savarine sur plateau, la recette de confiserie la plus simple, mais réalisée sans formes particulières. Les sirops de savarine sortent, très bien, avec beaucoup de chantilly naturelle et de confiture.

• Pour la pâte :
• -150 ml de lait tiède
• -1 ou
• -25 g vieux
• & # 8211 1 cuillère à soupe d'huile
• -1 sel en poudre
• -220 g de farine
• 6 g de levure fraîche
• Pour le sirop
• -150 ml d'eau
• -100g de sucre
• & # 8211 zeste d'un demi citron
• -1 cuillère à soupe de rhum ou quelques gouttes d'essence de rhum
• Pour la décoration
• -200-300 g de confiture ou gelée rouge
• -500 g de chantilly

Comment préparer ou comment réaliser des savarins sur plateau (selon une recette de confiserie) ?

1. On fait d'abord la pâte à savarine

Dans un bol mettre le lait tiède, la levure écrasée, le sucre, l'oeuf, l'huile et 1 tiers de farine. Mélangez très bien le tout avec un fouet, pour ne pas avoir de grumeaux.

Couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes pour faire gonfler la levure.

Au bout de 10 minutes, ajoutez le reste de la farine et du sel et mélangez bien avec 1 cuillère à soupe de bois.

Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte "se lie" bien. Cela prend environ 5 minutes. Couvrir la casserole et laisser lever 30 minutes.

La pâte a grossi visiblement, alors mettez-la dans la plaque recouverte de papier sulfurisé. L'idéal est un plateau d'environ 20 × 20 cm.

Attendre environ 10-15 minutes pour pousser dans la casserole.

Cuire dans un four préchauffé à 170 degrés (chaleur moyenne) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela prend environ 20 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Comment faire du sirop de savarine ?

Faire bouillir l'eau, le sucre et le zeste de citron. A ébullition, éteignez le feu et ajoutez le rhum. Laisser refroidir.

Assemblage pour la recette de savarine sur le plateau

Couper les bords du comptoir

Divisez la pâte en 9 morceaux, puis placez-la dans le moule et versez tout le sirop par dessus.

Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé. Je mets le tout dans le plateau dans lequel j'ai fait cuire la pâte. C'est plus facile comme ça.

Sur chaque mot de chantilly, mettez un peu de confiture ou de gelée, puis laissez refroidir le plateau.

C'est tout. N'est-ce pas très facile ?

Madame Bradea vous embrassera fort.

Aimer et être aimé, profiter de la vie, parce que c'est trop cool !

* Le contenu de cet article est à titre informatif uniquement et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical. Pour un diagnostic correct, nous vous recommandons de consulter un spécialiste.


A propos de la Coupe Jacques originale & #8211 selon la recette de confiserie aux fruits confits imbibés d'alcool

A 500 g de fruits confits (écorces de pastèque, abricots, cerises) mettez 250 g d'écorces d'orange confites, 500 ml de sirop (dans lequel ils ont été confiés), 150 ml de triple-sec et 100 ml de rhum jamaïcain. Tout cela a été laissé à tremper pendant 24 heures puis monté dans des tasses. Une fois, j'ai mangé une coupe Jacques avec des fruits confits et beaucoup d'alcool en 1988-89 dans une boîte de nuit au bord de la mer (je pense que j'étais à Olimp & # 8211 Neptune, quelque part en face de la Trattoria) et cela a coûté près de 100 lei (étaient prix du bar).

Comme je l'ai dit plus haut, j'ai réalisé un mix de recettes utilisant à la fois une compote et une salade de fruits frais et des fruits confits. Je n'ai pas renoncé à l'alcool mentionné dans la recette qui ravit ce dessert classique appelé Coupe Jacques. Le résultat était un wow !

Quoi qu'il en soit, notre salade de fruits est bien alcoolisée et elle avec du rhum STROH donc nous avons ajouté sur les fruits juste du Cointreau & # 8211 voir la recette ici Macédoine. Mais on utilise moins de jus à la Coupe Jacques, seulement les fruits macérés de la salade.

Un dessert romantique adapté pour une fête à deux mais aussi pour des repas prolongés en famille ou entre amis.

Des quantités ci-dessous, il y a 6 portions de Coupe Jaques. Le rapport la crème glacée au chocolat pour mélanger les fruits macérés et la crème fouettée est de 1 à 1/2 à 1/2. C'est-à-dire que 100 g de crème glacée sont ajoutés à 50 g de fruits et 50 à 60 g de crème fouettée naturelle et sucrée. Une portion de Coupe Jacques compte env. 200 g Vous pouvez modifier ces proportions et quantités au goût (moins de glace et plus de fruits, etc.).


Comment assembler le gâteau aux amandes

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Biscuits de confiserie

Préparation Biscuits de confiserie

Préchauffez le four!

Mélanger le beurre avec le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et que le sucre soit fondu.Ajouter l'œuf légèrement battu et continuer à mélanger. Mélanger la farine avec le babeurre, le sucre vanillé et la levure chimique et les mettre dans le bol.

Mélangez le tout au mixeur, dans un premier temps à petite vitesse (n'ayez pas peur si ça a l'air sableux, tout sera immédiatement homogène) Augmentez la vitesse du mixeur et mixez jusqu'à ce que la composition soit homogène. Versez la composition dans un chic sur lequel vous avez fixé un dui avec une grande ouverture.

Saupoudrer des tas de composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits pendant 8 minutes à feu vif (200 degrés) puis réduisez le feu (à 150-160 degrés) et laissez reposer 4-5 minutes.

Dans la recette de Laura, la cuisson se faisait après avoir laissé la composition au réfrigérateur pendant une heure, puis les boules étaient façonnées et placées dans la plaque et cuites pendant 10 minutes à 200 degrés.

Mettez le chocolat avec le lait dans une bouilloire (j'ai mis environ 80-100 g de chocolat et 30-40 ml de lait). Homogénéiser à feu doux, puis prendre un biscuit et le mettre à mi-cuisson dans le glaçage chaud.

Mettez ces biscuits sur une grille et laissez-les refroidir pour durcir le glaçage.

Il serait bon de doubler les quantités POUR biscuits de confiserie depuis le début


Ingrédient recette de confiserie Ecler Vienez par Simona Callas

  • 200 ml d'eau
  • 100 ml d'huile
  • 200 g de farine www.simonacallas.com
  • 200 g d'œufs (environ 3 L d'œufs ou 4 M d'œufs, mais je recommande qu'ils soient pesés)
  • une pincée de sel
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30 g d'amidon www.simonacallas.com
  • 500 ml de lait entier
  • ½ bâton de vanille
  • 100g de beurre


Confiserie élégante. 9 recettes de desserts français pour apprendre à faire

Les desserts français sont entrés dans l'histoire et ont donné à la France le titre de reine de la confiserie. Il n'y a pas de chef professionnel ou amateur qui n'en ait goûté une au moins une fois : de la simple crêpe suzette au macaron compliqué et tant adoré. Nous vous donnons les meilleures recettes et nous vous invitons à essayer de redécouvrir la confiserie classique.

Quand on dit bons desserts, on pense tout de suite à la France, le pays où sont nés les meilleurs gâteaux. Avec un dessert français sur la table, vous ne vous trompez certainement pas. Certaines sont de véritables œuvres d'art et demandent du temps, de la patience et de l'habileté. D'autres, bien que si simples, sont parfaits en goût. Quel que soit votre choix, tout est un défi.

Nous vous proposons neuf recettes classiques à tester dans votre cuisine.

Cela commence par l'un des desserts les plus simples, mais aussi les plus appréciés : Crêpe Suzette. Les crêpes noyées dans une sauce au beurre aigre-doux aux saveurs d'orange fascinent les gourmets. Nous avons la meilleure recette, complétée par le meilleur pâtissier de France, Nicolas Boussin. Tu peux le trouver ICI.

Si vous avez manqué la première recette, vous pouvez continuer avec une autre tout aussi simple : clafoutis aux cerises. Un dessert traditionnel français dans lequel vous apprécierez pleinement les fruits d'été. Tu trouves tous ses secrets ICI.

Une longueur d'avance et vous vous sentirez prêt à faire un cr & egraveme brulee comme le livre. Nous vous donnons la recette étape par étape ICI.

Un autre dessert classique de la confiserie française à essayer est la célèbre tarte torsadée : tarte tatin, inventé par hasard, mais tellement savoureux. tu la meilleure recette de tarte aux pommes tatin ICI.

Même pour les plus habiles, la pâtisserie française peut être un défi. Testez votre dextérité et votre habileté avec un Craquement de la bouche, une fameuse tour de choux fourrée à la crème vanillée, collée avec du sucre caramélisé. Nous vous donnons la recette et vous disons les secrets ICI.

Et aussi dans la catégorie des bonbons irrésistibles mais difficiles, testez-le macarons, les petits biscuits qui ont conquis le monde entier.

Au final, je vous ai laissé trois desserts français de la catégorie classique, qui vous mettront en appétit et vous feront les cuisiner plus souvent.

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Comment s'opposer aux mensonges ?

Il est facile de former ces mensonges. La pâte est étalée assez fine, et avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé, nous coupons des bandes pas très larges. Ensuite, coupez chaque bande en rectangles et faites une entaille au milieu. Nous insérons une des extrémités à travers la coupe, de manière à obtenir un arc. La procédure est extrêmement simple et dans la recette vidéo, vous pouvez la voir tranquillement. Même si elle ne contient pas de levure, la pâte gonflera un peu lors de la friture et de petites bulles d'air se formeront à la surface des lies. C'est normal et c'est très bien que cela se produise. Ne faites pas trop frire la pâte, mais seulement jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et qu'elle soit bien cuite à l'intérieur. Ils ne seront pas aussi moelleux que beignets, mais ils seront tendres et légèrement croquants.

Ces mensonges sont bons aussi bien chauds que froids. Ils ne sont pas du tout gras et vous pouvez les saupoudrer de sucre ou les servir tels quels. Ils sont merveilleux avec Chérie, crème au chocolat ou ce que vous voulez. La farine de Pambac était vraiment merveilleuse et donnait à la pâte la texture parfaite. Il est bon dans n'importe quelle pâte, sucrée ou salée et vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Ces mensonges me rappelaient l'enfance et les recettes de ma mère. C'est le genre de recette que vous souhaitez partager avec vos enfants et que vous souhaitez transmettre de génération en génération. J'espère sincèrement que vous l'aimerez aussi, et si vous voulez essayer un autre dessert d'enfance, je vous recommande ma recette de cornes moldaves super moelleux et parfumé !


Miniéclère

Voici un délicieux dessert : Minieclere, recommandé par notre amie Violeta Postolache dans son livre de recettes.

Ingrédients

250 ml d'eau
100g de margarine
3 oeufs
10 cuillères à soupe de farine

400 ml de lait
2 oeufs
3 cuillères à soupe d'amidon
5 cuillères à soupe de sucre
essence de vanille
3 cuillères à soupe de margarine

100gr de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème fouettée

Méthode de préparation

Mettez de l'eau avec de la margarine dans une casserole sur le feu. Lorsque la margarine a fondu, mettez-la de côté, ajoutez la farine, d'un seul coup, et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Ajoutez ensuite les œufs, un par un, en mélangeant un. On obtient une pâte collante.
A l'aide d'un spiritueux, on met des bâtonnets de 2-3 cm dans la plaque tapissée de papier sulfurisé et on les met au four jusqu'à ce qu'ils brunissent très peu sur le fond. Attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant les premières minutes, sinon ils partiront.

Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement et cassez-les en deux.

Pendant ce temps, préparez la crème comme suit : dissolvez la fécule dans deux ou trois cuillères à soupe d'eau froide pour ne pas faire de grumeaux, puis ajoutez-la sur le lait froid. Ajouter les œufs et le sucre et porter à ébullition à feu doux en prenant soin de mâcher constamment pour que cela ne colle pas. Quand ça commence à bouillir, éteindre le feu, ajouter la margarine et l'essence de vanille et incorporer. Pour une saveur de vanille plus forte, je recommande d'utiliser le sachet Vanilla Bourbon du Dr Oetker.

Une fois complètement refroidi, nous remplissons les peaux de la minieclera de crème et les collons.
Ensuite on fait le glaçage comme ceci : on brise les morceaux de chocolat, on ajoute la crème liquide (si tu n'en as pas tu peux mettre une cuillerée d'huile ou une cuillerée de margarine) et on la met sur le feu au bain marie en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit homogène. Laisser refroidir un peu (pas trop fort pour ne pas durcir) et le mettre dans un sac piqué à une extrémité et glacer les mini-éclipses. Réfrigérer au moins 30 minutes.