Recettes traditionnelles

Recette classique de cordial aux fleurs de sureau

Recette classique de cordial aux fleurs de sureau

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C'est un excellent rafraîchissement pour les chaudes journées d'été. Vous trouverez de l'acide citrique de qualité alimentaire dans un magasin d'aliments naturels ou sur un marché asiatique.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 24 têtes de fleurs de sureau
  • 900g de sucre en poudre
  • 1.5L d'eau bouillante
  • 125 ml de jus de citron frais
  • 50g d'acide citrique en poudre

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Mélanger les têtes de fleurs de sureau, le sucre, le jus de citron et l'acide citrique dans un grand récipient résistant aux acides. Versez l'eau bouillante sur les ingrédients et laissez infuser pendant 24 heures en remuant de temps en temps.
  2. Filtrez le liquide en le versant à travers de la mousseline dans un grand bol. Verser dans des bouteilles et réfrigérer, ou verser dans des contenants de congélation et congeler.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

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par jacsboys

Chaque fois que mon sureau a des fleurs, je fais cette boisson et je le fais depuis des années. Ma recette est presque identique à celle utilisée. Je n'achète plus de sirop de mélange pour ma famille, nous préférons de loin le boire. J'ai tendance à le mélanger avec de l'eau pour boire tous les jours, mais pour une touche spéciale, nous utilisons de l'eau gazeuse et des feuilles de menthe ou des fraises. Mes enfants aident toujours à faire cette recette.-15 août 2010 (Avis de ce site AU | NZ)


Cordial classique aux fleurs de sureau

Pouvez-vous croire que nous sommes déjà à la moitié de l'année? Moi non plus! Mais juin est l'un des meilleurs mois de toute l'année (du moins c'est dans mon calendrier !), et il apporte tellement de merveilleux produits avec lui ! Y compris la star de la recette du jour, la fleur de sureau !

Qu'est-ce qu'une fleur de sureau ?

En bref, c'est une fleur du sureau. Les vieux arbres sont incroyablement communs à travers le Royaume-Uni, et si vous marchez le long des champs ou des chemins de campagne, les chances d'en trouver un sont très élevées. Il a ces petites fleurs blanches en dentelle magnifiquement parfumées, et elles peuvent être utilisées pour faire des vins, des champagnes et des cordiaux. Comme je ne suis pas (encore) au niveau de la fabrication de mon propre vin ou champagne, j'ai pensé partager cette recette simple et classique de sirop de sureau avec vous aujourd'hui.

Pourquoi devriez-vous faire un sirop de fleur de sureau?

Parce que c'est comme un été en bouteille ! Ce liquide sucré et parfumé peut être utilisé de nombreuses manières différentes et présente de fantastiques bienfaits pour la santé. Il aide à combattre le rhume et la grippe, mais surtout, il a une saveur fantastique ! Il peut être mélangé avec de l'eau gazeuse, pour une presse de fleurs de sureau super rafraîchissante, parfaite pour se rafraîchir par une journée chaude. Vous pouvez également l'ajouter au vin, au prosecco, au champagne ou au G+T, histoire de monter d'un cran (ou d'impressionner vos invités).

À quoi d'autre le sirop de fleur de sureau peut-il être utilisé?

Vous pouvez également le déguster arrosé d'une salade de fruits ou d'une glace. Le cordial peut également être ajouté aux confitures et aux gelées, ou fouetté dans un fou de fraise, de framboise ou de groseille. Enfin, vous pouvez également en profiter dans vos pâtisseries ! Ajoutez une touche à votre pâte à gâteau ou utilisez-la pour infuser la génoise. Miam (et surveillez cet espace.) !

Comment faire du cordial

Préparer et faire du cordial ne pourrait pas être plus facile, mais il y a quelques points à surveiller. Secouez doucement les têtes de fleurs de sureau au-dessus de l'évier de la cuisine pour vous débarrasser des insectes ou des insectes. Ne soyez pas tenté de rincer les fleurs, car cela les enlèverait de la saveur et du pollen. Coupez/enlevez les tiges et placez toutes les fleurs dans une grande casserole. Ne vous inquiétez pas s'il vous reste quelques petites tiges vertes, elles seront éliminées plus tard.

Recouvrez les fleurs d'assez d'eau pour les immerger toutes, et assurez-vous qu'elles restent sous l'eau pendant la cuisson (en complétant avec plus d'eau si nécessaire). Filtrez le liquide à travers une mousseline ou un torchon (vous pouvez également filtrer le jus de citron si vous voulez que votre sirop soit complètement clair), ajoutez du sucre et portez à ébullition douce et le tour est joué !

Ce sirop de fleur de sureau sera également délicieux arrosé de crêpes au tofu ou pourrait être utilisé pour infuser ce sablé végétalien.

Comme toujours, faites-moi savoir si vous essayez cette recette en me laissant un commentaire ci-dessous, et si vous êtes vraiment génial, j'aimerais que vous la notiez aussi !


Qu'est-ce qu'un cordial de toute façon?

Tout est à nouveau nouveau et bien que le mot cordial me fasse penser à des jours de farniente à Savannah, en Géorgie (bien qu'il ne l'ait jamais visité), il se trouve en fait dans le monde entier.

Cependant, cordial n'a pas la même signification partout dans le monde. Aux États-Unis, c'est un sirop alcoolisé, souvent une liqueur.

Cependant, en Europe et dans d'autres régions du monde, il s'agit d'un simple sirop et sans alcool.

Ce sirop de fleur de sureau est de type européen. Mais étant nord-américain, ma première pensée a été d'y ajouter de la vodka et de la canneberge.


Angleterre : Pimm&rsquos Cup

Cette boisson rafraîchissante a été préparée pour la première fois dans un bar à huîtres de Londres entre 1823 et 1840 et est toujours très populaire au Royaume-Uni aujourd'hui. Fabriqué avec de la limonade et du Pimm&rsquos légèrement sucré et à base de plantes, c'est une boisson parfaite pour l'happy hour, le brunch ou pour regarder le tennis&mdashit&rsquos, la boisson officielle de Wimbledon, après tout.

IngrédientsComment le faire
&ndash 1 pouce de concombre, tranché (garder un morceau pour la garniture)
&ndash 2 oz Pimms no. 1
&ndash 1 cuillère à soupe de jus de citron
&ndash 1/4 cuillère à café de sucre
&ndash Bière au gingembre
&ndash Tranche de citron
Coupez les tranches de concombre dans un shaker et écrasez-les avec un pilon ou le dos d'une cuillère en bois. Ajouter Pimm&rsquos, le jus de citron et le sucre. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement. Filtrer le mélange Pimm&rsquos dans un verre rempli de glaçons et garnir de bière au gingembre. Garnir d'une tranche de concombre et d'un quartier de citron.


Comment faire du sirop de fleur de sureau

Tout au long du mois de mai et début juin, vous pourrez trouver des fleurs de sureau qui poussent dans les parcs, les bois et le long des trottoirs partout au Royaume-Uni. Ces minuscules fleurs blanches poussent en bouquets sur de petits arbres et peuvent être cueillies pour faire du sureau cordial. Allez cueillir votre propre fleur de sureau, puis préparez votre propre sirop de fleur de sureau avec cette recette très simple. Conservez-le jusqu'à six semaines pour rehausser l'eau plate ou pour l'utiliser dans des cocktails, des desserts et des gâteaux.

Essayez cette recette facile pour faire du sirop de fleur de sureau à la maison :

1. Choisissez environ 20 têtes de fleurs de sureau, coupez les tiges et lavez-les bien pour vous débarrasser des insectes.

2. Préparez maintenant un sirop. Faites chauffer doucement 1,5 litre d'eau et 2,5 kg de sucre blanc dans une grande casserole jusqu'à dissolution du sucre, en remuant de temps en temps. Porter à ébullition et retirer du feu.

3. Zester 2 citrons et les couper en rondelles, puis les ajouter au sirop avec les fleurs de sureau. Si vous avez de l'acide citrique (vous pouvez l'acheter en ligne ou en pharmacie), ajoutez une cuillère à soupe bombée – cela aidera à le conserver plus longtemps mais ce n'est pas indispensable. Bien mélanger.

4. Couvrir la casserole et laisser infuser pendant 24 heures.

5. Tapisser une passoire d'un morceau de mousseline ou d'un torchon et verser le sirop infusé. Jeter les rondelles de fleur de sureau et de citron.

6. Entonnoir le cordial filtré dans des bouteilles stérilisées, puis le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler le cordial dans des bacs à glaçons pour un délicieux ajout à l'eau ou au gin tonic.

Essayez votre sirop de fleur de sureau dans l'un de ces desserts estivaux à la fleur de sureau :

Cette pâtisserie printanière a une éponge piquante et légère, garnie d'un sirop de fleur de sureau citronné et remplie de crème au beurre de citron et de fleur de sureau - garnir de fleurs fraîches comestibles pour un petit quelque chose de spécial.


Recette de cordial à la fleur de sureau :

  • 1kg de sucre
  • 1,5 litre d'eau bouillante
  • 25-30 têtes de sureau
  • 4 citrons
  • 50 g d'acide citrique (j'ai acheté le nôtre en ligne – lecteurs américains, vous pouvez l'obtenir ici)
  • Préparez suffisamment de flacons à bouchon à vis pour le stockage – assurez-vous qu'ils sont stérilisés. *

*nous avons fini par improviser et avons ajouté une bouteille de lait avec du film alimentaire au mélange. Ha! Pour être honnête, le cordial sera bu en un rien de temps, ce n'est donc pas vraiment un problème. Vous ne voulez tout simplement pas stocker tout votre cordial comme ça !

Pour être honnête, ce qui précède est approximatif. Vous pouvez parcourir le Web pour d'autres recettes de fleurs de sureau et vous proposerez des variantes de ce qui précède. Ce qui précède a très bien fonctionné pour nous et était délicieux.


Recette de sirop de fleur de sureau

Cette excellente version pas trop sucrée du sirop classique se conserve longtemps à boire diluée dans de l'eau gazeuse ou plate tout au long de l'année.

Pour 2 bouteilles de 750 ml

  • 1,35 kg de sucre semoule
  • Fleurs de 15 à 20 têtes de sureau
  • 2 oranges, tranchées finement
  • 2 citrons, tranchés finement
  • 2 citrons verts, tranchés finement
  • 30 g d'acide tartrique (ou citrique)

Mettez 1,15 litre d'eau et le sucre dans une casserole, et dissolvez complètement le sucre avant de porter à ébullition.

Ajouter les fleurs et remettre l'eau à ébullition. Retirer du feu immédiatement.

Mettez les fruits tranchés finement dans un grand bol ou une carafe. Ajouter l'acide tartrique et verser sur le sirop chaud et les fleurs.

Bien mélanger et couvrir sans serrer.

Filtrer dans des bouteilles stérilisées chaudes et sceller. Cela se conserve quelques mois au réfrigérateur. Si vous en faites beaucoup, versez-en dans des bouteilles en plastique et congelez. Cela durera des années.

Cela a l'air magnifique dans une bouteille de jus Weck classique, étiquetée avec de beaux autocollants faits maison. C'est une boisson rafraîchissante à déguster lors d'un goûter ou d'un pique-nique estival, accompagnée d'une part de gâteau.


Qu'est-ce que le sirop de fleur de sureau

Le sirop de fleur de sureau (ou boisson aux fleurs de sureau) est une boisson gazeuse parfumée, à base de fleurs de sureau récoltées lors de vos balades dans la nature. Pour le préparer, il faut littéralement 10 minutes, mais pour de meilleurs résultats, vous devez le laisser infuser au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Certaines recettes de cordial à la fleur de sureau demandent généralement du zeste de citron et/ou des citrons entiers, mais assurez-vous de n'utiliser le zeste de votre citron que s'il est 100 % biologique. Voir ci-dessous pour plus d'explications.


Cordial de fleur de sureau (sirop de fleur de sureau)

Je n'avais pas entendu la vieille chanson folklorique irlandaise depuis des années, mais faire Elderflower Cordial l'a ramené. Bien que je doute que le fermier malchanceux pense au sirop de fleur de sureau sans alcool, j'aime un sirop pur de fruits ou de fleurs qui me donne la possibilité de boire ou non une boisson alcoolisée.

Depuis que j'ai reçu un flux de soda il y a quelque temps (pas un affilié), je suis un monstre de soda fait maison. S'il pousse, je vais le faire bouillir avec du sucre et de l'eau, filtrer et garnir le sirop obtenu d'eau gazeuse. Tout a commencé dans mon régime l'année dernière, quand j'ai réalisé que si je ne restais pas hydraté, j'allais rester potelé. Maintenant, il a pris sa propre vie.

Fleur de sureau raide au sirop simple

Filtrer les fleurs après le trempage

Mais le sirop de fleur de sureau est un classique, ce qui fait en fait de moi un peu retardataire (plus tard bloomer ?). Par Wikipédia :

Historiquement, le cordial a été populaire dans le nord-ouest de l'Europe où il a un fort héritage victorien. Cependant, les versions d'une recette de sirop de fleur de sureau remontent à l'époque romaine. Aujourd'hui, on le trouve dans presque tout le territoire de l'ancien Empire romain, principalement en Europe centrale, en particulier en Allemagne, en Autriche, en Roumanie, en Hongrie et en Slovaquie, où les gens ont acquis un goût particulier pour lui et le font encore de manière traditionnelle.

Il y a quelques années, je cherchais des buissons/arbres que je pourrais récolter. Des buissons de fleurs de sureau se sont retrouvés sur ma liste et j'ai planté deux « bâtons » de vente par correspondance. L'un, qui a mal fait, languissait le long d'une rangée d'arbres même si j'ai lu qu'il s'agissait de plantes de «sous-étage». Et je ne pouvais même pas me souvenir où j'avais planté l'autre (ce qui prouve que vous pouvez perdre des plantes dans une cour de 3/4 acre.)

Buisson de sureau/Buisson de sureau

Cette année, cependant, le sureau disparu a éclaté avec une telle profusion de fleurs que je n'ai pas pu m'empêcher de le redécouvrir (coincé entre un poirier et les plantations de la jungle le long de la ligne de lot). Et donc j'ai fait du sirop de fleur de sureau ! J'ai même trouvé des étiquettes prêtes à télécharger en ligne (je les ai rétrécies pour s'adapter à ma petite bouteille) !

Top cordial de fleur de sureau avec de l'eau gazeuse

Le sirop de fleur de sureau est beaucoup moins « fleuri » que les autres sirops de fleurs que j'ai fait. Je décrirais la saveur comme douce (du sucre) et à base de plantes. Je l'ai aimé dans de l'eau gazeuse avec un filet de citron vert - et bientôt, je vais en essayer avec un peu de vodka aussi. Les fleurs de sureau figurent dans la médecine populaire et certaines personnes pensent qu'elles ont une variété d'avantages.


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