Porchetta


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Peau croustillante et craquelée évoquant la saveur et l'arôme de Romarin, les graines de fenouil et l'ail enveloppent un intérieur moelleux et savoureux qui est délicieux jusqu'à la dernière bouchée. Servez cette porchetta avec un plat d'accompagnement copieux comme celui-ci Lentilles aux herbes et tomates séchées, qui complètent bien le gras riche du porc.

Ingrédients

Pour le frottement

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la pâte d'ail

  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour le rôti de porc

  • Un rôti de longe de porc désossé de 4 livres
  • 2 livres de poitrine de porc

Portions6

Calories par portion1397

Équivalent folate (total)2µgN/A

Riboflavine (B2)0.8mg49.5%


Porchetta

    1) Commencez par faire griller vos graines de fenouil et vos grains de poivre dans une poêle sèche pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis écrasez-les dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'ils soient à peu près pulvérisés, mettez de côté.

2) Déposez la poitrine de porc sur votre surface (côté gras vers le bas) roulez dans le sens de la longueur pour marquer la section qui se trouve en dessous, puis coupez toute la graisse de cette section (regardez la vidéo pour des instructions claires à ce sujet) retournez-la et marquez le haut dans un motif entrecroisé en veillant à ne pas couper à travers la partie charnue, juste la graisse.

3) Assaisonnez généreusement le côté gras avec beaucoup de sel et de poivre, puis retournez-le, marquez également le côté viande, puis assaisonnez avec beaucoup de sel, le mélange de grains de poivre et de graines de fenouil. Râpez l'ail avec un zesteur, suivi du zeste d'agrumes et éparpillez les herbes autour, massez le tout pour que les saveurs pénètrent dans tous les endroits que vous avez marqués.

4) Roulez la porchetta dans le sens de la longueur (en vous assurant que la partie que vous avez coupée est bien rentrée) fixez-la avec environ 8 morceaux de ficelle de cuisine. Placez la porchetta sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson, placez-la au réfrigérateur (grille supérieure) pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 48 heures, je garde la mienne pendant environ 20 heures.

5) Sortez le rôti et laissez-le revenir à température ambiante pendant une heure, puis préchauffez votre four à 300 degrés, mettez-le au four et faites cuire pendant 2,5 heures, puis augmentez la température à 500 degrés (ne prenez pas le rôtir, une fois qu'il est à 500 puis chronométrer pendant 30 minutes) et rôtir pendant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés.

6) Retirer délicatement du four, laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1 bouquet de sauge fraîche, les feuilles retirées et finement hachées
  • 1 bouquet de romarin frais, les feuilles retirées et finement hachées
  • 1 bouquet d'origan frais, les feuilles retirées et finement hachées
  • 12 gousses d'ail, hachées finement
  • 6 cuillères à soupe de pollen de fenouil
  • Gros sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
  • 1 poitrine de porc (5 à 8 livres), avec la peau
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 longe de porc (3 à 4 livres)
  • 1 échalote hachée très finement
  • 6 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Chardonnay
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 3/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Jus de 1 citron
  • 4 rouleaux de filone, fendus
  • 12 tranches (1/4 po d'épaisseur) de porchetta
  • 1 tasse de bébé roquette

Dans un bol moyen, mélanger la sauge, le romarin, l'origan, l'ail, le pollen de fenouil, le sel, le poivre et le zeste de citron mis de côté.

Placer la poitrine de porc côté peau vers le haut sur une surface de travail propre. À l'aide d'un couteau très tranchant, incisez la peau en forme de losange. Retourner la poitrine de porc de manière à ce qu'elle soit côté peau vers le bas. Assaisonner le côté chair du ventre avec du sel et du poivre et la moitié du mélange d'herbes.

Placer la longe de porc sur une planche à découper. En tenant la lame du couteau parallèle à la planche, coupez le long de la longe de porc, mais pas complètement. Dépliez pour qu'il s'ouvre comme un livre. Placer la longe de papillon sur la poitrine de porc. Assaisonner de sel et de poivre et étendre avec le reste du mélange d'herbes.

Roulez le porc loin de vous dans une attache de forme cylindrique avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce pour le rendre bien ajusté.

Assaisonner la peau de sel et de poivre. Transférer au réfrigérateur, à découvert, pour qu'il sèche à l'air pendant 3 jours.

Monter une plaque à pâtisserie à rebords avec une grille et transférer le porc sur la grille. Préchauffer le four à 500 degrés avec une grille placée dans le tiers inférieur du four.

Transférer le porc, peau vers le haut, au four et cuire jusqu'à ce que la peau commence à crépiter, de 20 à 25 minutes. Réduire la température à 325 degrés et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti atteigne 135 degrés, environ 2 heures et demie, en recouvrant de papier d'aluminium si nécessaire. Laisser reposer 30 minutes avant de trancher.

Préparez la salsa verde : dans un bol moyen, mélangez l'échalote, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l'origan et le sel en fouettant l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Incorporer la moutarde et le jus de citron, réserver.

Faire le sandwich : Couvrir les côtés fendus des petits pains de salsa verde. Placer 3 tranches de porchetta et une partie des craquelins sur la moitié de chacun des rouleaux, garnir de roquette et de sandwich avec la moitié restante.


Questions courantes sur Porketta

Oui, vous pourriez, mais honnêtement, la recette d'assaisonnement de porcetta que j'ai ici est vraiment parfaite pour cette recette et ne prend qu'une minute ou deux à faire.

La longe de porc est ce que j'utilise. Alternativement, vous pouvez utiliser une épaule de porc avec ou sans os.

Bien sûr, faites simplement dorer d'abord, faites cuire environ 15 minutes par livre.

Les nouvelles directives de cuisson de l'agence nationale de sécurité alimentaire montrent que le porc peut être consommé en toute sécurité lorsqu'il est cuit à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, suivi d'un temps de repos de trois minutes.

Les favoris à servir avec cette porchetta sont la polenta crémeuse ou le macaroni au fromage instantané, une belle salade et les haricots verts aux amandes.

Je conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Cette recette de Porketta fait les MEILLEURS sandwichs, qu'ils soient froids sur un joli petit pain ou réchauffés sous le gril avec du fromage fondu sur la pointe.


    1. Mettre le ventre côté peau vers le bas et disposer la longe au centre. Rouler le ventre autour de la longe de façon à ce que les extrémités courtes du ventre se rejoignent. Si une partie du ventre ou de la longe dépasse, parer la viande. Dérouler la longe mise de côté.
    2. Faire griller les graines de fenouil et les flocons de piment rouge dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Versez les épices dans un bol et laissez refroidir. Broyer finement les épices dans un moulin à épices et transférer dans un petit bol, avec la sauge, le romarin et l'ail, réserver le mélange de fenouil.
    3. Assemblez la porchetta selon les étapes 1 à 5.
    4. Réfrigérer le rôti, à découvert, pendant 1-2 jours pour permettre à la peau de sécher à l'air de temps en temps avec des serviettes en papier.
    5. Laissez la porchetta reposer à température ambiante pendant 2 heures. Préchauffer le four à 500°F. Assaisonner la porchetta avec du sel. Rôtir sur une grille dans une plaque à pâtisserie, en retournant une fois, pendant 40 minutes. Réduire le feu à 300 °F et continuer à rôtir, en tournant la poêle et en tournant la porchetta de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 145 °F, 1 1/2 à 2 heures de plus. Si la peau n'est pas encore brun foncé et croustillante, augmentez le feu à 500 °F et rôtissez pendant 10 minutes de plus. Laisser reposer 30 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en rondelles de 1/2 po.
    1. 1. Placez le ventre côté peau vers le bas. À l'aide d'un couteau, entaillez la chair du ventre en damier à 1/3 po de profondeur pour que le rôti cuise uniformément.
    2. 2. Retournez la peau du ventre vers le haut. À l'aide d'un couteau d'office, percez des dizaines de trous de 1/8 po de profondeur à travers la peau sur tout le ventre. Ne soyez pas doux ! Continuez à piquer.
    3. 3. À l'aide du bord dentelé d'un maillet à viande, martelez la peau pendant 3 minutes pour l'attendrir, ce qui aidera à rendre la peau croustillante une fois rôtie.
    4. 4. Retourner le ventre et le saler généreusement et frotter la longe avec le mélange de fenouil. Disposer la longe au milieu du ventre. Garnir de tranches d'orange.
    5. 5. Enrouler le ventre autour de l'attache de longe en travers avec de la ficelle de cuisine à des intervalles de 1/2 po. Coupez la ficelle. Transférer le rôti sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords.

    Cette recette est présentée dans :


    Qu'est-ce que la Porchetta ?

    La porchetta est un rôti de porc italien traditionnellement préparé en désossant une carcasse de porc, en laissant la graisse et la peau et en la farciant de fenouil, de romarin, d'ail et d'autres ingrédients qui varient selon les régions. La carcasse préparée est rôtie lentement sur du bois pendant plusieurs heures, ce qui donne une viande moelleuse et tendre avec une peau croustillante.

    La Porchetta est originaire du centre de l'Italie, mais elle est populaire dans tout le pays. Porchetta panino (sandwichs) est une façon populaire de déguster cette viande rôtie italienne emblématique.

    Lors de notre dernier voyage en Italie, j'étais déterminé à goûter de la porchetta dans au moins deux endroits différents. Notre expérience la plus mémorable en mangeant de la porchetta a eu lieu dans la ville pittoresque et charmante d'Orvieto en Ombrie. Perché au sommet d'une falaise rocheuse avec une vue imprenable, une cathédrale datant de 1290 et un réseau de grottes souterraines datant de l'époque étrusque, Orvieto vaut bien une visite.

    En plus de ses conseils sur ce qu'il faut voir à Orvieto, mon amie et collègue blogueuse, Christina à Cucina de Christina, avait recommandé d'essayer la porchetta chez un boucher particulier de ce village et nous avons programmé notre arrivée pour l'heure du déjeuner.

    Le ventre grondant, nous avons regardé la dame couper d'épaisses tranches de porchetta assaisonnée et les déposer sur du pain croustillant fraîchement sorti du four. Elle les a enveloppés dans du papier et nous nous sommes assis sur quelques marches à l'extérieur où nous avons dévoré avidement nos sandwichs porchetta.

    Je savais que dès notre retour à la maison, je devrais aller travailler à créer une version facile de ce plat italien phénoménal !

    Bien qu'il soit certainement possible de commander un cochon entier chez votre boucher local et de préparer la porchetta traditionnelle, pour la plupart d'entre nous, ce n'est tout simplement pas très pratique. Je voulais trouver un moyen de capturer cette saveur incroyable qui soit facile, accessible et rentable.

    Et voici donc : Une recette de porchetta facile qui n'importe qui peut faire et toutes les personnes apprécier!


    Porchetta : Rôti de porc italien farci et roulé

    Porchetta (prononcé "pore-KET-ah" ou "pore-KET-tah") est un célèbre plat italien d'épaule de porc farcie, désossée et papillon, enveloppée et rôtie dans de la poitrine de porc, qui croustillant et libère de délicieux jus lorsque la porchetta est découpé en tranches. Cette recette utilise de la longe de porc à la place de l'épaule car elle tient ensemble et facilite le tranchage. Il est préférable de préparer la porchetta la veille (sans cuisson) et de la réfrigérer toute la nuit, permettant à la poitrine de porc de sécher pour qu'elle soit encore plus croustillante une fois rôtie.

    Demandez à votre boucher de papillonner la longe de porc pour qu'elle soit à plat avec une épaisseur de 1 pouce. Si vous n'avez pas de boucher, vous pouvez facilement le faire vous-même. Coupez le porc au centre, dans le sens de la longueur, en vous arrêtant à 1 pouce du côté opposé, en ouvrant le rabat comme un livre pendant que vous coupez. La longe de porc en papillon doit être à plat.

    Servez la porchetta en tranches avec des pommes de terre rattes rôties et un légume vert, comme des haricots verts ou des choux de Bruxelles.


    Qu'est-ce que la porchetta ?

    Porchetta (prononcé por-KEH-tah) est un exemple étonnant de la cuisine du porc et que les Italiens adorent depuis des siècles. Il est vendu en sandwich dans les bistrots de bord de route et dans les foodtrucks et est porté, entier et rutilant, à la table des fêtes de famille. À l'origine, il était fabriqué à partir d'un côté entier d'un porc désossé, enroulé et rôti à la broche. Miam. Maintenant, il est généralement fabriqué en enroulant une poitrine de porc autour d'une longe de porc et en la rôtissant. Toujours miam.

    Étant donné que la plupart d'entre nous n'ont pas un côté entier d'un cochon, et encore moins une broche sur laquelle le faire cuire, nous allons vous montrer comment cuisiner un plat délicieux et traditionnel. parfumé porchetta qui est à la fois plus juteux et beaucoup plus facile à faire que l'original. Il est si savoureux qu'il fera tomber la dinde de votre table de fête.


    Recette authentique de Porchetta - Rôti de porc italien

    La porchetta est faite avec du porc entier désossé, farci et roulé, et Ariccia est le village qui en fait le meilleur qui sert assez pour une grande fête. Si vous avez déjà visité l'Italie, il est probable que vous ayez également traversé un marché de cuisine de rue italien, alors vous avez probablement vu de petits stands vendant de la porchetta et du porchetta panini.

    Nonna fait une petite version de la porchetta pendant les vacances de Thanksgiving, qui en Italie s'appelle « Festa del Ringraziamento » tout comme en Amérique signifie Thanksgiving, mais la tradition fait référence aux cadeaux que la Terre-Mère nous fait.

    Cette année, je voulais faire quelque chose de différent pour Thanksgiving, alors j'ai décidé de garder une dinde et de faire cette recette pour les amateurs de porc. La saveur secrète et distincte est le pollen de fenouil, c'est-à-dire importé d'Italie, vous pouvez le trouver en épicerie fine ou en ligne, c'est un peu cher, mais ça vaut le coup ! Tout comme le Thanksgiving américain, il y aura des restes, et cette recette fait un délicieux sandwich à la porchetta.


    Classe Eataly : Rôti de Porchetta

    Les sandwichs Porchetta sont incroyables! Imaginez une longe de porc maigre enveloppée dans une poitrine de porc (essentiellement du bacon non séché) avec des herbes et des épices et rôtie lentement jusqu'à ce qu'elle soit totalement juteuse et croustillante ! Imaginez de fines tranches de rôti porchetta dégoulinant de graisse et de jus, et une touche de peau croustillante avec chaque morceau, empilées sur un sous-rouleau italien fraîchement sorti du four. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge vert terreux. Mes amis, un sandwich Porchetta bien fait est une expérience culinaire italienne que tout le monde devrait essayer au moins une fois. Je crois que la clé pour manger de la Porchetta est de l'avoir sur du pain. Il a besoin d'un moyen d'absorber tout le jus et la saveur incroyables. Cette méthode d'une longe de porc enveloppée dans de la poitrine de porc est un rôti de Porchetta traditionnel à l'italienne. Vous pouvez également faire une porchetta avec 100% All-Pork Belly. Regardez cette vidéo pour savoir comment.

    C'est le rôti Porchetta fini. Rose au centre, juteuse et une couche de bacon croustillant à l'extérieur.

    L'un des meilleurs sandwichs Porchetta que j'ai eu (aux États-Unis) était chez Eataly à Chicago. Ils ne le servent que le jeudi et le dimanche. Quand j'ai vu que mon chef préféré Jeremy Williams allait donner un cours sur la fabrication de leurs rôtis de Porchetta, eh bien, nous n'avions qu'à y aller. Le chef Williams nous a appris à saumurer, épicer, rouler et ficeler un rôti de Porchetta. Nous avons pu emporter les rôtis roulés finis à la maison pour les cuisiner.

    Chef Jeremy Williams et Cara, Eataly Chicago, classe Porchetta

    Cette recette utilise un rôti de longe de porc désossé de 4 livres et un ventre de porc désossé de 4 livres tranché comme un livre. Le rôti de longe de porc est saumuré pendant la nuit dans une simple solution eau/sucre/sel. Cela fait une différence positive pour assaisonner l'intérieur de la viande. Le mélange d'épices utilisé chez Eataly était un mélange de graines de fenouil, de graines de coriandre, de poivre noir et de flocons de piment rouge, le tout fraîchement moulu en une poudre fine.

    La longe de porc est roulée dans le mélange d'épices puis farcie à l'intérieur de la poitrine de porc. La peau de la poitrine de porc est à l'extérieur. Le paquet est ensuite joliment attaché avec une ficelle de boucher en utilisant une technique de trussing. Apprendre à faire des nœuds de boucher est facile une fois que vous avez compris le concept. Je ne suis pas sûr de maîtriser encore celui-là.

    Rôtir la porchetta dans un four à 350 degrés pendant environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la température interne soit de 140 degrés. La peau extérieure sera croustillante et la majeure partie du gras de la poitrine de porc aura fondu dans le rôti et la poêle.

    Laisser refroidir, puis trancher avec un couteau dentelé. Servez des tas de tranches de porchetta à la peau croustillante sur un sous-rouleau italien. Arroser d'huile d'olive et creuser !