Recettes traditionnelles

Côtelette de porc en croûte d'épices

Côtelette de porc en croûte d'épices


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Couper la côtelette dans le sens de la longueur. Vous pouvez utiliser du filet de porc et vous n'avez pas besoin de le couper. Assaisonner les morceaux de côtelettes avec du sel et du poivre.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Ajouter l'huile et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le paprika. Assaisonner avec du sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Graisser les morceaux de viande de tous les côtés avec le mélange d'ail.

Nous mélangeons le reste des épices et les répartissons sur deux feuilles d'aluminium. Nous roulons chaque morceau de viande dans le mélange d'épices.

Nous enveloppons la viande dans un bol et la mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Une fois au réfrigérateur, nous sortons la viande du papier d'aluminium et la mettons dans la poêle antiadhésive dans laquelle nous avons fait chauffer un peu d'huile. Faites frire de chaque côté pendant quelques minutes (juste assez pour changer de couleur). Nous retournons la viande avec précaution, sans la piquer avec une fourchette. Utilisez des pinces pour que les jus ne sortent pas de la côtelette.

Transférer la côtelette sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four, sur la bonne chaleur pendant 30-35 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez reposer 10 minutes puis portionnez.

Servez la côtelette chaude avec votre garniture préférée.


CTE DE PORC EN CROTE D'ÉPICES

Quant aux épices, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Le poivre rouge est absolument merveilleux, plus doux que le poivre noir ou vert, et je vous recommande de l'utiliser. Si vous ne trouvez pas de poivron rouge, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel au mélange d'huile et de jus de citron pour contrebalancer un peu le piquant.
Écraser les épices dans un mortier ou un mélangeur, mais attention à ne pas les saupoudrer. Ils doivent être broyés grossièrement.
Couvrir ensuite la viande uniformément avec le mélange d'épices, envelopper dans du film alimentaire et laisser mijoter pendant 2 heures.
Après ces 2 heures, retirez le papier d'aluminium, faites revenir légèrement la viande de tous les côtés puis mettez-la au four.
Vous pouvez servir cette délicieuse côtelette de porc en croûte d'épices avec votre garniture préférée. ça va très bien avec certains épluchures de pommes de terre , avec une certaine pommes de terre au four au citron (pommes de terre grecques au citron) ou pommes de terre au four au romarin et à l'ail .

Ingrédients nécessaires pour préparer la recette de côtelette de porc en croûte d'épices

- 2 kg de côtelette de porc (ou filets de muscle)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café d'ienibahar
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'ail granulé
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de thym séché


Vous avez besoin de quelques cuillères à soupe d'huile supplémentaires pour faire frire la viande

Comment préparer la recette de côtelette de porc en croûte d'épices

J'ai mélangé dans un bol le jus d'un demi citron et 3 cuillères à soupe d'huile. Je l'ai mis de côté. J'ai mis toutes les épices dans le mélangeur et j'ai mélangé juste assez pour être grossièrement moulues. Je l'ai mis de côté.
J'ai coupé la côtelette de porc en 2 morceaux pour qu'elle rentre dans la poêle. J'ai ensuite graissé les morceaux de viande de tous les côtés avec le mélange de jus de citron et d'huile. J'ai ensuite saupoudré le mélange d'épices pour que la viande soit uniformément recouverte de tous les côtés.
J'ai enveloppé les 2 morceaux de viande dans du papier aluminium et les ai mis au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après ce temps, j'ai sorti la viande du réfrigérateur et j'ai retiré le papier d'aluminium.
J'ai mis un peu d'huile dans une poêle et j'ai fait frire les morceaux de viande, un à la fois. La viande est légèrement dorée de tous les côtés. Il n'a pas à pénétrer, seulement pour former une croûte à la surface. Cette croûte gardera le jus à l'intérieur de la viande pendant qu'elle est au four et le steak sera très tendre et juteux.
J'ai ensuite placé les morceaux de viande dans un plateau et versé un peu d'eau (environ une tasse peut être remplie en cours de route).

J'ai ensuite mis la côtelette de porc dans la croûte d'épices dans le four préchauffé (190 & # 176C pour le four électrique) pendant 40-50 minutes. Si nécessaire, versez un peu plus d'eau dans la casserole pour qu'elle ne brûle pas.

Après avoir retiré le steak du four, couvrez-le et laissez-le reposer pendant environ 10-15 minutes, puis vous pouvez servir.
Nous avons eu cette côtelette de porc en croûte d'épices avec beaucoup de succès !


Côtelette de porc à l'os au four, recette d'un steak rouge et juteux


Côtelette de porc au four, conseils et recette avec photos pour un steak juteux. Escalope de porc désossée, au four, recette pas à pas. Comment faire un steak de porc juteux à partir d'une côtelette désossée.

Tout le monde sait qu'en Roumanie, le porc est le plus populaire. Peu importe le nombre de mises en garde plus ou moins fondées que les nutritionnistes émettraient, peu importe à quel point nous avons peur du cholestérol, nous pouvons difficilement nous abstenir de savourer un steak rouge, juteux et savoureux, au moins de temps en temps.

La côtelette de porc désossée est l'un des morceaux de carcasse de porc les plus recherchés. Sa viande blanche et plutôt maigre, aux côtes alignées en longueur, plaît à beaucoup. Les tranches de côtelettes avec os, belles et épaisses, sont parfaites pour la recette de porc hacher la poêle. À partir de la côtelette de porc désossée et dégraissée, nous pouvons faire des escalopes très savoureuses, les tranches de côtelette conviennent tout aussi bien à une escalope de porc avec sauce naturelle / champignons / crème ou tomates. A partir de la pièce entière de côtelette, nous pouvons faire un miracle de steak farci, nous pouvons préparer une côtelette de porc fumée et tout aussi charnue et délicieuse.

L'histoire d'aujourd'hui parle d'une côtelette de porc parfaite (à mon goût), faite au four, sans aucun autre outil que ceux que l'on trouve dans la plupart des cuisines familiales.

AUTRES RECETTES DE COCHON

On sait déjà que c'est un vrai challenge de trouver, à partir de la côtelette de porc, un simple steak qui restera juteux, sa viande maigre la faisant sécher rapidement et devenir dure et difficile à avaler. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle les tranches de côtelettes ne sont pas exactement recommandées pour les grillades, car elles sèchent trop, contrairement à la nuque, à partir de laquelle ces tranches frites particulièrement tendres sont obtenues.

Eh bien, d'après la recette d'aujourd'hui, j'espère que personne ne se trompera, car j'enregistrerai autant que possible tout ce que je fais pour un steak au cœur rose et juteux, exactement comme on le voit sur la première image de May up.


Comment cuisiner parfaitement les côtelettes de porc ? On vous dit les secrets les plus "délicieux"

Tout le monde sait comment cuisiner un morceau de porc.

C'est l'option la plus pratique et la plus souvent achetée pour les steaks. En fait, les Roumains consomment 30 kg de porc par habitant et par an. Mais plus il cuisine, plus il cache de secrets.

La côtelette de porc, juteuse, avec une fine trace de viande grasse et tendre est l'un des steaks les plus adorés. Cependant, nous commettons souvent des erreurs lorsque nous les jetons directement sur le gril ou au four avec juste un peu de sel et de poivre. Derrière le steak savoureux se cachent des astuces plus efficaces que vous pourrez mettre en œuvre la prochaine fois.

1. Avec ou sans os ?

La variante la plus courante et l'une des plus appréciées des gourmets est la côtelette de porc avec os. La raison : l'os donne un arôme unique au steak. Et en plus, il y a une bonne raison pour laquelle il est bon de garder l'os sur la côtelette. Le temps de cuisson sera un peu plus long, ce qui veut dire qu'il suffira de faire pénétrer une viande à l'intérieur et avec une croûte bien dorée à l'extérieur, sans la brûler.

2. Avec ou sans matière grasse ?

Toute la qualité d'une côtelette de porc réside dans la petite couche de graisse autour de la viande. Profitez du goût unique que peut donner le steak et ne l'enlevez pas dès le début. Lorsque vous faites frire la viande dans une poêle (pour lui donner une croûte), gardez la côtelette d'un côté avec des pinces de cuisine, de sorte qu'une partie de la graisse soit dorée dans la poêle. Si vous le souhaitez, débarrassez-vous-en après avoir fait dorer la viande ou mieux encore après l'avoir sortie du four.

3. Épices extrêmes

Presque toutes les recettes disent : un peu de sel et de poivre pour ne pas gâcher le goût de la viande. Dans le cas des côtelettes, il semble que la règle soit complètement différente : beaucoup de sel et beaucoup de poivre. A tel point qu'ils font une croûte parfaite lorsqu'ils sont mis au four.

4. Donnez-lui le temps de respirer

La côtelette, parce qu'on parle de lui. La règle est cependant valable pour tout type de viande. Ne le jetez pas directement à la poêle, sur le grill ou au four dès que vous le sortez du réfrigérateur. Laissez les côtelettes rester à température ambiante pendant 30 minutes. En effet, une viande trop froide cuit trop fort à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste froid et cru.

5. Quelques étapes essentielles et hellip

Tout bon steak commence sur la cuisinière et se termine au four. Et la règle s'applique également aux côtelettes. Le secret quand on les fait frire un peu dans la poêle, pour garder le jus à l'intérieur et former une croûte dorée à l'extérieur, c'est d'avoir la poêle extrêmement chaude. Cela signifie que vous obtiendrez rapidement l'effet doré souhaité à l'extérieur, puis mettez la casserole au four et laissez la température douce pénétrer bien la viande à l'intérieur. Une côtelette de porc bien faite aura 57°C à l'intérieur avant de la sortir du four. La chaleur résiduelle augmentera la température à 62C tant que le steak reposera tranquillement pendant 10 minutes avant de le couper/de le servir.

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Comment faire la recette du filet de porc croustillant & #8211 au four ?

Ingrédients pour le filet de porc croustillant

J'ai sorti le muscle du réfrigérateur à temps (l'un d'eux, ma mère en a coupé une extrémité pour le faire griller). La viande doit être retirée du froid au moins une heure avant la cuisson pour atteindre lentement la température ambiante. J'ai tamponné les muscles avec du papier absorbant pour enlever toute eau qui empêcherait le brunissement (caramélisation).

Ensuite, j'ai graissé les muscles avec 2 bonnes cuillères à soupe d'huile et les ai bien massés. Je ne les ai pas encore assaisonnés !

Comment faire une croûte croustillante aux noix et noisettes ?

J'ai légèrement fait frire les noix et les noisettes dans une poêle antiadhésive (sans huile). C'est ainsi que se développe leur arôme.

Ensuite, je les ai hachées au couteau, en laissant des morceaux plus gros qui donneront une texture fine à la croûte. Par-dessus j'ai ajouté de la chapelure et le reste des épices : sel, poivre, ail granulé, paprika, cassonade et cumin. Si vous le souhaitez, vous pouvez varier les saveurs avec des herbes séchées. J'ai bien mélangé le tout.


CTE DE PORC EN CROTE D'ÉPICES

Quant aux épices, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Le poivre rouge est absolument merveilleux, plus doux que le poivre noir ou vert, et je vous recommande de l'utiliser. Si vous ne trouvez pas de poivron rouge, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel au mélange d'huile et de jus de citron pour contrebalancer un peu le piquant.
Écraser les épices dans un mortier ou un mélangeur, mais attention à ne pas les saupoudrer. Ils doivent être broyés grossièrement.
Couvrir ensuite la viande uniformément avec le mélange d'épices, envelopper dans du film alimentaire et laisser mijoter pendant 2 heures.
Après ces 2 heures, retirez le papier d'aluminium, faites revenir légèrement la viande de tous les côtés puis mettez-la au four.
Vous pouvez servir cette délicieuse côtelette de porc en croûte d'épices avec votre garniture préférée. ça va très bien avec certains épluchures de pommes de terre , avec une certaine pommes de terre au four au citron (pommes de terre grecques au citron) ou pommes de terre au four au romarin et à l'ail .

Ingrédients nécessaires pour préparer la recette de côtelette de porc en croûte d'épices

- 2 kg de côtelette de porc (ou filets de muscle)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café d'ienibahar
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d'ail granulé
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de thym séché


Vous avez besoin de quelques cuillères à soupe d'huile supplémentaires pour faire frire la viande

Comment préparer la recette de côtelette de porc en croûte d'épices

J'ai mélangé dans un bol le jus d'un demi citron et 3 cuillères à soupe d'huile. Je l'ai mis de côté. J'ai mis toutes les épices dans le mélangeur et j'ai mélangé juste assez pour être grossièrement moulues. Je l'ai mis de côté.
J'ai coupé la côtelette de porc en 2 morceaux pour qu'elle rentre dans la poêle. J'ai ensuite graissé les morceaux de viande de tous les côtés avec le mélange de jus de citron et d'huile. J'ai ensuite saupoudré le mélange d'épices pour que la viande soit uniformément recouverte de tous les côtés.
J'ai enveloppé les 2 morceaux de viande dans du papier aluminium et les ai mis au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après ce temps, j'ai sorti la viande du réfrigérateur et j'ai retiré le papier d'aluminium.
J'ai mis un peu d'huile dans une poêle et j'ai fait frire les morceaux de viande, un à la fois. La viande est légèrement dorée de tous les côtés. Il n'a pas à pénétrer, seulement pour former une croûte à la surface. Cette croûte gardera le jus à l'intérieur de la viande pendant qu'elle est au four et le steak sera très tendre et juteux.
J'ai ensuite placé les morceaux de viande dans un plateau et versé un peu d'eau (environ une tasse peut être remplie en cours de route).

J'ai ensuite mis la côtelette de porc dans la croûte d'épices dans le four préchauffé (190 & # 176C pour le four électrique) pendant 40-50 minutes. Si nécessaire, versez un peu plus d'eau dans la casserole pour qu'elle ne brûle pas.

Après avoir retiré le steak du four, couvrez-le et laissez-le reposer pendant environ 10-15 minutes, puis vous pouvez servir.
Nous avons eu cette côtelette de porc en croûte d'épices avec beaucoup de succès !


Comment cuisiner parfaitement les côtelettes de porc ? On vous dit les secrets les plus "délicieux"

Tout le monde sait comment cuisiner un morceau de porc.

C'est l'option la plus pratique et la plus souvent achetée pour les steaks. En fait, les Roumains consomment 30 kg de porc par habitant et par an. Mais plus il cuisine, plus il cache de secrets.

La côtelette de porc, juteuse, avec une fine trace de viande grasse et tendre est l'un des steaks les plus adorés. Cependant, nous commettons souvent des erreurs lorsque nous les jetons directement sur le gril ou au four avec juste un peu de sel et de poivre. Derrière le steak savoureux se cachent des astuces plus efficaces que vous pourrez mettre en œuvre la prochaine fois.

1. Avec ou sans os ?

La variante la plus courante et l'une des plus appréciées des gourmets est la côtelette de porc avec os. La raison : l'os donne un arôme unique au steak. Et en plus, il y a une bonne raison pour laquelle il est bon de garder l'os sur la côtelette. Le temps de cuisson sera un peu plus long, ce qui signifie qu'il suffira de faire pénétrer une viande à l'intérieur et avec une croûte bien dorée à l'extérieur, sans la brûler.

2. Avec ou sans matière grasse ?

Toute la qualité d'une côtelette de porc réside dans la petite couche de graisse autour de la viande. Profitez du goût unique que peut donner le steak et ne l'enlevez pas dès le début. Lorsque vous faites frire la viande dans une poêle (pour lui donner une croûte), gardez la côtelette d'un côté avec des pinces de cuisine, de sorte qu'une partie de la graisse soit dorée dans la poêle. Si vous le souhaitez, débarrassez-vous-en après avoir fait dorer la viande ou mieux encore après l'avoir sortie du four.

3. Épices extrêmes

Presque toutes les recettes disent : un peu de sel et de poivre pour ne pas gâcher le goût de la viande. Dans le cas des côtelettes, il semble que la règle soit complètement différente : beaucoup de sel et beaucoup de poivre. A tel point qu'ils font une croûte parfaite lorsqu'ils sont mis au four.

4. Donnez-lui le temps de respirer

La côtelette, parce qu'on parle de lui. La règle est cependant valable pour tout type de viande. Ne le jetez pas directement à la poêle, sur le grill ou au four dès que vous le sortez du réfrigérateur. Laissez les côtelettes rester à température ambiante pendant 30 minutes. En effet, une viande trop froide cuit trop fort à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste froid et cru.

5. Quelques étapes essentielles et hellip

Tout bon steak commence sur la cuisinière et se termine au four. Et la règle s'applique également aux côtelettes. Le secret quand on les fait frire un peu dans la poêle, pour garder le jus à l'intérieur et pour former une croûte dorée à l'extérieur, c'est d'avoir la poêle extrêmement chaude. Cela signifie que vous obtiendrez rapidement l'effet doré souhaité à l'extérieur, puis mettez la casserole au four et laissez la température douce pénétrer bien la viande à l'intérieur. Une côtelette de porc bien faite aura 57°C à l'intérieur avant de la sortir du four. La chaleur résiduelle augmentera la température à 62°C tant que le steak reposera tranquillement pendant 10 minutes avant de le couper/de le servir.

SUR PRO TV PLUS PO & # 538I VOIR PARTAGER ET PIÈCES IcircN :

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Recette de côtelettes de porc grillées en croûte de parmesan

L'autre jour, j'ai trouvé dans un supermarché des côtelettes de porc d'env. 650 gr. (appelées commercialement "côtes hors-la-loi") et nous nous sommes tout de suite souvenus d'une recette de notre "to do list", une préparation qui avait attiré notre attention il y a quelque temps lorsque Don Caruso l'avait présentée sur le blog ou :

Recette de côtelettes de porc grillées en croûte de parmesan.

En plus des tranches de côtelettes d'os, pour la recette des côtelettes de porc grillées, vous avez également besoin d'env. 50 grammes parmesan râpé si env. 50 grammes Condiment PigWing du BBQ Don Marco & # 8217s.

Il serait dommage de ne pas essayer de fumer (chaud) les côtelettes et pour cela vous avez besoin de 1-2 cubes de douelles de baril, de préférence du whisky ou du vin rouge. Nous avons choisi le whisky.

En guise de préparation, cette recette de côtelettes de porc grillées est très légère et assure une bonne odeur à la fois dans la cour jusqu'à ce que les steaks soient prêts, mais aussi une portion consistante de nourriture.

Ce que vous devez faire pour la recette de côtelettes de porc grillées :

  1. mélanger l'épice Pig Wing avec le parmesan et saupoudrer sur les morceaux de viande en appuyant avec la paume sur les tranches de steak

Après toutes ces étapes il ne vous reste plus qu'à attendre 70-80 minutes de cuisson lente, basse et lente, à 160° - 180°C et un fumage chaud, lent et efficace.

Les tranches de côtelettes sont prêtes et peuvent être servies lorsque la température de la viande sur l'os est de 75°C.

Dégustez avec plaisir et plaisir à la fois le processus de préparation des grillades et nous vous souhaitons bon appétit !


Vidéo: Découvrez le secret de la plus délicieuse côtelette de porc facile à désosser! (Mai 2022).