Recettes traditionnelles

Boulettes de riz gluant au poulet à la noix de coco et purée de mangue

Boulettes de riz gluant au poulet à la noix de coco et purée de mangue


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Une collation savoureuse qui équilibre parfaitement le sucré et le salé.PLUS+MOINS-

1

tasse de riz gluant ou sucré

Masquer les images

  • 1

    Déchiqueter le poulet et mélanger avec la sriracha, la sauce soja et la mayonnaise. Mettre de côté.

  • 2

    Faire tremper le riz dans l'eau pendant une demi-heure.

  • 3

    Ajouter la boîte de lait de coco au riz et au liquide de trempage et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit collant et tendre. Environ 15 - 20 minutes. Pendant la cuisson, laissez le couvercle à mi-hauteur pour que la vapeur puisse s'échapper.

  • 4

    Pelez les mangues, retirez le noyau et placez-les dans un robot culinaire. Traitez les mangues jusqu'à ce qu'elles soient lisses.

  • 5

    Lorsque le riz est prêt, pressez-en un peu dans un moule triangulaire graissé, ajoutez le mélange de poulet au centre et recouvrez de riz. Démouler et servir avec la purée de mangue.

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En savoir plus sur cette recette

  • La mangue à la noix de coco peut ressembler davantage au début d'un dessert ou d'un cocktail qu'aux principaux ingrédients d'un apéritif salé.

    Mais avec cette recette, la boule de riz gluant à la noix de coco cède la place à du poulet râpé salé, le tout nappé d'une sauce avec un seul ingrédient : la mangue

    Les mangues mûres dans un robot culinaire font une sauce parfaite; juste la bonne épaisseur, juste la bonne douceur, sans rien ajouté !

    Lors d'un après-midi de farniente avec des amis, ces boules de riz gluant au poulet à la noix de coco ont été un énorme succès inattendu.

    Le riz gluant ou « sucré » a une forme légèrement différente de celle à laquelle je suis habitué. Les grains me paraissent tous presque parfaits, comme des petits bonbons ou quelque chose du genre.

    Pendant que le riz trempe, j'ai préparé la mangue. J'aime obtenir des mangues très douces au toucher, même si elles commencent à se froisser à l'extérieur.

    Retirez la peau et le noyau, et jetez-les dans le robot culinaire.

    Une belle mangue mûre comme celle-ci formera une sauce parfaite. Pas besoin d'autres ingrédients !

    Prenez du poulet rôti à l'épicerie et mélangez-le avec de la sriracha, de la sauce soja et de la mayonnaise. Lorsque le riz est prêt, utilisez un joli moule en forme de cône pour former de parfaits petits cônes de riz avec du poulet à l'intérieur.

    Assurez-vous de graisser le moule pour aider à sortir le riz facilement.

    C'était une petite collation amusante pour des amis et moi récemment. Quelque chose de différent. La noix de coco sucrée et la mangue s'équilibrent avec le poulet salé pour créer une petite bouchée addictive !

    Dan Whalen mange plus de mangue salée que sucrée. Il blogue depuis plus de 4 ans sur The Food in my Beard; consultez souvent le profil de Dan's Tablespoon pour essayer ses recettes avec des variantes internationales créatives !


Riz gluant à la noix de coco et à la mangue

Le riz gluant est traditionnellement trempé, puis cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou. Cette méthode de casserole n'est pas idéale, mais comparable. Le trempage du riz raccourcit le temps de cuisson et imprègne les grains de saveur. Alors que l'inspiration pour ce plat, le Thai Khao Niaow Ma Muang, est souvent servi comme aliment de rue sucré ou comme dessert dans les restaurants, vous pouvez le servir avec des aliments salés en omettant le sucre et en laissant de côté le sel si vous voulez un plat pur saveur de riz.


13 raisons pour lesquelles vous avez besoin de plus de riz gluant dans votre vie

Le riz gluant ou gluant (malgré son nom, pas de gluten, juste la capacité d'être glorieusement riche et collant) est un aliment de base dans les plats sucrés et salés dans de nombreuses régions d'Asie, utilisé entier ou comme farine de riz. Voici quelques façons d'obtenir votre dose de moelleux.

Galettes de riz gluant au porc (lo mai gai)

Ces paquets de riz gluant cuits à la vapeur sont farcis d'une garniture aux champignons et au porc riche en umami et servis avec du vinaigre de ciboule. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des feuilles de lotus séchées, du papier sulfurisé fera l'affaire.

Riz gluant au poulet et saucisse (xoi man)

"Xoi est le nom de toute une série de plats vietnamiens sucrés et salés à base de riz gluant", explique Leanne Kitchen à propos de sa recette de plat de riz et de poulet à la vietnamienne. "Souvent, ceux-ci sont servis pour le petit-déjeuner comme plat principal de remplissage, mais certains types sont de simples collations, emballées dans du papier et mangées sur le pouce. Les garnitures comprennent la noix de coco, les haricots secs cuits à la vapeur, les cacahuètes et le taro. Semblable au riz gluant sauté chinois, cet exemple de xoi est un plat 'one-pot' qui fait un excellent dîner facile."

Riz gluant au poulet et saucisse

Mochi aux cacahuètes

Les mochi du Japon, délicieusement moelleux et moelleux, de petits coussins de pâte à base de riz souvent remplis de mélanges de noix, de graines ou de haricots sucrés, tirent leur nom du mochigome, une variété particulière de riz gluant. Traditionnellement, le riz cuit est pilé pour faire la pâte, mais de la farine de riz gluant mélangée à de l'eau peut être utilisée à la place.

Riz gluant magenta à la noix de coco sucrée et à la mangue

Dans cette recette de Luke Nguyen, du riz chaud aux couleurs vives teint avec des fleurs magenta est servi avec un mélange d'arachides et de sésame sucré-salé, de la mangue fraîche et du lait de coco sucré.

Boules de sésame fourrées à la pâte de haricots rouges (Jian dui)

Ces bonbons frits dorés, de Asie non plaquée avec Diana Chan, sont faites avec de la farine de riz gluant. La pâte est remplie de pâte de haricots rouges sucrée, typique des desserts asiatiques. Vous trouverez ces jian dui dans presque toutes les boulangeries chinoises, parfois aussi remplis d'une douce pâte de haricot mungo jaune.

Boules de sésame fourrées à la pâte de haricots rouges

Crèmes de riz gluant noir

Le riz gluant noir est une forme particulièrement vibrante, prenant une couleur violet foncé lorsqu'il est cuit. Dans ce dessert, le riz noir est cuit dans de la crème de noix de coco puis en couches dans des ramequins avec une crème pâtissière avant la cuisson. Servir avec des flocons de noix de coco et du sirop de sucre de palme.

Crèmes de riz gluant noirs

Petit déjeuner de riz noir aux fruits tropicaux

Inspiré de divers plats asiatiques - "Ce n'est fidèle à aucun pays, mais c'est tout de même délicieux.", déclare Caroline Griffiths - ce bol de petit-déjeuner stiking peut être garni de tout ce que vous aimez - fruits frais, flocons de noix de coco, zeste de citron vert, graines ou noix.

Petit déjeuner de riz noir aux fruits tropicaux

Riz gluant sucré aux fruits, noix et miel (yaksik)

Yaksik est un bonbon coréen traditionnellement servi lors des mariages et des célébrations du hwangab (60e anniversaire). Châtaignes (vous pouvez utiliser fraîches ou en conserve), sucre, dattes, raisins secs, pignons et riz gluant sont réunis dans cette version.

Riz gluant sucré aux fruits, noix et miel

Riz au lait au chocolat (tsamporado)

Aux Philippines, le traditionnel riz au lait au chocolat, le tsamporado, est apprécié au petit-déjeuner par les enfants comme par les adultes. Dans cette recette, le cacao est utilisé pour parfumer le riz tandis que le chocolat noir est saupoudré sur le dessus et arrosé de lait concentré.

Ondeh ondeh

Une recette partagée de Destination Saveur Singapour, ceux-ci sont faits avec de la patate douce blanche, de la farine de riz gluant et du jus de pandan et remplis de sucre de palme, puis roulés dans de la noix de coco.

Mangue et riz gluant (kao niaw mamuang)

Cette recette de David Thompson pour un dessert thaïlandais classique est servie avec de la mangue, mais si elles ne sont pas de saison, essayez plutôt des bananes en tranches.

Mangue thaï et riz gluant

Boulettes de riz gluant au miel de citron (ggul tteok)

Ces boules de riz gluant d'un rose saisissant sont servies fraîches, arrosées de sucre, de miel et de sirop de citron.

Boulettes de riz gluant au miel de citron

Pain complet sans gluten et chia

Et une dernière recette pour montrer la polyvalence de la farine de riz gluant : une savante combinaison de farine de riz gluant sucré et d'autres farines sans gluten, avec des cosses de psyllium et des graines de chia, crée un pain avec structure et souplesse malgré l'absence de gluten. "Ce pain est presque tout le contraire de la plupart des pains sans gluten fabriqués dans le commerce - merveilleusement substantiel (il ne se "dissoudra" pas dans la bouche), moelleux et savoureux sans contenir de gommes", explique Anneka Manning.

Pain complet sans gluten et chia

Ces beignets sont un délice de textures - une coque extérieure croustillante entourant une pâte de riz gluant élastique, avec une délicieuse boule de haricot mungo sucrée au centre.

Poh crée une version asiatique des macarons avec ces collations malaisiennes moelleuses aux couleurs de l'arc-en-ciel avec des garnitures surprises.

Il s'agit d'une version poisson du lemper ayam, un aliment de rue populaire en Indonésie à base de poulet cuit râpé, que vous pouvez utiliser dans cette recette à la place du thon.

« Le zong, ou joong en cantonais, est une galette ou boulette de riz gluant en forme de pyramide d'origine chinoise. Alors que la couche extérieure est toujours constituée de riz gluant, la garniture peut beaucoup varier selon les régions et les pays, car de nombreux pays du Sud-Est Les cultures asiatiques ont adopté une version de ce plat.

"Lorsque la capitale de son royaume Chu bien-aimé a été envahie par un État voisin, le célèbre patriote et poète Qu Yuan de la période des États en guerre a été submergé par le chagrin et s'est noyé dans la rivière Miluo. Pour empêcher le poisson de manger son corps, des colis de riz ont été jetés dans la rivière comme une diversion. Christine Yeow, Poh & Co.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de riz blanc à grains courts non cuit
  • 2 tasses d'eau
  • 1 ½ tasse de lait de coco
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
  • 3 mangues, pelées et tranchées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Mélanger le riz et l'eau dans une casserole, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson du riz, mélanger 1 1/2 tasse de lait de coco, 1 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition, retirer du feu et réserver. Incorporer le riz cuit dans le couvercle du mélange de lait de coco. Laisser refroidir 1 heure.

Préparez une sauce en mélangeant 1/2 tasse de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel et la fécule de tapioca dans une casserole, portez à ébullition.

Placer le riz gluant sur un plat de service. Disposer les mangues sur le riz. Verser la sauce sur les mangues et le riz. Saupoudrer de graines de sésame.


Gâteau de riz gluant à la noix de coco–Nuomici

Cette boule de farine de riz collante ou Nuomici (糯米糍) est une célèbre pâtisserie chinoise très populaire dans la province du Guangdong et à Hong Kong. Parfois, nous les appelons boule de riz à la noix de coco ou mochi à la noix de coco.

En été, les boissons fraîches et les pâtisseries sont toujours populaires car elles peuvent nous aider à nous rafraîchir. Gardez ces petits gâteaux à la noix de coco au réfrigérateur pendant environ 2 heures et mordez-les simplement, l'arôme de la noix de coco et la douceur de la combinaison de sucre et de riz gluant sont si satisfaisants.

Le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant, est l'un des ingrédients les plus importants dans les types de pâtisserie chinoise. Nous aimons le riz gluant et préparons de nombreux plats de festival célèbres, notamment la boulette de riz (Tangyuan) pour la fête des bateaux-dragons, le gâteau de riz du Nouvel An pour la fête du printemps et le Ciba pour la journée du milieu de l'automne.

Remarque du cuisinier

  1. Cette recette nécessite de la farine de riz gluant moulue à l'eau. Vous pouvez l'obtenir dans certains magasins asiatiques locaux ou dans la farine de riz gluant douce séchée d'Amazon – 2x 1 lb (moulée à l'eau traditionnelle)
  2. La pâte à frire peut être assez collante lorsqu'elle est encore chaude. Après cuisson à la vapeur, remuez avec des baguettes pour l'aider à refroidir. Vous pouvez ressentir une forte résistance pendant le processus. Lorsque la pâte est légèrement refroidie au toucher avec les mains, transférez-la dans une assiette avec un film plastique et pétrissez pendant 3-4 minutes. Ceci est très important pour rendre la pâte moelleuse et retarder le processus de vieillissement. Nous utilisons la même technique dans le gâteau de lune en peau de neige.
  3. Les gants en plastique sont un outil très efficace lors de l'emballage. Bien que la pâte doive être peu collante une fois refroidie, les gants en plastique peuvent empêcher la transmission de la chaleur de nos mains.

Tu auras besoin de

  • Demi-tasse de noix de coco desséchée pour la décoration
  • Mangue, pâte de haricots rouges ou toute autre garniture intérieure de votre choix
  • 150 g (1 et ½ tasse) de farine de riz gluant (broyée à l'eau)
  • 40 g (environ 3 cuillères à soupe) de fécule de maïs ou de farine de riz nature
  • 30g (environ 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre ou au goût
  • 1 cuillère à soupe. huile de cuisson végétale (avec moins de goût)
  • 240 ml de lait de coco

Pas

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Placer le grand bol dans un cuiseur vapeur. Porter l'eau à ébullition et continuer à cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Remuez une fois pendant le processus.

Lorsque la pâte est bien cuite à la vapeur, remuez-la avec des baguettes pour accélérer le processus de refroidissement. Après avoir légèrement refroidi, transférez-le dans une assiette avec un film plastique.

Pétrir la pâte pendant 4 à 5 minutes à l'aide du film plastique. Sinon, il peut être assez collant. Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

Prenez une petite balle à l'aide de votre pouce et de votre index. Formez un cercle avec deux doigts et faites sortir la balle.

Vous pouvez envelopper de la mangue, de la pâte de haricots rouges ou toute autre garniture de votre choix. Les sucrés sont recommandés. Si vous souhaitez utiliser de la pâte de haricots rouges comme garniture, vérifiez comment faire de la pâte de haricots rouges à la maison. La garniture la plus populaire en Chine est la mangue et le kiwi.


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