Recettes traditionnelles

Un aperçu du nouveau format de gril de BJ

Un aperçu du nouveau format de gril de BJ

L'utilisation par les serveurs de tablettes portables, de cuisines ouvertes et d'une nouvelle pizza à croûte mince pourrait être à l'avenir pour les sites de BJ's Restaurants Inc. à l'échelle nationale si les tests confirment un nouveau concept de recherche et développement dans le sud de la Californie.

Ouvert fin octobre, la nouvelle variante à menu limité appelée BJ's Grill, à Anaheim Hills, en Californie, totalise 4 500 pieds carrés, soit environ la moitié de la taille d'un BJ typique. Le site a été conçu pour permettre à BJ de tester divers composants opérationnels et de conception qui pourraient être déployés ou intégrés dans de nouvelles unités à l'avenir.

Lors d'une visite des nouvelles installations cette semaine, Wayne Jones, vice-président exécutif et directeur des opérations de restauration de BJ, a souligné que la société n'avait pas l'intention dans l'immédiat de développer BJ's Grill en tant que nouveau concept.

La plus petite empreinte, cependant, fait partie des éléments que la chaîne évalue. Cela pourrait potentiellement ouvrir la marque de 113 unités à des opportunités immobilières plus petites et plus urbaines – une initiative que d'autres marques de restauration décontractée, de The Cheesecake Factory à Red Robin Gourmet Burgers, explorent également.

L'un des aspects les plus remarquables de BJ's Grill est la cuisine ouverte, séparée de la salle à manger de 150 places par un verre transparent, permettant aux clients une visibilité totale.

"Cela envoie un message de propreté", a déclaré Jones.

Les serveurs du restaurant testent l'utilisation de tablettes portables sans fil pour prendre les commandes, ce qui élimine le besoin de s'arrêter à un terminal informatique séparé pour passer une commande.

La technologie améliore la vitesse du service, mais donne également au serveur plus de temps pour répondre aux besoins des clients, a déclaré Jones. "L'idée est de tirer parti de la technologie sans remplacer l'hospitalité."


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis à voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il ouvrit Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mange, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy accueillait et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. « Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon. »

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient bon.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée sort du gril à dessus plat comme une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans."La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


Qu'est-ce que c'est que le steak au poivre ?

Lors d'un voyage sur la rivière Frio il y a près de dix ans, je me suis rendu au restaurant mexicain Mama Chole à Leakey et j'ai parcouru le menu, pensant que je finirais avec une assiette d'enchiladas ou un autre standard tex-mex. Puis quelque chose de différent a attiré mon attention : steak au poivre. Pas la version chinoise américaine sautée à laquelle vous pourriez penser, mais un plat décrit sur le menu comme du bœuf haché farci de jalapeños et de fromage, puis grillé et baigné de plus de fromage. Intriguant et délicieux.

Le lendemain, alors que j'étudiais le menu à Neal's Dining Room, un café de 94 ans perché sur une falaise de la rivière Frio, le steak au poivre est réapparu. Cette version était une poche ovale de bœuf haché farci de serranos et de fromage, grillé et servi avec plus de fromage fondu et de serranos sur le dessus. Un autre coup de circuit.

"Ce qui donne?" Je me suis dit. C'était comme si j'avais découvert l'enfant d'amour hippie secret d'un steak de Salisbury et d'un cheeseburger qui se sont réunis après une journée épicée de tubes sur le Frio. J'ai grandi au Tex-Mex, mais je n'avais jamais entendu parler du « steak au poivre », un plat digne de la célébrité de la nourriture réconfortante.

Le souvenir du steak au poivre m'est resté, une découverte personnelle rare à l'ère de la saturation des médias alimentaires. Alors l'été dernier, je me suis mis en route pour voir ce que je pouvais apprendre, en retournant à la limite sud-ouest du Hill Country à la recherche de mon nouveau plat Tex-Mex.

Hermann Sons Steak House, Hondo

Il n'a fallu que quelques appels téléphoniques pour déterminer que mon premier arrêt devrait être Hermann Sons, la maison autoproclamée du steak au poivre. Utilisant un mélange personnalisé de hamburgers du marché de la viande de Dziuk à proximité de Castroville, le « steak au poivre original d'Alvin » de Hermann Sons est une beauté de deux tiers de livres farcie d'oignons, de poivrons et de fromage, puis grillée sur un dessus plat. Mon steak est arrivé avec une saisie brune croustillante et une petite traînée de fromage faisant allusion à la bonté à l'intérieur.

Hermann Sons à Hondo prétend être le créateur du steak au poivre. Sur la photo, leur steak au poivre original d'Alvin avec des rondelles d'oignon et une pomme de terre au four.

"Mon grand-père vient de trouver comment il l'a fait, je ne sais pas vraiment", explique Bryce Britsch, le propriétaire de troisième génération de Hermann Sons. Des coupures de journaux encadrées rappellent l'entrée d'Alvin Britsch dans la restauration en 1937, lorsqu'il a ouvert Bobcat Grill à Hondo. Alvin a ouvert Hermann Sons en 1946, et les steaks au poivre sont depuis lors un favori.

"Les gens les commandent dans tous les sens - avec ou sans fromage, avec ou sans oignons, et avec ou sans les piments serrano dedans", dit Bryce, ajoutant que Hermann Sons vend également des steaks au poivre cru pour les clients à cuisiner à la maison.

«Cela a toujours été notre base», dit-il. « Nous aimons dire que nous l’avons inventé, mais ce n’est pas sorcier. Le fromage lui donne la saveur, et quand les oignons sont cuits dans le fromage sur ce gril… ça fait juste quelque chose. Si j'avais un dollar pour chacun de ceux que je mangeais, je n'aurais plus jamais à travailler.

577 États-Unis 90, Hondo. 830-426-2220
hermannsonssteakhouse.com

Restaurant mexicain Mama Chole, Leakey

Dans une ville de plus en plus peuplée de touristes et de résidents à temps partiel, Jimmy Albarado est un local certifié. Sa famille existe depuis que son arrière-grand-père a déménagé à Rio Frio (à environ 11 km de Leakey) dans les années 1890. Jimmy a épousé la fille d'à côté, Alma, et le couple a ouvert Mama Chole's en 1998.

Tirant son nom de la grand-mère de Jimmy - Chole est un surnom pour son nom, Soledad - le restaurant est une affaire de famille. Les quatre enfants des Albarados ont travaillé pour le restaurant et lors de ma visite, Jimmy était l'hôte et Alma cuisinait.

Alma a préparé mon steak au poivre - du fromage râpé et des tranches de jalapeño marinées pliées entre deux galettes de hamburger d'un quart de livre - sur une grille à dessus plat, où il a grésillé à côté des fajitas. Alma dit qu'elle a vu une augmentation des commandes de steak au poivre avec la popularité des régimes à faible teneur en glucides.

Jimmy a mangé ses premiers steaks au poivre quand sa mère les préparait à la maison, mais Mama Chole ne les a ajoutés au menu qu'il y a environ 10 ans. "La raison pour laquelle nous avons mis le queso sur le nôtre, c'est parfois que je sentais qu'il n'y avait pas assez de fromage", dit Jimmy. "Et pour moi, le fromage est ce qui le rend bon."

234 US 83, Leakey. 830-232-6111
facebook.com/MamaHolesRestaurant mexicain

Salle à manger de Neal, Concan

Lorsque Tom et Vida Neal ont ouvert le camp touristique de Neal's Lodges sur la rivière Frio en 1926, ils ont réservé un emplacement privilégié pour le café. Les invités qui visitent la salle à manger saisonnière de Neal aujourd'hui peuvent s'asseoir aux mêmes tables en poteaux de cèdre qui existent depuis le début et admirer la vue sur la rivière Frio étincelante et les collines vertes de genévrier au-delà.

Chase Roosa, arrière-petit-fils des Neals et gérant de quatrième génération du café, sert toujours des classiques comme le poulet frit et le steak frit au poulet qui sont au menu depuis près d'un siècle. Ajouté dans les années 1980, le steak au poivre est un nouveau venu, mais il tient le coup.

La version de Neal met des serranos frais et du fromage dans un steak de hamburger 80/20 pesant deux tiers de livre. La viande assaisonnée se détache du gril à dessus plat sous la forme d'une poche savoureuse, juteuse et au fromage.

Roosa dit que les steaks au poivre sont le deuxième ou le troisième article le plus vendu de Neal (derrière le steak frit au poulet, naturellement). "Vous allez dans certains restaurants, et ils empilent simplement les poivrons et le fromage dessus, c'est un steak de hamburger avec du fromage et des poivrons dessus", dit Roosa. "Il y a une différence."

20970 State Highway 127, Concan.
830-232-5813 nealsdiningroom.com

Café des érables perdus, Utopia

Tacy Redden n'avait aucune expérience dans la gestion d'un restaurant lorsqu'elle et son mari, Rusty, ont acheté le Lost Maples Cafe en 1986. « J'ai appris par le siège de mon pantalon », dit Tacy. L'une de ses premières leçons est venue d'un homme qui a commandé un steak de hamburger. Il s'est plaint des oignons servis sur le dessus, puis a suggéré d'y mettre du fromage et des poivrons.

« Je n'ai plus jamais mis d'oignons sur un steak de hamburger, je les fais griller et les mets de côté », dit Tacy. « Et depuis, nous avons un steak au fromage et au poivre. »

Situé dans un bâtiment de 1907 qui abritait autrefois un cabinet de médecin et une pharmacie, Lost Maples Cafe a cette atmosphère de petite ville où les serveuses connaissent tout le monde, et les murs sont remplis d'antiquités, de cerfs trophées et de photos locales.

Lost Maples Cafe prépare ses steaks au poivre avec du mandrin moulu 80/20 de l'usine Reddens' Mercantile Meat juste en bas de la route. La viande assaisonnée, farcie de fromage et de jalapeños marinés, arrive chaude du gril avec du fromage fondu et un jalapeño en forme de cure-dents sur le dessus. Tacy dit que les steaks au poivre juteux sont populaires auprès des personnes âgées qui ont du mal à mâcher des morceaux de steak, ainsi qu'avec ses petits-enfants lorsqu'elle les prépare à la maison.

«Parfois, je les enveloppe dans du bacon, ils sont vraiment bons comme ça aussi», dit-elle. "Les enfants adorent ça."

En fait, les steaks au poivre sont faciles à préparer à la maison et j'ai expérimenté ma propre version (voir encadré). Je n'ai pas encore vu de steak au poivre sur un menu à Austin, San Antonio, Houston ou Dallas, mais mes yeux sont maintenant grands ouverts sur leur prévalence dans le sud-ouest de Hill Country. Je suis peut-être en retard à la soirée steak au poivre, mais je suis content d'être arrivé quand je l'ai fait.

384 De la ferme au marché 187, Utopie.
830-966-2221 lostmaplescafe.com

Steak au poivre

Les steaks au poivre sont aussi simples qu'ils en ont l'air. Le bœuf haché maigre ne rétrécit pas autant et génère moins de graisse, ce qui est pratique si vous utilisez une poêle à frire.

INGRÉDIENTS
Deux galettes de bœuf haché, d'environ un quart à un tiers de livre chacune
Sel assaisonné de votre choix
Une poignée de cheddar râpé
Jalapeños ou serranos marinés ou crus, tranchés ou coupés en dés

DIRECTIONS
Formez deux galettes de bœuf comme vous le feriez pour des hamburgers. Sur une des galettes, déposer le fromage et les poivrons. Appuyez sur la deuxième galette sur le dessus pour enrober le fromage et les poivrons. Sertissez les bords pour contenir les bonnes choses. Faites cuire le steak sur un gril ou une poêle à frire comme vous le feriez pour un hamburger. Garnir de cheddar râpé, de poivrons ou de chili con queso.


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