Recettes traditionnelles

Fromage de la semaine : La Tur

Fromage de la semaine : La Tur

Cheese of The Week est une rubrique hebdomadaire sur The Daily Meal, s'appuyant sur l'expertise d'un expert et consultant fromager de renommée internationale. Raymond Crochet. Ce qui suit est basé sur une interview avec Hook.

Vouloir plus? Cliquez ici pour le diaporama du fromage de la semaine.

La Tur est un fromage fabriqué avec une combinaison de lait de vache, de chèvre et de brebis. Il est produit dans la région du Piémont en Italie, par la société Caseificio Dell'Alta Langa. Il est doux, crémeux, frais et un mélange parfait de différents laits, et est l'une des petites roues les plus tentantes de la vitrine de la fromagerie.

Chacun de ces petits fromages ne pèse que 4 onces (et se vend environ 11 dollars en moyenne), ce qui en fait un excellent ajout à n'importe quelle assiette de fromages. Pendant le processus de fabrication du fromage, le lait est pasteurisé à la température la plus basse possible autorisée par la loi, ce qui maintient intactes de nombreuses enzymes productrices d'arôme. Une très légère couche de moisissure donne à l'extérieur un aspect ridé, et l'intérieur ressemble d'abord à du fromage de chèvre pur, mais à mesure qu'il mûrit, il devient beaucoup plus crémeux.

Alors que les fromages au lait mélangé peuvent être difficiles à réaliser, surtout lorsqu'ils impliquent trois laits, La Tur est capable de faire briller les trois, selon Accrocher. "Le lait de vache, de chèvre et de brebis doit tous être en équilibre, et les voici tous", a-t-il déclaré. "Il a le goût sucré du lait de vache, le lait de chèvre lui donne une qualité citronnée et minérale, et le lait de brebis lui donne un peu de cette saveur "animale".

Hook insiste toujours pour que les fromages soient à température ambiante avant de manger, et avec ce fromage, il conseille de le laisser à température ambiante pendant une heure avant de manger afin de vraiment faire ressortir toute sa saveur. Il conseille également de le manger avec des craquelins nature et du pain chaud et rustique, comme de la semoule de sésame.

Pour la suggestion d'accord de cette semaine, nous avons fait appel à Peter Hepp, le brasseur du café en plein air d'Eataly, Birreria. Pour ce fromage, il recommande quelque chose d'épicé et de houblon, comme l'URMA de leur frère, qui a été brassée en partenariat avec le fondateur de Dogfish Sam Calagione et le fondateur de Sierra Nevada Ken Grossman. Il est houblonné avec un mélange de houblons Falconer's Flight, Hallertau, Cascade et Warrior; la coriandre, la jamaïcaine, la Tellichery et le poivre rose sont également ajoutés; et c'est et fini avec des écorces d'orange Sorrento et Heirloom Navel.


Les meilleurs fromages pour chaque type de situation romantique

Vous avez esquivé une balle - pas de restaurant décevant à prix fixe pour la Saint-Valentin cette année ! Le plan est une nuit chez vous. Tu pourrait passer des heures à faire les magasins et à cuisiner, ou vous pourriez laissez le fromage parler au lieu.

Tout ce dont vous avez besoin est le bon fromage, du pain croûté, une bouteille de vin et peut-être du miel, des fruits et du chocolat. Cette nuit de grignotage est sûre de couronner tout repas de restaurant pressé et édulcoré, mais quel fromage devriez-vous servir ? Et surtout, que dit le fromage de vous ?

Ou plus exactement—que dit le fromage sur vos attentes pour cette date ? La texture, le prix, l'accessibilité, l'arôme et l'audace de votre sélection de fromages envoient tous des messages subtils. Vous voulez allumer une étincelle dans une relation à long terme ? Il y a un fromage pour ça. Vous voulez impressionner sans effort quelqu'un de nouveau ? Une toute autre stratégie fromagère s'impose.

Nous avons parlé à des fromagers de tout le pays, rassemblant leurs choix pour jumeler le parfait fromage avec l'humeur de votre date. Au lieu de passer des commandes de panique au comptoir des fromages, fiez-vous à cette liste pratique pour choisir le fromage qui envoie le bon message – le niveau de décadence approprié et tout.


Fromage de la semaine : La Tur - Recettes

Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé

Région : Vallée d'Aoste et régions du Piémont du nord de l'Italie

Saveur : beurrée, crémeuse, acidulée

Producteurs : Cherry Grove Farm, Point Reyes Farmstead Cheese Company & The Fork, Divers

La toma est l'un des fromages italiens les plus connus. Son nom est dérivé du processus de fabrication du fromage. « Toma » signifie en fait « fromage fait par le fermier lui-même » !

Il est produit principalement dans les vallées d'Aoste et les régions du Piémont du nord de l'Italie. Célèbre comme spécialité de la région, ce fromage à pâte molle ou mi-dure est fabriqué à partir de lait de vache italien.

Étroitement lié au tome français, Toma se décline en une variété de types. Chaque type est généralement nommé d'après la région et le lieu où il est fabriqué. La variété Toma Piemontese, qui a le statut d'AOP (Appellation d'Origine Protégée) au titre de l'UE, provient de la législation piémontaise tandis que la Toma di Gressoney, qui est reconnue comme «Prodotto AgroalimentareTradizionale», provient de la vallée de Gressoney.

Lorsqu'il est grillé et servi avec du melet, des hamburgers, des sauces et des casseroles, le fromage a meilleur goût. Il se marie également bien avec les pêches, le miel, les compotes de fruits, la confiture de figues, les noix grillées, le sirop de balsamique et les légumes sautés.


Sauce Fromage Fontina

sauce au fromage fontina a un italien authentique goût (même s'il n'est pas authentiquement italien) et est parfait sur des pâtes. Cette recette est similaire à Olive Garden&rsquos&ndash rapide, facile et délicieuse.

Quand le service client a-t-il disparu ? Quand le sourire et l'attente du client avec une attitude positive de vente au détail ont-ils disparu ? Quand est-ce que mon dollar est devenu si insignifiant pour un magasin que je suis obligé d'attendre avec impatience qu'un ordinateur me téléphone & ndash de manière incorrecte & ndash, puis me fait attendre que la seule personne qui occupe toute la zone automatisée annule l'erreur inexistante sur mon écran sans jamais me dire un mot.

Quand est-ce que le respect du prix annoncé a commencé à venir avec 99 stipulations ou l'absence de chèque sans provision et une personne capable de vous dédommager de manière compétente pour les articles non stockés ? Pourquoi ne pouvez-vous jamais parler à une personne lorsque vous décrochez un téléphone pour l'appeler ? Je sais que les gens travaillent avec des téléphones et essaient constamment de vendre mes affaires par téléphone. Où vont-ils quand je les appelle ?

Comme vous pouvez le constater, j'en ai un peu fini avec les gens en ce moment. J'ai eu de nombreux exemples de service client horrible au cours des deux dernières semaines. J'ai travaillé dans le commerce de détail depuis l'âge de 16 ans. Bien sûr, j'ai des jours où je suis grincheux, je déteste mes cheveux, je me battais avec mon petit ami et je suis entré dans une flaque d'eau géante quand je suis sorti de ma voiture, mais c'est mon travail de rester là. avec mes chaussettes humides grossières spongieuses pour la durée de mon quart de travail et vous faire sentir les bienvenus et appréciés pour venir dans mon magasin. Pour vous aider à trouver l'article que vous recherchez et vous faire profiter de votre expérience tellement que vous voulez revenir. Pourquoi quelqu'un peut-il rendre la pareille ?

J'ai été inspiré l'autre jour pour faire une sauce au fromage. Mon petit ami et moi nous sommes retrouvés dans un Olive Garden pour un souper tard le soir. j'ai eu quelque chose avec sauce au fromage fontina dessus. Je ne pense pas qu'Olive Garden soit un bon italien à l'ancienne, au fait, mais bon sang, c'est bon.

C'est un dîner de pâtes facile cependant. On peut tous faire des pâtes à la maison, non ? Pâtes en boîte ou pâtes maison.


Assiette de fromages des Fêtes, 4 façons

Qu'elle soit servie comme hors-d'œuvre avant le dîner ou comme gâterie sucrée-salée après le repas, une assiette de fromages ajoute une touche élégante à toute occasion. Remplissez votre réfrigérateur de quelques fromages pour occasions spéciales, de noix savoureuses et de fruits frais de saison, et vous aurez un plat presque instantané qui plaira à tous.

Environ 2 heures avant de servir, sortez les fromages du réfrigérateur, déballez-les et laissez-les revenir à température ambiante. Lorsque vous êtes prêt à servir, disposez les fromages, les fruits et les noix sur une planche à découper, une plaque de marbre ou un ou plusieurs plateaux. Incluez un écarteur pour chaque fromage à pâte molle et un couteau à éplucher bien aiguisé ou un rabot à fromage pour le fromage à pâte dure. Offrez une corbeille à pain ou une planche avec des rondelles de baguette, de fines tranches de pain noir ou des craquelins.

6 à 8 onces de lait de brebis dur, comme le pecorino
6 à 8 onces de fromage à pâte persillée, comme le Gorgonzola
6 à 8 onces de fromage triple crème, comme La Tur
1 tasse de raisins
1/2 tasse d'amandes Marcona

6 à 8 onces de fromage au lait de chèvre vieilli
6 à 8 onces de fromage au lait de vache vieilli, comme le Gouda ou le Cheddar
6 à 8 onces de Gruyère
2 pommes, tranchées finement
1/4 tasse de chutney d'abricots
1/2 tasse de dattes, dénoyautées
1/2 tasse de pistaches

6 à 8 onces de fromage à pâte molle à pâte persillée, comme le Blue Valdeon
6 à 8 onces de parmesan
6 à 8 onces de fromage au lait de chèvre semi-dur, comme la Garrotxa
6 figues fraîches, coupées en quartiers
Nid d'abeille 1/4 livre
1/2 tasse de noix

6 à 8 onces de fromage enrobé de cendre, comme Humboldt Fog, Valençay ou Selles-sur-Cher
6 à 8 onces de fromage de chèvre crémeux, comme le crottin de Chavignol
6 à 8 onces de fromage Manchego (facultatif)
1 poire, tranchée finement
1/4 tasse de confiture de framboise
1 barre de figues, tranchée
1/2 tasse de noisettes, grillées


Les 12 jours de vente de fromage de Whole Foods sont de retour - voici votre récapitulatif quotidien

La promotion annuelle offre au moins 50 pour cent de réduction sur certains fromages géniaux à l'approche de Noël.

Bien sûr, les calendriers de l'Avent peuvent être passionnants, qu'ils contiennent des bonbons, du vin, du matcha ou des sauces piquantes, mais la vérité est que vous ne savez jamais ce qu'il y a dans ces choses. Cela fait partie du plaisir, mais qui a besoin de prendre des risques ? Donc, si vous voulez vous débarrasser des devinettes, renoncez à 25 jours de Dieu seul sait, et à la place, optez pour l'incroyable promotion annuelle de Whole Foods : 12 jours de fromage !

Oui, encore une fois, du 12 au 23 décembre, les acheteurs de Whole Foods auront la chance d'économiser 50 % sur un fromage différent de haute qualité sélectionné chaque jour par les acheteurs de la marque avec de nombreux de ces produits raffinés. exclusif à Whole Foods Market. Et si vous êtes membre Prime, vous bénéficierez d'une remise supplémentaire de 10 %.

Pour rendre la vie encore meilleure, nous avons ci-dessous le récapitulatif quotidien des fromages. Voici ce que vous trouverez avec les descriptions officielles de l'épicier. Le fromage bon marché n'a jamais sonné aussi bien.

12 décembre : Gouda à la truffe Klare Melk
“Rfromage semi-ferme riche et savoureux. Notes veloutées de crème douce et de beurre, généreusement entrelacées de truffes terreuses. Exclusivité Whole Foods Market.”

13 décembre : Uplands Cheese Company Pleasant Ridge Reserve
&# x201CA produit de façon saisonnière le lait de vache&# x2019s fromage de style alpin inspiré des favoris comme Le Gruy&# xE8re et Beaufort. Les saveurs vont du laiteux à la noisette et à l'herbe. Le seul fromage de l'histoire du concours annuel de l'American Cheese Society à avoir remporté trois fois le premier prix — �st in Show’ —.”

14 décembre : Mitica Cordobes
“ Fabriqué avec du lait de brebis Castellana et Merino d'Espagne. Saveurs riches et beurrées équilibrées par une acidité vive et des nuances de noisette. Exclusivité Whole Foods Market.”

15 décembre : Cowgirl Creamery Organic Hop Along
Notes riches et lumineuses de pain grillé beurré avec une finale savoureuse durable. Lavé dans du cidre local et vieilli pendant 45 jours, produisant des arômes de levure et sucrés avec une texture soyeuse et fondante.

16 décembre : Caseificio dell&aposAlta Langa La Tur
“La perfection douce et mûrie à partir d'un mélange équilibré de lait de vache, de brebis et de chèvre. Douceur de la crème fraîche et herbacée et des notes de beurre brillantes avec une finale riche, acide et levurée.”

17 déc. : Sweet Grass Dairy Thomasville Tomme
Fromage au lait de vache cru semi-ferme&# x2019s entièrement fait à la main. Riche et terreux avec une finale de sel léger, d'herbe fraîche et de crème acidulée.”

18 déc. : MonS Gabietou
Mélange décadent de lait de brebis et de vache, lavé avec de l'eau et du sel gemme provenant de sources chaudes locales. Saveur dense avec des tons riches de fruits et de champignons terreux équilibrés.”

19 décembre : Les caves de Jasper Hill Farm Harbison, lavées au prosecco
𠇍oux, beurré, boisé et sucré avec des tons équilibrés de moutarde. Un lavage au Presto Prosecco fait ressortir des notes d'agrumes éclatantes. Exclusivité Whole Foods Market.”

20 décembre : Emmi Kaltbach Cave-Aged Le Gruyère
&# x201CRaw, fromage au lait de vache nourri à l'herbe&# x2019 avec une riche minéralité du vieillissement dans les grottes de grès de Kaltbach&# x2019s. Noisette classique avec des notes de fruits acidulés. Texture lisse avec un craquement de cristal prononcé.”

21 décembre : Cypress Grove Humboldt Brouillard
𠇊 véritable original américain conçu dans un fromage de chèvre à pâte molle au lait de chèvre de rêve avec un magnifique ruban de cendre comestible au centre. Notes florales et herbacées, saveurs de babeurre et de crème fraîche.”

22 décembre : Neal&# x2019s Yard Dairy Sparkenhoe Red Leicester
𠇌omplexe et équilibré avec une acidité vive et des notes savoureuses durables. Du seul producteur qui fabrique le Red Leicester traditionnel à la ferme avec du lait cru de vaches ancestrales.”

23 décembre : Rogue Creamery Organic Enraptured Blanc
“Jeune bleu bio lavé au vin blanc. Piquant avec des notes de fruits vifs et une texture douce et beurrée. Exclusivité Whole Foods Market.”


L'assiette de fromages du printemps

Au printemps, les fromages sont particulièrement doux, grâce au régime des animaux à base de légumes verts tendres. Assemblez un trio de fromages à base de laits différents ou présentez deux fromages à pâte molle et crémeux aux côtés de cerises pour célébrer la saison. Une rose sèche de style Bandol agrémentera l'une ou l'autre assiette de nos assiettes printanières préférées et de nos suggestions de service.

Assiette de Fromages de Printemps aux Abricots et Amandes

6-8 oz (185-250 g) de fromage au lait de chèvre frais

6-8 oz (185-250 g) de fromage au lait de brebis tel que pecorino pepato

6-8 oz (185-250 g) de fromage au lait de vache semi-ferme tel que la tomme de Savoie

2 abricots ou pêches, tranchés finement

Environ 2 heures avant de servir, sortez les fromages du réfrigérateur, déballez-les et laissez-les revenir à température ambiante. Au moment de servir, disposez les fromages, les tranches d'abricot et les amandes sur une planche à découper, une plaque de marbre ou un plateau. Inclure un écarteur pour les fromages à pâte molle et un couteau d'office pour chacun des autres fromages. Servir avec des rondelles de baguette, des tranches de pain noir ou des craquelins, si désiré. Pour 4-6 personnes.

Assiette de fromages printaniers avec cerises et fromages triple crème

2 fromages triple crème, 6-8 oz (185-250 g) chacun, comme La Tur ou Mt. Tam

6-8 oz (185-250 g) de fromage au lait de vache affiné à pâte molle, comme le brie

Environ 2 heures avant de servir, sortez les fromages du réfrigérateur, déballez-les et laissez-les revenir à température ambiante. Au moment de servir, disposez les fromages et les cerises sur une planche à découper, une plaque de marbre ou un plateau. Inclure un écarteur pour les fromages à pâte molle et un couteau d'office pour chacun des autres fromages. Servir avec des rondelles de baguette, des tranches de pain noir ou des craquelins, si désiré. Pour 4-6 personnes.

Voir plus d'idées pour créer l'été, tomber, et l'hiver assiettes de fromages.

Apprenez-en plus sur les différents types de fromages dans notre Guide du fromage.


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Que vous débutiez dans la fabrication de fromage, de yaourt, de kéfir ou de kombucha, vous pourriez être surpris ou défié par les diverses fournitures nécessaires. Ne vous sentez pas intimidé Le CheeseMaker peut vous aider ! Nous offrons toutes les fournitures nécessaires dont vous avez besoin, que vous soyez un amateur ou un artisan sérieux. Que vous soyez débutant et que vous ayez besoin d'un livre sur les bases, ou que vous soyez un fromager chevronné qui a juste besoin de rafraîchir vos réserves de toile à fromage, vous trouverez ici une corne d'abondance de matériel de fabrication de fromage dont vous avez besoin. The CheeseMaker s'engage à vous fournir des fournitures de fabrication de fromage de haute qualité et à prix raisonnable de toutes sortes. Nos produits et outils de fabrication de fromage sont de la plus haute qualité, beaucoup sont fabriqués sur mesure en pensant aux amateurs.

Envie de vous lancer dans la fabrication du fromage ? Ne cherchez pas plus loin, nous avons tout ce qu'il faut avec nos kits complets de fabrication de fromage ! Vous ne savez pas quel kit de fabrication de fromage acheter pour vous-même ou pour quelqu'un d'autre ? Il y a beaucoup de choix. Lisez les descriptions et n'hésitez pas à m'appeler, à envoyer un SMS au (414-745-5483) ou à m'envoyer un courriel si vous avez besoin d'aide. Plutôt que d'acheter tous les articles individuels et l'équipement de fabrication de fromage nécessaires pour fabriquer du fromage artisanal, j'ai éliminé les conjectures et assemblé des kits pour répondre à vos besoins. Et, il y a toujours des économies lors de l'achat d'un kit.

Nous proposons du Kombucha SCOBYS, des kits et du thé de la plus haute qualité de la société locale Rishi Teas. Faire du Kombucha est facile, prend très peu de temps et vous fera économiser beaucoup d'argent. Vous pouvez préparer un gallon de Kombucha et l'adapter au goût que vous préférez pour moins que le prix d'une bouteille en magasin. Le kombucha est une alternative saine et délicieuse au soda et à tout liquide contenant trop de sucre et dépourvu de vitamines naturelles, de bactéries et de levures saines.

Le kéfir est un produit laitier délicieux et riche en probiotiques. Il offre une variété d'avantages pour la santé, tels qu'une immunité améliorée, une meilleure digestion du lactose, une détoxification, une densité osseuse plus forte, etc. Malgré cela, il peut être difficile de trouver du kéfir de qualité dans les magasins. De nombreux kéfir achetés en magasin contiennent des sucres, des arômes, des jus et d'autres additifs inutiles. Heureusement, le kéfir est simple à faire à la maison, et lorsque vous avez des fournitures de fabrication de kéfir de The Cheese Maker, vous pouvez être assuré que vous pouvez faire le meilleur kéfir disponible, directement dans votre cuisine. Lorsque vous voulez faire du kéfir pour vous-même à la maison, achetez dès aujourd'hui The Cheese Maker for Kefir faisant des fournitures.

Steve Shapson est le fromager. En 1999, Steve a fait son premier fromage, le camembert et est devenu accro. Bien qu'à cette époque, il y avait très peu d'informations et de livres sur la fabrication de ce fromage. Alors Steve est allé de l'avant et a appris l'art de faire ces délicieux fromages à croûte fleurie. Le lancement de sa petite entreprise en 2005 avec un seul produit, un kit de fabrication de fromage maison pour le camembert et le brie, a été un succès instantané. Au fil des ans, avec l'aide et l'apport de ses clients, Steve a ajouté de nombreux produits innovants, dont beaucoup ont été conçus et fabriqués par lui-même. Steve maintient des normes très élevées, se mettant à la disposition de ses clients pour obtenir de l'aide et servant des clients aux États-Unis et au Canada.

J'ai fait les recettes suivantes plusieurs fois, en améliorant le processus. Vous pouvez proposer une méthode ou des ingrédients légèrement différents et obtenir un excellent résultat. La fabrication du fromage est à 90 % artisanale et 10 % scientifique. N'ayez pas peur de faire de petits changements lorsque vous pensez que cela améliorera vos résultats. En plus des recettes actuelles répertoriées sur notre site Web, nous en ajouterons bien d'autres.


Gorgonzola Naturel

La ville de Gorgonzola se trouve dans la vallée du Pô, dans la région de Lombardie en Italie. Ironiquement, cependant, le fromage Gorgonzola n'est plus fabriqué dans son village homonyme. Le Gorgonzola est fabriqué à partir de lait de vache (contrairement au Roquefort qui est un fromage de brebis). Les veines, bleu/vert/gris, sont de la pénicilline glaucum, une spore originaire de la région qui s'attacherait au caillé en cours de maturation suspendu à des filets dans les grottes locales. La saveur est forte, mais délicieuse, mais peut aussi être appelée Gorgonzola de montagne. Le gorgonzola est l'un des trois seuls fromages qui se qualifie comme DOC (Denominazione di Origine Controllata). En tant que tels, les sources et les processus impliqués sont contrôlés et, selon la loi, le Gorgonzola n'est produit que dans une zone définie qui comprend les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Cuneo, Milan, Novara, Pavie et Vercelli, et dans la zone de Casale Monferrato.


Recettes

Lorsque j'ai commencé ce site, il s'agissait principalement de techniques de cuisson et non de recettes, mais au fil du temps, j'ai inclus de plus en plus de recettes pour aider à démontrer comment ces techniques de cuisson fonctionnaient. De plus, tout le monde aime les bonnes instructions pour préparer un repas.

Il y a beaucoup de recettes sur mon site et c'est ici que vous pouvez les trouver. Certains, comme la chaudrée de poisson, vont apparaître dans plusieurs catégories, y compris le poisson et la soupe, il y aura donc de nombreuses façons de trouver celui que vous recherchez.

Lorsque vous parcourez certaines de ces catégories, je suis à peu près sûr que vous verrez quel type d'aliments je préfère, car il y aura beaucoup plus de recettes dans ce groupe.

Nous mangeons beaucoup de poulet dans notre maison, vous trouverez donc plus de recettes de volaille. Je suis passionné par la fabrication de sauces, vous allez donc trouver beaucoup de recettes de sauces. La catégorie que je travaille à développer est celle des recettes de plats d'accompagnement, car vous ne pouvez tout simplement pas en avoir assez.

Et si vous aimez les recettes de pâtisserie, vous en trouverez de très bonnes, surtout en matière de pâtisserie et de pizza. Si vous souhaitez des conseils de cuisson encore plus détaillés, je vous suggère de visiter Pastry Chef Online où mon amie Jenni Field propose des conseils de cuisson exclusifs.


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