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Comment faire des crêpes françaises

Comment faire des crêpes françaises

Pour un plat qui semble si raffiné, les crêpes sont étonnamment faciles à préparer à la maison. Après tout, ce ne sont que des crêpes minces - mais oh, quelles crêpes!

VIDÉO! Comment faire des crêpes françaises

Les crêpes sont-elles vraiment françaises?

Les origines anciennes des crêpes (qui riment avec «étapes») se retrouvent en Bretagne sur la côte française, où leur popularité s’étend pour en faire l’un des plats nationaux les plus appréciés d’aujourd’hui. Les crêpes peuvent être sucrées ou salées avec de nombreuses options de remplissage pour l'un ou l'autre.

Oubliez les compétences intimidantes du chef ou les équipements sophistiqués. Les crêpes ne demandent que de la patience. Une fois que vous avez compris comment les fabriquer, rien ne vous en empêche.

Comment faire de la pâte à crêpes à partir de zéro

Fouettez la pâte lisse d'œufs, de farine et de lait dans un mélangeur pour de meilleurs résultats. La pâte doit avoir la consistance de la crème épaisse lorsque vous commencez à cuire les crêpes. S'il s'épaissit trop pendant qu'il est assis, ajoutez simplement un peu plus de lait. (La farine épaissira la pâte plus elle restera longtemps, comme avec une pâte à crêpes ordinaire.)

La pâte peut également être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours, et vous pouvez l'utiliser froide directement du réfrigérateur.

Pâte sucrée ou salée? Ton appel!

Les crêpes que je prépare avec cette recette sont sucrées avec du sucre, mais si vous souhaitez les rendre salées, omettez simplement le sucre.

Vous pouvez également essayer d'ajouter d'autres farines, comme une combinaison de farine de blé blanche et entière. Les crêpes salées de Bretagne sont traditionnellement fabriquées avec de la farine de sarrasin! Vous devrez peut-être ajuster la quantité de lait lorsque vous travaillez avec des farines de grains entiers pour obtenir la bonne consistance.

Quel type de moule utiliser pour les crêpes

Pour de meilleurs résultats lors de la préparation de crêpes, utilisez une poêle antiadhésive de 8 à 9 pouces ou un moule à crêpes assaisonné. Une casserole en acier inoxydable peut présenter des problèmes d'adhérence à moins qu'elle ne soit très bien assaisonnée. Une poêle en fonte assaisonnée peut fonctionner, mais elle est lourde et difficile à manipuler rapidement.

Comment faire des crêpes françaises en 5 étapes!

La technique de fabrication des crêpes est simple:

  1. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et frottez-la avec du beurre au bout d'un bâton (pour ajouter de la saveur et de la couleur).
  2. Versez environ 1/3 tasse de pâte dans la casserole, puis prenez immédiatement la casserole et inclinez-la pour étendre la pâte sur le fond de la casserole.
  3. Remettez la casserole sur le feu pendant une à deux minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la crêpe soit doré et que la surface supérieure ait l'air prise.
  4. Faites glisser une spatule en caoutchouc autour du bord de la casserole pour détacher la crêpe et retournez-la de l'autre côté à l'aide de vos doigts ou de la spatule.
  5. Encore 30 secondes et votre crêpe sera prête.

Au fur et à mesure que chaque crêpe est cuite, empilez-la dans une assiette avec les autres. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit utilisée, puis mangez!

Comment conserver les crêpes

Les crêpes cuites et refroidies peuvent également être recouvertes d'une pellicule plastique et réfrigérées jusqu'à une semaine. Réchauffez-les au four ou dans une poêle chaude avant de les garnir et de les servir.

Quel type de remplissage utilisez-vous?

Maintenant vient la partie amusante: le remplissage!

Chaud de la poêle, les crêpes sucrées peuvent être simplement enduites de beurre et saupoudrées de sucre et de jus de citron. Ou vous pouvez les étaler avec votre confiture préférée et les rouler pour une collation rapide ou un petit-déjeuner.

Quelques idées de remplissage décadentes plus sucrées incluent:

  • Ricotta et pêches sucrées
  • Mascarpone et baies
  • Nutella
  • Beurre d'arachide ou beurre de noix
  • Crème fouettée et sauce au chocolat
  • Glace vanille et pacanes confites au sirop d'érable.

Remplissez les crêpes salées avec l'une de ces idées:

  • jambon et fromage
  • Asperges et fromage cuits
  • Champignons et échalotes
  • Bacon et oeufs
  • Brie et poire
  • Poissons et pommes de terre fumés

La liste continue. Et sur.

Si vous ne pouvez pas vous rendre à Paris et vous arrêter à chaque coin pour une crêpe, vous pouvez certainement avoir votre petite crêperie chez vous! Bon appétit!

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Mise à jour le 12 novembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Comment faire une recette de crêpes françaises

Utilisez du lait entier pour une meilleure saveur et couleur.

Pour des crêpes salées, sautez le sucre et la vanille dans la pâte.

Pour les crêpes aux fraises illustrées, mélangez 2 tasses de fraises mûres décortiquées avec 3 cuillères à soupe de confiture de fraises pour faire une sauce onctueuse (ajoutez de l'eau au besoin pour éclaircir). Servir les crêpes avec une boule de glace à la vanille, quelques fraises fraîches tranchées et quelques cuillerées de sauce arrosées.

Ingrédients

  • 3 gros œufs
  • 2 1/3 tasses de lait
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Pincée de sel
  • 2 1/3 tasses (290 g) de farine
  • Beurre pour la poêle
  • Poêle antiadhésive ou moule à crêpes de 8 ou 9 pouces

Méthode

1 Préparez la pâte à crêpes: Dans un mélangeur, battre les œufs, le lait, le sucre, la vanille, le sel et la farine pendant 7 à 10 secondes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez dans un bol. (La pâte peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 3 jours. Si la pâte épaissit trop, ajoutez du lait supplémentaire avant la cuisson pour qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse.)

2 Chauffez et graissez la poêle: Chauffer une poêle antiadhésive de 8 ou 10 pouces ou une poêle à crêpes bien assaisonnée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. À l'aide d'une extrémité d'un bâton de beurre, enduisez le fond de la casserole d'une fine couche de beurre fondu.

3 Commencez la cuisson des crêpes: Versez 1/3 tasse de pâte au centre du moule. Prenez immédiatement la casserole et inclinez-la et faites-la tourner pour répartir uniformément la pâte sur le fond.

Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la crêpe soit dorée sur le fond.

4 Retournez la crêpe: Utilisez une spatule en caoutchouc pour décoller le bord de la crêpe tout autour. Tenez le bord du bout des doigts et retournez doucement mais rapidement la crêpe de l'autre côté (ou utilisez une spatule si cela vous semble plus confortable).

5 Cuire encore 30 secondes ou jusqu'à ce que la crêpe soit dorée sur le fond. Glissez la crêpe finie sur une assiette.

6 Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, en empilant les crêpes les unes sur les autres dans l'assiette.

7 Assemblez les crêpes: Placez une crêpe sur une assiette et remplissez-la de la garniture de votre choix. Roulez la crêpe ou pliez-la en quatre et garnissez-la de garnitures supplémentaires si vous le souhaitez. Servir chaud.

Si vous ne les mangez pas tout de suite, laissez les crêpes refroidir, puis couvrez la pile d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle beurrée.

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