Recettes traditionnelles

Comment faire du cuir de fruits

Comment faire du cuir de fruits

1 Rincez, goûtez et préparez le fruit: Rincez les fruits. Si vous travaillez avec des fruits à noyau, sortez les noyaux, hachez les fruits. Si vous travaillez avec des pommes ou des poires, épluchez-les et évidez-les, puis hachez-les. Si vous travaillez avec des raisins, égrappez-les.

Goûtez le fruit avant de continuer. Notez à quel point le fruit est doux. S'il est très doux (raisins Concord mûrs par exemple), vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre. Si encore un peu acidulé, vous devrez peut-être ajouter du sucre à l'étape suivante.

2 Faites cuire les fruits avec de l'eau, du sucre, du jus de citron, des épices: Placez les fruits dans une grande casserole. Ajoutez une demi-tasse d'eau pour 4 tasses de fruits hachés.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fruit soit bien cuit. Découvrir et remuer.

Utilisez un presse-purée pour écraser les fruits dans la poêle.

Goûtez le fruit et déterminez quoi et combien de sucre, de jus de citron ou d'épices ajouter.

Ajouter le sucre en petites quantités (1 cuillère à soupe à la fois si vous travaillez avec 4 tasses de fruits), jusqu'au niveau de douceur souhaité.

Ajouter le jus de citron une cuillère à café à la fois pour aider à égayer la saveur du fruit. Ajoutez une pincée ou deux de cannelle, de muscade ou d'autres épices pour augmenter la saveur.

Continuez à mijoter et remuez jusqu'à ce que le sucre ajouté soit complètement dissous et que la purée de fruits ait épaissi, encore 5 ou 10 minutes (ou plus).

Remarquez si vous travaillez avec du raisin - filtrez le jus de la purée de raisin pour en faire du jus de raisin. Forcer ce qui reste, après avoir filtré, à travers un moulin, à faire la purée pour l'étape suivante.

3 Réduisez en purée les fruits cuits et écrasés: Mettez la purée dans un moulin ou une chinoise. Vous pouvez également le réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Goûtez à nouveau et ajustez le sucre / citron / épices si nécessaire. La purée doit être très onctueuse.

4 Versez la purée sur une plaque à pâtisserie tapissée: Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'une pellicule plastique solide (celle qui va au micro-ondes). Versez la purée dans la plaque à pâtisserie tapissée à environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.

5 Sécher lentement au four à très basse température: Placez la plaque à pâtisserie dans le four, essayez d'empêcher toute pellicule de plastique de toucher les côtés du four ou les grilles du four. Essayez également de vous assurer que la pellicule de plastique ne s'est pas repliée sur le dessus de la purée. Si cela se produit, la purée ne se dessèche pas.

Chauffer le four à 140 ° F. Si vous avez un réglage par convection, utilisez-le, cela accélérera le processus et aidera à sécher la purée. Laisser sécher au four ainsi le temps qu'il faut pour que la purée sèche et forme un cuir de fruit.

Nous le gardons généralement au four pendant la nuit, soit environ 8 à 12 heures. Le cuir du fruit est prêt lorsqu'il n'est plus collant, mais a une surface lisse.

Alternatives au four. Si vous avez un déshydrateur alimentaire, ce serait une bonne utilisation de celui-ci. Ma mère a suggéré de mettre le plateau dans le gril weber, et de le laisser couvert, au soleil toute la journée. Cela semble être un bon truc, mais je ne l'ai pas encore essayé.

Mes parents se souviennent que la façon traditionnelle de fabriquer du cuir de fruits consistait simplement à recouvrir le plateau avec une étamine et à le laisser dehors au soleil par une chaude journée.

6 Enroulez dans sa pellicule plastique pour ranger: Lorsque le cuir de fruit est prêt, vous pouvez facilement le décoller de la pellicule plastique.

Pour le conserver, roulez-le dans sa pellicule plastique, mettez-le dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.


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