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Recettes traditionnelles

Comment faire cuire du riz brun

Comment faire cuire du riz brun

Même en tant que diplômé d'une école de cuisine, je ne savais pas comment faire cuire correctement le riz brun pendant des années: c'était gluant. Ou croustillant. Ou brûlé. Je savais préparer un carré d’agneau en français, mais je ne pouvais pas cuire un grain de base. Je veux dire, c’est du riz et de l’eau. Quel est le problème?

Maintenant, je suis un maître du riz brun. Qu'est ce qui a changé? Je suis devenu patient. Vous ne pouvez pas précipiter un bon riz. Bientôt, vous aussi, serez sur la voie du succès du riz brun!

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE RIZ BRUN ET LE RIZ BLANC?

Le riz brun est un grain entier. La coque extérieure est toujours là (c'est ce qui la rend brune). Il a aussi le germe et le son. Ces choses lui donnent plus de fibres, une saveur légèrement noisette et une texture moelleuse.

La coque, le germe et le son ont été retirés du riz blanc. Cela le fait cuire assez vite - aussi peu que 15 minutes. Mais le riz brun peut prendre jusqu'à 45 minutes à cuire. C'est le autre grande différence.

LE RIZ D'ABORD, PUIS LE RESTE DU DÎNER

Étant donné que le riz brun prend un peu de temps à cuire, il est judicieux de le faire démarrer avant de commencer à préparer d'autres parties de votre repas. Surveillez votre riz au fur et à mesure que vous accomplissez d'autres tâches de cuisson et, au moment où le reste de votre nourriture sera prêt, votre riz le sera aussi.

LE RIZ BRUN EST DISPONIBLE EN DIFFÉRENTES TAILLES ET STYLES

Votre riz est-il long? À grain moyen? À grain court? Germé? Converti ou cuisson rapide? Basmati brun? Certains d'entre eux cuisinent plus ou moins de la même manière. Certains non.

Vérifiez le package pour voir à quoi vous avez affaire. Notre méthode ici est pour le riz brun à grains longs.

CHOISISSEZ LE BON POT

Pour cuire 1 à 2 tasses de riz brun sec, une casserole de 2 litres a juste la bonne taille. Trop gros et le riz peut ne pas cuire correctement. Trop petit et il bouillira et fera un désordre collant. Et vous voulez un couvercle qui s'adapte bien et ne laisse pas s'échapper des tonnes de vapeur.

Gardez un couvercle dessus

Essayez de ne pas ouvrir le couvercle un million de fois pendant la cuisson du riz. Encore une fois, c’est une chose qui empêche la vapeur de s’échapper. Vous pouvez jeter un œil, mais une fois que vous avez compris, jeter un œil ne sera même pas nécessaire.

POURQUOI VOUS DEVRIEZ CUIRE DU RIZ BAS ET LENTEMENT

Faites bouillir le riz à feu moyen-vif avec le couvercle. Lorsque vous entendez votre pot siffler ou le couvercle trembler, baissez immédiatement le feu à moyen-doux, ou aussi bas que vous pouvez l'obtenir tout en faisant mijoter le liquide. Pourquoi? Le riz aime ça bien et facilement. Une chaleur plus basse garantit des grains tendres et cuits uniformément. Et cela décourage le liquide de bouillir et de faire des dégâts.

Chaque poêle est différent, et il faudra peut-être un peu de travail pour obtenir la chaleur idéale du brûleur agréable et douce sur le vôtre.

RECHERCHEZ DES TROUS DE VAPEUR

Juste après que le riz ait atteint cette ébullition initiale, réglez votre minuterie sur 35 minutes. Lorsqu'il s'éteint, soulevez le couvercle et vérifiez la cuisson. Des trous de vapeur éparpillés sur la surface du riz cuit indiquent qu'il est complètement cuit. Cool hein?

LAISSER SE REPOSER APRÈS LA CUISSON

Aimez-vous être pressé? Non, et le riz brun n'aime pas non plus être précipité. La patience rend le riz brun moelleux.

La différence entre un riz correct et un riz parfaitement cuit laisse reposer 10 minutes et vaporisez passivement après c'est fait mijoter. C'est quelque chose que 95% des instructions sur l'emballage négligent de vous dire, mais c'est vraiment important.

Pensez à ces 10 minutes comme faisant partie du temps de cuisson. Maintenant vous connaissez le secret!

QUAND AJOUTER DU SEL

Je n’ajoute pas de sel à mon riz, car je le sers généralement avec quelque chose de croustillant, comme un curry ou un sauté, et c’est ce qui assaisonnera mon riz. Mais si vous ne prévoyez pas de le servir pour arroser de la sauce ou du liquide de cuisson savoureux, vous voudrez peut-être ajouter 1/4 cuillère à café de sel pour chaque tasse de riz sec.

DÉPANNAGE

  • Riz aqueux: Il y a trop de liquide. Filtrez l'excès de liquide, remettez le riz dans la casserole et laissez-le reposer sur le feu le plus bas pendant 10 minutes avec le couvercle (si le riz est encore dur) ou le couvercle (s'il est du côté pâteux).
  • Riz Mushy: Le riz avait trop de liquide ajouté ou cuit trop longtemps. Probablement les deux.
  • Riz croquant ou sec: Il n'y avait pas assez de liquide ou il n'a pas cuit assez longtemps. L'avez-vous laissé cuire à la vapeur passivement pendant 10 minutes après avoir éteint le feu? Souvent, ce repos final résoudra tout. S'il est encore trop croquant, ajoutez un peu plus de liquide et faites cuire 10 minutes à feu doux, puis cuire à la vapeur 5 minutes.
  • Riz brûlé: La chaleur était trop élevée, ou il n'y avait pas assez de liquide, ou les deux. Vraisemblablement, seul le riz au fond du pot est brûlé. Si le riz restant est comestible, retirez-le sans déranger le riz brûlé. Ensuite, remplissez la casserole d'eau et laissez-la tremper pendant un moment afin que vous puissiez frotter et jeter le riz brûlé.

JAZZ IT UP!

Si vous pensez que le riz brun est bla, pensez à augmenter la saveur avec l'une de ces techniques:

  • Faites griller le riz dans une cuillère à café de graisse savoureuse - beurre, huile d'olive ou huile de sésame - avant d'ajouter le liquide.
  • Avant la cuisson, ajoutez quelques brins de thym frais ou une feuille de laurier séchée.
  • Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet plutôt que de l'eau.
  • Utilisez du lait de coco pour la moitié de la quantité de liquide.
  • Pour une touche indienne, ajoutez deux gousses de cardamome verte et un petit bâton de cannelle avant la cuisson.

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Comment faire cuire du riz brun

Vous n’avez pas besoin de rincer le riz avant de le cuire, mais il fait deux choses: il rince la poussière et aide le riz à cuire plus uniformément. Que vous rinciez le riz ou non, la quantité de liquide que vous ajoutez pour le cuire restera la même.

Cette recette est pour le riz brun à grains longs ordinaire. Le riz brun à cuisson rapide, étuvé et germé aura des temps de cuisson différents et peut nécessiter différentes quantités de liquide.

Ingrédients

  • 1 tasse de riz brun à grains longs
  • 1 3/4 tasse d'eau
  • 1/4 cuillère à café de sel, facultatif

Méthode

1 Rincez le riz: Mettez le riz dans un tamis métallique ou une passoire et rincez-le sous l'eau froide pendant environ 10 secondes. Faites-le tourner pour éliminer l'excès d'eau.

2 Combinez le riz et le liquide: Dans une casserole moyenne (environ 2 pintes), mélanger le riz et l'eau. Ajoutez le sel, si vous en utilisez.

3 Couvrir et porter à ébullition: Mettez le couvercle. Baissez le feu à moyen-vif et portez le riz à ébullition. Le liquide peut rapidement déborder et faire un gros gâchis, alors surveillez la vapeur pour la casserole ou écoutez le couvercle émettre des bruits de tremblement.

4 Baissez le feu et réglez la minuterie: Une fois le riz à ébullition, réglez une minuterie sur 35 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux ou aussi bas que possible tout en maintenant un mijotage très doux (recherchez des mèches de vapeur autour du couvercle). Il est normal de retirer le couvercle plusieurs fois pour vérifier la progression du riz, mais essayez de le réduire au minimum.

5 Lorsque la minuterie se déclenche, ouvrez le couvercle: Vérifiez la cuisson du riz. Vous devriez voir des trous de vapeur en forme de cratère à la surface du riz, et il ne devrait y avoir aucun liquide qui traîne dans le fond du pot. Si vous goûtez un grain, il se peut que ce soit un peu plein de dents, ce qui est bien. Si le riz est toujours croustillant, remettez-le au brûleur à feu moyen-doux par incréments de 5 minutes.

6 Éteignez le brûleur et laissez le riz cuire à la vapeur: Éteignez le feu. Laissez le riz reposer avec le couvercle pendant 10 minutes pour qu'il puisse cuire à la vapeur. Même si la casserole n'est pas sur le feu, cela fait partie de votre temps de cuisson.

7 Éplucher et servir: Utilisez une fourchette ou une cuillère pour faire gonfler le riz avant de le servir.

8 Congelez les restes refroidis, si vous le souhaitez: Le riz brun se congèle très bien! Mettez le riz refroidi dans un sac de congélation à fermeture éclair. Pressez autant d'air que vous le pouvez, fermez-le et congelez jusqu'à 6 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou plonger le sac dans un bol d'eau tiède et masser toutes les quelques minutes pour briser les grains. En savoir plus sur la congélation du riz.

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Voir la vidéo: Comment réussir la cuisson du riz blanc (Janvier 2021).