+
Les meilleures recettes

Racine de bière Sassafras maison

Racine de bière Sassafras maison

Chaque été, je me dirige vers l'est pour passer du temps avec ma filleule et ses sœurs sur la rive du Massachusetts au sud de Cape Cod. Dans ce qui est maintenant devenu une tradition annuelle, nous recueillons des racines de sassafras pour la bière de racine maison.

La bière de racine maison est facile à faire! La saveur prédominante provient des racines de sassafras, que l'on fait bouillir avec des épices et de la mélasse pour faire un sirop sucré. Sassafras pousse à l'état sauvage dans tout l'est des États-Unis et au Canada et était traditionnellement la principale racine utilisée pour ce que nous appelons la bière de racine ici.

La bière de racine peut être fermentée, mais ma méthode préférée est la suivante: adaptée aux enfants, non fermentée et sans alcool.

Le mérite de la bière de racine revient à Hank Shaw qui m'a tout appris sur la fabrication de la bière de racine à partir de sassafras lors de l'un de ses voyages de retour de la côte est.

Trouver des sassafras

Si vous avez décidé de vous joindre à nous dans cette aventure sassafras, vous devrez trouver des sassafras. (Toutes mes excuses aux Occidentaux parmi nous, vous ne trouverez pas de sassafras qui poussent ici, cela ne pousse qu'à l'est.)

Feuilles de Sassafras

La plante sassafras se développe pour être un petit arbre buissonnant, qui aime l'ombre sous la canopée des grands arbres. Nous avons trouvé nos plantes sassafras juste au bord de la cour arrière où elles rencontraient une zone boisée.

Les plantes de Sassafras ressemblent à de jeunes chênes, mais la principale différence réside dans les feuilles. Tu trouveras deux ou trois formes de feuilles poussant sur une plante sassafras - feuilles simples ovales, feuilles en forme de mitaine et feuilles à trois lobes.

Si vous avez des doutes quant à savoir si vous avez cueilli ou non des sassafras, cassez simplement une tige et sentez-la, ou sentez les racines. Ils sentent la bière de racine.

Les plantes ont tendance à pousser en touffes. Recherchez des plants de quelques mètres de haut. Ils seront les plus faciles à tirer et leurs racines les plus faciles à couper.

Remontant les racines

Tirez un plant à la base de la plante. (Notez que si un jeune plant de sassafras est trop difficile à arracher, il est probablement trop gros, cherchez-en un plus petit.)

Une fois tiré, rincez la saleté de la plante et des racines, enveloppez les racines dans une serviette en papier et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire votre root beer.

Alden à côté d'un jeune arbre sassafras parfaitement dimensionné, et mon neveu Austin tient la racine.

Safrole et Sassafras

Avant d'entrer dans les détails sur la fabrication de la bière de racine, une clause de non-responsabilité s'impose. L'ingrédient clé des sassafras est safrole, que la FDA a interdit pour une utilisation commerciale dans les aliments au début des années 60, car des études ont révélé que les rats nourris avec d'énormes quantités de substance développaient un cancer ou des lésions hépatiques.

Mais voici le hic. Selon une agence gouvernementale qui extrapole l'exposition humaine nécessaire en fonction des cancérogènes des rongeurs (voir les liens ci-dessous la recette), si vous buviez une bière de racine de sassafras par jour, vous auriez quand même beaucoup moins de risque cancérigène que si vous buviez de la bière ou du vin.

Vous auriez à boire BEAUCOUP de ce produit sur une longue période pour qu'il y ait un problème, et à ces quantités, le sucre dans autant de bière de racine serait probablement beaucoup plus toxique pour vous que le safrole. Alors souvenez-vous du conseil de ma mère, «tout avec modération». Clause de non-responsabilité terminée.

Fermenté ou non fermenté

Traditionnellement, la bière de racine est fermentée, d'où le mot «bière». Notre version n'est pas fermentée, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez. Voici un excellent article de blog de Vaughnshire Farm sur la fabrication de la bière de racine de sassafras fermentée.

Notre version est bien plus simple. Il suffit de faire bouillir les racines avec des épices et de la mélasse, filtrer, ajouter du sucre et conserver sous forme de sirop. Mélangez le sirop avec de l'eau gazeuse pour faire la bière de racine.

Et vous? Si vous aimez faire de la bière de racine de sassafras, veuillez nous en parler dans les commentaires.


Voir la vidéo: Etats-Unis: une bière maison, comme au temps de la prohibition (Janvier 2021).