Dernières recettes

Branzino grillé avec vinaigrette au romarin

Branzino grillé avec vinaigrette au romarin

Avez-vous déjà eu du branzino? Quoi qu'il en soit, vous allez l'adorer grillé! Achetez le poisson entier, faites-le griller et servez-le garni d'une vinaigrette au romarin. (Les meilleurs substituts sont le doré jaune, la morue commune du Pacifique ou un grand bar noir de l'Atlantique.)

Crédit photographique: Elise Bauer

Qu'est-ce que Branzino?

Branzino. Sonne un peu comme le nom d’un prizefighter des années 40, non? Si ça sonne une cloche, c’est parce que ce poisson surgit dans les supermarchés américains. Également connu sous le nom de bar européen, le poisson, maintenant élevé dans toute la Méditerranée, est un élément prisé des menus européens depuis l'époque de la Rome antique.

La variété d'élevage a commencé à apparaître sur les menus des restaurants américains il y a un peu moins de dix ans, lorsque les exploitations agricoles européennes ont accéléré la production.

Comment savoir si Branzino est frais

Branzino, qui est le nom du poisson dans le nord de l'Italie, pèse généralement environ 1 livre chacun et est presque toujours vendu entier et vidé. C'est une bonne chose, car il est beaucoup plus facile de discerner si un poisson est frais alors qu'il a encore ses yeux et ses branchies.

Voici ce que vous recherchez:

  • Des yeux brillants et sains
  • Branchies rouge vif.
  • Éviter poisson aux yeux rouges enfoncés et aux branchies brunâtres. Cela signifie que le poisson est parti.

Nous avons trouvé le nôtre chez Whole Foods tout à fait par accident - j'ai vu le poisson entier dans l'étui et j'ai été immédiatement séduit par la vue d'un poisson entier, aux yeux clairs et brillants. Je devais l'avoir.

Quand j'ai demandé le prix, j'étais encore plus heureux. C'était seulement 9,99 $ la livre, ce qui est assez bon marché pour Whole Foods. Le prix relativement bas est dû au fait que le poisson est élevé.

Si jamais vous voyez un branzino sauvage en vente aux États-Unis, cela vous coûtera au moins 30 $ la livre - et je n'en ai vu qu'une seule fois sur un marché, et c'était au Fulton Fish Market à New York. .

Vous n’avez pas accès à Branzino?

Aucun problème. Les Midwest ont en fait l'alternative parfaite dans le doré. La saveur, la texture et la structure osseuse sont presque identiques.

D'autres bonnes alternatives seraient la morue commune du Pacifique, le bar noir de l'Atlantique, un grand coassin ou un petit tambour rouge ou un bar rayé. En gros, vous voulez un poisson entier (écaillé et éviscéré, bien sûr) qui a à peu près la taille d'un plateau.

Les puristes mangent leur branzino uniquement avec du sel et du citron. Nous avons créé une vinaigrette au romarin qui va très bien avec le poisson. Arrosez-le simplement au moment de servir.

Que servir avec le branzino

Cette recette de poisson grillé se marie bien avec du pain croustillant et un verre de bière pilsner ou de vin blanc.

Incidemment, la vinaigrette pour cette recette serait également excellente avec des pommes de terre, du poulet ou de la dinde - ou juste sur une salade mélangée.

Plus de recettes de poisson grillé à essayer!

  • Truite grillée à l'aneth et au citron
  • Saumon grillé avec salsa aux pêches
  • Tacos de poisson grillé avec salsa aux fraises et ananas
  • Steaks d'espadon grillés avec marinade au citron et à l'origan
  • Saumon grillé facile

Recette de Branzino grillé avec vinaigrette au romarin

Si le branzino n'est pas disponible, essayez-le avec le doré jaune, la morue commune du Pacifique ou un grand bar noir de l'Atlantique.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 grosse gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais émincé
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 branzino entier
  • Huile d'olive
  • Sel, de préférence sel de mer

Méthode

1 Préparez la vinaigrette au romarin: Mettez l'oignon émincé, la moutarde, le sel, le vinaigre, l'ail et le romarin dans un mélangeur et mélangez-le pendant environ 30 secondes. Utilisez une spatule pour gratter les parois du mixeur et réduisez-le en purée pendant 10 à 20 secondes. Grattez à nouveau les côtés.

Allumez le mixeur en position basse et retirez le capuchon amovible du couvercle. Tenez votre main sur le trou, car elle pourrait cracher un peu. Versez lentement l'huile d'olive et remettez le bouchon.

Éteignez le mixeur et grattez les côtés une fois de plus. Remettez le mixeur en position basse, puis haute pendant 60 secondes.

2 Préparez le poisson: Rincez le poisson sous l'eau froide. Maintenant, assurez-vous que ses branchies et ses écailles sont toutes enlevées; votre poissonnier n'est pas toujours aussi assidu dans cette tâche et personne ne veut de balance dans son assiette. Les branchies peuvent donner un goût amer au poisson, elles doivent donc y aller aussi.

3 Faites des coupes sur les côtés du poisson: Utilisez un couteau très aiguisé et faites plusieurs entailles sur les côtés du poisson, peut-être chaque pouce environ. Faites les coupes en biais par rapport au côté du poisson et coupez jusqu'à ce que vous sentiez la colonne vertébrale. Cependant, ne coupez pas la colonne vertébrale. Ces coupes aideront le poisson à cuire plus rapidement. Frottez l'huile d'olive sur le poisson et mettez-la de côté.

4 Préparez le gril pour une chaleur élevée et directe. Raclez bien les grilles et fermez le couvercle. Salez bien le poisson. Maintenant, prenez une serviette en papier, un ensemble de pinces et de l'huile végétale bon marché. Apportez tout cela sur le gril.

Pliez la serviette en papier plusieurs fois, humidifiez-la avec de l'huile végétale et maintenez-la avec des pinces pour essuyer les grilles du gril.

5 Faites griller le poisson: Posez le poisson sur le gril et fermez le couvercle. Laisser cuire 5 minutes sans le toucher.

Ouvrez le couvercle et, à l'aide de pinces, voyez doucement si vous pouvez soulever proprement le poisson des grilles. Ne faites pas cela, mais vérifiez les points collants. Si vous en avez, procurez-vous une spatule en métal. Utilisez la spatule pour déloger le poisson des points collants.

En utilisant des pinces dans une main et la spatule dans une autre, retournez doucement le poisson. Si ça colle, pas de problème. Il arrive parfois.

 

 

7 Terminez la cuisson du poisson: Une fois que le poisson a été retourné, laissez-le cuire encore 3-5 minutes. Encore une fois, testez les taches collantes avec les pinces et la spatule. Délogez-les doucement et soulevez doucement le poisson sur une assiette.

Si le poisson est trop long ou semble se casser en deux, utilisez deux spatules en métal au lieu de la pince et de la spatule.

8 Arroser la vinaigrette sur le poisson et servir aussitôt. Se marie bien avec du pain croustillant et un verre de bière pilsner ou de vin blanc.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Comment Je Réalise Ma Sauce Vinaigrette Au Yaourt #saucevinaigrette #yaourt #inspiration (Janvier 2022).