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Salade de haricots verts au citron et à l'aneth

Salade de haricots verts au citron et à l'aneth

S'il y a un plat de légumes que je sais que tout le monde à table mangera à l'excès, c'est cette salade de haricots verts. J'ai commencé à en faire quand mes enfants étaient tout-petits. Il était facile pour eux de cueillir les haricots verts avec leurs mains et de se servir eux-mêmes, mais ils avaient toujours toute la saveur adulte que mon mari et moi apprécions.

Je ne sais pas si mes enfants ont aimé manger des légumes comme amuse-gueule ou comme saveur, mais dans tous les cas, ils se sont engagés à manger des haricots verts pour la durée, et cela fait de moi une maman heureuse.

CE QUI EST DANS CETTE SALADE

Je fais de mon mieux pour ne pas trop compliquer la nourriture d'été. Je veux être dehors, profiter du beau temps, pas à l'intérieur au-dessus d'un poêle chaud ou d'une planche à découper. C’est exactement pourquoi cette salade ne contient que des haricots verts mélangés à une vinaigrette rapide. Pas besoin d'être difficile.

Le citron et l'aneth sont depuis longtemps des amis rapides. La saveur légère et lumineuse de l'aneth n'est renforcée que par le zeste acidulé du zeste de citron et du jus fraîchement pressé. J'y ajoute un peu d'oignon rouge émincé, d'huile d'olive et de moutarde de Dijon pour aider à équilibrer les autres saveurs.

Ajouter les haricots juste blanchis et remuer pour enrober. Voila! Un délicieux accompagnement est prêt à compléter le plat principal.

COMMENT CUISINER DES HARICOTS VERTS FRAIS

La clé de cette salade est de blanchir les haricots, ce qui est essentiellement un trempage rapide dans de l'eau bouillante.

Vous voulez que les haricots soient tendres et croquants - le bord brut est enlevé, mais le haricot reste solide, la couleur est vert vif et vous devez toujours utiliser vos dents pour le mordre. Contrairement aux haricots verts en conserve qui se désintègrent au contact.

Habituellement, les gens blanchissent puis choquent les légumes dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et garder la couleur vibrante, mais je ne choque rien un mercredi soir. Si j'essayais d'habiller ça pour un dîner, je pourrais peut-être franchir cette étape supplémentaire. Pourrait.

Pour avoir des haricots avec une texture qui résiste dans une salade, blanchissez-les pendant environ quatre minutes, égouttez-les dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec une serviette en papier.

COMMENT ÉVITER L'EAU, LA SALADE SOUS SAISONNÉE

Lorsque vous blanchissez des légumes pour les accompagnements ou les salades, il est facile de négliger l’eau à la surface des légumes. Trop d’eau diluera la vinaigrette que vous utilisez pour égayer vos haricots et vous vous retrouverez avec des légumes fades.

Pour résoudre ce problème, j'attends de préparer la vinaigrette avant d'avoir égoutté les haricots. Je donne aux haricots quelques bons shakes dans la passoire pour m'assurer de bien évacuer l'eau et les essuyer avec une serviette en papier avant d'ajouter les haricots dans le bol avec la vinaigrette.

POUVEZ-VOUS FAIRE CETTE SALADE À L'AVANCE?

Il est préférable de manger cette salade de haricots verts le jour de sa préparation, mais vous pouvez quand même vous écarter de quelques pas si vous prévoyez de la servir en compagnie.

N'hésitez pas à laver et à parer les haricots verts et à préparer la vinaigrette citron-aneth un jour avant de le servir. Le jour où vous en avez besoin, placez la vinaigrette sur le comptoir pendant que vous blanchissez les haricots, puis mélangez le tout et creusez. Lorsque l'huile de la vinaigrette refroidit à la réfrigération, elle peut s'agglomérer un peu, mais elle s'amincit à température ambiante.

Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

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Recette de salade de haricots verts au citron et à l'aneth

La partie la plus longue de cette salade est de couper les extrémités des haricots verts frais. De toute façon, vous devez attendre que l'eau arrive à ébullition, vous pouvez donc aussi bien couper les haricots.

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de haricots verts frais
  • 3 cuillères à soupe d'aneth frais, émincé
  • 3 cuillères à soupe d'oignon rouge, émincé
  • 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Zest de 1 citron
  • Jus de 1/2 citron (environ 1 1/2 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à soupe + 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Méthode

1 Coupez les haricots verts: Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de sel casher. Vous voulez que l'eau soit salée comme la mer.

Pendant que l'eau bout, lavez et coupez les extrémités de vos haricots verts.

2 Blanchissez les haricots verts: Ajouter les haricots parés à l'eau. Laisser bouillir environ 3 à 4 minutes. La couleur des haricots doit être brillante et la texture cuite, mais ferme et tendre. Goûtez un haricot pour vous assurer qu'il a la bonne texture.

Filtrez les haricots et passez sous l'eau froide pour ralentir le processus de cuisson. Secouez l'excès d'eau et séchez-les avec une serviette.

3 Préparez la vinaigrette et mélangez pour enrober: Dans le fond de votre bol de service, fouettez ensemble l'aneth, l'oignon émincé, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Ajoutez des haricots. Remuer pour enrober.

Servir à température ambiante avec un repas principal, ou être comme ma fille et manger une assiette copieuse. Aucun jugement ici.

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