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Bifteck de flanc avec salsa à l'orange et à l'avocat

Bifteck de flanc avec salsa à l'orange et à l'avocat

Le bifteck de flanc, une coupe de bœuf longue et plate avec un grain prononcé, n'a cessé de gagner en popularité au fil des ans. En quelques décennies, le secret de ce boucher bon marché a fini par occuper une place de choix dans l’affaire de la viande.

Le flanc est prisé pour sa saveur de boeuf et lourde, et ici, je le fais cuire rapidement sur la cuisinière et le garnis d'une salsa rapide aux agrumes. Cette recette - et le steak de flanc en général - est un excellent choix lorsque vous avez une foule à nourrir.

STEAK AUX SAVEURS MEXICAINES

Quand j'ai commencé à penser à cette recette, j'ai pensé aux barbecues familiaux que nous avions dans l'Indiana quand mon fils était jeune. Il y avait toujours un passel de parents présents, avec des enfants qui couraient dans la cour, des gens se prélassant sur des chaises de jardin et beaucoup de bière sur de la glace.

Mon beau-frère, originaire du Mexique, a souvent pris en charge les tâches de grillades. La spécialité de Fidel était le steak de flanc ou de jupe grillé assaisonné de son chili épicé et arrosé de bière. Dans notre famille, hier et aujourd'hui, les tortillas et la salsa sont toujours sur la table lorsque le steak est au menu, et nous avons mangé les fines tranches de bœuf comme des tacos.

Cela m'a fait réfléchir à une façon de rendre ce steak de flanc festif et amusant, avec des saveurs mexicaines et un type de salsa légèrement différent.

CUISSON DU STEAK

Pour cette recette, j'aime piler le steak en une fine épaisseur, puis le frotter avec de la poudre de piment ancho pour lui donner un piquant subtil qui se marie bien avec la salsa.

Battre le steak fait deux choses:

  1. Il attendrit une coupe de viande autrement dure.
  2. Cela réduit le temps de cuisson.

Le bifteck de flanc est mieux cuit à mi-saignant. Trop rare et moelleux. Trop bien fait, ça devient dur.

Ne sautez pas la viande au repos après la cuisson! Cette période de repos de cinq minutes permet aux jus de se déposer et de se redistribuer. Tranchez-le trop tôt et ces jus jailliront sur la planche à découper lorsque vous tranchez la viande et que vous perdez la saveur extra-juteuse.

En parlant de tranchage, le bifteck de flanc a un grain prononcé - vous pouvez voir les fibres musculaires aller dans une seule direction. Pour servir, couper à travers le grain à un angle pour obtenir les résultats les plus tendres - le plus fin sera le mieux. Même ainsi, le bifteck de flanc ne fondra jamais dans votre bouche comme le fera le filet mignon, mais il a une saveur copieuse et bovine qui ne peut être battue.

FAIRE LA SALSA

Lorsque les oranges sont de saison, choisissez plusieurs variétés différentes, telles que le nombril, le cara cara et les oranges sanguines. Ils ont l'air assez mélangés et vous donnent également la possibilité de goûter et de comparer les saveurs.

Queso fresco est un fromage mexicain doux disponible dans la section des fromages de la plupart des grandes épiceries avec une bonne sélection d'ingrédients hispaniques. Vous le trouverez également dans les comptoirs de fromages ou sur les marchés mexicains.

Si vous ne trouvez pas queso fresco, la feta est un excellent substitut. La feta est légèrement plus salée et plus tranchante que la douce queso fresco, mais ajoute encore beaucoup de piquant à la salsa.

Mélangez les oranges avec beaucoup de coriandre, puis saupoudrez le fromage et l'avocat sur le dessus. Cette simple salsa transforme le steak en une véritable vedette avec une touche mexicaine.

SERVIR!

Une fois cuit et tranché, disposez le steak sur un plat et garnissez de salsa. Saupoudrez-le avec plus de coriandre et de fromage émietté, et parsemez le plat avec les tranches d'avocat. Que la fiesta commence!

Que vous cuisiniez ce steak sur la cuisinière ou que vous le grilliez à l’extérieur lorsque le temps le permet, c’est un plaisir pour tous. De plus, le steak peut être servi chaud ou froid, vous ne pouvez donc pas le battre comme plat à préparer pour une fête.

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Bifteck de flanc avec recette de salsa à l'orange et à l'avocat

Faire griller le steak: Faites un feu à deux niveaux (mettez les charbons sur un côté du gril, laissant le deuxième côté vide) Faites saisir le steak des deux côtés sur le côté chaud. Faites glisser le steak du côté le plus froid et laissez-le cuire à la température désirée.) Le temps sera à peu près le même que celui de la cuisson sur le dessus de la cuisinière, mais ayez un thermomètre à portée de main (125 ° F pour saignant ou 130 ° F pour un saignant moyen) pour tester le température, car l'intensité de la chaleur varie en fonction de votre gril. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Note du testeur de recette:Essayez de couper les agrumes et les avocats en morceaux plutôt qu'en tranches! C'est un peu plus facile de manger des tacos de cette façon.

Ingrédients

Pour la salsa

  • 2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 à 5 oranges, toutes sortes
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées

Pour le steak

  • 1 1/2 livre de bifteck de flanc
  • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de poudre de piment ancho
  • Sel et poivre au goût

Servir:

  • 4 onces de queso fresco, émietté
  • 1 avocat, tranché
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre
  • Tortillas chaudes ou salade verte, pour servir (facultatif)

Méthode

1 Commencez à préparer la salsa: Dans un bol, mélanger l'oignon rouge, le jus de lime, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Laisser reposer 5 minutes pendant que vous coupez les oranges. (L'acide contenu dans la lime et le vinaigre enlève le bord de l'oignon cru pour qu'il ne domine pas la salsa.)

2 Préparez les oranges: À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les extrémités de chaque orange. Placez une extrémité plate orange sur une planche à découper. À l'aide d'un mouvement de sciage et en allant de haut en bas, coupez la moelle et épluchez l'orange en suivant la courbe de l'orange.

Coupez l'orange en tranches. Coupez les tranches en deux si elles sont petites et en quatre si elles sont grandes. Répétez avec les oranges restantes.

3 Terminez la salsa: Ajouter les oranges tranchées et le jus éventuellement accumulé dans le bol avec l'oignon et le jus de citron vert. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

4 livres et assaisonner le steak: Couvrir une planche à découper avec un morceau de pellicule plastique et placer le steak dessus. Placez une autre feuille de pellicule plastique sur le dessus du steak. À l'aide d'un maillet, d'un rouleau à pâtisserie ou d'une poêle à frire épaisse, piler le steak à une épaisseur uniforme d'environ 1/2 pouce.

Découvrez le steak et frottez chaque côté avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer chaque côté de poudre de piment ancho et tapoter dans la viande. Saupoudrez de sel et de poivre.

5 Faites cuire le steak: Réglez une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu vif et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile et inclinez la casserole pour l'étaler sur le fond.

Ajouter le steak et cuire environ 2 à 3 minutes de côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la température interne atteigne 125 ° F pour saignant ou 130 ° F pour un saignant moyen.

6 Reposez le steak: Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes.

7 Trancher et servir le steak: Sur une planche à découper, trancher et transférer dans un plat de service. Garnir de salsa. Terminer avec du queso fresco et de la coriandre éparpillée sur le dessus et les tranches d'avocat disposées à côté. Servir avec des tortillas réchauffées, si vous le souhaitez.

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