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Salade du marché fermier avec pêches, fromage de chèvre et basilic

Salade du marché fermier avec pêches, fromage de chèvre et basilic

Presque tout ce dont vous avez besoin pour cette salade peut être acheté sur votre marché fermier local au plus fort de l'été: pêches douces, fromage de chèvre crémeux et basilic aromatique, les composants clés! Profitez de la saison tant qu'elle dure!

Crédit photographique: Alison Conklin

L'été, et les pêches sont faciles. Eh bien, facile à trouver! Dieu merci.

Cette salade ne pourrait pas être plus simple et peut être facilement assemblée presque entièrement en utilisant des ingrédients que vous pouvez trouver sur le marché de vos agriculteurs locaux. J'ai tout acheté, sauf les pistaches, le fromage de chèvre, l'huile d'olive et le vinaigre chez moi - même si vous aurez peut-être la chance de tout trouver chez vous!

Comme pour presque tout ce qui met en valeur les légumes locaux et de saison, vous n'avez pas à faire grand-chose pour que les choses aient un goût délicieux. Le moins, le mieux.

ACHETEZ DES INGRÉDIENTS SUR LE MARCHÉ DES AGRICULTEURS!

Vous pourriez très bien utiliser des épinards ou un autre vert, mais je voulais éviter la roquette dans la chaleur morte de l'été car la saveur a tendance à aiguiser et à devenir plus poivrée et amère. La roquette a vraiment moins de morsure au printemps et au début de l'automne.

Mais un bébé épinard sucré ou même de l'oseille, si vous pouvez le trouver, serait génial - ce dernier donnerait un peu d'éclat citronné aux saveurs. J'ai utilisé un mélange printanier d'un de mes agriculteurs préférés pour cette recette.

J'ai également sélectionné une tomate jaune pour contraster les pêches et parce qu'elles sont moins acides que les rouges, mais une tomate orange fonctionnerait bien aussi.

UTILISEZ DU VINAIGRE ET DE L'HUILE D'OLIVE DE BONNE QUALITÉ

J'ai une approche à plusieurs niveaux de l'utilisation des huiles d'olive. J'ai une huile d'olive extra vierge de bonne qualité que j'utilise pour arroser les pâtes et utiliser dans d'autres applications. Mais je garde les très bonnes choses pour les salades, et en été, il n’est pas rare que je passe par plusieurs bouteilles d’huile d’olive extra vierge.

J'aime aussi mettre des vinaigres de très bonne qualité, ceux qui proviennent de magasins spécialisés qui savent ce qu'ils font, à utiliser dans les salades. Ils ajoutent simplement une dimension supplémentaire de saveur; un bon vinaigre rendra ce goût plus semblable à une salade de qualité restaurant soigneusement composée et l'élèvera du quotidien.

Dans ce cas, j'ai utilisé un vinaigre de champagne, qui est un peu sucré, mais si vous ne l'avez pas, ne le laissez pas vous empêcher de faire cette salade. Remplacez simplement le vinaigre de vin blanc.

CETTE SALADE EST MEILLEURE LE JOUR DE SA PRÉPARATION

Comme pour toute salade, c'est mieux le jour où elle est préparée. Il peut généreusement servir quatre à six personnes en accompagnement.

Si vous vous retrouvez avec des restes, enveloppez la salade sans serrer et réfrigérez-la, et mangez-la dans les 24 heures avant que les feuilles deviennent brunes et détrempées.

Si vous voulez en faire une salade et la rendre plus substantielle, je suggère de la garnir de poulet ou de crevettes grillés; ce dernier donnerait un peu de douceur carbonisée à la salade.

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Recette de salade du marché fermier avec pêches, fromage de chèvre et basilic

Si vous le pouvez, utilisez des tomates jaunes ou oranges pour cette recette car elles sont moins acides que les rouges. Cependant, si vous ne pouvez pas les trouver, les rouges feront très bien l'affaire!

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'oignon rouge émincé (environ 1/2 petit oignon)
  • 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron (à partir de 1/2 citron)
  • 1/3 tasse de pistaches crues décortiquées
  • 3 à 4 pêches, les peaux laissées, coupées en morceaux (environ 3 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de champagne ou de vinaigre de vin blanc
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 5 onces de légumes verts mélangés, comme les jeunes épinards, l'oseille ou d'autres légumes verts du marché des agriculteurs saisonniers
  • 1/3 tasse de basilic frais haché
  • 1/3 tasse de fromage de chèvre émietté
  • 1/2 tasse de tomates jaunes ou orange hachées (1 grosse tomate)
  • Sel et poivre au goût

Méthode

1 Faites tremper l'oignon: Placez le jus de citron dans un petit bol et ajoutez les oignons en les remuant doucement avec vos doigts pour les enrober. Laissez-les tremper pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez et réservez. Cela enlèvera une partie de l'oignon.

2 Faire griller les pistaches: Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les pistaches, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées. Retirer du feu et laisser refroidir.

3 Mélangez les pêches et le miel: Dans un bol moyen, mélanger les pêches et le miel jusqu'à enrobage.

4 Préparez la vinaigrette et mélangez la salade: Dans un grand bol, fouettez ensemble le vinaigre et l'huile d'olive. Ajoutez les légumes verts et le basilic mélangés et mélangez-les avec vos mains propres.

5 Assemblez la salade. Placez les verts sur des assiettes individuelles ou un grand plat. Répartissez uniformément les pêches, le fromage de chèvre, les tomates, les pistaches et les oignons rouges sur les légumes verts. Sers immédiatement.

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