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Baba Ganoush (trempette d'aubergine)

Baba Ganoush (trempette d'aubergine)

Le Baba Ganoush classique est fait en rôtissant les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en évidant l'intérieur et en les écrasant avec du tahini, de l'ail et des épices. Servie avec du pain pita ou des craquelins, cette trempette d'aubergine est une excellente collation ou un apéritif de fête.

Crédit photographique: Elise Bauer

L'été est la saison des aubergines, et l'une des meilleures choses au monde que vous pouvez faire avec des aubergines est la trempette d'aubergine du Moyen-Orient connue sous le nom de baba ganoush (également orthographié baba ghanouj).

VIDÉO! Comment faire Baba Ganoush

Utilisez des aubergines globe pour le baba ganoush

Pour faire du baba ganoush, vous prenez de grosses aubergines en forme de globe (celles qui ressemblent à des œufs géants violet foncé), vous les coupez en deux et les faites rôtir ou griller.

Ensuite, vous retirez l'intérieur charnu avec une cuillère et écrasez-le avec de l'huile d'olive, de l'ail, du tahini au sésame, du jus de citron et des épices.

Baba Ganoush lisse ou trapu

J'utilise une fourchette pour écraser la trempette d'aubergine. Vous voulez que le mélange soit un peu lisse tout en conservant une partie de la texture de l’aubergine.

Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour faire du baba ghanouj, mais veillez à ne pas le faire aussi lisse; c'est censé être une trempette rustique, légèrement épaisse.

Que servir avec Baba Ganoush

Servez cette trempette avec du pain pita grillé ou des craquelins. Les tranches de céleri ou de concombre sont une bonne option sans gluten. Faites-en beaucoup parce que vous voudrez qu'il mange tout et plus encore!

Make-ahead Baba Ganoush

Baba Ganoush se conserve bien au réfrigérateur, c'est donc bien de le préparer un jour ou deux avant de servir. Pour une meilleure saveur, laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.

Baba ganoush ne gèle pas bien et nous ne le recommandons pas.

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Mise à jour le 13 juillet 2020: Introduction et photos mises à jour

Recette de Baba Ganoush (trempette d'aubergine)

Ingrédients

  • 1-2 aubergines globe (totalisant 2 livres ou 900 g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2-3 cuillères à soupe de tahini rôti (pâte de sésame)
  • 1-2 gousses d'ail (plus ou moins selon le degré d'ail que vous voulez que votre baba ghanouj soit), hachées finement
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • Jus d'un citron (environ 2 1/2 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre de Cayenne au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

Méthode

1 Rôtir les aubergines: Préchauffer le four à 400 ° F. Piquez les aubergines à plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et badigeonner légèrement les côtés coupés d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe).

Déposer sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, et rôtir jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 35 à 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes.

Autres instructions de cuisson: Préchauffer le gril. Piquez les aubergines à quelques endroits avec une fourchette, puis frottez les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Griller à feu vif, en les retournant à mesure que chaque côté noircit. Mettez les aubergines carbonisées dans un sac en papier, fermez le sac et laissez les aubergines cuire à la vapeur dans leur peau pendant 15-20 minutes.

2 Versez la chair d'aubergine dans un grand bol et écrasez-la bien à la fourchette.

3 Ajouter l'ail, l'huile d'olive, le tahini, le cumin, le jus de citron, le sel, le poivre de Cayenne: Mélanger l'aubergine, l'ail émincé, l'huile d'olive restante (environ 2 cuillères à soupe), le tahini, le cumin, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le sel et une pincée de poivre de Cayenne.

Écrasez bien. Vous voulez que le mélange soit un peu lisse tout en conservant une partie de la texture de l'aubergine.

4 Laisser refroidir et assaisonner au goût: Laisser le baba ganoush refroidir à température ambiante, puis assaisonner au goût avec du jus de citron supplémentaire, du sel et du poivre de Cayenne.

Si vous le souhaitez, faites couler un peu d'huile d'olive sur le dessus. Saupoudrer de persil frais haché.

Servir avec du pain pita, des craquelins, du pain grillé, des tranches de baguette, du céleri ou des tranches de concombre.

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Voir la vidéo: Baba ghanouge. mtabbal. purée d aubergine grillée. Spécialité du Moyen-Orient (Janvier 2021).