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Recettes traditionnelles

Crémeux Ziti Florentine

Crémeux Ziti Florentine

Crémeux Ziti Florentine est une bonne recette de semaine à avoir dans votre poche arrière. Recette de cuisinière rapide et facile!

Crédit photographique: Sally Vargas

Florence, la capitale de la Toscane, est connue comme le berceau de la Renaissance. Mais l'art n'est pas son seul trésor.

La nourriture de Florence est réputée, bien que simple et avec des racines dans la cuisine paysanne. Un plat célèbre, un gros steak toscan, est grillé et souvent servi sur un lit d'épinards avec quelques quartiers de citron.

En fait, ce vert foncé et feuillu est si fréquemment trouvé dans les plats de cette région que voir l'étiquette «Florentine» dans le nom d'une recette implique généralement que les épinards sont impliqués. Poulet à la florentine, quiche à la florentine, et maintenant celui-ci - Ziti Florentine!

Lorsque vous magasinez pour des ingrédients, recherchez la meilleure ricotta que vous pouvez trouver. Si vous habitez près d'un marché italien, vous trouverez probablement de la ricotta qui dépasse de quelques coupes la marque standard des supermarchés. Il doit être riche et crémeux, ce qui est le secret pour préparer un plat de pâtes digne d'un évanouissement sans une goutte de crème.

Une autre note importante: le terme al dente.

Quel est le problème avec la cuisson des pâtes «jusqu'à ce qu'elles soient al dente»? Le terme signifie littéralement «à la dent». Quand il s'agit de cuire des pâtes, cela signifie des pâtes cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais qu'elles aient encore du moelleux lorsque vous les mordez.

Ceci est important car dans la cuisine italienne, les pâtes sont souvent ajoutées à la sauce et cuites encore une minute ou deux avant d'être servies. Cela signifie que les pâtes absorbent une partie de la sauce savoureuse plutôt que d'en être simplement enrobées, et parce qu'elles étaient al dente, il ne deviendra ni mou ni trop cuit.

Lorsque vous manquez de temps, vous pouvez toujours vous tourner vers les pâtes, et celle-ci est un vrai gagnant. Pas beaucoup de bruit et avec une grosse récompense.

Recette crémeuse de ziti florentine

Ingrédients

  • 1 livre de pâtes ziti sèches
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet d'oignons verts, blancs et parties vert clair seulement, tranchés finement
  • 4 tasses (environ 4 onces) de jeunes pousses d'épinards
  • 1/2 tasse de parmesan ou de pecorino romano fraîchement râpé, et plus pour la garniture
  • Zeste d'un citron
  • 1 tasse (environ 8 onces) de ricotta fraîche
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic déchirées, légèrement tassées
  • 1/4 tasse de persil frais haché

Méthode

1 Faites cuire les pâtes: Porter à ébullition une grande casserole d'eau très salée.

Ajouter les ziti et cuire 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente (fermes sous la dent). Retirer et réserver 2 tasses d'eau de cuisson des pâtes féculentes et égoutter les pâtes dans une passoire.

2 Pendant ce temps, faites cuire les oignons verts et les épinards: Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons verts et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons verts ramollissent. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes, en les tournant avec des pinces, ou jusqu'à ce qu'ils flétrissent.

3 Terminez les pâtes: Ajouter le ziti cuit à la poêle, avec 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter le parmesan, le zeste de citron, la ricotta, le basilic et le persil. Remuer vigoureusement jusqu'à homogénéité.

Ajoutez plus d'eau de cuisson des pâtes si les pâtes semblent sèches. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

4 Servir les pâtes: Versez le ziti dans des bols peu profonds et saupoudrez de parmesan.

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Voir la vidéo: Baked Ziti with Spinach - ep 409 (Janvier 2021).