Corn crémé


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Profitez au maximum de la saison du maïs sucré en servant ce maïs à la crème lors de votre prochain barbecue dans la cour. Ce plat gèle également très bien et peut être préparé avec du maïs surgelé (bonjour, plat d'accompagnement de Thanksgiving!).

Crédit photographique: Sally Vargas

Le maïs en crème est le plat réconfortant de l’été.

Le résidu d'amidon qui se trouve sous les grains épaissit le maïs, et dans cette version, la crème scelle l'affaire. Même l'été a ses jours frais et pluvieux, mais un bol chaud de ces amandes dorées sucrées peut vous remonter le moral en attendant que le soleil se lève.

FRESH VS. MAIS CONGELÉ

En saison du maïs, le maïs frais est toujours optimal, et c'est vraiment le choix le plus sucré et le plus irrésistible. Vous pouvez également extraire du lait de maïs, un liquide féculent sucré, des épis de maïs frais. Le maïs frais de l'épi a une qualité crémeuse et succulente qui annonce l'arrivée de l'été!

Cela dit, vous pouvez remplacer le maïs congelé, surtout si vous voulez en faire des vacances d'automne (bonjour, Thanksgiving!) Lorsque le maïs n'est pas de saison.

Malheureusement, vous ne pouvez pas extraire le lait de maïs des grains congelés. Pour imiter le caractère crémeux du lait de maïs en utilisant du maïs congelé, essayez de réduire en purée une petite quantité (environ 1/3 de tasse des grains) dans un mélangeur pour libérer une partie de l'amidon et remuez-le dans le maïs.

MAÏS À LA CRÈME MAKE-AHEAD

Une fois préparé, le maïs en crème peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins trois jours. Il peut également être congelé jusqu'à trois mois.

COMMENT SERVIR CE PLAT À CÔTÉ

Lorsque le maïs est abondant, vous pouvez servir du maïs à la crème avec n'importe quel repas par temps chaud comme plat d'accompagnement, mais ce n'est pas seulement pour l'été.

Ce serait également un bon ajout à votre table de Thanksgiving, d'autant plus qu'il peut être préparé à l'avance avec du maïs surgelé.

En soi, c'est un pur paradis, mais vous pouvez le varier en ajoutant des piments jalapeños épicés ou des piments poblano hachés; d'autres ajouts qui me viennent à l'esprit sont le basilic haché, les tomates cerises en tranches et les crumbles de bacon cuit.

Pour une cocotte de maïs à la crème, ajoutez un peu de liquide supplémentaire (crème ou eau), saupoudrez un peu de cheddar ou de parmesan sur le dessus et faites cuire au four à 375 ° F jusqu'à ce que ce soit brun et bouillonnant.

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Mise à jour le 17 août 2019: Nous avons révisé cette recette pour la rendre encore plus incroyable. Toutes mes excuses à ceux d'entre vous qui ont aimé l'original, mais nous pensons que vous aimerez encore mieux cette version mise à jour. Essayez-le et dites-nous ce que vous en pensez!

Recette de maïs à la crème

Ingrédients

  • 6 épis de maïs, égrenés (4 à 5 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes ou d'oignons jaunes finement hachés
  • 3/8 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse moitié-moitié
  • Persil frais haché, ciboulette ou estragon (pour la garniture)
  • Éplucheur de maïs

Méthode

1 Retirez les grains de maïs: Placez un épi de maïs sur une planche à découper, et en travaillant de l'épaisseur à l'extrémité étroite, coupez 2 rangées de grains. Tournez et coupez 2 ou 3 rangs supplémentaires. Continuez ainsi jusqu'à ce que tous les grains soient débarrassés de tous les épis.

Vous pouvez également utiliser un grattoir à maïs. Placez les épis sur une plaque à pâtisserie à rebords pour empêcher les grains de voler partout lorsque vous enlevez les grains.

2 Grattez l'épi pour libérer le lait crémeux: Après avoir retiré les grains, placez un épi sur le tas de maïs sur la planche à découper ou la plaque à pâtisserie, et utilisez le dos du couteau pour frotter dessus, en faisant des va-et-vient, pour libérer le lait de maïs pulpeux. Répétez avec toutes les oreilles. Le liquide féculent du lait de maïs ajoute du crémeux aux grains.

3 Faites cuire le maïs: Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes ou les oignons et cuire 3 à 4 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les échalotes ramollissent mais ne soient pas dorées. Ajouter le maïs, le lait de maïs, le sel, le poivre et la moitié et la moitié.

Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le maïs soit crémeux et légèrement épaissi. S'il semble sec, ajoutez plus de crème ou d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

4 Servir le maïs: Transférer dans un bol de service et servir chaud, garni d'herbes hachées.

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