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Steak de cowboy avec sauce chimichurri

Steak de cowboy avec sauce chimichurri

Entrecôte de bœuf à la française saisie d'abord pour dorer, puis cuite à feu doux pour finir, servie avec persil, origan, sauce chimichurri à l'ail.

Crédit photographique: Elise Bauer

La première fois que j'ai vu un "steak de cow-boy" chez notre boucher local, tout ce que je pouvais penser était, "wow, c'est un BIG steak".

Ressemblant à une raquette de ping-pong de steak de deux pouces d'épaisseur, la coupe de steak de cow-boy est en fait un faux-filet de bœuf, avec os, avec l'os français, de sorte que si vous étiez le cow-boy mangeant ce steak, vous pourriez simplement tenir il par l'os. (Alors les cow-boys n'utilisent pas de fourchettes et de couteaux?)

Je peux juste voir Marlboro Man maintenant, assis près du feu de camp, une tasse de café en étain dans une main, un steak de cow-boy dans l'autre. (Hmm. Je devrais peut-être demander à Ree, la femme pionnière elle-même, si les cow-boys mangent même des steaks comme celui-ci.)

Ou peut-être est-ce juste un stratagème marketing pour vendre plus de steak.

Dans tous les cas, nous aimons cuisiner la viande avec os pour la saveur, et c'est une coupe très savoureuse. Nous avons mariné le steak et l'avons servi avec une sauce chimichurri argentine, appropriée car, comme vous le savez, l'Argentine abrite les célèbres gauchos, les cowboys sud-américains.

Avez-vous déjà préparé un steak de cow-boy? Si oui, quelle est votre façon préférée de le faire? Merci de nous le faire savoir dans les commentaires.

Recette de steak de cowboy avec sauce chimichurri

Un steak de cowboy est une coupe de viande assez épaisse (2 pouces). Il se prête bien à saisir d'abord, à brunir, puis à cuire plus lentement avec une chaleur indirecte sur le gril ou au four.

Ingrédients

Steak

  • 1 "Cowboy Steak" de 2 lb (steak de côte de bœuf français)
  • Sel
  • Poivre

Chimichurri

  • 1 1/2 tasse de persil plat frais, tassé fermement, paré de tiges épaisses
  • 4-6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1 Préparez la sauce chimichurri / marinade: Hachez finement le persil, l'ail et l'origan (peut faire avec un robot culinaire), placez-les dans un petit bol.

Incorporer le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge.

Réserver les deux tiers de la sauce pour accompagner le steak (couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante). Le tiers restant de la sauce sera pour la marinade.

2 Faites mariner le steak: Placer le steak dans un bol ou un grand sac ziplock. Prenez environ un tiers de la sauce chimichurri préparée et enrobez le steak pour une marinade.

Couvrir complètement d'une pellicule de plastique ou retirer l'air du sac ziplock et fermer fermement. Laisser mariner le steak pendant plusieurs heures.

Retirer le steak du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson afin qu'il se rapproche de la température ambiante avant la cuisson.

Juste avant la cuisson, essuyez la marinade du steak et saupoudrez généreusement le steak de sel et de poivre.

3a Instructions de cuisson Préparez le gril de manière à ce qu'un côté ait une chaleur élevée et directe et un autre côté ait une chaleur indirecte. Badigeonner les grilles d'huile végétale. Placez d'abord le steak sur le côté du gril à feu vif et direct, pour qu'il saisisse. Griller pendant une minute ou deux de chaque côté, assez pour faire dorer la viande.

Transférez ensuite le steak sur le côté à chaleur indirecte du gril. Couvrez le gril, essayez de maintenir une température de gril de 350 ° F. Faites cuire pendant 5 à 10 minutes (ou plus) jusqu'à ce que le steak soit cuit au niveau de cuisson souhaité.

Vous pouvez utiliser le test du doigt pour vérifier la cuisson ou un thermomètre à viande. Pour sa cuisson, retirez la viande du gril à une température interne de 120 ° F. Pour mi-saignant, 125-130 ° F.

Retirer la viande dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

3b Instructions pour la cuisinière / le four Préchauffer le four à 350 ° F. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif à élevé. Tenez le steak côté gras vers le bas pour faire passer un peu de gras dans la poêle. Ensuite, saisissez chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ une minute ou deux chacun.

Transférer le steak (si vous utilisez une poêle en fonte, vous pouvez placer toute la casserole dans le four) au four pour terminer à la cuisson désirée, de 5 à 15 minutes, selon l'épaisseur et la taille du steak et la façon dont vous aimez il.

Vous pouvez utiliser le test du doigt pour vérifier la cuisson ou un thermomètre à viande. Pour saignant, sortez la viande du four à une température interne de 120 ° F. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

4 Servir le steak avec le reste de la sauce chimichurri.

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