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Recettes traditionnelles

Haricots Cowboy

Haricots Cowboy

Haricots de cowboy à cuisson lente avec haricots pinto, jarrets de jambon, sauce barbecue et café. Excellent accompagnement à un barbecue d'été.

Crédit photographique: Elise Bauer

Soyons francs. Si vous avez un certain âge dans ce pays et que vous ne vivez pas dans un ranch où il y a, disons, de vrais cow-boys, si je vous mentionne les mots «cowboy beans», qu'est-ce qui vous vient à l'esprit?

Euh hein. Vous aussi? Oui, je ne peux pas y échapper. La scène des haricots de cow-boy dans Blazing Saddles.

Je n'ai regardé ce film qu'une seule fois et même je me souviens de cette scène. (Bien sûr, à l'époque, je n'admettrais jamais à mes frères obsédés par la scatologie que je trouvais cela drôle à distance, de peur que cela ne les encourage à être encore plus odieux.)

Hormis les références culturelles humoristiques, les haricots de cowboy sont en fait bien, et un excellent accompagnement aux barbecues d'été.

Ingrédients des haricots de cowboy

Il existe probablement autant de versions de haricots de cow-boy que de cuisiniers au barbecue. Il y a généralement une ou plusieurs variétés de haricots, de la viande fumée comme du bacon ou du jambon, parfois avec du bœuf haché, toujours avec une sauce barbecue sucrée et acidulée.

Ce qui définit cette version à gratter, outre les haricots, est une sauce barbecue sucrée, de la viande fumée et du café.

Oui, du café.

C'est l'ingrédient secret de nombreuses recettes de piment. La légende raconte qu'à l'époque, les cowboys ajoutaient des restes de café à leur pot de haricots parce que l'eau fraîche n'était pas si facile à trouver - une version cowboy des déchets non, ne veulent pas.

Le café ajoute une profondeur de saveur et une légère amertume qui maintient le sucré-épicé de la sauce barbecue en ligne.

Quelle viande fumée utiliser pour les haricots de cowboy

Pour la viande fumée, le bacon fonctionne, dans cette version nous utilisons un jarret de jambon fumé. Traditionnellement, vous utilisiez les extrémités étranges et légèrement brûlées de la poitrine de barbecue ou du tri-tip Texas.

La clé est d'ajouter une saveur fumée à partir d'une viande qui peut supporter une longue cuisson.

Vous n’avez pas de viande fumée disponible? Vous pouvez utiliser du bœuf haché (cuit) et ajouter de la fumée liquide.

Quels haricots utiliser pour les haricots de cowboy

Quant aux haricots? Vous pouvez utiliser l'un de ces haricots pour les haricots de cowboy ou une combinaison:

  • haricots pinto
  • Haricots rouges
  • Haricots noirs
  • Haricots blancs

Pour cette recette, nous cuisinons nos haricots à partir de zéro, en commençant par les haricots pinto secs. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des haricots en conserve à la place. Vous aurez besoin de quatre canettes de 15 onces, égouttées.

Vous voulez faire vos haricots à partir de zéro? Voici comment les préparer sur la cuisinière ou dans un autocuiseur.

Conseils pour la cuisson des haricots secs

Le seul problème que les gens peuvent rencontrer lors de la cuisson des haricots à partir de zéro dans une recette comme celle-ci est que les haricots ne ramollissent pas, même avec une longue cuisson. Beaucoup de choses peuvent causer cela. Les haricots aiment être stockés dans un environnement frais et sec. Si vous stockez les haricots dans un environnement humide et chaud, ils deviendront plus durs. Le calcium peut raffermir les haricots, donc si vous cuisinez avec de l'eau dure, cela peut également rendre les haricots trop durs. Enfin, les vieux haricots mettent plus de temps à cuire. Alors que faire?

  • Faites tremper les haricots secs pendant la nuit dans beaucoup d'eau. Cela aidera à «ouvrir» les haricots avant de les cuire.
  • Ajouter une cuillère à café de sel et / ou un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude à chaque litre d'eau de trempage. L'un ou l'autre remplacera certains des minéraux qui rendent les haricots durs.
  • Ajouter la sauce barbecue seulement lorsque les haricots sont suffisamment tendres pour être mangés. La sauce barbecue contient du sucre et du calcium qui empêchent les haricots de ramollir.

Recette de haricots cowboy

Si vous avez de l'eau dure ou si vous avez des difficultés à ramollir les haricots, essayez d'ajouter 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de trempage.

Si vous souhaitez utiliser des haricots en conserve, utilisez 4 (boîtes de 15 onces), égouttées. Combinez les étapes 3 et 4 et ajoutez les haricots avec le jarret de jambon et la sauce barbecue. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande du jambon se sépare de l'os.

Ingrédients

  • 2 tasses de haricots pinto séchés (environ 12 onces)
  • 1 cuillère à soupe de gras de bacon (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (si vous n'utilisez pas la graisse de bacon, utilisez 2 cuillères à soupe d'huile végétale)
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 5 gousses d'ail émincées
  • 1 jarret de jambon fumé ou jarret de jambon
  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de café noir
  • 1 1/2 tasse de sauce barbecue à base de tomates
  • 1/4 tasse de jalapeños marinés hachés (facultatif)
  • Cheddar râpé ou fromage Monterey Jack pour la garniture (facultatif)
  • 1/4 tasse d'oignon rouge haché pour la garniture (facultatif)
  • Sel au goût

Méthode

1 Faites tremper les haricots dans l'eau: Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez de quelques centimètres d'eau. Faites tremper les haricots pendant une nuit, puis égouttez-les.

Sinon, porter à ébullition une casserole avec les haricots recouverts de 2 pouces d'eau, retirer du feu et laisser tremper pendant une heure, puis égoutter.

2 Faites cuire l'oignon et l'ail dans la graisse de bacon: Chauffer la graisse de bacon et l'huile végétale dans une cocotte ou une autre casserole à fond épais à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence tout juste à dorer.

Ajouter l'ail et faire revenir encore 1 à 2 minutes.

3 Ajouter les haricots, le jambon de jarret, l'eau, le sel, le café aux oignons, laisser mijoter: Ajoutez les haricots égouttés dans la casserole avec les oignons. Ajoutez le jambon, l'eau, un peu de sel et le café.

Remuer et porter à ébullition. Faites cuire de cette façon pendant 1 à 2 heures. (Certains haricots peuvent mettre plus de temps à cuire, surtout s'ils sont plus âgés.) Les haricots doivent être comestibles et non mous.

4 Ajouter la sauce BBQ, laisser mijoter: Ajouter la sauce barbecue et mélanger pour combiner. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande du jambon commence à se séparer de l'os, jusqu'à 2 heures.

Vérifiez tout de temps en temps. Si les haricots commencent à se décomposer, retirez le jarret de jambon et retirez la viande de l'os.

L'acide de la sauce barbecue devrait aider les haricots à conserver leur forme. Ajoutez du sel au goût. Ajoutez des jalapeños marinés ou du Tabasco au goût pour un peu de chaleur.

Servir avec un peu de fromage râpé et d'oignon rouge haché sur le dessus.

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Voir la vidéo: How to Cook Haricots Verts with Shallots - Episode 41 (Janvier 2021).