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Poulet normand

Poulet normand

Poulet bruni et braisé au cidre de pomme et brandy, cuit avec des tranches de pomme et des oignons, servi avec une sauce à la crème.

Crédit photographique: Elise Bauer

La région française de Normandie, au nord de Paris et bordant la Manche, est connue pour sa crème, son beurre, ses fromages, ses pommes et son eau-de-vie de pomme.

Dans cette version de Poulet normand, ou «poulet à la normande», nous braisons des cuisses de poulet entières dans du cidre de pomme et du brandy, et les servons avec une sauce à base de pommes cuites, d'oignons et de crème.

Juste le truc pour l'automne.

Nous utilisons des cuisses de poulet entières car la saveur est plus riche et la viande brune résiste mieux à une longue cuisson. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des poitrines de poulet.

Vous pouvez également servir cette combinaison classique de pommes, de brandy et de crème avec d'autres protéines, comme des moules à la normande ou du porc.

Recette de poulet normand

Dans cette recette, nous faisons dorer le poulet sur la cuisinière, puis braisons le poulet au four, puis finissons sur la cuisinière.

Vous pouvez préparer le plat entier sur la cuisinière si vous le souhaitez. À l'étape 6, faites simplement mijoter le poulet sur la cuisinière (à découvert s'il est avec la peau, couvert si vous utilisez des morceaux de poulet sans peau), jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre, de 15 à 30 minutes. La raison de le faire au four est de produire une peau croustillante.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 pommes à cuire (Fuji ou Jonagold sont parfaites pour ce plat, n'utilisez PAS de rouge délicieux), évidées et coupées en quartiers (vous pouvez les peler ou non)
  • Farine de dragage
  • 4 cuisses de poulet entières (avec cuisses)
  • Sel
  • 1 gros oignon, pelé, tranché sur la longueur (de la racine vers le haut) en quartiers
  • 1/2 tasse (120 ml) de brandy (eau-de-vie de pomme ou Calvados si vous en avez)
  • 2 tasses (475 ml) de cidre de pomme (le type trouble)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 tasse de crème

Méthode

1 Saupoudrer le poulet de sel: Saupoudrer de sel sur les morceaux de poulet et laisser reposer 20 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients et faites sauter les pommes à l'étape suivante.

2 tranches de pommes sautées: Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C). Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse allant au four à feu moyen. Ajouter les tranches de pomme et faire sauter jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu sur les bords, en les retournant de temps en temps.

Saupoudrez les tranches de pomme avec un peu de sel. Retirer du moule et mettre de côté sur du papier absorbant pour égoutter.

3 Draguez le poulet dans la farine, faites-le dorer à la poêle: Draguez le poulet dans la farine et placez les morceaux dans la sauteuse, côté peau vers le bas. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes.

Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 5 minutes à feu moyen à moyen-vif de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

4 tranches d'oignon sautées: Ajouter les oignons et augmenter le feu à moyen-vif. Étalez les tranches d'oignon en une couche uniforme pour couvrir la poêle. Au fur et à mesure que les oignons cuisent, ils libéreront de l'humidité qui aidera à déglacer la poêle des morceaux dorés du poulet.

Faire revenir les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste à brunir, environ 5-8 minutes.

5 Décongeler la poêle avec le brandy: Ajoutez le cognac dans la poêle. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les restes de morceaux dorés du fond de la casserole.

6 Ajoutez du cidre de pomme: Laisser bouillir le cognac jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié environ. Ajouter le cidre de pomme et porter à ébullition. Saupoudrez de thym. Ajoutez juste une pincée de sel au cidre.

7 Placer le poulet sur les oignons et rôtir au four: Disposez les cuisses de poulet dans la poêle de façon à ce que la peau soit tournée vers le haut et ne soit pas submergée par le mélange de cidre et de brandy. Mettre au four et cuire à 375 ° F (190 ° C), à découvert, pendant 30 minutes.

8 Retirer le poulet, ajouter les pommes, réduire la sauce: Retirez la casserole du four. (Attention à la poignée chaude! J'aime faire passer un glaçon sur la poignée dès que je retire la casserole, pour aider à faire baisser rapidement la température de la poignée et éviter une mauvaise brûlure si j'oublie que la poignée est chaude.) Retirez le morceaux de poulet de la poêle et réserver.

Remettez la casserole sur un brûleur de cuisinière à feu vif. Ajouter les pommes et faire bouillir la sauce de moitié.

9 Ajouter la crème, le sel, le poivre: Lorsque la sauce est réduite au point de devenir un peu sirupeuse, ajoutez la crème et baissez le feu. Goûtez au sel et ajoutez-en si nécessaire.

Pour servir, déposer quelques pommes et oignons dans l'assiette, garnir de sauce et d'un morceau de poulet.

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