Recettes traditionnelles

Recette de pudding de poire à l'envers

Recette de pudding de poire à l'envers

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Ce pudding réconfortant deviendra à coup sûr un favori de la famille, parfait pour un déjeuner dominical par une froide journée d'automne. Les poires et les mûres sont garnies d'un mélange d'éponge parfumée à l'orange et cuites au four, puis le pudding est retourné à l'envers pour servir, de sorte que les fruits succulents soient sur le dessus.

101 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 55 g (2 oz) de sirop doré
  • 3 poires mûres
  • 170 g (6 oz) de mûres fraîches
  • 115 g (4 oz) de beurre non salé, ramolli
  • 115 g (4 oz) de sucre muscovado léger
  • 2 œufs battus
  • 170 g (6 oz) de farine autolevante
  • le zeste finement râpé d'une petite orange
  • 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé, ou au besoin
  • Pour servir (facultatif)
  • Yaourt à la grecque

MéthodePréparation :25min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h25min

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4). Beurrer un moule à gâteau rond et profond de 20 cm (8 po) et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Faites chauffer doucement le sirop doré dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis versez-le sur le fond du moule préparé. Peler, couper en deux et épépiner les poires. Disposez-les, côté coupé vers le bas et en une seule couche, dans le sirop. Répartir sur les mûres.
  3. Dans un saladier, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter progressivement les œufs en battant bien après chaque ajout. Incorporer la farine, le zeste d'orange et le lait pour obtenir une consistance molle et tombante. Ajouter un peu plus de lait si besoin. Répartir le mélange de génoise uniformément sur les fruits dans le moule et niveler la surface.
  4. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Si le pudding semble trop brunir vers la fin de la cuisson, couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer.
  5. Laisser refroidir dans le moule environ 10 minutes, puis poser dessus une assiette de service inversée. Retournez le moule et l'assiette en les tenant fermement ensemble pour que le pudding tombe sur l'assiette. Servir chaud, coupé en quartiers, avec du yogourt à la grecque, si désiré.

Chaque portion fournit

A, * B12, C, E, calcium, cuivre, fer

Quelques idées supplémentaires

Pour un pudding aux poires rapide, utilisez 6 moitiés de poires en conserve, en conserve dans du jus naturel, bien égouttées, à la place des poires fraîches. * Remplacer le sirop d'érable par du sirop d'érable. * Essayez un pudding à l'ananas et aux bleuets à l'envers, en remplaçant les poires et les mûres par 4 rondelles d'ananas en conserve, en conserve dans du jus naturel, bien égouttées, et 170 g (6 oz) de bleuets frais. * Faire un pudding au gingembre et aux prunes à l'envers. Au lieu des poires et des mûres, disposez 6 prunes coupées en deux dans le sirop. Pour le mélange de génoise, utilisez 85 g (3 oz) de farine blanche et de farine complète auto-levantes. Omettez le zeste d'orange et ajoutez 1½ cuillère à café de gingembre moulu et 3-4 morceaux de gingembre confit au sirop, haché finement.

Points positifs

Les mûres sont riches en fibres et en vitamine C. Elles sont également l'une des sources de fruits les plus riches en vitamine E. * Le sirop d'or est dérivé de la mélasse. Il est principalement composé de sucres glucose, saccharose et fructose, mais comme il contient plus d'eau et moins de glucose que le sucre de table, il n'est pas aussi sucré.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (6)

Un peu trop sucré à mon goût, mais un très joli pudding dans l'ensemble. La prochaine fois, je réduirai le sucre.-11 août 2008

Je viens de le faire avec ma filleule de 8 ans et il s'est débarrassé de quelques poires très mûres et de mûres séchées que j'avais en réserve... très très délicieux-31 mai 2009

Utiliser différents ingrédients.Utiliser des pêches fraîches au lieu de poires.-11 août 2008


Pudding de pain d'épice renversé à la poire Nashi

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser un moule à cake de 23 cm de papier cuisson. Faire fondre le beurre, la première mesure de cassonade et le sirop doré, en remuant pour obtenir un mélange lisse.

Retirez le cœur des poires et coupez chaque quartier en 3 tranches. Disposez les tranches de poire dans un motif décoratif sur le fond tapissé de la casserole. Verser sur le mélange de caramel.

Dans le bol d'un robot culinaire, placer la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre et une deuxième mesure de cassonade et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, le lait et la deuxième mesure de sirop doré et mélanger jusqu'à consistance lisse et dorée.

Verser le mélange de pain d'épice sur les poires. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'une brochette puisse être retirée proprement du centre. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de retourner sur une assiette de service.

Servir avec de la crème glacée, de la crème pâtissière ou de la crème fouettée. Arroser de sirop doré si désiré.

Avec l'aimable autorisation de Food Magazine. Recette de Jo Wilcox. Photographie de Shaun Cato-Symonds.


Pudding au chocolat et aux poires

Il s'agit d'un croisement entre Poires Belle Hélène et Eve's Pudding, mais la seule chose importante à retenir est que c'est facile, rapide, très réconfortant et semble plaire à absolument tout le monde. Il n'est pas difficile de s'assurer que vous avez toujours ce dont vous avez besoin dans la maison pour faire cela. Et, pour les journées chaudes où l'éponge et la sauce cuites au four semblent inappropriées, gardez à l'esprit que les poires en conserve (ou en bouteille) et la sauce au chocolat - avec ou sans crème glacée à la vanille - font un joli pudding à elles seules.

Comme pour toute cuisson, vous voulez vraiment que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.

Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

Il s'agit d'un croisement entre Poires Belle Hélène et Eve's Pudding, mais la seule chose importante à retenir est que c'est facile, rapide, très réconfortant et semble plaire à absolument tout le monde. Il n'est pas difficile de s'assurer que vous avez toujours ce dont vous avez besoin dans la maison pour faire cela. Et, pour les journées chaudes où l'éponge et la sauce cuites au four semblent inappropriées, gardez à l'esprit que les poires en conserve (ou en bouteille) et la sauce au chocolat - avec ou sans crème glacée à la vanille - font un joli pudding à elles seules.

Comme pour toute cuisson, vous voulez vraiment que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.


Pudding renversé aux poires et au gingembre

C'est l'une de ces recettes de pudding qui est vraiment un gâteau. Les gâteaux à l'envers étaient extrêmement populaires au milieu du 20e siècle, car ils avaient l'air si raffinés une fois qu'ils étaient destinés à être servis. Mais, ils sont assez simples vraiment! Coupez vos fruits et disposez-les en un motif au fond de votre moule, puis versez la pâte par-dessus et faites cuire selon les instructions du gâteau. Les fruits et les sucres au fond forment un sirop ou un glaçage qui, une fois retourné, rend le gâteau moelleux et sucré. Cette combinaison particulière de gingembre et de poire est délicieuse et ressemble à quelque chose que vous auriez en hiver. La récolte des poires commence en août et se poursuit jusqu'à ce que tous les fruits soient retirés de l'arbre. Certains vergers haut de gamme cultivent ou importent également des poires de fantaisie à Noël. Le pain d'épice combiné à la garniture aux poires et au gingembre me semble très "vacances".

Pudding renversé au gingembre et aux poires

Disposer en rangées au fond d'un moule carré bien graissé (9x9x2) environ 2 poires, pelées et tranchées finement (en 16 ou moins)

Verser sur les tranches de poire 1/2 tasse de sirop de maïs et de pâte à pain d'épice

Cuire environ 40 minutes à four moyen (350º)

Une fois terminé, retournez le moule sur une assiette de service. Ne pas retirer du moule pendant une minute pour permettre au sirop de couler sur le gâteau au lieu de s'accrocher au moule. Servir chaud avec de la crème fouettée ou votre sauce pudding chaude préférée (vanille, citron, etc.).


Gâteau renversé aux poires à la mijoteuse

Graisser l'intérieur d'une mijoteuse ovale ou ronde de 6 litres, puis la tapisser de papier d'aluminium. Graisser légèrement l'intérieur du papier d'aluminium. Allumez la mijoteuse à basse température.

Parsemez 50 g de beurre étalé sur le fond de la mijoteuse, puis saupoudrez de sucre roux clair. Disposer les poires dessus. Battre le reste du beurre étalé avec le sucre en poudre dans le bol d'un batteur électrique pendant 5 minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer brièvement l'extrait de vanille. Ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle moulue, le gingembre moulu et les amandes moulues et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le lait. Verser le mélange sur les poires et lisser le dessus.

Drapez une grande longueur de papier absorbant sur la mijoteuse, sans toucher le gâteau, pour empêcher la condensation de s'égoutter. Mettez le couvercle sur l'autocuiseur et faites cuire à feu doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que le gâteau ait pris et que les côtés soient dorés. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer le gâteau pendant 30 minutes avec le couvercle.

Sortez le gâteau de la mijoteuse à l'aide du papier d'aluminium et retournez-le délicatement sur une grille. Retirez le papier d'aluminium. Au moment de servir, transférer dans un grand plat.


Instructions

1. Vous aurez besoin d'un plat peu profond allant au four de 2 litres (3½ pinte), mesurant environ 30 x 20 x 6 cm (12 x 8 x 2 ½ po). Préchauffer le four à 180°/160° chaleur tournante/gaz 4 et graisser légèrement le plat avec du beurre.

2. Coupez une moitié de poire en forme de fer à cheval mince et mettez-les de côté pour la décoration. Couper les poires restantes en morceaux de 1 cm (½ po).

3. Pour faire le pudding, mesurez le beurre et le sucre dans un bol à mélanger. À l'aide d'un fouet électrique, battre jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter à nouveau pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Incorporer les poires hachées.

4. Verser dans le plat préparé. Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à ce que le pudding soit bien levé, se décolle des parois du plat et soit élastique au toucher.

5. Pour faire la sauce, mesurez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Augmenter le feu et faire bouillir pendant quelques minutes, en remuant tout le temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6. Disposer les tranches de poire réservées au centre du plat. Versez la moitié de la sauce sur le pudding, puis versez le reste dans un pichet chaud. Servir le pudding chaud avec la sauce et un peu de crème glacée, de crème pâtissière ou de crème.

À préparer à l'avance : Peut être préparé et cuit, sans la sauce, jusqu'à 6 heures à l'avance. La sauce peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.

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La recette

La recette originale de ce délicieux gâteau renversé à la poire et au gingembre vient du magazine australien Vogue Entertaining qui avait à l'époque la doyenne de la cuisine, Joan Campbell, comme rédactrice culinaire.

À l'époque, la scène culinaire australienne venait juste d'émerger et l'influence de Joan sur de nombreux jeunes chefs à l'époque était formidable.

Heureusement, Joan nous a laissé tout son héritage de livres de cuisine avec des recettes qui sont tout aussi délicieuses aujourd'hui qu'elles l'étaient lorsqu'elles étaient publiées dans les années 90 !


Gâteau au pudding aux poires et au caramel

Ce gâteau légèrement épicé est rempli de poires et de pacanes et cuit sur une sauce au caramel.

Ingrédients

  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (99g) de sucre granulé
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • pincée de clous de girofle
  • 1/2 tasse (113g) de lait
  • 2 tasses (397 g) de poires pelées, évidées et coupées en dés
  • 1 tasse (113 g) de pacanes hachées
  • 1 tasse (213g) de cassonade, tassée
  • 2 cuillères à soupe (28g) de fécule de maïs
  • pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé, froid
  • 1 1/4 tasse (283 g) d'eau chaude

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer légèrement un moule carré de 9" ou huit ramequins de 8 onces.

Pour faire le gâteau : dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et les clous de girofle. Ajouter le lait et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les poires et les pacanes.

Pour faire le pudding : Mélanger la cassonade, la fécule de maïs et le sel ensemble. Faites chauffer le beurre et l'eau jusqu'à ce que le beurre fonde progressivement, incorporez-le au mélange de cassonade.

Versez la pâte dans le moule préparé 9" et versez soigneusement le mélange de pouding sur le dessus. Si vous utilisez des ramequins, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Versez 1/4 tasse de pâte dans chacun, puis répartissez le mélange de pouding entre eux.

Cuire au four 40 à 45 minutes pour un moule de 9" ou 30 à 33 minutes pour les ramequins, jusqu'à ce que le dessus soit ferme. Retirer du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir chaud.

Conservez les restes au réfrigérateur pendant un jour ou deux pour une conservation plus longue.


Commentaires

J'aurais dû écouter le critique intelligent qui a mis en garde contre la combustion du beurre et de la cassonade tout en faisant sauter les poires. Ça sentait le brûlé, mais j'ai haussé les épaules et je l'ai utilisé quand même. Malheureusement, le gâteau est immangeable. C'est joli, si vous aimez un gâteau noir. Alors apprenez de ma triste leçon - si ça sent le brûlé, commencez la garniture avec une flamme plus basse.

Merci à tous les commentateurs utiles qui sont passés avant! Doublé les épices, utilisé de l'huile au lieu du beurre pour la pâte (pas pour faire frire les poires), utilisé un grand moule à charnière. Gâteau ridiculement simple mais délicieux. Certainement un gardien! Servi avec de la crème sure. Oh, et j'ai ajouté du jus de citron aux poires frites.

C'était incroyable ! J'ai aussi doublé le gingembre - mais ça aurait été délicieux de toute façon. La prochaine fois je doublerai aussi les autres épices, et j'utiliserai plus de poires ou de pommes. Le fruit rétrécit un peu, donc vous devriez vraiment l'entasser là-dedans.

Oh mon dieu, quel désastre total ! J'ai fait dans une poêle en fonte standard (Lodge) de 10 "comme indiqué, et elle s'est répandue sur les bords et partout dans mon four. Quel gâchis complet. Peut-être qu'un 12" aurait fonctionné. Je n'ai aucune patience pour les recettes qui me laissent tomber comme ça.

juste merveilleux. Comme d'autres l'ont suggéré, j'ai augmenté le gingembre à deux fois la quantité dans la recette, peut-être même plus, mais sinon j'ai suivi la recette sans changements. Servi à une douzaine de personnes - c'est un gâteau de taille généreuse. Je voudrais juste dire que ma pâte était plus fine que ce à quoi je m'attendais quand j'ai lu que vous devriez la lisser sur les poires - elle s'est lissée toute seule. Je craignais d'avoir fait une erreur, mais cela a parfaitement cuit. Je vais ajouter cela à mes desserts amusants pour l'avenir.

Absolument merveilleux. Magnifique! Impressionnant! Délicieux!

gâteau incroyable - absolument délicieux et belle présentation. Nous avons augmenté la quantité de poires à 4 poires et le gingembre à 1 1/2 cuillères à soupe pour produire un gâteau plus épicé. Ce n'était certainement pas écrasant, recommandé pour tous ceux qui sont intéressés par un composant d'épice plus puissant. Nous avons également utilisé de la mélasse foncée au lieu de douce. C'était une magnifique couleur sombre, super humide et pas trop forte. Hautement recommandé!

C'était génial ! Je l'ai fait pour un dîner avec 12 invités. J'ai lu toutes les critiques et j'ai choisi de le faire dans 2 moules à gâteau de 8 po. J'ai beurré le fond et les ai tapissé d'un cercle de papier sulfurisé. J'ai doublé les ingrédients de la garniture et fait sauter les poires et le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. J'ai mis les ingrédients dans les moules à gâteaux, mais je n'ai pas utilisé tout le sirop. Je n'ai rien changé à la garniture, je l'ai juste divisée entre les 2 casseroles. Le temps de cuisson était beaucoup plus rapide, environ 30 minutes, alors surveillez l'heure si vous choisissez de le faire de cette façon. Tout le monde a adoré.

C'était un bon gâteau de vacances - très moelleux. Je n'avais que de la mélasse forte dans la maison et je suis d'accord pour dire qu'une mélasse plus douce serait meilleure - c'était un peu accablant dans mon interprétation. Je pourrais en fait n'utiliser que 3/4 tasse lors de ma prochaine tentative.

Délicieux, moelleux et très parfumé ! Je l'ai fait dans 9 moules à gâteaux et la pâte était suffisante pour en remplir 2. J'ai remplacé environ 1/4 C de gingembre frais râpé par du gingembre moulu, donc peut-être que la saveur de gingembre n'était pas trop prononcée. La prochaine fois, j'augmenterais le gingembre frais à 1/2 C.

L'automne et l'hiver font plaisir aux foules, c'est garanti. Quand je suis coincé avec le temps, c'est sûr que le mélange de pain d'épice est un bon sauveur pas cher. Oui, je jette des morceaux de gingembre confit (merci, Penzeys) dans le pain d'épice. Facile et rapide à garnir de chantilly ou de crème glacée (Obivous vanille, mais aussi gingembre, ou caramel brûlé Toscanini si vous êtes dans le coin). MAIS si vous êtes dedans - essayez une belle sauce crème anglaise dans une petite piscine, un peu de bruine sur le dessus. Ou (c'est ma journée pour les trucs bon marché) faites mijoter du lait concentré sucré avec un peu de rhum et ajoutez des morceaux de gingembre si vous aimez pour une sauce de type dulce de leche.

Ce dessert était non seulement beau mais aussi très bon. Le sucre est parfait et avec de la crème glacée, c'est un excellent dessert d'automne. J'ai utilisé une poêle en fonte assaisonnée. Attention à ne pas brûler le mélange sucre/beurre au début. J'ai dû le faire deux fois. La deuxième fois, j'ai juste mis le beurre et le sucre ensemble et j'ai mijoté environ quelques minutes. A part ça, ça a très bien fonctionné. Assurez-vous de refroidir la combinaison d'eau de mélasse également avant de la verser dans la pâte au beurre.

Tout le monde a adoré ! Avait l'air magnifique.

Super gâteau. J'ai fait un test pour Thanksgiving. J'aime les suggestions pour ajouter des poires supplémentaires. De plus, je pense que je vais réduire le beurre en me basant sur les suggestions des autres. Le haut est sorti un peu gluant et désordonné, mais en refroidissant, il est devenu un peu plus maniable. J'ai utilisé une poêle en fonte de 11 pouces et elle s'adapte parfaitement à la pâte. Je suppose que le beurre supplémentaire a rendu le dessus un peu plus salissant.

C'est un dessert merveilleux. Je ne ferais aucun changement. Je n'avais pas de sucre brun clair, donc utilisé foncé. N'avait pas de mélasse claire, donc utilisé sombre. Toujours aussi bien. Le seul problème est que la pâte était trop pour ma poêle en fer, alors j'en ai mis dans un petit moule à pain. ce qui était super pour grignoter! De plus, il nourrit environ 12 personnes, pas 12 ! Je l'ai maintenant fait deux fois et c'est dans ma MEILLEURE pile de recettes.

Je ne peux pas croire le critique qui a dit que "ce n'était pas joli". C'est incroyablement beau et la présentation est spectaculaire. Il a à peu près toutes les textures et sensations gustatives que tout aliment peut avoir. C'est mon dessert préféré, pour les finales de dîner chics et décontractées. Si je ne pouvais avoir qu'une seule nourriture sur une île déserte, ce serait celle-ci.

Cette recette ne manque jamais. Ma famille ne me laissera pas entrer sans ce gâteau pendant les vacances. Si vous suivez fidèlement la recette, vous ne pouvez pas vous tromper. Et si vous aimez une saveur de gingembre plus forte, vous pouvez doubler le gingembre et/ou ajouter du gingembre confit pour lui donner un coup de fouet. Il s'agit d'un régal de vacances riche, décadent et gluant dont tous ceux qui l'apprécieront se souviendront.

J'adore cette recette ! Ma fille a fait une recette similaire un an pour Noël et je voulais apprendre à la faire. Je suis allé sur ce site et j'ai trouvé cette recette. Cette recette est en fait bien meilleure. Je le fais maintenant pour Noël chaque année

J'ai utilisé un mélange de pain d'épice (horreurs) et il est sorti très bien mais un peu trop pour le moule à gâteau mais je l'avais mis sur une plaque à pâtisserie en prévision. Cette fois, je vais ajouter du gingembre confit au mélange et le servir avec de la crème fouettée avec un peu de gingembre moulu et de cannelle.

C'était moelleux et très savoureux. Je n'avais pas assez de mélasse (seulement environ 1/4 c.) alors j'ai utilisé ce que j'avais et j'ai remplacé le reste par du sirop d'érable. Bien que cette recette soit TRÈS bonne, j'essayerais toute la mélasse la prochaine fois et peut-être plus de gingembre (seulement parce que j'aime une forte saveur de gingembre). Miam!

J'ai adoré cette recette. parfait pour une fraîche soirée d'automne. J'ai dû remplacer la mélasse par de la mélasse douce mais je pensais que c'était toujours bon. J'adore les faveurs profondes de Rick. Je le referai très bientôt mais utilisera de la mélasse douce comme demandé.

Très facile, même pour un non-boulanger comme moi, et très bon mais pas assez gingembre. Notez que la recette du gâteau au gingembre Guinness Stout sur ce site nécessite 2 cuillères à soupe de gingembre moulu!

J'ai fait cette recette selon les spécifications exactes, SAUF que j'avais de la mélasse non soufrée régulière, pas douce. Cela s'est avéré horrible. Le pain d'épice était beaucoup trop fort pour les poires plus subtiles - quoique sucrées. Quand la recette dit qu'elle préfère la mélasse douce, faites-en un incontournable !


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Voir la vidéo: Le dessert aux poires qui fond en bouche! Recette rapide. Cest choquant comme cest simple (Décembre 2021).