Recettes traditionnelles

PEOPLE Magazine Entrer dans le jeu de l'édition alimentaire

PEOPLE Magazine Entrer dans le jeu de l'édition alimentaire

Le magazine des célébrités lance une application alimentaire, ainsi qu'une nouvelle chaîne alimentaire

Le magazine PEOPLE a lancé une chaîne gastronomique et divertissante, offrant aux drogués de célébrités une photo supplémentaire de pornographie culinaire.

Tout comme Scientific American annonce un blog culinaire pour parler de bactéries intestinales et de gastronomie moléculaire, le magazine PEOPLE annonce une nouvelle chaîne baptisée "Bonnes idées," pour parler de choses comme la dernière édition de GOOP de Gwyneth Paltrow.

Dans un communiqué de presse, PEOPLE a annoncé une nouvelle Application CelebFood où les utilisateurs peuvent parcourir des recettes, des conseils de cuisine et des vidéos de célébrités, en plus d'une nouvelle section intitulée « Great Ideas ». Une navigation rapide sur le nouveau site montre des fonctionnalités telles que « Les 5 accessoires de cuisine préférés de Jessica Alba », « Les « plus grandes réalisations culinaires » d'Aziz Ansari » et l'histoire omniprésente du hamburger ramen. Du côté de l'application, des célébrités comme Jenny Garth partagent la signature avec des chefs comme Curtis Stone.

Plus d'histoires à venir : des articles sur la nourriture, les divertissements, la maison et la santé, « à travers le prisme des célébrités et du divertissement que PEOPLE fait le mieux... Great Ideas est l'endroit où les lecteurs de PEOPLE peuvent visiter pour être inspirés à vivre davantage comme les célébrités. et des artistes qu'ils adorent", indique le communiqué de presse. Malheureusement, même si vous achetez tout ce que Jessica Alba a dans sa cuisine, vous ne lui ressemblerez toujours pas.

Dans d'autres nouvelles de publication alimentaire, la journaliste viticole Talia Baiocchi (anciennement de Eater) a annoncé un nouveau magazine en ligne sur les boissons. COUP DE POING, sortie en octobre.


À propos de Simplement Recettes

Simply Recipes est là pour vous aider à cuisiner de délicieux repas avec moins de stress et plus de joie. Nous vous proposons des recettes et des conseils culinaires pour les cuisiniers à domicile, par les cuisiniers à domicile. Aider à créer des « gagnants de cuisine » est notre raison d'être.

Simply Recipes a été fondé en 2003 par Elise Bauer en tant que blog de cuisine maison pour enregistrer ses recettes familiales préférées. Aujourd'hui, Simply Recipes est devenu une ressource de confiance pour les cuisiniers à domicile avec plus de 3 000 recettes, guides et plans de repas testés, attirant chaque mois plus de 15 millions de lecteurs du monde entier. Nous sommes soutenus par un groupe diversifié de développeurs de recettes, de rédacteurs culinaires, de testeurs de recettes et de produits, de photographes et d'autres professionnels de la création.


Contenu

Fondation et premières années Modifier

Gourmet a été fondée par Earle MacAusland, qui a été éditeur et rédacteur en chef pendant près de quarante ans. [1] Son premier numéro, daté de janvier 1941, annonçait que le nouveau magazine était destiné à « l'honnête chercheur du summum bonum de la vie ». [12] Son principal concurrent à l'époque était Cuisine américaine, anciennement le Boston Cooking School Magazine, également connu sous le nom de « Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics », publié depuis 1896. [13] Le Boston Cooking Magazine a été fondé par SS Pierce, un homme que MacAusland a pris beaucoup d'inspiration et de leçons de. Une grande partie du contenu était similaire – articles sur la nourriture, recettes du magazine, recettes soumises par les lecteurs, recettes demandées par les lecteurs et conseils recherchés par les lecteurs. Mais Cuisine américaine a été illustré en noir et blanc, imprimé sur du papier journal, avec des pages plus petites et un contenu axé sur l'Amérique. Gourmet était haut de gamme, lisse, en couleur, avec un accent sur l'Europe et New York, et la plupart de ses recettes portent des noms français. [14] En 1947, Cuisine américaine fermé, en partie à cause de l'augmentation Gourmet. [15] De 1945 à 1965, GourmetLes bureaux de s étaient situés à l'hôtel Plaza, à New York. [16]

James Beard est entré en tant que rédacteur en chef à Gourmet dans les années 1940, devenant le critique de restaurant du magazine en 1949. Il est parti en 1950 après s'être disputé avec MacAusland, mais est revenu en 1969. [17] À un moment donné, Craig Claiborne a travaillé comme réceptionniste. [18]

La publication a introduit deux fonctionnalités populaires : « Vous l'avez demandé ! », dans laquelle le personnel du magazine a répondu aux demandes de recettes des lecteurs, et « Sucre et épices », qui a permis aux lecteurs de répondre aux questions des uns et des autres. Dans les années 1950, le magazine passe de l'illustration à la photographie sous la direction de Jane Montant, qui deviendra la rédactrice en chef du magazine du début des années 1960 à 1980, et sa rédactrice en chef de 1980 à 1991. [19] En 1965 , Gourmet a établi sa propre cuisine d'essai. [20]

Années suivantes Modifier

Condé Nast a acheté le magazine en 1983.

En janvier 1999, il a été annoncé que Ruth Reichl quitterait son poste de critique de restaurant de Le New York Times devenir rédacteur en chef de Gourmet. (Reichl avait rejoint le Fois en 1993 auparavant, elle avait été critique de restaurant pour Le Los Angeles Times.) Gourmet avait alors un tirage d'environ 880 000 exemplaires. [22] Reichl a été vu pour élever le niveau d'ambition de Gourmet, introduisant des histoires sur des sujets tels que le sort des cueilleurs de tomates migrants en Floride, le saumon d'élevage pas si durable et les questions éthiques générées par la cuisson de homards vivants (dans l'article de David Foster Wallace désormais largement lu "Consider the Lobster". ) [23] Le magazine a remporté un certain nombre de National Magazine et James Beard Awards, et, avec les éditeurs Houghton Mifflin Harcourt, a publié Le livre de cuisine gastronomique en 2004. [24] Le livre présentait 1 200 recettes publiées dans le magazine au cours des 60 années précédentes. [25] (En 2002, la Bibliothèque Moderne a publié Fêtes sans fin : soixante ans d'écriture de Gourmet.) [26]

Le magazine a consacré de nombreuses ressources à l'élaboration et au test de recettes, avec 12 chefs de cuisine d'essai et un photographe interne. Le coût de la nourriture à lui seul s'élevait à plus de 100 000 $ par an. [27]

Le journaliste et écrivain culinaire anglais Jay Rayner a noté que « Working for Gourmet C'était comme voler en première classe sur l'Atlantique. Cela vous a ruiné pour d'autres magazines culinaires. Ce n'était pas seulement le salaire, qui pouvait être de plusieurs dollars par mot. C'était aussi le poids impressionnant de l'opération : la façon dont les événements de photographie culinaire étaient organisés comme s'il s'agissait de tournages de films hollywoodiens, avec des appels de casting et la restauration sur place de l'attention des nombreux éditeurs à la poursuite des redoutables vérificateurs de faits. » [28 ]

En janvier 2008, Gourmet a lancé son propre site Web. (Son contenu avait déjà été canalisé dans Epicurious.) Le site comprenait des histoires, des critiques, des vidéos, des recettes et des documents d'archives datant du lancement du magazine en 1941. Les contributeurs comprenaient John T. Edge, Michael Pollan, Eric Ripert, Heston Blumenthal et Colman Andrews. [29] Reichl avait fait pression sur Condé Nast pour un Gourmet site depuis 1999. (Au grand dam du personnel du magazine, Gourmet's recettes continueraient à apparaître sur le site Epicurious.) [30]

Le 5 octobre 2009, Chuck Townsend, PDG de Condé Nast Publications, a annoncé que, dans le cadre des retombées continues du ralentissement économique de 2008, le magazine cesserait de paraître mensuellement. Gourmetl'édition de livres et la programmation télévisée de , et Gourmet recettes sur Epicurious. Nous concentrerons nos activités d'édition dans la catégorie épicurienne sur Bon appétit. » [14] Townsend a reconnu les difficultés rencontrées par les magazines à la suite de la crise économique de 2008. [31] Reichl a noté : « Nos plus grandes catégories de publicité étaient l'automobile, la banque, la beauté, les voyages, les appareils haut de gamme et pratiquement tout ce marché. Lave le." [32] La décision de fermer le magazine était inattendue, la chef et restauratrice Alice Waters aurait failli pleurer en apprenant la nouvelle de Gourmet's la disparition. [33] (Le tirage du magazine était d'environ 980 000.) [34]

Au lendemain de l'annonce que Gourmet se pliait, un nouveau livre de cuisine, Gourmet aujourd'hui, publié quelques semaines avant la nouvelle, a connu une augmentation significative des ventes. [35] Le livre de cuisine comprenait plus de 1 000 recettes pour tout, des plats de légumes aux cocktails. [35]

En décembre 2009, les 3 500 livres de cuisine en GourmetLa bibliothèque de recherche de l'Université de New York a été acquise par la Fales Library de l'Université de New York. [36]

En septembre 2010, Condé Nast a relancé la marque en tant qu'application [13] mais a cessé de la mettre à jour deux ans plus tard.

En 2019, Reichl a publié Sauve-moi les prunes, un mémoire de son temps à Gourmet. [37]

Depuis 2009, le rédacteur en chef de Gourmet était Ruth Reichl. Le rédacteur en chef était John Willoughby, le rédacteur en chef de l'alimentation était Kemp M. Minifie et le chef exécutif était Sara Moulton.

  • Perle V. Mezelthin (1941-1943) (1943-1980) [1]
  • Jane Montant (1980-1991) [38]
  • Gail Zweigenthal (1991-1998) [39]
  • Ruth Reichl (1999-2009) [40]

Journal d'un gourmet gourmand créé sur PBS en octobre 2006. [41] La série a remporté un James Beard Foundation Award en 2008. [42] En octobre 2009, Aventures de Gourmet avec Ruth créé sur PBS comme suivi de Gourmet's Journal d'un gourmand. [43] Le spectacle a présenté Reichl visitant des écoles de cuisine dans le monde entier avec des chefs bien connus.


Le service d'incendie de Cloquet apporte sa propre mojakka à la cuisson grâce aux efforts de l'opérateur de camion de pompiers Pat Marciniak et du capitaine Steve Kolodge. Leur recette est venue de la grand-mère de la femme de Steve, Mayme Ronkainen - tout à fait une tradition passagère.

Pour invoquer suffisamment sisu – courage – pour sa tâche à venir, St. Urho a d'abord dîné sur un copieux mojakka avant de partir pour débarrasser les anciens vignobles finlandais de ces sauterelles embêtantes.

Du moins, c'est ce que m'a dit mon oncle.

Peut-être mon oncle a-t-il un peu embelli l'histoire - comme s'il était vraiment nécessaire d'ajouter à la légende - ou peut-être qu'il essayait de nous faire manger, moi et mes cousins, notre mojakka - une soupe de "restes" qui, il s'avère, est originaire d'ici dans le « Nouveau pays », tout comme l'histoire de Saint-Urho. (Le jour de la Saint-Urho, pour les non-initiés, est le 16 mars, la veille de la Saint-Patrick, surpassant ainsi le chasseur de serpents irlandais.)

Les immigrants finlandais qui se sont installés dans cette région du lac Supérieur au Minnesota, au Wisconsin, au Michigan et en Ontario sont reconnus pour avoir créé et nommé ce plat signature.

L'origine du mot mojakka est un peu un mystère en finnois moderne le mot pour soupe n'est pas même proche Keitto.

Mojakka peut aller d'une soupe mince à un ragoût épais. Fait de bœuf et d'une généreuse portion de rutabagas et de pommes de terre, il est lihamojakka (LEE-ha-moy-a-kah), la nourriture préférée de mes enfants après une journée de patinage et de luge à l'extérieur.

Fait avec du poisson, il est Kalamojakka (KAH-la-moy-a-kah), autrement connue sous le nom de « la soupe qui fait peur aux enfants ». La mère de mon ami appelait la sienne « soupe de tête de poisson » et nous taquinait au sujet d'avoir un globe oculaire dans notre bol.

« Ça va éclater dans ta bouche comme une myrtille », avait-elle l'habitude de prétendre. Il me faudrait encore une décennie pour préparer mon propre sisu pour essayer le kalamojakka, pour tomber amoureux d'une version beurrée et laiteuse de cette soupe de poisson aromatisée au piment de la Jamaïque.

Vraiment, vous pouvez faire du mojakka à partir de n'importe quoi - poulet, porc, saucisse, chevreuil. Tous les restes que vous avez dans le réfrigérateur sont un jeu équitable, bien que certains puristes de mojakka disent que sans piment de la Jamaïque, ce n'est pas vraiment du mojakka.

Mojakka change de cuisine en cuisine. Influencé par les traditions familiales et les préférences personnelles, il semble que chaque cuisinier ait ses propres ingrédients préférés et sa propre méthode de fabrication du mojakka.

En mars, les maîtres de mojakka les plus compétitifs (et les plus amusants) s'affronteront lors du Mojakka Cook-Off annuel de la Saint-Urho à l'historique Northeastern Hotel de Cloquet, Minnesota, appartenant à Bert et Judy Whittington.

Bien qu'il ait généralement lieu le dimanche précédant la Saint-Urho, cette année, il tombe en fait le jour du « port de la pourpre ».

La cuisine régionale est née en 2003 après que Tim Winker de Wink Timber Media Agency soit revenu de Terre-Neuve, où il a découvert des aliments régionaux comme les « langues de morue frites ». (Qui savait que les morues avaient des langues.) Il a essayé de penser à un plat très régional à utiliser comme collecte de fonds pour la Friends of Animals Humane Society du comté de Carlton. (Il est webmaster de www.mojakka.com.)

Les Whittington, qui ont pour tradition d'organiser environ une collecte de fonds par mois pour divers groupes, ont accepté d'organiser la cuisson. (En 2006, leur Northeastern Saloon and Grill a reçu le prix de l'entreprise de l'année de la chambre de commerce de la région de Carlton.)

Chaque année, une équipe de trois juges mojakka estimés est chargée de la difficile tâche de choisir le « meilleur des meilleurs » dans trois catégories. Après un test de dégustation à l'aveugle impartial, les trophées de la première place sont remis pour le meilleur Kalamojakka (poisson), le meilleur Lihamojakka (bœuf) et le meilleur Potluck Mojakka non traditionnel. Bien sûr, les juges ne sont pas les seuls à faire la dégustation. Environ 100 personnes y assistent chaque année, payant une somme modique pour profiter d'un mojakka primé. Leurs dons permettent d'amasser de 600 $ à 1 000 $ chaque année pour les Amis des animaux.

« Nous avons ici des enfants de 90 ans », dit Judy.

Toutes les personnes présentes sont invitées à voter pour leur mojakka préféré et le plus grand nombre de votes reçoit le prix Gary Eckman People's Choice Award.

Ni Bert ni Judy ne revendiquent l'héritage finlandais, mais Judy prépare son délicieux kalamojakka à partager chaque année. (Elle ne le participe pas poliment au concours, mais a remporté le People's Choice Award.)

Bert s'efforce également d'être impartial : « Je les essaie tous, chaque année.

Bert, d'ascendance britannique, s'est familiarisé avec le mojakka en grandissant à Aurora, dans le Minnesota. Il a déjà été couronné roi du festival de glisse finlandais de Laskiainen Palo-Markham, mais c'était par association et non par héritage qu'il sortait avec la femme (de souche finlandaise) qui a été nommée «reine» du festival.

Quant à l'histoire redoutée du mojakka « œil de poisson », Judy dit après des années de dégustation de kalamojakka : « Nous n'avons jamais vu un globe oculaire. »

Bien que le mojakka soit né d'immigrants remontant peut-être à cent ans, il a suivi le rythme de son temps. Vous pouvez trouver plus de recettes et d'informations sur le Mojakka Cook-Off de la Saint-Urho sur mojakka.com.

Certains diront que les anciennes méthodes sont toujours les meilleures. Pour eux, le mojakka est meilleur lorsqu'il est fait à l'extérieur dans un grand chaudron en fer, bouillonnant au-dessus d'un feu de bois. Dégusté avec du pain de seigle fait maison et partagé en bonne compagnie, c'est le moyen idéal pour célébrer une nuit d'été, une journée d'hiver ou la Saint-Urho.


À la télé! Cuisiner avec Martha Stewart

J'ai participé à l'émission Martha Stewart, au Today Show, au Food Network et à de nombreux programmes d'information locaux, préparant une tempête avec les animateurs.

Je fais encore beaucoup de développement de recettes, de stylisme alimentaire et de production de contenu pour des marques alimentaires et j'adore ce que je fais. (Cliquez ici pour me contacter au sujet du travail de consultation!)


Comment 12 femmes auteures de livres de cuisine ont changé notre façon de manger

De tous les livres de cuisine qui ont fait leur marque au cours des 300 dernières années, Fannie Farmer’s Le livre de recettes de l'école de cuisine de Boston—connu aujourd'hui comme Le livre de recettes Fannie Farmer—peut avoir le plus changé la cuisine à la maison. Lorsque Little Brown & Company a publié le tome de 600 pages en 1896, l'éditeur s'attendait à des ventes minimales et a même fait payer à Farmer, alors directeur de la Boston Cooking School, les 3 000 premiers exemplaires. Pourtant, elle a fini par vendre 360 ​​000 exemplaires du livre au cours de sa vie et plus de 7 millions à ce jour.

“Elle a inventé le style d'écriture de recette qui est systématiquement suivi aujourd'hui : un petit en-tête en haut, une courte phrase qui met la recette en perspective, une liste d'ingrédients avec des quantités dans l'ordre et des instructions étape par étape,& #8221 dit Anne Willan, fondatrice de LaVarenne Cooking School à Paris.

Le nouveau livre de Willan, Les femmes dans la cuisine, révèle les façons dont 12 auteures de livres de cuisine, de 1661 à nos jours, ont redéfini la façon dont les gens mangent et partagent des recettes. Elle explore comment ces femmes d'Angleterre et d'Amérique ont remodelé la pratique de la cuisine familiale et brisé les barrières dans l'industrie alimentaire dominée par les hommes. Historiquement, alors que les femmes étaient considérées comme inégales par rapport à leurs homologues masculins, le style des cuisinières transformait la cuisine. Leurs plats nécessitaient des ingrédients moins chers, des outils plus simples et des instructions étape par étape. Ces recettes agréables ont à la fois influencé les goûts familiaux et encouragé la transmission des connaissances aux aspirants cuisiniers.

L'écrivaine anglaise Hannah Woolley a été l'une des premières à gagner sa vie en publiant des livres sur la gestion d'un foyer. (Avec l'aimable autorisation d'Anne Willan) Une gravure de 1882 de Lydia Child, une abolitionniste qui a également écrit un livre de cuisine très réussi, La ménagère frugale américaine. (Wikipédia) celle de Maria Rundell Un nouveau système de cuisine domestique était extrêmement populaire au début du XIXe siècle, se vendant à un demi-million d'exemplaires du vivant de l'auteur. Avec les femmes au foyer de la classe moyenne comme public cible, le livre a aidé les cuisiniers à domicile à limiter le gaspillage alimentaire. (Wikipédia) Amélia Simmons’ Cuisine américaine a été publié dans huit villes différentes de la Nouvelle-Angleterre entre 1796 et 1822. (Bibliothèque du Congrès) Publié pour la première fois en 1847, Sarah Rutledge's La femme au foyer de Caroline est un classique de la cuisine du Sud. (Bibliothèque du Congrès)

Cuisinière anglaise Hannah Glass, pour les entrées, écrite L'art de la cuisine en toute simplicité, considéré comme le livre de cuisine le plus influent des années 1700 et imprimé en plus de 20 éditions. Amélia Simmons’ Cuisine américaine a été publié dans huit villes différentes de la Nouvelle-Angleterre entre 1796 et 1822. Irma Rombauer’s Joie de cuisiner, publié pour la première fois en 1931, a circulé à plus de 18 millions d'exemplaires dans le monde. Julia Child’s Maîtriser l'art de la cuisine française, qui s'est vendu à 1,5 million d'exemplaires depuis 1961, a même connu un regain en 2009, apparaissant sur le New York Times liste des best-sellers pour la non-fiction grâce au film Julie & amp Julia. Et Edna Lewis’ Le goût de la cuisine campagnarde"publié en 1976 et regorgeant d'ingrédients purs et frais, de traditions culturelles du sud et d'histoires d'enfance" figurait parmi les premiers livres de cuisine écrits par une femme noire du sud qui ne cachait pas le vrai nom, le sexe ou la race de l'auteur. Willan raconte la vie de chacun de ces cuisiniers (ainsi que Hannah Woolley, Maria Rundell, Lydia Child, Sarah Rutledge, Marcella Hazan et Alice Waters), incorporant des recettes originales et proposant des plats mis à jour pour les cuisiniers à domicile modernes.

Smithsonian parlé avec Willan de la valeur d'un livre de cuisine et de la façon dont ces femmes ont réussi tout au long de leur carrière.

Qu'est-ce qui a fait que ces 12 écrivaines de livres de cuisine se démarquent pour vous ?

Ils étaient tous si différents et l'un entraînait assez clairement l'autre à chaque génération. Le fait même qu'elles écrivent et enregistrent ce qu'elles préparent signifie qu'elles étaient des femmes intelligentes qui réfléchissaient à ce qu'elles faisaient et comment elles le faisaient. Ce livre revient sur les premières femmes qui n'écrivaient pas seulement leurs recettes, mais qui ont pris l'initiative de concrétiser leurs idées.

Celui qui était dans la cuisine avait un pouvoir énorme dans la maison. D'une part, ils achetaient presque certainement les ingrédients et nourrissaient la famille. Mais cela signifie qu'ils contrôlaient un grand pourcentage du budget. Tout au long de l'histoire, il y avait un dicton : « Vous êtes ce que vous mangez. » Cuisiner dans un foyer nourrit la famille et l'influence de manière subtile.

Edna Lewis a publié Le goût de la cuisine campagnarde en 1976. La cuisine a été parmi les premières écrites par une femme noire du Sud qui n'a pas caché le vrai nom, le sexe ou la race de l'auteur. (Martha Cooper/New York Post Archives/(c) NYP Holdings, Inc. via Getty Images) Irma S. Rombauer (à droite) et sa fille, Marion Rombauer Becker, s'entretiennent sur leur célèbre publication, Le plaisir de cuisiner. Irma a produit la première version en 1931 et a ensuite amené sa fille dans l'entreprise. (Bettmann/Getty Images) Les livres de cuisine de Marcella Hazan, publiés des années 1970 aux années 1990, ont aidé à éduquer les Américains sur la cuisine italienne traditionnelle. (Santi Visalli/Getty Images) La chef Julia Child pose sous une pluie de choux de Bruxelles dans sa cuisine. (John Dominis/The LIFE Images Collection via Getty Images) Alice Waters, chef, auteur et propriétaire de Chez Panisse à Berkeley, en Californie, défend l'agriculture locale durable depuis des décennies. (Mark Sagliocco/Getty Images pour ChefDance)

Parlez-moi de certaines des femmes du livre.

Les femmes que j'ai choisies étaient celles qui menaient le peloton. Ils ont écrit les livres incontournables de leur génération. Hannah Woolley écrivait des livres de style magazine sur la beauté et les cosmétiques pour les femmes prospères. Hannah Glasse était folle. C'était une jeune fille illégitime qui s'est enfuie avec un soldat sans le sou qui a fait faillite. Glasse était également couturière de la princesse Charlotte du XVIIIe siècle, qui est la première de l'un de ses livres. Elle a réussi à convaincre un magasin de porcelaine de vendre son livre, qu'elle a écrit alors qu'elle était en prison pour faillite. Son livre de cuisine est spécial car il contient de belles remarques amusantes tout au long.

Amelia Simmons, un personnage étonnamment enterré, était une des premières semi-pionnières de la Nouvelle-Angleterre. Si ses dates de naissance et de décès sont inconnues, elle était cette sorte de femme moderne et libérée. Fannie Farmer a passé les années de formation de sa jeunesse en tant qu'invalide, elle a souffert de paralysie qui l'a laissée clouée au lit. Mais après avoir fréquenté la Boston Cooking School, elle s'est épanouie en tant qu'écrivain et était connue pour ses recettes utilisant des mesures précises. Les gens cuisinent encore de Fannie Farmer aujourd'hui. Et puis Alice Waters fait partie de la nouvelle génération qui nous a très certainement conduits dans une nouvelle ère.

Anne Willan (à gauche) et Julia Child (à droite) étaient de bonnes amies. (Avec l'aimable autorisation d'Anne Willan)

Vous aviez une relation étroite avec l'écrivaine vedette de livres de cuisine Julia Child la décrivant comme la « seconde grand-mère de mes propres enfants ». Pouvez-vous me parler de votre relation ?

C'était une très bonne amie. Elle était là quand ma fille Emma est née et l'aimait beaucoup. Nos maris, Paul et Mark, s'asseyaient également côte à côte pendant que Julia et moi faisions nos affaires sur la scène, également connue sous le nom de notre cuisine. Ils se regardaient et roulaient des yeux quand les choses allaient un peu trop loin.

Pourquoi l'élaboration d'un livre de cuisine est-elle importante en premier lieu ?

Il y a une jolie petite comptine dans l'introduction du livre d'Hannah Woolley :

Mesdames, j'espère que vous plaisez et moi aussi,

Si ce que j'écris, vous pouvez être gagnant en :

Sinon : c'est ta faute, ce n'est pas la mienne,

Votre avantage dans ce que je conçois.

Beaucoup de travail et beaucoup de temps ça m'a coûté

Par conséquent, je vous prie de ne rien perdre de tout cela.

‘Que rien de tout cela ne soit perdu’ est la seule raison d'écrire un livre de cuisine. Ces femmes veulent que leurs enfants et leurs petits-enfants puissent profiter de la tradition. Pour ma part, j'ai deux petits-enfants qui viennent chez moi une fois par semaine pour faire des recettes différentes. Ensuite, ils rapportent ce qu'ils fabriquent chez eux afin d'avoir l'avis d'un étranger. Mon livre est donc destiné à être emporté dans la cuisine et apprécié avec les jeunes générations.

Femmes dans la cuisine : douze écrivains de livres de cuisine essentiels qui ont défini notre façon de manger, de 1661 à aujourd'hui

L'historienne culinaire Anne Willan retrace les origines de la cuisine américaine à travers les profils de douze écrivaines essentielles de livres de cuisine, de Hannah Woolley au milieu des années 1600 à Fannie Farmer, Julia Child et Alice Waters, soulignant leurs contributions historiques clés et leurs recettes les plus représentatives.

Comment la cuisine en constante évolution, ses attentes et ses normes sociétales, ont-elles influencé les femmes sur lesquelles vous écrivez ?

Aujourd'hui, la cuisine est plus simple et plus propre. Vous pouvez par exemple allumer et éteindre le brûleur. Mais ma mère, née en 1910, a été élevée avec l'idée que la nourriture n'était jamais quelque chose à laquelle vous prêtiez attention ou dont vous discutiez à table. De nos jours, bien sûr, c'est très différent. Julia Child y est pour beaucoup parce qu'elle a rendu si populaire l'habitude de cuisiner et d'apprécier le processus. Mais je pense que cela a vraiment commencé avec Irma Rombauer. Elle a dû discuter des plats qu'elle a décrits avec ses amis. Et Fannie Farmer adorait la nourriture – elle adorait aller à New York et manger dans les restaurants les plus récents.

Comment ces femmes ouvrent-elles la voie aux futures écrivaines de livres de cuisine en herbe ?

Il est désormais acquis que toute femme chef doit avoir un livre de cuisine, qu'elle l'ait écrit elle-même ou non. Maintenant, il existe tout un sous-ensemble de la profession d'écrire des livres de cuisine pour d'autres personnes. Ces femmes ont inspiré les futurs cuisiniers en herbe à écrire ce qu'ils faisaient, que ce soit à la main ou sur un blog en ligne.

Pourquoi trouvez-vous la cuisine et les livres de cuisine si importants ?

Eh bien, la seule chose à propos de la cuisine, c'est qu'il s'agit des personnes pour qui vous cuisinez. Cela implique de s'asseoir à table avec la famille et les amis et de parler de la nourriture que vous avez créée. La cuisine attire toutes sortes de personnes et de nouvelles expériences, comme le boucher et la façon dont vous achetez vos ingrédients. Cela implique un monde beaucoup plus large que la cuisine.

À propos de Lily Katzman

Lily Katzman est stagiaire en rédaction à Smithsonian magazine. Elle est senior à Northwestern, où elle étudie le journalisme et l'espagnol.


Dans ‘À Table’, des recettes françaises stylées pour un retour aux divertissements

Alors que de plus en plus de personnes se font vacciner et peuvent se réunir en petits groupes, le nouveau livre de cuisine de Rebekah Peppler « À Table » arrive au bon moment. Un guide complet sur la manière française décontractée de se divertir à l'heure du dîner, le livre regorge de plats pour nous aider à retrouver le type de rassemblement que nous avions l'habitude de faire.

Dans « À Table », Peppler – qui partage son temps entre Paris et Los Angeles – répertorie la cuisine française qui demande peu d'efforts mais donne des résultats à fort impact. Ne cherchez pas plus loin qu'un apéritif de pâte feuilletée torsadée de Comté et de graines de sésame. C'est un apéritif brillant à trois ingrédients qui ne nécessite qu'un peu de coupe et de mise en forme pour offrir un hors-d'œuvre élégant, facile et délicieux à la fois.

Le dîner est tout aussi décontracté : une ébullition de crevettes françaises qui ne demande au cuisinier que de faire mijoter un peu en quinconce pommes de terre, artichauts et crevettes dans un bouillon corsé de vin blanc, citron, ail et moutarde de Dijon relevé d'herbes de Provence, paprika et une pincée de cayenne. Qu'il soit renversé sur une table tapissée de papier journal dans votre jardin ou éparpillé sur un grand plateau à l'intérieur, c'est un plat les coudes sur la table - le type que beaucoup d'entre nous ont hâte de manger à nouveau avec des amis.

Et pour le dessert, « À Table » propose un plat on ne peut plus simple : la première des fraises de printemps, macérée dans un peu de sucre et servie avec une chantilly enrichie de crème fraîche. Mais la cerise sur le gâteau – ou dans ce cas, le cookie sur la crème – sont les sablés intensément beurrés et salés de Peppler, un type de biscuit français à trancher et à cuire, friable et riche.

Mais dans les biscuits, vous obtenez un double : premièrement, une garniture savoureuse à émietter sur les baies et la crème et deuxièmement, une collation à emporter pour vos invités. C'est le type de lagniappe, ou cadeau, qui rendra toute la journée de vos invités meilleure lorsqu'ils se souviendront qu'ils en ont. Dans "À Table", vous obtenez un livre plein de ces petits extras, "remarques" sur la façon de stocker votre vin de la maison ou sur les règles obsolètes des dîners qui doivent être supprimées.

Alors que nous commençons tous à revenir, bien que sporadiquement, à la vie telle que nous la connaissions, "À Table" de Peppler est un guide fantastique pour réapprendre à se divertir de manière à ce que tout le monde se sente comme si nous étions de retour au bon vieux temps. .


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