Panna cotta

Bonjour, je suis revenu après une absence motivée (ne vous débarrassez pas de moi si facilement) et je vais vous proposer de délicieuses recettes made in France mais aussi à la maison ; je sais que c'est l'heure des provisions dans le garde-manger, mais c'est temps pour eux aussi
Je vous souhaite un bon appétit pour tout ce qui vous sert virtuellement et essayez en toute sérénité

  • 500 ml de crème liquide
  • 75g vieux
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 bâton de vanille

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 15 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE Panna Cotta :

Mélanger la crème avec le sucre et les graines de gousse de vanille à feu très doux (juste au moment où le sucre fond) puis ajouter la gélatine qui a été conservée 10 minutes dans l'eau froide ; bien mélanger puis verser la composition dans des moules et remettre au réfrigérateur pendant quelques heures (3-4), une fois consommé, retournez sur une assiette et servez nature ou avec du cacao dessus.


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Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de lait écrémé
  • 1 enveloppe de gélatine non aromatisée (0,25 once)
  • 2 ½ tasses de crème épaisse
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille

Verser le lait dans un petit bol et incorporer la gélatine en poudre. Mettre de côté.

Dans une casserole, mélanger la crème épaisse et le sucre et mettre à feu moyen. Portez à ébullition en surveillant attentivement, car la crème montera rapidement au sommet de la casserole. Verser la gélatine et le lait dans la crème en remuant jusqu'à dissolution complète. Cuire une minute en remuant constamment. Retirer du feu, incorporer la vanille et verser dans six ramequins individuels.

Refroidir les ramequins à découvert à température ambiante. Une fois refroidi, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit avant de servir.


Panna cotta vanille

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Ce merveilleux dessert bancal est originaire du Piémont, dans le nord de l'Italie, où l'utilisation de la crème est plus répandue. Après de nombreuses expérimentations, nous l'avons réduit à une formule simple de 500 ml de liquide pour 2 ½ feuilles de gélatine et 80 g de sucre en poudre. Le liquide peut être fabriqué à partir d'un seul ingrédient ou d'une combinaison d'ingrédients, tels que crème simple ou double, yaourt nature ou à la grecque, lait, liqueur de café ou jus de fruits.

Ingrédients

  • feuilles de gélatine 2½ feuilles, ou utilisez 7g de gélatine en poudre
  • lait 200ml
  • double crème 300ml
  • graines de gousse de vanille de 1 gousse de vanille, ou utilisez 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille (nous avons utilisé la pâte de gousse de vanille Nielsen-Massey)
  • sucre semoule ou glace 80g

Méthode

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, ou suivez les instructions du paquet pour ramollir la gélatine en poudre.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de lait
  • 1 enveloppe de gélatine non aromatisée (0,25 once)
  • 1 ½ tasse de crème à fouetter
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 litre de fraises fraîches, coupées en quartiers
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • tasse d'eau

Versez le lait dans un bol, saupoudrez la gélatine sur le lait. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes.

Mélanger la crème et 1/4 tasse de sucre dans une casserole à feu moyen. Incorporer le mélange de gélatine cuire et remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve complètement, environ 3 minutes. Ajouter l'extrait de vanille. Verser le mélange uniformément dans le couvercle des ramequins et réfrigérer au moins 4 heures.

Pour faire la sauce aux fraises, mélanger les fraises, 2 cuillères à café d'extrait de vanille, 1/4 tasse de sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Pendant la cuisson du mélange, écraser les fraises à l'aide d'un presse-purée. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce ait épaissi, environ 10 minutes au frais.

Sortez les ramequins réfrigérés du réfrigérateur peu de temps avant de servir. Trempez le fond des tasses dans de l'eau tiède pour aider à décoller la crème pâtissière. Passer un couteau à lame fine sur le pourtour intérieur de chaque ramequin pour décoller le dessert, tourner sur une assiette à dessert pour démouler. Verser la sauce aux fraises sur la panna cotta pour servir.


Panna cotta et chocolat

Noir et blanc, cannelle et vanille, lait et chocolat, des couples complémentaires chauds et froids qui nous convainquent qu'ils sont les deux parties opposées d'un même tout. Ils goûtent ensemble et la complémentarité se transforme en symétrie.

La panna cotta est une gelée très agréable à base de crème sucrée sucrée et de gélatine. J'ai choisi un arôme classique, la vanille, mais il peut être aromatisé avec différentes saveurs, en utilisant des extraits naturels ou même des thés.

Pour obtenir cette savoureuse gélatine, j'ai mélangé la crème sucrée avec du lait et du sucre dans une casserole. J'ai ajouté une demi-gousse de vanille à laquelle j'ai séparé les graines de l'enveloppe extérieure. Il est souvent recommandé de n'utiliser que les graines, mais il est bon de jeter la gousse de la gousse seulement après avoir infusé son arôme dans le liquide. Avec l'autre moitié de la gousse de vanille j'ai fait du sucre vanillé.

J'ai déplacé la casserole à feu doux et agité continuellement jusqu'à ce que j'approche du point d'ébullition, lorsque le sucre était déjà fondu et homogénéisé dans la composition. Pendant tout ce temps, j'ai trempé les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et, après avoir éteint le feu, je les ai plongées dans le liquide blanc et les ai mélangées jusqu'à ce qu'elles se dissolvent.

J'ai versé la composition dans des verres et les ai mis au réfrigérateur pendant la nuit. Pour obtenir le placement oblique, j'ai rempli quelques formes du plateau à muffins avec une serviette froissée et j'ai placé les verres par-dessus.

Avant de servir, j'ai fait une sauce au chocolat avec de la cannelle, de la crème douce bouillante avec un peu de cannelle moulue. Après avoir éteint le feu, j'ai ajouté le chocolat et j'ai remué jusqu'à ce qu'il fonde, formant une sauce fluide. J'ai versé cette sauce sur la panna cotta et servi avant que le chocolat ne refroidisse.

Nous avons utilisé les quantités suivantes :
panna cotta
300 ml de crème sucrée
200 ml de lait entier
½ gousses de vanille
120g de sucre fin

Sauce au chocolat
150 ml de crème sucrée
150g de chocolat
½ cuillère à café de cannelle moulue


Recette de Panna Cotta - Ingrédients

1. La gélatine doit d'abord être hydratée. Dans un petit bol ajoutez les 8 grammes de gélatine et versez une petite quantité d'eau ou de lait froid juste assez pour couvrir et mélanger.

2. Dans une casserole, ajoutez la crème liquide avec les 50 grammes de sucre et mettez le mélange sur le feu pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Après avoir éteint le feu, ajoutez l'essence de vanille.

3. Dans le mélange obtenu, verser la gélatine hydratée et mélanger jusqu'à dissolution complète.

4. Verser le mélange dans des formes ou des verres spéciaux et réfrigérer pendant au moins 3 heures (de préférence toute la nuit), afin que le dessert ait une consistance solide, semblable à un pudding.


Vidéo: Ferjani Safi TUN VS Jack Downer ENG. TOP 16, Panna World Championships 2019 (Janvier 2022).